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nutrition > Protéines > Flashcards

Protéines Flashcards

1
Q

Quel est le nom de la liaisons qui lie les chaînes d’Aacides aminés dans une protéine

A

Liaison peptidique

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Q

Les protéines du corps humains représente ___ du poids total d’un adulte

A

1/5

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3
Q

V/F: le corps humain a des réserves de protéines

A

F, réserve d’acide aminé

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4
Q

Dans le corps humain, les protéines sont distribué entre les muscles, les os, la peau, et autres. Quelle est la proportion de chaque partie?

A 
muscles = 50%
Os = 20%
Autres = 20%
Peau = 10%
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5
Q

L’acide aminé est la structure la plus simple de la protéine. De quoi est composé un acide aminé? (3)

A

Groupement carboxyl ou organique (acide)
Groupement amine
Radical

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6
Q

Qu’est ce qui est responsable des caractéristiques particulière des AA?

A

Le radical

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7
Q

Les acides aminés peuvent être regroupés en __(nombre) catégories selon ____ _________ _____

A

8

leur composition chimique

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8
Q

V/F: Aucun acide aminé n’est produit par le corps

A

F, il y en aussi des non-essentiels

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9
Q

Quelle est la différence entre AA essentiels et non-essentiels

A

Essentiels: pas synthétisés par le corps humain, doit donc se retrouver dans l’alimentation
Non-essentiels: organisme les fabrique en quantité suffisante

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10
Q

V/F: est ce que tout les AA sont nécessaire?

A

Oui, ils doivent être présents simultanément pour maintient optimal de la croissance et du bon fonctionnement du corps

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11
Q 
Nommez tous les acides aminés essentiels (9)
H
I 
L
L
M
P
T
T
V
A 
histidine (nourrisson)
Isoleucine
Leucine
Lysine
Méthionine
Phénylalanine
Thréonine
Tryptophane
Valine
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12
Q

Chez le nourisson le pouvoir de synthèse de quel AA est réduit?

A

Arginine

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13
Q

Quels sont les deux AA qui essentiels conditionnels ? et qu’est ce que ca veut dire?

A

méthionine
Phénylalanine

si l’alimentation ne fournit pas suffisamment de méthionine (cystéine) ou de phénylalanine (tyrosine), ou encore si le corps ne peut en convertir suffisamment (phénylcétonurie).

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14
Q

Les sources d’AA sont d’origines [animales/végétales].

A

Les deux

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15
Q

V/F: Il n’y a pas d’avantage physiologique ou pour la santé à consommer des AA essentiels de source végétale ou animale.

A

V

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16
Q

V/F :Les protéines et les lipides sont les seuls macronutriments
à contenir de l’azote.

A

F, seulement les protéines

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17
Q

Pour 1 g d’azote combien de gramme de protéines avons nous?

A

6.25g

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18
Q 
Il existe environ
a) 100 000
b) 5000
c) 50 000
protéines différentes dans le corps humains.
A

50 000

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19
Q

V/F: environ un 40aine d’acides amnés sont utilisés dans la synthèse des protéines.

A

F, une 20aine seulement

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20
Q

La liaison peptidique est formé entre deux AA par une réaction d’oxydoréduction entre quels atomes ou groupe d’atome?

A

OH et H

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21
Q

Quelle est la différence de nombre entre un polypeptide et une protéine?

A 
poly = 50 -100 AA
Protéine = >100 AA
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22
Q

Pour qualifier une protéine de complète ou de haute qualité que doit elle posséder ?

A

Tous les AA essentiels

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23
Q

La qualité d’un protéine dépend de (3)

A

efficacité à assurer la croissance ou l’entretien des tissus

La disponibilité des AA essentiels de la protéine

La digestibilité de la protéine

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24
Q

V/F:Tous les aliments naturels, non usinés, d’origine animale ou végétale, contiennent les 20 AA.

A

V, Toutefois, la quantité dans chacun des aliments varie.

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25
Q

Les sources alimentaires [animale/végétale] procure des protéine incomplète tandis que les source alimentaires [animale/végétale] procure des protéines complète

A

Végétale

Animale

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26
Q

Nommez une source végétale qui apporte des protéine complète.

A

Fève de soya

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27
Q

D’où provient majoritairement nos protéines que l’on consomme?

A

Viandes et substituts (49%)

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28
Q

Mesure de la qualité des protéines

Sur quoi sont basé les techniques?

A

bilan azoté, habiletés du corps à retenir l’azote

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29
Q

V/F: bilan protéique = bilan azoté

A

V

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30
Q

Quelle est la formule du bilan azoté

A

UPN = azote retenu/azote ingéré

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31
Q

Quel aliment est a la meilleur efficacité d’absorption?

