Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

nutrition > Les glucides > Flashcards

Les glucides Flashcards

1
Q

Quelle est la formule chimique de la plupart des monosaccharides

A

C6 H12 O6

hexose

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Les glucides sont des molécules [organique/inorganique]

A

Organique

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Les glucides sont principalement issus du règne [animal/végétal], sauf le ________ et le ________

A

végétal
lactose
glycogène

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

V/F: les glucides son le substrat le lus efficace et le plus impliqué dans les AP

A

V

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Combien de gramme de glucides le cerveau consomme-t-il par jour?

A

130g

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Si on fait une diète sans glucides, comment le corps réussi à former du glucose? quel est le danger?

A

formation de glucose via acides aminés

Perte de sodium + eau –> déshydratation

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

V/F: les glucides prévienne l’état de cétose? Pourquoi?

A

Vrai, Si pas de glucides, il y a oxydation incomplète des AGL donc augmentation des corps cétonique

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Quel est la fonction des fibres au niveau du tractus digestif?

A

stimule la motilité

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

1 g de glucides équivaut a combine de kcal?

A

4kcal

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Comment sont classé les glucides?

A

selon leur nombre de molécules présentes dans la structure

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Quels sont les 4 classes principales de glucides ?

A

Monosaccharides
Disaccharides
Oligosaccharides
Polysaccharides

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Combine d’unités sont comprise dans un oligosaccharides? dans un polysaccharides?

A

entre 3 et 9

10 et plus

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Quels sont les trois principaux monosaccharides?

A

Glucose
Fructose
Galactose

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Monosaccharides - Glucose

V/F: carburant favori des cellules

A

V

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Monosaccharides - Glucose

outre la consommation d’aliment, comment peut-il être synthétisé ?

A

Néoglucogénèse

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Monosaccharides - Glucose

Qu’arrive-t-il après sa digestion? (3)

A

Source d’énergie
réserve de glycogène
réserves sous forme de tissu adipeux

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Monosaccharides - Fructose

V/F: il possède le 2e meilleur pouvoir sucrant

A

F, il a le meilleur pouvoir sucrant

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Monosaccharides - Fructose

Qu’arrive-t-il au fructose avant d’être utilisé par l’organisme?

A

il est transformé en glucose

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Monosaccharides - Galactose

V/F: on le retrouve facilement dans la nature

A

F

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Monosaccharides - Galactose

Qu’est ce qu’il forme lorsqu’il est lié au glucose?

A

Lactose

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Monosaccharides - Galactose

V/F: Comme le fructose, il est transformé en glucose avant d’être utilisé par l’organisme.

A

V

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Disaccharides - Sucrose

Quels sont les deux monosaccharides qui sont lié pour former le surcrose?

A

Glucose et fructose

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Disaccharides - Sucrose

V/F: il est le disaccharide le plus consommé

A

V

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Disaccharides - Sucrose

La présence du goût sucré est du a quoi ?

A

la présence du fructose

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Disaccharides - Sucrose

Où retrouve-t-on principalement le sucrose?

A

sucres provenant de canne à sucre ou de la betterave (sucre blanc, cassonade)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Disaccharides - Sucrose

V/F: il est présent en grande quantité dans les fruits, légumes et produits céréaliers

A

F en moins grande quantité

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Disaccharides - Maltose

Quels sont les deux monosaccharides qui sont lié pour former le maltose?

A

2 glucoses

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Disaccharides - Maltose

Est-il le disaccharide le plus consommé?

A

non, il est le moins

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

Disaccharides - Maltose

Son goût est il considéré comme sucré?

A

non très peu sucré

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

Disaccharides - Maltose

Où retrouve-t-on principalement le maltose mon esti d’alcoolique?

A

la bière (processus de fermentation)

Produit céréaliers (digestion de l’amidon)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

Disaccharides - Lactose

Quels sont les deux monosaccharides qui sont lié pour former le Lactose?

A

Glucose-Galactose

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
32
Q

Disaccharides - Lactose

V/F: on peut le retrouver dans tous les laits et dérivés des mammifères.

A

Ben oui toié

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
33
Q

Disaccharides - Lactose
Classer en ordre croissant les produits laitiers selon leur teneur en lactose : Yogourt au fruits, fromage cheddar, Lait

A

Fromage –> yogourt –> Lait

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
34
Q

Oligosacharides

V/F: On les retrouvent souvent dans notre alimentation

A

F

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
35
Q

Oligosaccharides

Dans quoi les retrouve-t-on?

A

certaine légumineuse et légume,

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
36
Q

Oligosaccharides

Prébiotique, à quoi servent-elle?

