Pathogènes alimentaires 3 Flashcards
Vrai ou faux, certains E.coli produisent des vitamines essentiels à l’humain?
Vrai
Dans quel intervalle de température E.coli peut-il se répliquer?
3-45°C
Quel est le pH idéal pour la croissance de E.coli?
4,6 à 9,5
Quel sont les 3 groupes de E.coli?
- Commensaux
- Entérovirulent
- Pathogéniques extraintestinaux
Quels sont les symptômes de E.coli ETEC?
Diarrhée aqueuse aiguë et douleurs abdominales
Qui sont les personnes les plus à risque de E.coli ETEC?
Personnes souffrants de malnutrition, immunodéprimées, enfants et personnes agées
Quelle toxine produit E.coli STEC?
Shiga-toxine
Pourquoi les enfants sont particulièrement sensibles au STEC?
Leur microbiote est permissible
Combien de pathotypes de E.coli sont surveillés?
6 avec 0157:H7
Lorsqu’on parle de la maladie du hamburger, à quel pathogène réfère-t-on?
E.coli STEC
Chez quelle espèce les E.coli ExPEC sont-ils particulièrement surveillés et quelle maladie est surveillée?
La volaille pour l’APEC (aérosacculite, polysérose, septicémie et autres maladie extra-intestinales)
Quelles infections E.coli ExPEC engendre chez l’humain?
- Infection urinaire
- Méningite
- Septicémie
Quelle est la dose infectieuse minimale de E.coli STEC?
100 CFU
Comment est transmis E.coli STEC?
- Consommation de viande insuffisamment cuite
- Consommation d’eau contaminée
- Consommation de lait non pasteurisé
- Consommation de jus de fruit, de cidre, de légumes et de fruits crus
Historiquement quel pathogène causait la circling disease?
Listeria monocytogenes
Vrai ou faux, Listeria monocytogenes touche autant les animaux que les humains?
Vrai
Listeria monocytogenes est plus stable génétiquement que Salmonella comment cela se manifeste-il?
Il existe 13 sérotypes de Listeria tandis qu’il en existe 2600 chez Salmonella
Pendant combien de temps L.monocytogenes peut-elle rester dans l’environnement?
20 ans
Quelles caractéristiques s’appliquent à Listeria monocytogenes?
A) Gram+
B) Gram-
C) Sporulé
D) Non sporulé
E) Ubiquitaire
F) Pathogène obligatoire de l’humain
A) Gram+
D) Non sporulé
E) Ubiquitaire
À quelle température Listeria monocytogenes est-elle mobile à l’aide de ses flagelles?
30°C
De quel type sont les flagelles de Listeria monocytogenes?
Flagelle péritriche
Au Canada quelle est le seuil de tolérance de L.monocytogenes dans la majorité des produits?
0
Quels sont les principaux produits alimentaires susceptibles d’être contaminés à Listeria monocytogenes?
- Nourriture prêt à manger
- Produits laitiers
Quelles sont les 3 formes de Listeria monocytogenes?
- Gastro-intestinale
- Systématique
- Néonatale
Chez qui la forme systémique de Listeri ao ocytogenes survient-elle principalement?
Les patients immunocompromis
Quels sont les signes cliniques associés à la forme systémique de Listeria monocytogenes?
- Fièvre
- Maux de tête
- Septicémie
- Méningite
- Encéphalite
Qu’Est-ce qui est différent au niveua immunitaire chez la femme enceinte qui permet l’infection à Listeria monocytogenes?
Moins d’immunité cellulaire, donc une moins bonne capacité à détruire un pathogène intracellulaire
Que peut-on retrouver dans un biofilm?
- Bactéries
- Exopolysaccharides
- Protéines et ADN
- Débris cellulaires
Quel est le rôle principal du biofilm?
PROTECTION
De quelles menaces le biofilm protège-t-il les bactéries?
- Dessication
- Antimicrobiens
- Anticorps
- Rayonnement
- Action physique
Comment faire pour prévenir l’établissement de Listeria à la ferme?
Rien…
À quelle étape de la chaîne de la mise en marché en contrôlée Listeria?
En usine grâce au lavage/désinfection
Quelles sont les étapes de formation d’un biofilm?
- Attachement initial
- Fixation
- Maturation
- Dispersion
Vrai ou faux, un biofilm peut être causé de plusieurs espèces de pathogènes?
Vrai, le biofilm est souvent multi-espèces
Quel est le 4ieme pathogène en importance en Europe?
Yersinia
Quel est le réservoir principal de Yersinia?
Le cochon
Où se trouve Yersinia chez le cochon?
Dans les fèces et surtout les amygdales
Quels sont les signes cliniques associés à Yersinia?
Gastro-entérite classique