Lait
Viande
Oeuf

A

Oeuf

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32
Q

V/F: la qualité protéique de l’oeuf est excellente, tellement qu’il est utilisé comme mesure standard pour évaluer la teneur en protéines d’autres aliments

A

V

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33
Q

Nommez les nutriment essentiels que fournit un oeuf (7)

A 
Vit A
Vit B12
Vit D
Vit E
Acide folique
Zinc
Phosphore
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34
Q

Quelle est la principale protéines de l’oeuf?

A

ovalbumine

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35
Q

V/F: le jaune d’oeuf est très nocif pour le cholestérol

A

F, Les aliments riches en cholestérol, mais à faible teneur en acides gras
saturés comme les jaunes d’oeufs n’ont pratiquement pas d’impact sur
les taux de cholestérol LDL.

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36
Q

L,évolution de la provenance de nos protéines (animale>végétale) a comme conséquences (2)

A

augmentation du cholestérol
augmentation des gras saturé

dans l’alimentation

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37
Q

Quels sont les désavantages des protéines de source animale? (2)

A

augmentation de consommation de gras saturés

diminution de fibres alimentaires

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38
Q

Quel est l’avantage des protéine animale?

A

protéines complètes

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39
Q

Quels sont les avantages des protéine de source végétales?

A

augmentation de la consommation de fibres alimentaires

Diminution du coût, consommation de gras saturés

40
Q

Quel est le désavantage des protéines de source végétale?

A

protéine incomplète

41
Q

Que doit-on faire pour obtenir des protéines complètes à partir de source végétale?

A

il faut faire les bonnes combinaisons

42
Q

V/F: un pesco-végétarien peut manger des produit laitier et des oeufs mais aucun autre aliments d’origine animale.

A

F, il peuvent manger du poisson et fruit de mer

43
Q

V/F: un lacto-ovo-végétarien peut manger des produit laitier et des oeufs mais aucun autre aliments d’origine animale.

A

V

44
Q

Quel type de végétarien peut manger des produits laitiers mais aucun autre produit d’origine animale?

A

lacto-végétarien

45
Q

Quel type de végétarien peut manger des oeuf mais aucun autre produit d’origine animale?

A

ovo-végétarien

46
Q

Quel type de régimes interdit tous les aliments d’origine animale y compris le miel, bouillons de chaire animale et la gélatine?

A

Végétalien

47
Q

Quels sont les risques d’apport insuffisant pour tous les type de végétarisme? (3)

A

apport calorique totale
protéines
Fer et zinc

48
Q

Les Ovo-végétarien et végétalien sont à risque d’autres apports insuffisant lesquels? (4)

A

Vit D et calcium
Vit B12
Riboflavines
ADH (OM-3)

49
Q

L’approche végétarienne

On doit viser une ___________ des protéines dans l’assiette

A

complémentarité

50
Q

Donnez deux exemple d’assiette de complémentarité des protéines

A

Légumineuse + PC
ou
Légumineuse + noix et graines

51
Q

Quel est le risque quand tu es un athlète et végétalien?

A

risque de surentrainement

52
Q

V/F: on ne peut pas rencontrer les besoins énergétiques et nutritionnels avec un diète végétarienne

A

F, c’est possible, quand on veut on peut

53
Q

En quel macronutriment la diète végétarienne est elle pauvre?

A

Protéines

54
Q

V/F: la fonction immunitaire est comparable chez les végétariens et le omnivores.

A

V selon une quantité d’études limités

55
Q

L’apport élevé en antioxydants d’une diète végétarienne pourrait aider à réduire le ______ _______ induit par l’exercices

A

stress oxydatif

56
Q

V/F: la diète végétarienne est considérée cardio-protectrice

A

V

57
Q

La diète végétarienne augmente les facteurs de risque métabolique et coronarien

A

F, diminuent

58
Q

V/F: la diète végétarien a un impact positif sur la performance

A

F

59
Q

La digestion des protéines commence au niveau de ….

A

la bouche, mastication

60
Q

Au niveau de l’estomac que enzyme est responsable d’hydrolyser les protéines?

A

Pepsine

61
Q

Au niveau de l’IG, quels enzymes PANCRÉATIQUE sont responsable de la digestion des gros polypeptides?

A

trypsine, chymotripsine, carboxypeptidase

62
Q

Quel est le rôle de l’aminopeptidase?

A

elle coupe le groupement azoté (N)

63
Q

Quel est le rôle de la carboxypeptidase?

A

coupe le groupement CH

64
Q

Quel est le rôle de la dipeptidase?

A

coupe le lien peptidique?

65
Q

Où retrouve-t-on l’aminopeptidase, la carboxypeptidase, la dipeptidase?

