Practica 3

Question 1

Este categoriza a los alimentos que contienen hidratos de carbono en relación a su capacidad de incrementar los niveles de glicemia (velocidad y magnitud)

Answer 1

El IG

Question 2

¿Cómo se mide el índice glicémico?

Answer 2

Comparando el incremento de la glicemia inducido por un alimento aislado, en condiciones isoglucídicas.

Question 3

El IG es el producto de una serie de factores físicos y químicos que interactúan en el alimento entre los que destacan:

Answer 3

Técnicas de procesamiento (molienda y congelción)

Técnicas Culinarias (calor, agua y tiempo de preparación)

Tipo de almidones (amilosa y amilopeptinas)

Contenido de fibra

Tipo de hidratos de carbono

Contenido de grasas

Acidez (utilización de vinagre y jugo de limón)

Question 4

Los valores de IG se agrupan en tres categorías:

Answer 4

IG ALTO: mayor o igual a 70
IG INTERMEDIO: 56-69
IG BAJO: de 0-55

Question 5

Verdadero o Falso:

A mayor contenido de amilosa, mayor IG

Answer 5

Falso (menor IG)

Question 6

¿Qué pasa con la amilosa?

Answer 6

Absorbe menos agua, las moléculas forman grumos compactos y la velocidad de digestión es más lenta.

Question 7

Verdadero o Falso

A mayor contenido de amilopectina, mayor IG

Answer 7

Verdadero

Question 8

Esta absorbe más agua, las moléculas son más abiertas y su velocidad de digestión es más rápida.

Answer 8

Amilopectina

Question 9

actúa como una barrera física que disminuye la actividad enzimática sobre
las capas internas del almidón.

Answer 9

El “salvado” o “bran”

Question 10

Estas fibras transforman el contenido intestinal en materia gelatinosa, disminuyendo la actividad enzimática sobre el almidón.

Answer 10

Las fibras solubles y viscosas

Question 11

Glucosa + Fructosa=
IG ?

Glucosa+Glucosa=
IG: ?

IG de la maltosa:

Answer 11

Sacarosa (60)

Almidón (100)

IG=19

Question 12

Estas disminuyen la velocidad del vaciado gástrico y, como consecuencia, el
almidón se digiere más lentamente y bajando el IG.

Answer 12

Las grasas y proteínas

Question 13

Este hace más lento el vaciado gástrico disminuyendo la digestión del almidón y
el IG.

Answer 13

El contenido ácido

Question 14

Verdadero o Falso:

Entre más procesado está un alimento, menos hidrólisis ha sufrido.

Answer 14

Falso (más hidrolisis)

Question 15

¿Qué pasa al momento de cocinar un alimento?

Answer 15

Las moléculas de almidón se hinchan, hidrolizan y el alimento se ablanda, lo que acelera el proceso digestivo y el vaciado gástrico.

Question 16

Esta mide la magnitud de la respuesta glicémica y la demanda de insulina producida por una cantidad específica de un alimento específico.

Answer 16

La carga glicémica

Question 17

¿Cómo se calcula la Carga Glicémica?

Answer 17

IG (del alimento) x g de cada porción/100

Question 18

Beneficios que se atribuyen al disminuir el IG en la dieta:

Answer 18

-Disminuye el nivel de glucosa en sangre

-Diminución del colesterol

-Disminución del peso corporal

-El riesgo de diabetes tipo 2

-El riesgo de enfermedades cardíacas

Question 19

Verdadero o Falso:

La cantidad de insulina liberada después de una
comida conteniendo carbohidratos hidrolizados o fácilmente hidrolizables, es proporcional a los
niveles de glucosa liberada al torrente sanguíneo

Answer 19

Verdadero

Question 20

Verdadero o Falso:

Entre más insulina se libera, menos glucosa es guardada como grasa en tejido adiposo.

Answer 20

Falso (más glucosa es guardada)

Question 21

es el parámetro más útil y práctico para
determinar la condición nutricia de un individuo.

Answer 21

Índice de masa corporal (IMC) (Quetelet)

Question 22

se refiere al conjunto de características físicas de un individuo, que determina su aspecto, fuerza y vitalidad. También denota la estructura corporal (sobre todo ósea) de una persona.

Answer 22

La complexión física

Question 23

indica la cantidad de calorías que un individuo requiere consumir para mantener su peso actual.

Answer 23

El GED

Question 24

El GED comprende los siguientes mecanismos termogénicos:

Answer 24

Metabolismo basal en reposo 60-70%

Actividad dinámico específica de los alimentos 6-10%

Termogénesis inducida por el ejercicio 20-100%

Question 25

Se refiere a las calorías que quema la persona durante el proceso de masticación, digestión y absorción de los alimentos, también conocida como termogénesis inducida por la ingesta y digestión de los alimentos. Su valor varía entre un 6 a 10% dependiendo de la cantidad y tipo de ingesta.

Answer 25

Determinación de la Acción Dinámica Específica de los alimentos (ADE)

Question 26

tiene utilidad para determinar la distribución de la grasa corporal, clasificar el tipo de obesidad en androide, pinacoide y mixta, y conocer el riesgo cardiovascular.

Answer 26

El índice cintura cadera (ICC)

Question 27

De acuerdo a la distribución de grasa la obesidad se clasifica en:

Answer 27

Androide
Ginecoide
Mixta

Question 28

En donde el cúmulo de grasa se presenta principalmente en el abdomen y
tronco, presentando una apariencia de manzana.

la grasa se localiza principalmente en glúteos y cadera dando la apariencia
de pera.

En la que la grasa se encuentra distribuida tanto en el segmento corporal superior
como en el inferior.

Answer 28

Androide

Ginecoide

Mixta

Question 29

A partir de los ___________ podemos tener una idea aproximada de nuestro estado nutricio y si lo conjuntamos con datos de laboratorio o de gabinete obtenemos una evaluación más confiable del mismo.

Answer 29

Datos antropométricos