A

stimule la croissance des bactéries intestinales bénéfiques

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
37
Q

Oligosaccharides - prébiotique

V/F: Ils sont très riche en calorie et ont un faible pourvoir sucrant

A

F, il sont sans calorie mais c’est vrai qu’ils ont un faible pouvoir

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
38
Q

Polysaccharides

Nommez les trois types de polysaccharides et leurs origine (animale ou végétale)

A

Origine végétale
amidon
fibres alimentaires

Origine Animale
Glycogène

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
39
Q

polysaccharide - Amidon

Est il assimilable?

A

Oui, les liens sont brisés par enzymes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
40
Q

Polysaccharide - Amidon

Chez les plantes, à quoi sert-il?

A

forme de stockage d’énergie

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
41
Q

Polysaccharide - Amidon

V/F: très grand pouvoir sucrant

A

F, il en est dépourvu, pauvre lui

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
42
Q

Polysaccharide - Amidon

En cuisine, il sert à quoi ?

A

Épaississement

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
43
Q

Polysaccharide - Amidon

Nommez des sources alimentaires

A

Produit céréaliers
Légumineuses
Légumes-racines

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
44
Q

Polysaccharide - Amidon

Il y a deux types d’amidon, nommez les.

A 
linéaire = amylose
ramifié = amylopectine
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
45
Q

Polysaccharide - Amidon

l’amylose est plus facile a digérer quand…

A

plus il y en as plus c’est facile, car il y a plus de surface de contact

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
46
Q

V/F: l’amylose se digère mieux que l’amylopectine étant donné sa forme linéaire

A

F, l’amylopectine se digère plus facilement

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
47
Q

Polysaccharide - Fibres alimentaires

sont-ils assimilable?

A

non les liens sont résistant aux enzymes digestives

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
48
Q

Polysaccharide - Fibres alimentaires

Au niveau de l’intestin que se passe-t-il étant donnée qu’ils ne sont pas assimilable?

A

fermentation bactérienne et aboutissent dans le côlon

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
49
Q

Polysaccharide - Fibres alimentaires

Elle sont composé de plusieurs monosaccharides lesquels ? (6)

A

glucose, galactose, xylose, arabinose, mannose, acide galacturonique

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
50
Q

Polysaccharide - Fibres alimentaires

Nommez des sources almentaires (5)

A

produit céréaliers à grains entiers, légumineuse, Fruit et légumes, noix

51
Q

Nommez les trois composante d’un grain entier

A

Son
Endosperme
Germe

52
Q

Qu’est ce que représente le son du grains entiers

A

l’enveloppe extérieure qui protège le grain

53
Q

De quoi est composé le son d’un grains entiers? (3)

A

Fibres
Vitamines B
Oligoéléments

54
Q

L’endosperme apporte de l’énergie grâce à … (2)

A

glucides et protéine

55
Q

Le germe sert à _____ le grain et est composé de (4)

A 
nourrir
vitamines B
Vitamine E
Antioxydants
Bons gras
56
Q

Quels sont les meilleures source de fibres alimentaire?
légumineuse vs Artichaut bouilli
Céréales à déjeuner 100% son vs pâtes riches en fibres

A

légumineuse

céréales à déjeuner

57
Q

V/F: Toute les formes de fruits et de légumes sont une source de fibres.

A

F, les jus ne sont pas compris

58
Q

V/F: En général, les légumes comporte moins de fibres que les fruits.

A

V

2 vs 2.5

59
Q

Les fibres alimentaires [augmente/diminue] le temps de mastication ce qui [augmente/diminue] le sentiment de satiété

A

augmente les deux

60
Q

Les fibres alimentaires [augmente/diminue] le temps de vidange gastrique et de transit intestinal

A

augmente

61
Q

Les fibres alimentaires [augmente/diminue] Disponibilité calorique en [augmentant/diminuant] l’absorption des AG et en [augmentant/diminuant] perte d’énergie fécale

A

diminue
diminuant
augmentant

62
Q

Nommez trois implication clinique positive des fibres alimentaires

A
  1. programmes de perte de poids –> meilleur suivi du régime plus faible sensation de faim
  2. Atteinte d,une meilleure régularité intestinale + meilleures santé digestive
  3. Prévention d’autre pathologies –> MCV, DBT2, Cancers (côlon+++)
63
Q

Quel conseil donnez vous à quelqu’un qui veut augmenter sa consommation de fibres?

A

augmentation graduelle accompagnée d,une consommation augmentée en EAU

64
Q

V/F: Santé Canada interdit l’utilisation de substances qui présente les mêmes propriétés que les fibres sans en être

A

F, c’Est permis et les plus récentes données suggèrent 2kcal/g

65
Q

On peut diviser en deux classe les fibres alimentaire, lesquelles?