A

Intestin grèle - bordure en brosse

66
Q

__ % des protéines d’origine animale sont absorbées.

__ % des protéines d’origine végétale sont absorbées.

A

90

80

67
Q

Quels pourcentage de protéine sont dégradé par la pepsine au niveau de l’estomac

A

10-15%

68
Q

La pepsine est active dans un pH [acide/basique]

A

acide

69
Q

Qui suis-je?
scinde en plus petits peptides : près des AA lysine et arginine

convertir précurseurs en carboxypeptidases et chymotrypsine

A

Trypsine

70
Q

Qui suis-je?

libère AA à l’extrémité carboxyl

A

Carboxypeptidase

71
Q

Qui suis-je?
scinde en plus petits peptides : près des AA phénylalanine,
tyrosine, tryptophane, méthionine, asparagine et histidine

A

Chymotrypsine

72
Q

Qui suis-je?

libère AA à l’extrémité amine

A

Aminopeptidase

73
Q

Qui suis-je?

scinde 3 en 2, 2 en 1

A

Tripeptidase/ Di peptidase

74
Q

V/F: les AA peuvent être utilisé comme source d’énergie

A

V

75
Q

Au foie, les AA peuvent être :

3

A

transformés en glucose
Transformés en lipides
Directement libérés dans le sang comme protéine (albumine)

76
Q

V/F: Prendre des AA (protéines prédigérées) évitent de surcharger le système.

A

F, Le fonctionnement du corps est optimal

77
Q

Quels sont les trois fonctions générales des protéines?

A

base structurale

régulation du métabolisme

Énergétique

78
Q

Base structurale ou régulation du métabolisme?
Maintien de l’équilibre acido-basique

  1. Maintien de la pression osmotique
  2. Constituants des sécrétions et liquides corporels
  3. Synthèse de nouveaux tissus
  4. Nucléoprotéines (AND, ARN)
  5. Enzymes
  6. réparation des tissus
  7. Hormones et neurotransmetteurs
  8. Anticorps (fonction immunitaire)
  9. Protéines contractiles
  10. Transport
A 
1 Reg
2Reg
3 Base
4Reg
5Reg
6Base
7Reg
8Reg
9Reg
10Reg
79
Q

1 g de protéine = ___ kcal

A

4

80
Q

Comment on établie les besoins protéique? (2)

A

méthode factorielle

Bilan azoté

81
Q

Expliquer la méthode factorielle

A

Avec une alimentation dépourvue de protéines on mesure les pertes azotées (urines, sueur, matières fécales)

82
Q

L’ANREF est basé sur la méthode factoriel ou le bilan azoté?

A

bilan azoté

83
Q

Quel le pourcentage des apports énergétiques totaux doit être consacré aux protéines?

A

10-35%

84
Q

Pour les besoins minimaux, les besoins en protéines varient en fonction de (4)

A

âge
sexe
poids
composition corporelle

85
Q

Après avoir estimer les besoins MINIMAUX, quels facteur fait varier les besoins en protéine?

A

Pratique ou non D’AP

FITT

86
Q

Quelles sont les 3 raisons susceptibles d’expliquer l’augmentation du besoin en protéines chez l’athlète?

A
  1. Gain en protéines corporelle/micro-déchirure
  2. Pertes protéiques accrues (sueur)
  3. Utilisation en cours d’exercice
87
Q

V/F: Les données actuellement disponibles montrent que la pratique
régulière d’exercice (intensité élevée seulement, c’est-à-dire
> 90-97% VO2max) augmente les besoins protéiques.

A

F, à partir de modéré (50-55% VO2max)

88
Q

V/F: Un excès en protéine peut être enmagasiné sous forme de gras

A

V

89
Q

V/F: un excès de protéine peut être associé à une surcharge rénale

A

V

90
Q

Comment une déshydratation peut être causé par l’utilisation des protéines comme source énergétique?

A

augmentation de l’utilisation des protéine = élévation de l’azote excrété = augmente l’eau excrété dans l’urine

91
Q

Quelle est la zone optimal pour l’ingestion de protéines

A

entre 24 et 31g

92
Q

À quel moment doit-on consommer les protéines après l’exercice?

A

Le plus tôt possible !

93
Q

VF/: Il a été prouvé que la synthèse protéique est augmenté lorsque les protéine sont consommer après l’exercice

A

v

94
Q

L’effet anabolique semble maximal avec l’ingestion de __g de protéine immédiatement après l’effort

A

20g

95
Q

Quelle protéine est la plus efficace lorsque consommé après effort?
caséine ou Whey

A

whey

96
Q

Pourquoi prendre des suppléments? (4)

A
  1. Combler des carences ou combler une alimentation inadéquate
  2. Générer des effets ergogéniques* sur la performance
  3. Combler des besoins particuliers induits par l’exercice
  4. Prévenir ou guérir certaines conditions ou pathologies
97
Q

Chez l’athlète, pourquoi recommander une diète riche en protéines? (3)

A
  1. Augmenter la masse maigre
  2. Prévenir l’anémie chez le sportif
  3. Remplacer les pertes possibles de protéines occasionnées
    durant un exercice modéré lors d’une période de temps
    prolongée (endurance)

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