protéines Flashcards
VF: Les protéines sont les composés organiques les plus abondants chez les être vivants
Vrai
VF: les protéines sont importantes, mais pas obligatoires; on peut s’en passer
Faux; elles sont indispensables
VF: c’est correct de dépasser l’apport recommandé de protéines
Vrai mais un excès trop prononcé n’est pas bon non plus…
Les protéines sont des composés organiques avec des atomes de…
C, H, O et N représentant 16% de leur poids moléculaire
les protéines sont une source d’énergie: ___ cal / g
4 cal/g
Nommer des exemples des fonctions des protéines (10)
- collagène: composé majeur du tissu conjonctif; protéine la plus abondante
- protéines contractiles: actine et myosine durant contraction musculaire
- enzymes et hormones
- facteurs de coagulation sanguine: tous des protéines sauf facteur IV
- albumine: pression oncotique (garde le liquide dans capillaires sanguins)
- lipoprotéines: transport cholestérol et triglycérides dans sang
- hémoglobine: transport oxygène
- protéines de transport membranaire
- immunoglobulines
- récepteurs
Les protéines sont des ___ d’acides aminés, reliés entre eux par des liaisons ___
chaînes; peptidiques
les acides aminés ont dans leur structure deux groupes:
groupe acide (COOH) et amine (NH2)
Il y a plus de ___ acides aminés différents dans la nature mais seulement ___ acides aminés différents présents chez les vertébrés
300; 20
Certains acides aminés sont essentiels, et d’autres ne le sont pas. Pourquoi? et combien d’acides aminés essentiels vs non essentiels?
essentiels parce qu’on ne peut pas les synthétiser, ou trop peu
non-essentiels parce qu’on peut les synthétiser
9 a.a. essentiels, 11 a.a. non essentiels
La valeur biologique ou qualité des protéines alimentaires est déterminé par…
la composition en acides aminés
Les protéines animales complètes sont de haute/basse valeur biologique. Ils fournissent tous les acides aminés essentiels/sont déficientes en plusieurs acides aminés essentiels
exemples de sources d’a.a. essentiels?
haute valeur biologique
ils fournissent tous les a.a. essentiels
on les trouve dans le lait, soya, viande
VF: Les protéines végétales incomplètes sont déficientes en un ou plusieurs a.a. essentiels. Elles ont donc une utilité négligeable dans notre alimentation
Faux; elles sont complémentaires puisque tous les a.a. sont présents dans le règne végétal, même si tel ou tel végétal manque certains a.a.
dans quelles proportions trouve-t-on nos protéines alimentaires?
2/3 d’origine animale
1/3 d’origine végétale
VF: on trouve le 2/3 des protéines animales dans les produits laitiers et 1/3 dans la viande, volaille et poisson dans la diète nord-américaine
Faux; 2/3 des protéines animales dans viande, volaille, poisson
1/3 dans produits laitiers
VF: on trouve les protéines végétales surtout dans produits céréaliers (2/3) et légumes (1/3) dans la diète nord-américaine
Vrai
Les protéines simples contiennent seulement…
des acides aminés
les protéines conjuguées sont composées de…
une partie protéique et une partie non protéique
donner des exemples de protéines conjuguées (8)
- hémoglobine (globine + hème)
- lipoprotéines (alipoprotéine + lipide)
- ferritine (apoferritine + fer)
- glycoprotéine (protéine + glucide)
- phosphoprotéine (protéine + phosphate)
- sulfoprotéine (protéine + sulfate)
- métalloprotéine (protéine + métal)
- nucléoprotéine (protéine + acide nucléique)
les protéines sont différentes les unes des autres de trois façons:
1- par leur nombre d’acides aminés
2- par la proportion de chacun des a.a.
3- par la séquence des a.a. à l’intérieur de la chaîne (détermine la forme de la protéine)
Donner des exemples de différentes formes pour les protéines
protéines fibrillaires (protéines musculaires) ou fibreuses ou en spirales ont un axe dix fois plus grand que les deux autres
certaines protéines comme enzymes sont globulaires ou sphériques
VF: la chaleur de cuisson ou une modification de pH peut dénaturer les protéines. Ils perdent alors leur fonction, leur forme, et leur valeur nutritionnelle
Faux; la chaleur de cuisson ou une modification de pH peut dénaturer les protéines. Ils perdent alors leur fonction, leur forme, mais conserve ses acides aminés et sa valeur nutritionnelle
la digestion des protides est commencée par ___, est faite surtout par les ___ et est complétée par ___
commencée par pepsine de l’estomac
est faite surtout par les enzymes pancréatiques
est complétée par les peptidases dans la membrane de la bordure en brosse des entérocytes du petit intestin
l’absorption des acides aminés, des dipeptides et des tripeptides se fait par cotransport avec…
Qu’est-ce que ça change pour l’administration par tube d’une solution d’acides aminés?