A

Soluble et insolubles

66
Q

Nommez des fibres alimentaire solubles

A

Pectine
Hémicelluloses solubles
B-glucannes
gommes, mucilages et extraits d’algue

67
Q

Nommez des fibres alimentaires insoluble

A

Cellulose
Hémicellulose insolubles
Lingine

68
Q

V/F: Les fibres alimentaires soluble sont intéressant pour la réduction du choletérol

A

Vrai

69
Q

V/F: Fibres alimentaires insolubles apporte une irrégularité intestinale

A

F

70
Q

Nommez des source alimentaires de fibres alimentaire solubles

A 
Avoine
Orge
Fruits
Légumes
Légumineuse
Psyllium
71
Q

Nommez des source alimentaires de fibres alimentaire insolubles

A 
son de blé
PC à grains entiers
Noix et graines
Légumes et fruits
Légumineuse
72
Q

Nommez les fonctions des fibres alimentaire solubles

A

Formation de gel avec l’eau
Contribuent à abaisser le taux de cholestérol sanguin
Diminuent la glycémie et/ou l’insulinémie postprandiales

73
Q

Nommez les fonctions des fibres alimentaire insolubles

A

Augmentent le volume des selles (aident à régulariser al fonction intestinale
Ralentissent la digestion (favorisent la satiété ce qui contribue au contrôle de l’appétit et du poids

74
Q

Qu’est ce que le glycogène?

A

polysaccharide mis en réserve dans les muscle et le foie des mamifères

75
Q

Quelle voie métabolique est utilisé pour synthétiser le glycogène

A

glycogénogènèse

76
Q

Glycogène

V/F : Il est très peu présent dans les aliments

A

V, dégradation rapide après le décès des animaux

77
Q

Équivalence de glucides pour chaque groupe:
15g de glucides équivaut à ____ de PC

15g de glucides équivaut à ____ de fruits

5g de glucides équivaut à ____ de légumes

15g de glucides équivaut à ____ de lait

15g de glucides équivaut à ____ de sucres

A 
30 g ou 1 tranche
125ml ou 1 fruit
125ml ou 1 légume
250ml
15 ml
78
Q

Qu’Est ce qu’un édulcorant?

A

additif alimentaire qui donne une saveur sucrée aux aliments (pouvoir sucrant)

79
Q

Nommez les 3 types d’édulcorant

A

De synthèse: molécule sans claorie, sauf l’Aspartame
sucres-alcools : sucre d’origne végétales
naturels : stévia

80
Q 
Quels édulcorants ne sont pas approuvés au Canada parmi ceux-ci:
sucralose
aspartame
acésulfame-K
Stévia
Néotame
Saccharine
Cyclamate
Thaumatine
A

Il sont tous LOL

81
Q 
Quels édulcorants ne sont pas à consommer par une femme enceinte:
sucralose
aspartame
acésulfame-K
Stévia
Néotame
Saccharine
Cyclamate
Thaumatine
A

saccharine

Cyclamate

82
Q

Les sucres alcool contiennent-ils des kcal?

A

oui 0,2 à 3.0kcal/g

83
Q

Les sucres alcool sont ils bien digéré?

A

non

84
Q

Nommez un avantage de édulcorant sucres-alcool

A

ne forme pas de carie

85
Q

Nomme deux désavantages des édulcorants sucres-allcool

A

problème de digestion

Coût ($$$$$)

86
Q

Les édulcorants ont-ils un effet sur la glycémie et les lipides sanguins

A

NON!

87
Q

A-t-il été prouvé hors de tout doute que les édulcorants aidaient à faire perdre du poids

A 
On saura jamais, peut-être que oui peut-être que non, qui sait, bonne chance hahahah
#hiphopfriday
88
Q

Digestion et absorption des glucides

Quelle est le but?

A

transformation ds glucides en glucose

89
Q

Digestion et absorption des glucides

La digestion de quelle type de glucides commence dans la bouche? Avec quelle enzyme?

A

Amidon est transformé petits polysaccharides maltose l’Aide de l’amylase salivaire

90
Q

Digestion et absorption des glucides

Au niveau de l’estomac, pourquoi l’amylase salivaire est-elle désactivé?

A

ce n’est plus le bon pH

91
Q

Digestion et absorption des glucides

Au niveau de l’estomac, quel est le nom de l’enzyme spécifique à la digestion des glucides

A

Il y en a pas, c’est les sucs gastrique qui continuent la digestion

92
Q

Digestion et absorption des glucides
Au niveau de l’intestin grêle
Quel enzyme fait la majorité du travail?

