Les glucides Flashcards
Quelle est la formule chimique de la plupart des monosaccharides
C6 H12 O6
hexose
Les glucides sont des molécules [organique/inorganique]
Organique
Les glucides sont principalement issus du règne [animal/végétal], sauf le ________ et le ________
végétal
lactose
glycogène
V/F: les glucides son le substrat le lus efficace et le plus impliqué dans les AP
V
Combien de gramme de glucides le cerveau consomme-t-il par jour?
130g
Si on fait une diète sans glucides, comment le corps réussi à former du glucose? quel est le danger?
formation de glucose via acides aminés
Perte de sodium + eau –> déshydratation
V/F: les glucides prévienne l’état de cétose? Pourquoi?
Vrai, Si pas de glucides, il y a oxydation incomplète des AGL donc augmentation des corps cétonique
Quel est la fonction des fibres au niveau du tractus digestif?
stimule la motilité
1 g de glucides équivaut a combine de kcal?
4kcal
Comment sont classé les glucides?
selon leur nombre de molécules présentes dans la structure
Quels sont les 4 classes principales de glucides ?
Monosaccharides
Disaccharides
Oligosaccharides
Polysaccharides
Combine d’unités sont comprise dans un oligosaccharides? dans un polysaccharides?
entre 3 et 9
10 et plus
Quels sont les trois principaux monosaccharides?
Glucose
Fructose
Galactose
Monosaccharides - Glucose
V/F: carburant favori des cellules
V
Monosaccharides - Glucose
outre la consommation d’aliment, comment peut-il être synthétisé ?
Néoglucogénèse
Monosaccharides - Glucose
Qu’arrive-t-il après sa digestion? (3)
Source d’énergie
réserve de glycogène
réserves sous forme de tissu adipeux
Monosaccharides - Fructose
V/F: il possède le 2e meilleur pouvoir sucrant
F, il a le meilleur pouvoir sucrant
Monosaccharides - Fructose
Qu’arrive-t-il au fructose avant d’être utilisé par l’organisme?
il est transformé en glucose
Monosaccharides - Galactose
V/F: on le retrouve facilement dans la nature
F
Monosaccharides - Galactose
Qu’est ce qu’il forme lorsqu’il est lié au glucose?
Lactose
Monosaccharides - Galactose
V/F: Comme le fructose, il est transformé en glucose avant d’être utilisé par l’organisme.
V
Disaccharides - Sucrose
Quels sont les deux monosaccharides qui sont lié pour former le surcrose?
Glucose et fructose
Disaccharides - Sucrose
V/F: il est le disaccharide le plus consommé
V
Disaccharides - Sucrose
La présence du goût sucré est du a quoi ?
la présence du fructose
Disaccharides - Sucrose
Où retrouve-t-on principalement le sucrose?
sucres provenant de canne à sucre ou de la betterave (sucre blanc, cassonade)
Disaccharides - Sucrose
V/F: il est présent en grande quantité dans les fruits, légumes et produits céréaliers
F en moins grande quantité
Disaccharides - Maltose
Quels sont les deux monosaccharides qui sont lié pour former le maltose?
2 glucoses
Disaccharides - Maltose
Est-il le disaccharide le plus consommé?
non, il est le moins
Disaccharides - Maltose
Son goût est il considéré comme sucré?
non très peu sucré
Disaccharides - Maltose
Où retrouve-t-on principalement le maltose mon esti d’alcoolique?
la bière (processus de fermentation)
Produit céréaliers (digestion de l’amidon)
Disaccharides - Lactose
Quels sont les deux monosaccharides qui sont lié pour former le Lactose?
Glucose-Galactose
Disaccharides - Lactose
V/F: on peut le retrouver dans tous les laits et dérivés des mammifères.
