Pathogènes alimentaires 3

Question 1

Vrai ou faux, certains E.coli produisent des vitamines essentiels à l’humain?

Answer 1

Vrai

Question 2

Dans quel intervalle de température E.coli peut-il se répliquer?

Answer 2

3-45°C

Question 3

Quel est le pH idéal pour la croissance de E.coli?

Answer 3

4,6 à 9,5

Question 4

Quel sont les 3 groupes de E.coli?

Answer 4

1. Commensaux
2. Entérovirulent
3. Pathogéniques extraintestinaux

Question 5

Quels sont les symptômes de E.coli ETEC?

Answer 5

Diarrhée aqueuse aiguë et douleurs abdominales

Question 6

Qui sont les personnes les plus à risque de E.coli ETEC?

Answer 6

Personnes souffrants de malnutrition, immunodéprimées, enfants et personnes agées

Question 7

Quelle toxine produit E.coli STEC?

Answer 7

Shiga-toxine

Question 8

Pourquoi les enfants sont particulièrement sensibles au STEC?

Answer 8

Leur microbiote est permissible

Question 9

Combien de pathotypes de E.coli sont surveillés?

Answer 9

6 avec 0157:H7

Question 10

Lorsqu’on parle de la maladie du hamburger, à quel pathogène réfère-t-on?

Answer 10

E.coli STEC

Question 11

Chez quelle espèce les E.coli ExPEC sont-ils particulièrement surveillés et quelle maladie est surveillée?

Answer 11

La volaille pour l’APEC (aérosacculite, polysérose, septicémie et autres maladie extra-intestinales)

Question 12

Quelles infections E.coli ExPEC engendre chez l’humain?

Answer 12

1. Infection urinaire
2. Méningite
3. Septicémie

Question 13

Quelle est la dose infectieuse minimale de E.coli STEC?

Answer 13

100 CFU

Question 14

Comment est transmis E.coli STEC?

Answer 14

1. Consommation de viande insuffisamment cuite
2. Consommation d’eau contaminée
3. Consommation de lait non pasteurisé
4. Consommation de jus de fruit, de cidre, de légumes et de fruits crus

Question 15

Historiquement quel pathogène causait la circling disease?

Answer 15

Listeria monocytogenes

Question 16

Vrai ou faux, Listeria monocytogenes touche autant les animaux que les humains?

Answer 16

Vrai

Question 17

Listeria monocytogenes est plus stable génétiquement que Salmonella comment cela se manifeste-il?

Answer 17

Il existe 13 sérotypes de Listeria tandis qu’il en existe 2600 chez Salmonella

Question 18

Pendant combien de temps L.monocytogenes peut-elle rester dans l’environnement?

Answer 18

20 ans

Question 19

Quelles caractéristiques s’appliquent à Listeria monocytogenes?
A) Gram+
B) Gram-
C) Sporulé
D) Non sporulé
E) Ubiquitaire
F) Pathogène obligatoire de l’humain

Answer 19

A) Gram+
D) Non sporulé
E) Ubiquitaire

Question 20

À quelle température Listeria monocytogenes est-elle mobile à l’aide de ses flagelles?

Answer 20

30°C

Question 21

De quel type sont les flagelles de Listeria monocytogenes?

Answer 21

Flagelle péritriche

Question 22

Au Canada quelle est le seuil de tolérance de L.monocytogenes dans la majorité des produits?

Answer 22

0

Question 23

Quels sont les principaux produits alimentaires susceptibles d’être contaminés à Listeria monocytogenes?

Answer 23

1. Nourriture prêt à manger
2. Produits laitiers

Question 24

Quelles sont les 3 formes de Listeria monocytogenes?

Answer 24

1. Gastro-intestinale
2. Systématique
3. Néonatale

Question 25

Chez qui la forme systémique de Listeri ao ocytogenes survient-elle principalement?

Answer 25

Les patients immunocompromis

Question 26

Quels sont les signes cliniques associés à la forme systémique de Listeria monocytogenes?

Answer 26

1. Fièvre 2. Maux de tête 3. Septicémie 4. Méningite 5. Encéphalite

Question 27

Qu'Est-ce qui est différent au niveua immunitaire chez la femme enceinte qui permet l'infection à Listeria monocytogenes?

Answer 27

Moins d'immunité cellulaire, donc une moins bonne capacité à détruire un pathogène intracellulaire

Question 28

Que peut-on retrouver dans un biofilm?

Answer 28

1. Bactéries 2. Exopolysaccharides 3. Protéines et ADN 4. Débris cellulaires

Question 29

Quel est le rôle principal du biofilm?

Answer 29

PROTECTION

Question 30

De quelles menaces le biofilm protège-t-il les bactéries?

Answer 30

1. Dessication 2. Antimicrobiens 3. Anticorps 4. Rayonnement 5. Action physique

Question 31

Comment faire pour prévenir l'établissement de Listeria à la ferme?

Answer 31

Rien...

Question 32

À quelle étape de la chaîne de la mise en marché en contrôlée Listeria?

Answer 32

En usine grâce au lavage/désinfection

Question 33

Quelles sont les étapes de formation d'un biofilm?

Answer 33

1. Attachement initial 2. Fixation 3. Maturation 4. Dispersion

Question 34

Vrai ou faux, un biofilm peut être causé de plusieurs espèces de pathogènes?

Answer 34

Vrai, le biofilm est souvent multi-espèces

Question 35

Quel est le 4ieme pathogène en importance en Europe?

Answer 35

Yersinia

Question 36

Quel est le réservoir principal de Yersinia?

Answer 36

Le cochon

Question 37

Où se trouve Yersinia chez le cochon?

Answer 37

Dans les fèces et surtout les amygdales

Question 38

Quels sont les signes cliniques associés à Yersinia?

Answer 38

Gastro-entérite classique