Les glucides Flashcards
1
Q
Quelle est la formule chimique de la plupart des monosaccharides
A
C6 H12 O6
hexose
2
Q
Les glucides sont des molécules [organique/inorganique]
A
Organique
3
Q
Les glucides sont principalement issus du règne [animal/végétal], sauf le ________ et le ________
A
végétal
lactose
glycogène
4
Q
V/F: les glucides son le substrat le lus efficace et le plus impliqué dans les AP
A
V
5
Q
Combien de gramme de glucides le cerveau consomme-t-il par jour?
A
130g
6
Q
Si on fait une diète sans glucides, comment le corps réussi à former du glucose? quel est le danger?
A
formation de glucose via acides aminés
Perte de sodium + eau –> déshydratation
7
Q
V/F: les glucides prévienne l’état de cétose? Pourquoi?
A
Vrai, Si pas de glucides, il y a oxydation incomplète des AGL donc augmentation des corps cétonique
8
Q
Quel est la fonction des fibres au niveau du tractus digestif?
A
stimule la motilité
9
Q
1 g de glucides équivaut a combine de kcal?
A
4kcal
10
Q
Comment sont classé les glucides?
A
selon leur nombre de molécules présentes dans la structure
11
Q
Quels sont les 4 classes principales de glucides ?
A
Monosaccharides
Disaccharides
Oligosaccharides
Polysaccharides
12
Q
Combine d’unités sont comprise dans un oligosaccharides? dans un polysaccharides?
A
entre 3 et 9
10 et plus
13
Q
Quels sont les trois principaux monosaccharides?
A
Glucose
Fructose
Galactose
14
Q
Monosaccharides - Glucose
V/F: carburant favori des cellules
A
V
15
Q
Monosaccharides - Glucose
outre la consommation d’aliment, comment peut-il être synthétisé ?
A
Néoglucogénèse
16
Q
Monosaccharides - Glucose
Qu’arrive-t-il après sa digestion? (3)
A
Source d’énergie
réserve de glycogène
réserves sous forme de tissu adipeux
17
Q
Monosaccharides - Fructose
V/F: il possède le 2e meilleur pouvoir sucrant
A
F, il a le meilleur pouvoir sucrant
18
Q
Monosaccharides - Fructose
Qu’arrive-t-il au fructose avant d’être utilisé par l’organisme?
A
il est transformé en glucose
19
Q
Monosaccharides - Galactose
V/F: on le retrouve facilement dans la nature
A
F
20
Q
Monosaccharides - Galactose
Qu’est ce qu’il forme lorsqu’il est lié au glucose?
A
Lactose
21
Q
Monosaccharides - Galactose
V/F: Comme le fructose, il est transformé en glucose avant d’être utilisé par l’organisme.
A
V
22
Q
Disaccharides - Sucrose
Quels sont les deux monosaccharides qui sont lié pour former le surcrose?
A
Glucose et fructose
23
Q
Disaccharides - Sucrose
V/F: il est le disaccharide le plus consommé
A
V
24
Q
Disaccharides - Sucrose
La présence du goût sucré est du a quoi ?
A
la présence du fructose
25
Disaccharides - Sucrose
| Où retrouve-t-on principalement le sucrose?
sucres provenant de canne à sucre ou de la betterave (sucre blanc, cassonade)
26
Disaccharides - Sucrose
| V/F: il est présent en grande quantité dans les fruits, légumes et produits céréaliers
F en moins grande quantité
27
Disaccharides - Maltose
| Quels sont les deux monosaccharides qui sont lié pour former le maltose?
2 glucoses
28
Disaccharides - Maltose
| Est-il le disaccharide le plus consommé?
non, il est le moins
29
Disaccharides - Maltose
| Son goût est il considéré comme sucré?
non très peu sucré
30
Disaccharides - Maltose
| Où retrouve-t-on principalement le maltose mon esti d'alcoolique?
la bière (processus de fermentation)
| Produit céréaliers (digestion de l'amidon)
31
Disaccharides - Lactose
| Quels sont les deux monosaccharides qui sont lié pour former le Lactose?
Glucose-Galactose
32
Disaccharides - Lactose
| V/F: on peut le retrouver dans tous les laits et dérivés des mammifères.
Ben oui toié
33
Disaccharides - Lactose
Classer en ordre croissant les produits laitiers selon leur teneur en lactose : Yogourt au fruits, fromage cheddar, Lait
Fromage --> yogourt --> Lait
34
Oligosacharides
| V/F: On les retrouvent souvent dans notre alimentation
F
35
Oligosaccharides
| Dans quoi les retrouve-t-on?
certaine légumineuse et légume,
36
Oligosaccharides
| Prébiotique, à quoi servent-elle?
stimule la croissance des bactéries intestinales bénéfiques
37
Oligosaccharides - prébiotique
| V/F: Ils sont très riche en calorie et ont un faible pourvoir sucrant
F, il sont sans calorie mais c'est vrai qu'ils ont un faible pouvoir
38
Polysaccharides
| Nommez les trois types de polysaccharides et leurs origine (animale ou végétale)
Origine végétale
amidon
fibres alimentaires
Origine Animale
Glycogène
39
polysaccharide - Amidon
| Est il assimilable?
Oui, les liens sont brisés par enzymes
40
Polysaccharide - Amidon
| Chez les plantes, à quoi sert-il?
forme de stockage d'énergie
41
Polysaccharide - Amidon
| V/F: très grand pouvoir sucrant
F, il en est dépourvu, pauvre lui
42
Polysaccharide - Amidon
| En cuisine, il sert à quoi ?
Épaississement
43
Polysaccharide - Amidon
| Nommez des sources alimentaires
Produit céréaliers
Légumineuses
Légumes-racines
44
Polysaccharide - Amidon
| Il y a deux types d'amidon, nommez les.
```
linéaire = amylose
ramifié = amylopectine
```
45
Polysaccharide - Amidon
| l'amylose est plus facile a digérer quand...
plus il y en as plus c'est facile, car il y a plus de surface de contact
46
V/F: l'amylose se digère mieux que l'amylopectine étant donné sa forme linéaire
F, l'amylopectine se digère plus facilement
47
Polysaccharide - Fibres alimentaires
| sont-ils assimilable?
non les liens sont résistant aux enzymes digestives
48
Polysaccharide - Fibres alimentaires
| Au niveau de l'intestin que se passe-t-il étant donnée qu'ils ne sont pas assimilable?
fermentation bactérienne et aboutissent dans le côlon
49
Polysaccharide - Fibres alimentaires
| Elle sont composé de plusieurs monosaccharides lesquels ? (6)
glucose, galactose, xylose, arabinose, mannose, acide galacturonique
50
Polysaccharide - Fibres alimentaires
| Nommez des sources almentaires (5)
produit céréaliers à grains entiers, légumineuse, Fruit et légumes, noix
51
Nommez les trois composante d'un grain entier
Son
Endosperme
Germe
52
Qu'est ce que représente le son du grains entiers
l'enveloppe extérieure qui protège le grain
53
De quoi est composé le son d'un grains entiers? (3)
Fibres
Vitamines B
Oligoéléments
54
L'endosperme apporte de l'énergie grâce à ... (2)
glucides et protéine
55
Le germe sert à _____ le grain et est composé de (4)
```
nourrir
vitamines B
Vitamine E
Antioxydants
Bons gras
```
56
Quels sont les meilleures source de fibres alimentaire?
légumineuse vs Artichaut bouilli
Céréales à déjeuner 100% son vs pâtes riches en fibres
légumineuse
| céréales à déjeuner
57
V/F: Toute les formes de fruits et de légumes sont une source de fibres.
F, les jus ne sont pas compris
58
V/F: En général, les légumes comporte moins de fibres que les fruits.
V
| 2 vs 2.5
59
Les fibres alimentaires [augmente/diminue] le temps de mastication ce qui [augmente/diminue] le sentiment de satiété
augmente les deux
60
Les fibres alimentaires [augmente/diminue] le temps de vidange gastrique et de transit intestinal
augmente
61
Les fibres alimentaires [augmente/diminue] Disponibilité calorique en [augmentant/diminuant] l'absorption des AG et en [augmentant/diminuant] perte d'énergie fécale
diminue
diminuant
augmentant
62
Nommez trois implication clinique positive des fibres alimentaires
1. programmes de perte de poids --> meilleur suivi du régime plus faible sensation de faim
2. Atteinte d,une meilleure régularité intestinale + meilleures santé digestive
3. Prévention d'autre pathologies --> MCV, DBT2, Cancers (côlon+++)
63
Quel conseil donnez vous à quelqu'un qui veut augmenter sa consommation de fibres?
augmentation graduelle accompagnée d,une consommation augmentée en EAU
64
V/F: Santé Canada interdit l'utilisation de substances qui présente les mêmes propriétés que les fibres sans en être
F, c'Est permis et les plus récentes données suggèrent 2kcal/g
65
On peut diviser en deux classe les fibres alimentaire, lesquelles?