Ben oui toié
Disaccharides - Lactose
Classer en ordre croissant les produits laitiers selon leur teneur en lactose : Yogourt au fruits, fromage cheddar, Lait
Fromage –> yogourt –> Lait
Oligosacharides
V/F: On les retrouvent souvent dans notre alimentation
F
Oligosaccharides
Dans quoi les retrouve-t-on?
certaine légumineuse et légume,
Oligosaccharides
Prébiotique, à quoi servent-elle?
stimule la croissance des bactéries intestinales bénéfiques
Oligosaccharides - prébiotique
V/F: Ils sont très riche en calorie et ont un faible pourvoir sucrant
F, il sont sans calorie mais c’est vrai qu’ils ont un faible pouvoir
Polysaccharides
Nommez les trois types de polysaccharides et leurs origine (animale ou végétale)
Origine végétale
amidon
fibres alimentaires
Origine Animale
Glycogène
polysaccharide - Amidon
Est il assimilable?
Oui, les liens sont brisés par enzymes
Polysaccharide - Amidon
Chez les plantes, à quoi sert-il?
forme de stockage d’énergie
Polysaccharide - Amidon
V/F: très grand pouvoir sucrant
F, il en est dépourvu, pauvre lui
Polysaccharide - Amidon
En cuisine, il sert à quoi ?
Épaississement
Polysaccharide - Amidon
Nommez des sources alimentaires
Produit céréaliers
Légumineuses
Légumes-racines
Polysaccharide - Amidon
Il y a deux types d’amidon, nommez les.
linéaire = amylose ramifié = amylopectine
Polysaccharide - Amidon
l’amylose est plus facile a digérer quand…
plus il y en as plus c’est facile, car il y a plus de surface de contact
V/F: l’amylose se digère mieux que l’amylopectine étant donné sa forme linéaire
F, l’amylopectine se digère plus facilement
Polysaccharide - Fibres alimentaires
sont-ils assimilable?
non les liens sont résistant aux enzymes digestives
Polysaccharide - Fibres alimentaires
Au niveau de l’intestin que se passe-t-il étant donnée qu’ils ne sont pas assimilable?
fermentation bactérienne et aboutissent dans le côlon
Polysaccharide - Fibres alimentaires
Elle sont composé de plusieurs monosaccharides lesquels ? (6)
glucose, galactose, xylose, arabinose, mannose, acide galacturonique
Polysaccharide - Fibres alimentaires
Nommez des sources almentaires (5)
produit céréaliers à grains entiers, légumineuse, Fruit et légumes, noix
Nommez les trois composante d’un grain entier
Son
Endosperme
Germe
Qu’est ce que représente le son du grains entiers
l’enveloppe extérieure qui protège le grain
De quoi est composé le son d’un grains entiers? (3)
Fibres
Vitamines B
Oligoéléments
L’endosperme apporte de l’énergie grâce à … (2)
glucides et protéine
Le germe sert à _____ le grain et est composé de (4)
nourrir vitamines B Vitamine E Antioxydants Bons gras
Quels sont les meilleures source de fibres alimentaire?
légumineuse vs Artichaut bouilli
Céréales à déjeuner 100% son vs pâtes riches en fibres
légumineuse
céréales à déjeuner
V/F: Toute les formes de fruits et de légumes sont une source de fibres.
F, les jus ne sont pas compris
V/F: En général, les légumes comporte moins de fibres que les fruits.
V
2 vs 2.5
Les fibres alimentaires [augmente/diminue] le temps de mastication ce qui [augmente/diminue] le sentiment de satiété
augmente les deux
Les fibres alimentaires [augmente/diminue] le temps de vidange gastrique et de transit intestinal
augmente
Les fibres alimentaires [augmente/diminue] Disponibilité calorique en [augmentant/diminuant] l’absorption des AG et en [augmentant/diminuant] perte d’énergie fécale
diminue
diminuant
augmentant
Nommez trois implication clinique positive des fibres alimentaires
- programmes de perte de poids –> meilleur suivi du régime plus faible sensation de faim
- Atteinte d,une meilleure régularité intestinale + meilleures santé digestive
- Prévention d’autre pathologies –> MCV, DBT2, Cancers (côlon+++)
Quel conseil donnez vous à quelqu’un qui veut augmenter sa consommation de fibres?
augmentation graduelle accompagnée d,une consommation augmentée en EAU
V/F: Santé Canada interdit l’utilisation de substances qui présente les mêmes propriétés que les fibres sans en être
F, c’Est permis et les plus récentes données suggèrent 2kcal/g
On peut diviser en deux classe les fibres alimentaire, lesquelles?
Soluble et insolubles
Nommez des fibres alimentaire solubles
Pectine
Hémicelluloses solubles
B-glucannes
gommes, mucilages et extraits d’algue
Nommez des fibres alimentaires insoluble
Cellulose
Hémicellulose insolubles
Lingine
V/F: Les fibres alimentaires soluble sont intéressant pour la réduction du choletérol
Vrai
V/F: Fibres alimentaires insolubles apporte une irrégularité intestinale
F
Nommez des source alimentaires de fibres alimentaire solubles
Avoine Orge Fruits Légumes Légumineuse Psyllium
Nommez des source alimentaires de fibres alimentaire insolubles
son de blé PC à grains entiers Noix et graines Légumes et fruits Légumineuse
Nommez les fonctions des fibres alimentaire solubles
Formation de gel avec l’eau
Contribuent à abaisser le taux de cholestérol sanguin
Diminuent la glycémie et/ou l’insulinémie postprandiales
Nommez les fonctions des fibres alimentaire insolubles
Augmentent le volume des selles (aident à régulariser al fonction intestinale
Ralentissent la digestion (favorisent la satiété ce qui contribue au contrôle de l’appétit et du poids
Qu’est ce que le glycogène?
polysaccharide mis en réserve dans les muscle et le foie des mamifères
Quelle voie métabolique est utilisé pour synthétiser le glycogène
glycogénogènèse
Glycogène
V/F : Il est très peu présent dans les aliments
V, dégradation rapide après le décès des animaux
Équivalence de glucides pour chaque groupe:
15g de glucides équivaut à ____ de PC
15g de glucides équivaut à ____ de fruits
5g de glucides équivaut à ____ de légumes
15g de glucides équivaut à ____ de lait
15g de glucides équivaut à ____ de sucres
30 g ou 1 tranche 125ml ou 1 fruit 125ml ou 1 légume 250ml 15 ml
Qu’Est ce qu’un édulcorant?
additif alimentaire qui donne une saveur sucrée aux aliments (pouvoir sucrant)
Nommez les 3 types d’édulcorant
De synthèse: molécule sans claorie, sauf l’Aspartame
sucres-alcools : sucre d’origne végétales
naturels : stévia
Quels édulcorants ne sont pas approuvés au Canada parmi ceux-ci: sucralose aspartame acésulfame-K Stévia Néotame Saccharine Cyclamate Thaumatine
Il sont tous LOL
Quels édulcorants ne sont pas à consommer par une femme enceinte: sucralose aspartame acésulfame-K Stévia Néotame Saccharine Cyclamate Thaumatine
saccharine
Cyclamate
Les sucres alcool contiennent-ils des kcal?
oui 0,2 à 3.0kcal/g
Les sucres alcool sont ils bien digéré?
non
Nommez un avantage de édulcorant sucres-alcool
ne forme pas de carie
Nomme deux désavantages des édulcorants sucres-allcool
problème de digestion
Coût ($$$$$)
Les édulcorants ont-ils un effet sur la glycémie et les lipides sanguins
NON!
A-t-il été prouvé hors de tout doute que les édulcorants aidaient à faire perdre du poids
On saura jamais, peut-être que oui peut-être que non, qui sait, bonne chance hahahah #hiphopfriday
Digestion et absorption des glucides
Quelle est le but?
transformation ds glucides en glucose
Digestion et absorption des glucides
La digestion de quelle type de glucides commence dans la bouche? Avec quelle enzyme?
Amidon est transformé petits polysaccharides maltose l’Aide de l’amylase salivaire
Digestion et absorption des glucides
Au niveau de l’estomac, pourquoi l’amylase salivaire est-elle désactivé?
ce n’est plus le bon pH
Digestion et absorption des glucides
Au niveau de l’estomac, quel est le nom de l’enzyme spécifique à la digestion des glucides
Il y en a pas, c’est les sucs gastrique qui continuent la digestion
Digestion et absorption des glucides
Au niveau de l’intestin grêle
Quel enzyme fait la majorité du travail?