A

Amylase pancréatique

93
Q

Digestion et absorption des glucides

V/F: c’Est au niveau de l’intestin grêle que les polysaccharrides deviennent des disaccharides

A

V

94
Q

Digestion et absorption des glucides

au niveau de quelle structure dans l’intestin grêle que les disaccharides sont séparé en deux

A

Bordure en brosse

95
Q

Digestion

Ou sont fermenter les fibres non digérées? et qu’est ce que ça produit

A

Gros intestin

gaz (CO2, hydrogène, méthane)

96
Q

Métabolisme du glucose
l’absorption du glucose dépend du _______.
(transport actif)

A

Sodium

97
Q

Digestion et absorption des glucides

V/F: il n’y pas de dépense énergétique lors de l’absorption des glucides

A

F

98
Q

Quel est le nom des protéines de transport nécessaire à l’Absorption du glucose

A

SGLT1

99
Q

Digestion et absorption des glucides

Vers ou se dirige le monosaccharides

A

Foie

100
Q

Quand la quantité de glucose disponible est plus grand que les besoins imédiat que se passe-t-il? Ensuite, que se passe-t-il avec l’excédent de glucose?

A

Glycogénèse

Lipogénèse

101
Q

Comment le fructose est il absorbé et grâce à quel transporteur?

A

diffusion facilitée

Transporteur spécifique GLUT5

102
Q

V/F: l’absorption du fructose est plus rapide que celle du glucose

A

F

103
Q

Quelle est la limite (g) de fructose que le corrp humain peut absorber

A

20-50g

104
Q

Qu’arrive-t-il si plus de 50g de fructose?

A

effets 2e : trouble gastro intestinaux

*si combiné avec glucose c’est moins pire

105
Q

V/F: le fructose est directement envoyé dans la circulation sanguin sans passer par le foie

A

F, il va directement au foie

106
Q

Métabolisme du Fructose

Il y a _________ et _______ par les cellules hépatiques

A

phosphorylation

Captation

107
Q

Il y a une [faible/forte] proportion du fructose peut être convertie en glucose

A

Faible

108
Q

En quoi est transformé l’excès de fructose? (2)

A

TG

LDL

109
Q

Notre apport en glucides devraient représenter entre:

a) 30-45 %
b) 15-35%
c) 45-65%

de notre apport calorique totale

A

c) 45-65%

110
Q

À qui conseiller vous que un apport en glucides qui représente:

  1. > 60% de glucides
  2. 45-50%
  3. 55-60%

de son apport calorique totale

A
  1. athlète
  2. Sédentaires/surplus de poids
  3. individus actifs
111
Q 
Indiquer la quantité de glucides par kg de poids pour chacun des niveaux d'activité physique suivants:
sédentaires
3-5h/sem
10h/sem
20/sem
surcharge en glucides
A 
2-3g/kg
4-5g/kg
6-7g/kg
7g/kg
7-12g/kg
112
Q

Concernant les sucres ajoutés, L’ANREF suggère que sa consommation ne devrait pas dépasser ___% de l’apport calorique total. Que est la valeur proposé par l’OMS?

A

=<25%

=<10%

113
Q

Indice glycémique

Qu’est ce que l’IG?

A

Échelle relative servant à classifier les aliments en fonction de leur réponse glycémique

114
Q

Décrivez comment est déterminer l’IG

3 étapes

A
  1. 50g de glucides ingérés d’un aliments
  2. Mesure de la glycémie (2h)
    Comparaison
  3. Comparaison avec al courbe de glycémie e cet aliment p/r à l’Aliment de référence
115
Q 
Qui a l'IG le plus élevé entre: 
Jus vs gateaux
Biscuit vs Lait
Pizza vs Jujubes
Fruit vs légume
Légume vs légume racine
Pain brun vs pain blanc
A 
Jus < gateaux
Biscuit > Lait
Pizza < Jujubes
Fruit = légume
Légume < légume racine
Pain brun < pain blanc
116
Q

Quels sont les trois facteurs qui influencent l’IG?

A

Complexité des glucides
Fibres alimentaires
Lipides, protéine et acidité

117
Q

Quelle est l’effet de la complexité des glucides sur l’IG?

A

Plus il complexe moins il est ingérer rapidement ce qui donne un IG plus faible

118
Q

Quelle est l’effet des fibres alimentaires sur l’IG?

A

fibre ralentissent le transit intestinal = IG plus faible

119
Q

Quelle est l’effet des lipides, protéine, acidité sur l’IG?

A

Ils ralentissent tous le transit intestinal = IG plus faible

120
Q

La gélatinisation (cuisson) donne un IG plus [faible/élevé]

A

faible

121
Q

La réponse glycémique sanguine au fructose est [faible/élevé]

A

FAible

122
Q

Est ce que l’IG peut s’appliquer à un repas?

A

surtout dans de 60 min à 180 min

123
Q

Est ce que l’IG peut s’appliquer à une journée?

A

Non pas tant tk

nutrition (9 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions