Practica 4 Flashcards
son un conjunto de moléculas orgánicas muy heterogéneo desde un punto de vista
molecular pero que mantienen una característica común: la solubilidad en disolventes orgánicos y
la insolubilidad en medio acuoso.
Lípidos
Según su composición se clasifica en:
Lípidos simples y complejos
Los lípidos también pueden clasificarse como:
Lípidos saponificables y no saponificables
Es aquel que posee enlace éster y que se puede hidrolizar dando como producto sales de ácidos grasos por hidrolisis alcalina
Lípidos saponificables
Es aquel que posee enlace éster y que por lo tanto no se puede hidrolizar (los esteroides)
Lípido no saponificable
Lípidos más abundantes:
Triglicéridos
Formados por ácidos grasos de cadenas hidrocarbonadas pares, saturados o insaturados.
Triglicéridos
Funciones de los lípidos:
Almacenamiento de energía
Almacenamiento de transporte
Hormonales
Formar parte de las membranas
Conducción nerviosa
Transporte activo
¿Qué forman los carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos?
Son moléculas pequeñas que presentan una fuerte tendencia a asociarse mediante fuerzas no covalentes
Productos que se originan de los lípidos:
Productos coloreados
Desprendimiento de vapores
Formación de jabones
son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae el agua y otra parte hidrófoba que repele el agua.
Carácter anfipático
esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena
hidrocarbonada y el número de enlaces dobles que tenga esa cadena.
Punto de fusión
es una reacción en la cual el ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace
covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
Esterificación
Es la reacción por la cual se sintetizan los triglicéridos
La esterificación
es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido
graso, liberando una molécula de agua. La saponificación es la reacción por la cual se obtiene el
jabón.
Saponificación
es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado. Al ocurrir esta reacción
los ácidos grasos pierden sus características organolépticas y enranciamiento.
Oxidación
Fundamentos químicos de las pruebas para lípidos
Prueba de acroleína
Prueba de fusión
Prueba de lodo
Prueba de sudan III
Prueba de Lieberman-Burchard
Prueba de solubilidad
Prueba de saponificación
La positividad de esta reacción indica la presencia de glicerina y se manifiesta por el
desprendimiento de vapores blancos irritantes de olor desagradable
Prueba de acroleína
La positividad de esta reacción indica la presencia de fósforo inorgánico. Las sustancias orgánicas
dan la reacción positiva, siempre que se haga una hidrólisis previa. La reacción positiva se manifiesta
por la reacción de un precipitado amarillo de fosfomolibdato de amonio.
Prueba de fusión
La positividad de esta reacción indica la presencia de ácidos grasos de la serie etilénica (insaturado).
La reacción positiva se manifiesta por la desaparición del color del Yodo, debido a que enlaza en el doble enlace.
Prueba de lodo
Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III. Esto es
debido a que el Sudán III es un colorante lipófilo (soluble engrasas).
Prueba de sudan III
Se basa en la reacción coloreada (verde) que dan aquellas sustancias que tienen como núcleo el
ciclopentanoperhidrofenantreno.
Prueba de Lierberman-Burchard
Consiste en mezclar un disolvente orgánico con una cantidad equivalente al 3.0% en peso de la muestra a utilizar.
Prueba de solubilidad
Es una prueba para identificar ácidos grasos, por lo tanto, general para los lípidos que los contengan.
Los jabones se definen químicamente como, las sales metálicas de los ácidos grasos superiores.
Prueba de saponificación
Una emulsión de acuerdo a la USP es un sistema bifásico en lo que un líquido está disperso en otro
en forma de pequeñas gotitas.
Formación de emulsiones
Líquido que se dispersa en pequeñas gotitas, también se le conoce como interna o
discontinua.
Liquido como medio de dispersión, también llamado externa o discontinua
Fase dispersa
Fase dispersante
