Practica 6 Flashcards
son el principal componente estructural y funcional de las células.
Proteínas
Funciones de las proteínas:
Catalítico
De transporte
Motilidad corporal
Almacén
Protección
Reguladora
¿Característica más importante de las proteínas?
Contienen nitrógeno, siendo el contenido medio este elemento de un 16%.
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas de unidades estructurales llamadas:
Alfa aminoácidos
Estos aminoácidos se unen por medio de enlaces peptídicos entre los grupos carboxilo y el grupo a-amino, con pérdida de agua.
Alfa aminoácidos
Según su forma las proteínas se clasifican en:
Globulares y fibrosas
Estas proteínas son de forma esférica o parecida a ésta, contienen helices y hebras, además de estructuras no repetitivas. Son solubles en agua.
Globulares
Proteínas de forma alargada, su armazón es una repetición de elementos de estructura secundaria. Son de baja solubilidad en agua.
Fibrosas
Ejemplos de proteínas globulares:
Insulina, albúmina, globulinas plasmáticas y numerosas enzimas.
Ejemplos de proteínas fibrosas:
Queratina, miosina, colágeno y fibrina
Es cuando la estructura de la proteína se desorganiza, se dice que se encuentra desnaturalizada y esto trae como consecuencia la perdida de la actividad biológica.
Desnaturalización proteica
La desnaturalización puede lograrse por estos medios:
Físicos (calor) o químicos (variación de pH)
Este método es utilizado para demostrar la presencia de
proteínas.
Desnaturalización proteica
Es un método general para la determinación de proteínas o péptidos. Se basa en la reacción de sulfato de cobre
Biuret
Es una prueba para identificar albúminas, globulinas y protaminas. La positividad se
manifiesta por la formación de un coágulo.
Prueba de coagulación
esta técnica se basa en la solubilidad o insolubilidad de las proteínas en una solución de sulfato de amonio. La sal extrae el agua unida a las
proteínas y, por tanto, estas precipitan al perder solubilidad
Prueba de Sulfato de amonio
¿En dónde está presente la albúmina?
En el plasma, clara de huevo y en muchos fluidos biológico
Toda proteína, si se encuentra en una solución a un pH por debajo de su punto isoeléctrico, tiene carga positiva y reacciona con aniones de ácidos.
Precipitación por adición de aniones y de cationes
(albumina presente en la clara de huevo) tiene punto isoeléctrico alrededor de 4.7.
La ovoalbúmina