avec le sodium
on doit alors administrer en tube des a.a. en compagnie de sodium
les dipeptides et les tripeptides sont transformés par des peptidases en a.a. où?
dans la cellule épithéliale intestinale
les a.a. sont amenés au foie qui va faire quoi?
les métaboliser ou les utiliser pour la synthèse de nombreuses protéines
(rappel) résumer le processus en gros des protéines de l’ingestion à son utilisation
- digestion par estomac, pancréas, petit intestin
- transformation des dipeptides et tripeptides en a.a. et absorption
- transfert au foie qui les métabolise
VF: la très grande majorité des acides aminés dans les aliments sont sous la forme de protéine
Vrai
Le métabolisme des protéines est continuel/discontinu et quantitativement important/non significatif
continuel, quantitativement important
chaque jour, anabolisme et catabolisme de ___ à ___g/jour de protéines et ingestion de ___ à ___g de protéines par jour
300 à 400g anabolisé et catabolisé /jour
60-80g ingéré/jour
anabolisme (synthèse) des protéines est fait où, à partir de quoi?
fait dans ribosomes à partir d’a.a.
anabolisme des protéines stimulé par trois hormones anabolisantes:
hormone de croissance
androgènes
insuline
catabolisme (protéines en a.a.) des a.a. libérés a deux destins possibles:
- groupement amine (NH2) enlevé transformé en ammoniac (NH3), excrété dans urine ou transformé en urée par foie
- transformation de la chaîne carbonée restante en énergie métabolique (4cal/g), en glucose ou acides gras
VF: l’urée est le produit de déchet azoté le plus abondant (___% des déchets azotés)
Vrai, 90%
la différence entre l’azote ingéré dans les protéines et l’azote excrété dans les déchets azotés s’appelle…
le bilan azoté
le bilan azoté est positif si…
le bilan azoté est négatif si…
positif si formation de nouveaux tissus et nouvelles protéines (anabolisme prédomine)
négatif si insuffisance de protéines alimentaires (catabolisme prédomine)
anomalie la plus fréquente concernant les protéines:
insuffisance de protéine (ou malnutrition protéino-éenrgétique
causes d’un bilan azoté négatif
souvent catabolisme augmenté ou protéolyse
baisse d’apport dans jeûne
infection
chirurgie majeure
traumatisme sévère
diabète sucré mal contrôlé (insuline est anabolisante)
immobilisation prolongée
conséquences quand on utilise les protéines musculaires pour produire du glucose dans la gluconéogénèse
fonte musculaire (atrophie)
dans quel contexte une atrophie musculaire peut survenir
au débût d’un jeune, soit pour le cerveau, soit pour renouveler d’autres protéines plus importantes que les muscles
populations vulnérables au manque de protéines
patients très malades
patients avec maladie chronique
patients âgés (diète inadéquate)
personnes avec problèmes socio-économiques
les deux formes les plus graves de malnutrition protéino-énergétique:
marasme
kwashiorkor
c’est quoi le marasme et conséquences
manque grave de nourriture + déficience protéine et énergie
fonte musculaire marquée
résistance très diminuée aux infections
c’est quoi le kwashiorkor et conséquences
alimentation très riche en féculents (amidon) et pauvre en protéine (donc déficience en énergie moins marquée que le marasme)
hypoalbuminémie donc oedèmes et ascite
conséquences d’un excès de protéine dans diète
augmente risque maladies cardiovasculaires (surtout si protéines animales)
On peut diminuer le cholestérol sanguin si on remplace les protéines animales par…
protéines vétégales (soja)
On recommande l’ingestion quotidienne de ___g de protéine par kg de poids corporel, soit environ ___g par jour
0,8g/kg
environ 60g/jour
On recommande une ingestion de protéines augmentée pour qui?
- grossesse
- allaitement
- croissance
- cicatrisation d’une plaie
- réalimentaiton après maladie
- malnutrition
- augmentation masse musculaire avec entraînement physique
basically les conditions qui impliquent formation de nouveaux tissus, de nouvelles protéines et d’un bilan azoté positif
Recommandation de dose de protéine quotidienne pour les athlètes
1,3g/kg de poids corporel pour sports d’endurance
1,6g/kg pour exercices de force