Soluble et insolubles
66
Nommez des fibres alimentaire solubles
Pectine
Hémicelluloses solubles
B-glucannes
gommes, mucilages et extraits d'algue
67
Nommez des fibres alimentaires insoluble
Cellulose
Hémicellulose insolubles
Lingine
68
V/F: Les fibres alimentaires soluble sont intéressant pour la réduction du choletérol
Vrai
69
V/F: Fibres alimentaires insolubles apporte une irrégularité intestinale
F
70
Nommez des source alimentaires de fibres alimentaire solubles
```
Avoine
Orge
Fruits
Légumes
Légumineuse
Psyllium
```
71
Nommez des source alimentaires de fibres alimentaire insolubles
```
son de blé
PC à grains entiers
Noix et graines
Légumes et fruits
Légumineuse
```
72
Nommez les fonctions des fibres alimentaire solubles
Formation de gel avec l'eau
Contribuent à abaisser le taux de cholestérol sanguin
Diminuent la glycémie et/ou l'insulinémie postprandiales
73
Nommez les fonctions des fibres alimentaire insolubles
Augmentent le volume des selles (aident à régulariser al fonction intestinale
Ralentissent la digestion (favorisent la satiété ce qui contribue au contrôle de l'appétit et du poids
74
Qu'est ce que le glycogène?
polysaccharide mis en réserve dans les muscle et le foie des mamifères
75
Quelle voie métabolique est utilisé pour synthétiser le glycogène
glycogénogènèse
76
Glycogène
| V/F : Il est très peu présent dans les aliments
V, dégradation rapide après le décès des animaux
77
Équivalence de glucides pour chaque groupe:
15g de glucides équivaut à ____ de PC
15g de glucides équivaut à ____ de fruits
5g de glucides équivaut à ____ de légumes
15g de glucides équivaut à ____ de lait
15g de glucides équivaut à ____ de sucres
```
30 g ou 1 tranche
125ml ou 1 fruit
125ml ou 1 légume
250ml
15 ml
```
78
Qu'Est ce qu'un édulcorant?
additif alimentaire qui donne une saveur sucrée aux aliments (pouvoir sucrant)
79
Nommez les 3 types d'édulcorant
De synthèse: molécule sans claorie, sauf l'Aspartame
sucres-alcools : sucre d'origne végétales
naturels : stévia
80
```
Quels édulcorants ne sont pas approuvés au Canada parmi ceux-ci:
sucralose
aspartame
acésulfame-K
Stévia
Néotame
Saccharine
Cyclamate
Thaumatine
```
Il sont tous LOL
81
```
Quels édulcorants ne sont pas à consommer par une femme enceinte:
sucralose
aspartame
acésulfame-K
Stévia
Néotame
Saccharine
Cyclamate
Thaumatine
```
saccharine
| Cyclamate
82
Les sucres alcool contiennent-ils des kcal?
oui 0,2 à 3.0kcal/g
83
Les sucres alcool sont ils bien digéré?
non
84
Nommez un avantage de édulcorant sucres-alcool
ne forme pas de carie
85
Nomme deux désavantages des édulcorants sucres-allcool
problème de digestion
| Coût ($$$$$)
86
Les édulcorants ont-ils un effet sur la glycémie et les lipides sanguins
NON!
87
A-t-il été prouvé hors de tout doute que les édulcorants aidaient à faire perdre du poids
```
On saura jamais, peut-être que oui peut-être que non, qui sait, bonne chance hahahah
#hiphopfriday
```
88
Digestion et absorption des glucides
| Quelle est le but?
transformation ds glucides en glucose
89
Digestion et absorption des glucides
| La digestion de quelle type de glucides commence dans la bouche? Avec quelle enzyme?
Amidon est transformé petits polysaccharides maltose l'Aide de l'amylase salivaire
90
Digestion et absorption des glucides
| Au niveau de l'estomac, pourquoi l'amylase salivaire est-elle désactivé?
ce n'est plus le bon pH
91
Digestion et absorption des glucides
| Au niveau de l'estomac, quel est le nom de l'enzyme spécifique à la digestion des glucides
Il y en a pas, c'est les sucs gastrique qui continuent la digestion
92
Digestion et absorption des glucides
Au niveau de l'intestin grêle
Quel enzyme fait la majorité du travail?
