Inspection des viandes blanches Flashcards
L’ACIA veille à la santé et à la protection des consommateurs par l’application de normes nationales et internationales via quelles lois?
- Loi sur l’inspection des viandes
- Règlement sur la salubrité des aliments au Canada
- Loi sur la santé des animaux et son règlement
Lorsqu’on parle de viandes blanches, on réfère à quelles espèces?
Poulet
Dinde
Pigeons
Faisans
Lapin
Canards
Lorsqu’on parle de viande rouge on réfère à quelles viandes?
Porc
Chevaux
Bovins
En abattoires, quelles sont les principales activités que supervise le vétérinaire?
- Inspection ante-mortem
- Transport et abattage humanitaire
- Inspection post-mortem
- Salubrité pendant les étapes d’habillage/refroidissement/emballage et expédition
- Manipulation des produits impropres à la consommation
- Étiquetage et estampillage
- Exportation
Pendant quelle étape le vétérinaire doit-il particulièrement être présent dans l’établissement d’abattage?
Éviscération
Quels sont les 2 méthodes d’inspection post-mortem?
- Système d’inspection modernisée
- Système d’inspection traditionnel
Pour quelles espèces un programme d’inspection modernisé existe-t-il?
La volaille et le porc
Quels sont les éléments à regarder chez l’animal lors de l’inspection ante-mortem?
- L’aspect général: actif, curieux, état de chair, peau
- Comportement
- Problèmes respiratoires
- Démarche
Quel est le but de l’inspection ante-mortem?
Décider si l’animal peut être abattu
Qui accomplit l’inspection ante-mortem des animaux à l’abattoire?
- Vétérinaire
- Inspecteur
Nommez deux exemples de ce que peut contenir une fiche d’élevage de volaille
1) Type de vaccins administrés dans les couvoirs;
(2) Nombre de poussins ou de dindonneaux mis en place (y compris les oiseaux supplémentaires),
date de mise en place;
(3) Taux de mortalité (%) : nombre d’oiseaux morts durant l’élevage au poulailler.
(4) Type d’élevage pour les dindons (extérieur ou intérieur);
(5) Tous les vaccins/médicaments non alimentaires utilisés (incluant les dates) et pour lesquels une
période de retrait s’applique;
(6) Tous les aliments médicamenteux (pour lesquels une période de retrait s’applique).
(7) Incidents particuliers, flambées de maladies (y compris celles qui ont nécessité un traitement
médical) pendant la croissance (problèmes respiratoires, diarrhée, etc)
Qu’est-ce que est vérifié lors de l’inspection ante-mortem?
- Vérification de la fiche d’élevage volailles
- Transport humanitaire
- Abattage humanitaire
- Bien-être animal
- Maladies animales exotiques
- Sanitation de la remorque et des cargots
Lorsqu’on dit que le vétérinaire doit vérifier l’abattage humanitaire pendant sa visite ante-mortem, qu’est-ce qu’on insinu?
Quelles sont les méthodes d’insensibilisation de la volaille?
Selon l’examen ante-mortem, quelles sont les 4 options que va subir l’animal?
- Envoyer l’animal à l’abattage
- Mettre l’animal de côté pour une inspection plus appronfondie au post-mortem
- Identifier l’animal comme douteux, l’isoler et l’abattre de préférence en fin de journée lorsqu’il est possible pour l’animal de récupérer de sa condition (fatigué, froid, porcs essouflés) ou l’abattre rapidement
- Condamner l’animal (impropre à la condamnation)
Si l’inspecteur trouve des animaux suspects, qui est responsale de les examiner à nouveau?
Le vétérinaire
Qu’est-ce qu’un animal “retenu” veut dire?
Un animal qui sera mis de côté pour une inspection approfondie au post-mortem
En quoi consiste l’inspection post-mortem?
L’examen de la carcasse après l’abattage
L’inspection post-mortem est effectuée en deux étapes, quelles sont-elles?
- Une inspection post mortem effectuée par l’inspecteur de l’ACIA
(traditionnel) ou un employé de l’industrie (modernise) - Si la carcasses et ses viscères sont retenus, la décision finale est
prise par le vétérinaire
L’inspection post-mortem se base sur 3 étapes?
- L’examen visuel
- La palpation
- L’incision
Quelle est la vitesse maximale d’abattage des poulets selon la méthode d’inspection traditionnelle de la volaille?
1620 poulets/heures ou 27 carcasses/minutes
À quelles catégories de volaille la méthode d’inspection tradiotionnelle s’applique-t-elle?
Toutes les catégories de volaille
Combien de poste d’inspection sont autorisés pour les établissement ou la méthode d’inspection des volailles est traditionnelle?
1 seul poste
Qu’est-ce que l’inspecteur de l’ACIA inspecte chez la volaille lorsque la méthode employée est la traditionnelle?
- L’extérieur de la carcasse
- La cavité abdominale
- Les viscères
Suite à l’examen des caracasses d’oiseaux douteux mises de côté par le rejeteur, le vétérinaire a 4 décisions qu’il peut prendre, quelles sont-elles?
- Accepter la carcasse et ses parties pour la consommation humaine
- Retenir la carcasse pour effectuer des analyses en laboratoire
- Parer (mettre en morceaux) la carcasse et retirer lesmorceaux non désirés
- Condamner la carcasse et ses parties
