Protéines Flashcards
Quel est le nom de la liaisons qui lie les chaînes d’Aacides aminés dans une protéine
Liaison peptidique
Les protéines du corps humains représente ___ du poids total d’un adulte
1/5
V/F: le corps humain a des réserves de protéines
F, réserve d’acide aminé
Dans le corps humain, les protéines sont distribué entre les muscles, les os, la peau, et autres. Quelle est la proportion de chaque partie?
muscles = 50% Os = 20% Autres = 20% Peau = 10%
L’acide aminé est la structure la plus simple de la protéine. De quoi est composé un acide aminé? (3)
Groupement carboxyl ou organique (acide)
Groupement amine
Radical
Qu’est ce qui est responsable des caractéristiques particulière des AA?
Le radical
Les acides aminés peuvent être regroupés en __(nombre) catégories selon ____ _________ _____
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leur composition chimique
V/F: Aucun acide aminé n’est produit par le corps
F, il y en aussi des non-essentiels
Quelle est la différence entre AA essentiels et non-essentiels
Essentiels: pas synthétisés par le corps humain, doit donc se retrouver dans l’alimentation
Non-essentiels: organisme les fabrique en quantité suffisante
V/F: est ce que tout les AA sont nécessaire?
Oui, ils doivent être présents simultanément pour maintient optimal de la croissance et du bon fonctionnement du corps
Nommez tous les acides aminés essentiels (9) H I L L M P T T V
histidine (nourrisson) Isoleucine Leucine Lysine Méthionine Phénylalanine Thréonine Tryptophane Valine
Chez le nourisson le pouvoir de synthèse de quel AA est réduit?
Arginine
Quels sont les deux AA qui essentiels conditionnels ? et qu’est ce que ca veut dire?
méthionine
Phénylalanine
si l’alimentation ne fournit pas suffisamment de méthionine (cystéine) ou de phénylalanine (tyrosine), ou encore si le corps ne peut en convertir suffisamment (phénylcétonurie).
Les sources d’AA sont d’origines [animales/végétales].
Les deux
V/F: Il n’y a pas d’avantage physiologique ou pour la santé à consommer des AA essentiels de source végétale ou animale.
V
V/F :Les protéines et les lipides sont les seuls macronutriments
à contenir de l’azote.
F, seulement les protéines
Pour 1 g d’azote combien de gramme de protéines avons nous?
6.25g
Il existe environ a) 100 000 b) 5000 c) 50 000 protéines différentes dans le corps humains.
50 000
V/F: environ un 40aine d’acides amnés sont utilisés dans la synthèse des protéines.
F, une 20aine seulement
La liaison peptidique est formé entre deux AA par une réaction d’oxydoréduction entre quels atomes ou groupe d’atome?
OH et H
Quelle est la différence de nombre entre un polypeptide et une protéine?
poly = 50 -100 AA Protéine = >100 AA
Pour qualifier une protéine de complète ou de haute qualité que doit elle posséder ?
Tous les AA essentiels
La qualité d’un protéine dépend de (3)
efficacité à assurer la croissance ou l’entretien des tissus
La disponibilité des AA essentiels de la protéine
La digestibilité de la protéine
V/F:Tous les aliments naturels, non usinés, d’origine animale ou végétale, contiennent les 20 AA.
V, Toutefois, la quantité dans chacun des aliments varie.
Les sources alimentaires [animale/végétale] procure des protéine incomplète tandis que les source alimentaires [animale/végétale] procure des protéines complète
Végétale
Animale
Nommez une source végétale qui apporte des protéine complète.
Fève de soya
D’où provient majoritairement nos protéines que l’on consomme?
Viandes et substituts (49%)
Mesure de la qualité des protéines
Sur quoi sont basé les techniques?
bilan azoté, habiletés du corps à retenir l’azote
V/F: bilan protéique = bilan azoté
V
Quelle est la formule du bilan azoté
UPN = azote retenu/azote ingéré
Quel aliment est a la meilleur efficacité d’absorption?
Lait
Viande
Oeuf
Oeuf
V/F: la qualité protéique de l’oeuf est excellente, tellement qu’il est utilisé comme mesure standard pour évaluer la teneur en protéines d’autres aliments
V
Nommez les nutriment essentiels que fournit un oeuf (7)
Vit A Vit B12 Vit D Vit E Acide folique Zinc Phosphore
Quelle est la principale protéines de l’oeuf?
ovalbumine
V/F: le jaune d’oeuf est très nocif pour le cholestérol
F, Les aliments riches en cholestérol, mais à faible teneur en acides gras
saturés comme les jaunes d’oeufs n’ont pratiquement pas d’impact sur
les taux de cholestérol LDL.
L,évolution de la provenance de nos protéines (animale>végétale) a comme conséquences (2)
augmentation du cholestérol
augmentation des gras saturé
dans l’alimentation
Quels sont les désavantages des protéines de source animale? (2)
augmentation de consommation de gras saturés
diminution de fibres alimentaires
Quel est l’avantage des protéine animale?
protéines complètes
Quels sont les avantages des protéine de source végétales?
augmentation de la consommation de fibres alimentaires
Diminution du coût, consommation de gras saturés
Quel est le désavantage des protéines de source végétale?
protéine incomplète
Que doit-on faire pour obtenir des protéines complètes à partir de source végétale?
il faut faire les bonnes combinaisons
V/F: un pesco-végétarien peut manger des produit laitier et des oeufs mais aucun autre aliments d’origine animale.
F, il peuvent manger du poisson et fruit de mer
V/F: un lacto-ovo-végétarien peut manger des produit laitier et des oeufs mais aucun autre aliments d’origine animale.
V
Quel type de végétarien peut manger des produits laitiers mais aucun autre produit d’origine animale?
lacto-végétarien
Quel type de végétarien peut manger des oeuf mais aucun autre produit d’origine animale?
ovo-végétarien
Quel type de régimes interdit tous les aliments d’origine animale y compris le miel, bouillons de chaire animale et la gélatine?
Végétalien
Quels sont les risques d’apport insuffisant pour tous les type de végétarisme? (3)
apport calorique totale
protéines
Fer et zinc
Les Ovo-végétarien et végétalien sont à risque d’autres apports insuffisant lesquels? (4)
Vit D et calcium
Vit B12
Riboflavines
ADH (OM-3)
L’approche végétarienne
On doit viser une ___________ des protéines dans l’assiette
complémentarité
Donnez deux exemple d’assiette de complémentarité des protéines
Légumineuse + PC
ou
Légumineuse + noix et graines
Quel est le risque quand tu es un athlète et végétalien?
risque de surentrainement
V/F: on ne peut pas rencontrer les besoins énergétiques et nutritionnels avec un diète végétarienne
F, c’est possible, quand on veut on peut
En quel macronutriment la diète végétarienne est elle pauvre?
Protéines
V/F: la fonction immunitaire est comparable chez les végétariens et le omnivores.
V selon une quantité d’études limités
L’apport élevé en antioxydants d’une diète végétarienne pourrait aider à réduire le ______ _______ induit par l’exercices
stress oxydatif
V/F: la diète végétarienne est considérée cardio-protectrice
V
La diète végétarienne augmente les facteurs de risque métabolique et coronarien
F, diminuent
V/F: la diète végétarien a un impact positif sur la performance
F
La digestion des protéines commence au niveau de ….
la bouche, mastication
Au niveau de l’estomac que enzyme est responsable d’hydrolyser les protéines?
Pepsine
Au niveau de l’IG, quels enzymes PANCRÉATIQUE sont responsable de la digestion des gros polypeptides?
trypsine, chymotripsine, carboxypeptidase
Quel est le rôle de l’aminopeptidase?
elle coupe le groupement azoté (N)
Quel est le rôle de la carboxypeptidase?
coupe le groupement CH
Quel est le rôle de la dipeptidase?
coupe le lien peptidique?
Où retrouve-t-on l’aminopeptidase, la carboxypeptidase, la dipeptidase?
Intestin grèle - bordure en brosse
__ % des protéines d’origine animale sont absorbées.
__ % des protéines d’origine végétale sont absorbées.
90
80
Quels pourcentage de protéine sont dégradé par la pepsine au niveau de l’estomac
10-15%
La pepsine est active dans un pH [acide/basique]
acide
Qui suis-je?
scinde en plus petits peptides : près des AA lysine et arginine
convertir précurseurs en carboxypeptidases et chymotrypsine
Trypsine
Qui suis-je?
libère AA à l’extrémité carboxyl
Carboxypeptidase
Qui suis-je?
scinde en plus petits peptides : près des AA phénylalanine,
tyrosine, tryptophane, méthionine, asparagine et histidine
Chymotrypsine
Qui suis-je?
libère AA à l’extrémité amine
Aminopeptidase
Qui suis-je?
scinde 3 en 2, 2 en 1
Tripeptidase/ Di peptidase
V/F: les AA peuvent être utilisé comme source d’énergie
V
Au foie, les AA peuvent être :
3
transformés en glucose
Transformés en lipides
Directement libérés dans le sang comme protéine (albumine)
V/F: Prendre des AA (protéines prédigérées) évitent de surcharger le système.
F, Le fonctionnement du corps est optimal
Quels sont les trois fonctions générales des protéines?
base structurale
régulation du métabolisme
Énergétique
Base structurale ou régulation du métabolisme?
Maintien de l’équilibre acido-basique
- Maintien de la pression osmotique
- Constituants des sécrétions et liquides corporels
- Synthèse de nouveaux tissus
- Nucléoprotéines (AND, ARN)
- Enzymes
- réparation des tissus
- Hormones et neurotransmetteurs
- Anticorps (fonction immunitaire)
- Protéines contractiles
- Transport
1 Reg 2Reg 3 Base 4Reg 5Reg 6Base 7Reg 8Reg 9Reg 10Reg
1 g de protéine = ___ kcal
4
Comment on établie les besoins protéique? (2)
méthode factorielle
Bilan azoté
Expliquer la méthode factorielle
Avec une alimentation dépourvue de protéines on mesure les pertes azotées (urines, sueur, matières fécales)
L’ANREF est basé sur la méthode factoriel ou le bilan azoté?
bilan azoté
Quel le pourcentage des apports énergétiques totaux doit être consacré aux protéines?
10-35%
Pour les besoins minimaux, les besoins en protéines varient en fonction de (4)
âge
sexe
poids
composition corporelle
Après avoir estimer les besoins MINIMAUX, quels facteur fait varier les besoins en protéine?
Pratique ou non D’AP
FITT
Quelles sont les 3 raisons susceptibles d’expliquer l’augmentation du besoin en protéines chez l’athlète?
- Gain en protéines corporelle/micro-déchirure
- Pertes protéiques accrues (sueur)
- Utilisation en cours d’exercice
V/F: Les données actuellement disponibles montrent que la pratique
régulière d’exercice (intensité élevée seulement, c’est-à-dire
> 90-97% VO2max) augmente les besoins protéiques.
F, à partir de modéré (50-55% VO2max)
V/F: Un excès en protéine peut être enmagasiné sous forme de gras
V
V/F: un excès de protéine peut être associé à une surcharge rénale
V
Comment une déshydratation peut être causé par l’utilisation des protéines comme source énergétique?
augmentation de l’utilisation des protéine = élévation de l’azote excrété = augmente l’eau excrété dans l’urine
Quelle est la zone optimal pour l’ingestion de protéines
entre 24 et 31g
À quel moment doit-on consommer les protéines après l’exercice?
Le plus tôt possible !
VF/: Il a été prouvé que la synthèse protéique est augmenté lorsque les protéine sont consommer après l’exercice
v
L’effet anabolique semble maximal avec l’ingestion de __g de protéine immédiatement après l’effort
20g
Quelle protéine est la plus efficace lorsque consommé après effort?
caséine ou Whey
whey
Pourquoi prendre des suppléments? (4)
- Combler des carences ou combler une alimentation inadéquate
- Générer des effets ergogéniques* sur la performance
- Combler des besoins particuliers induits par l’exercice
- Prévenir ou guérir certaines conditions ou pathologies
Chez l’athlète, pourquoi recommander une diète riche en protéines? (3)
- Augmenter la masse maigre
- Prévenir l’anémie chez le sportif
- Remplacer les pertes possibles de protéines occasionnées
durant un exercice modéré lors d’une période de temps
prolongée (endurance)