Amylase pancréatique
93
Digestion et absorption des glucides
| V/F: c'Est au niveau de l'intestin grêle que les polysaccharrides deviennent des disaccharides
V
94
Digestion et absorption des glucides
| au niveau de quelle structure dans l'intestin grêle que les disaccharides sont séparé en deux
Bordure en brosse
95
Digestion
| Ou sont fermenter les fibres non digérées? et qu'est ce que ça produit
Gros intestin
| gaz (CO2, hydrogène, méthane)
96
Métabolisme du glucose
l'absorption du glucose dépend du _______.
(transport actif)
Sodium
97
Digestion et absorption des glucides
| V/F: il n'y pas de dépense énergétique lors de l'absorption des glucides
F
98
Quel est le nom des protéines de transport nécessaire à l'Absorption du glucose
SGLT1
99
Digestion et absorption des glucides
| Vers ou se dirige le monosaccharides
Foie
100
Quand la quantité de glucose disponible est plus grand que les besoins imédiat que se passe-t-il? Ensuite, que se passe-t-il avec l'excédent de glucose?
Glycogénèse
| Lipogénèse
101
Comment le fructose est il absorbé et grâce à quel transporteur?
diffusion facilitée
| Transporteur spécifique GLUT5
102
V/F: l'absorption du fructose est plus rapide que celle du glucose
F
103
Quelle est la limite (g) de fructose que le corrp humain peut absorber
20-50g
104
Qu'arrive-t-il si plus de 50g de fructose?
effets 2e : trouble gastro intestinaux
| *si combiné avec glucose c'est moins pire
105
V/F: le fructose est directement envoyé dans la circulation sanguin sans passer par le foie
F, il va directement au foie
106
Métabolisme du Fructose
| Il y a _________ et _______ par les cellules hépatiques
phosphorylation
| Captation
107
Il y a une [faible/forte] proportion du fructose peut être convertie en glucose
Faible
108
En quoi est transformé l'excès de fructose? (2)
TG
| LDL
109
Notre apport en glucides devraient représenter entre:
a) 30-45 %
b) 15-35%
c) 45-65%
de notre apport calorique totale
c) 45-65%
110
À qui conseiller vous que un apport en glucides qui représente:
1. >60% de glucides
2. 45-50%
3. 55-60%
de son apport calorique totale
1. athlète
2. Sédentaires/surplus de poids
3. individus actifs
111
```
Indiquer la quantité de glucides par kg de poids pour chacun des niveaux d'activité physique suivants:
sédentaires
3-5h/sem
10h/sem
20/sem
surcharge en glucides
```
```
2-3g/kg
4-5g/kg
6-7g/kg
7g/kg
7-12g/kg
```
112
Concernant les sucres ajoutés, L'ANREF suggère que sa consommation ne devrait pas dépasser ___% de l'apport calorique total. Que est la valeur proposé par l'OMS?
=<25%
| =<10%
113
Indice glycémique
| Qu'est ce que l'IG?
Échelle relative servant à classifier les aliments en fonction de leur réponse glycémique
114
Décrivez comment est déterminer l'IG
| 3 étapes
1. 50g de glucides ingérés d'un aliments
2. Mesure de la glycémie (2h)
Comparaison
3. Comparaison avec al courbe de glycémie e cet aliment p/r à l'Aliment de référence
115
```
Qui a l'IG le plus élevé entre:
Jus vs gateaux
Biscuit vs Lait
Pizza vs Jujubes
Fruit vs légume
Légume vs légume racine
Pain brun vs pain blanc
```
```
Jus < gateaux
Biscuit > Lait
Pizza < Jujubes
Fruit = légume
Légume < légume racine
Pain brun < pain blanc
```
116
Quels sont les trois facteurs qui influencent l'IG?
Complexité des glucides
Fibres alimentaires
Lipides, protéine et acidité
117
Quelle est l'effet de la complexité des glucides sur l'IG?
Plus il complexe moins il est ingérer rapidement ce qui donne un IG plus faible
118
Quelle est l'effet des fibres alimentaires sur l'IG?
fibre ralentissent le transit intestinal = IG plus faible
119
Quelle est l'effet des lipides, protéine, acidité sur l'IG?
Ils ralentissent tous le transit intestinal = IG plus faible
120
La gélatinisation (cuisson) donne un IG plus [faible/élevé]
faible
121
La réponse glycémique sanguine au fructose est [faible/élevé]
FAible
122
Est ce que l'IG peut s'appliquer à un repas?
surtout dans de 60 min à 180 min
123
Est ce que l'IG peut s'appliquer à une journée?
Non pas tant tk