Amylase pancréatique
Digestion et absorption des glucides
V/F: c’Est au niveau de l’intestin grêle que les polysaccharrides deviennent des disaccharides
V
Digestion et absorption des glucides
au niveau de quelle structure dans l’intestin grêle que les disaccharides sont séparé en deux
Bordure en brosse
Digestion
Ou sont fermenter les fibres non digérées? et qu’est ce que ça produit
Gros intestin
gaz (CO2, hydrogène, méthane)
Métabolisme du glucose
l’absorption du glucose dépend du _______.
(transport actif)
Sodium
Digestion et absorption des glucides
V/F: il n’y pas de dépense énergétique lors de l’absorption des glucides
F
Quel est le nom des protéines de transport nécessaire à l’Absorption du glucose
SGLT1
Digestion et absorption des glucides
Vers ou se dirige le monosaccharides
Foie
Quand la quantité de glucose disponible est plus grand que les besoins imédiat que se passe-t-il? Ensuite, que se passe-t-il avec l’excédent de glucose?
Glycogénèse
Lipogénèse
Comment le fructose est il absorbé et grâce à quel transporteur?
diffusion facilitée
Transporteur spécifique GLUT5
V/F: l’absorption du fructose est plus rapide que celle du glucose
F
Quelle est la limite (g) de fructose que le corrp humain peut absorber
20-50g
Qu’arrive-t-il si plus de 50g de fructose?
effets 2e : trouble gastro intestinaux
*si combiné avec glucose c’est moins pire
V/F: le fructose est directement envoyé dans la circulation sanguin sans passer par le foie
F, il va directement au foie
Métabolisme du Fructose
Il y a _________ et _______ par les cellules hépatiques
phosphorylation
Captation
Il y a une [faible/forte] proportion du fructose peut être convertie en glucose
Faible
En quoi est transformé l’excès de fructose? (2)
TG
LDL
Notre apport en glucides devraient représenter entre:
a) 30-45 %
b) 15-35%
c) 45-65%
de notre apport calorique totale
c) 45-65%
À qui conseiller vous que un apport en glucides qui représente:
- > 60% de glucides
- 45-50%
- 55-60%
de son apport calorique totale
- athlète
- Sédentaires/surplus de poids
- individus actifs
Indiquer la quantité de glucides par kg de poids pour chacun des niveaux d'activité physique suivants: sédentaires 3-5h/sem 10h/sem 20/sem surcharge en glucides
2-3g/kg 4-5g/kg 6-7g/kg 7g/kg 7-12g/kg
Concernant les sucres ajoutés, L’ANREF suggère que sa consommation ne devrait pas dépasser ___% de l’apport calorique total. Que est la valeur proposé par l’OMS?
=<25%
=<10%
Indice glycémique
Qu’est ce que l’IG?
Échelle relative servant à classifier les aliments en fonction de leur réponse glycémique
Décrivez comment est déterminer l’IG
3 étapes
- 50g de glucides ingérés d’un aliments
- Mesure de la glycémie (2h)
Comparaison - Comparaison avec al courbe de glycémie e cet aliment p/r à l’Aliment de référence
Qui a l'IG le plus élevé entre: Jus vs gateaux Biscuit vs Lait Pizza vs Jujubes Fruit vs légume Légume vs légume racine Pain brun vs pain blanc
Jus < gateaux Biscuit > Lait Pizza < Jujubes Fruit = légume Légume < légume racine Pain brun < pain blanc
Quels sont les trois facteurs qui influencent l’IG?
Complexité des glucides
Fibres alimentaires
Lipides, protéine et acidité
Quelle est l’effet de la complexité des glucides sur l’IG?
Plus il complexe moins il est ingérer rapidement ce qui donne un IG plus faible
Quelle est l’effet des fibres alimentaires sur l’IG?
fibre ralentissent le transit intestinal = IG plus faible
Quelle est l’effet des lipides, protéine, acidité sur l’IG?
Ils ralentissent tous le transit intestinal = IG plus faible
La gélatinisation (cuisson) donne un IG plus [faible/élevé]
faible
La réponse glycémique sanguine au fructose est [faible/élevé]
FAible
Est ce que l’IG peut s’appliquer à un repas?
surtout dans de 60 min à 180 min
Est ce que l’IG peut s’appliquer à une journée?
Non pas tant tk
