Pathogènes alimentaires 1 Flashcards
Qu’est-ce que la santé publique vétérinaire?
L’ensemble des contributions physiques, mentales, sociales au bien-être humain via l’application de la médecine vétérinaire
Savoir professionel et expérience utilisés pour répondre à des éclosions de nature infectieuse, des intoxications d’origine animale et un réservoir environnemental découlant de produits animaux
Nommez certaines raisons d’étudier la microbiologie alimentaire.
- Les bactéries dégradent les aliments ce qui cause du gaspillage, des pertes économiques et des préoccupations environnementales
- Contamination alimentaire
- Certains pathogènes alimentaires peuvent se retrouver chez les animaux de compagnie
Lorsqu’on classe une bactérie comme utile en microbiologie alimentaire qu’est-ce que cela signifit?
Elle a un effet bénéfique sur la santé (probiotique) ou elle produits des produits fermentés
Nommez quelques exemples de micro-organismes utiles en microbiologie alimentaire
- Levure
- Lactobacillus
- Pediococcus
- Bifidobactéries
Lorsqu’on parle d’un pathogène d’altération en microbiologie des aliments quel peut-être son rôle?
- Acidification
- Putréfaction
- Rancissement
Lorsqu’on parle de bactéries pathogènes en microbiologie des aliments à quels pathogènes réfère-t-on?
- Salmonella
- Campylobacter
- Listeria monocytogenes
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Parasites
- Protozoaires
- Virus
Vrai ou faux, les bactéries d’altération sont responsables d’intoxication alimentaires?
Faux, ce sont les bactéries pathogènes
Lorsqu’on parle de la source des micro-organismes en microbiologie alimentaire à quoi réfère les 5M?
- Matière
- Méthode
- Milieu
- Matériel
- Main d’oeuvre
Associez chacun des sources de contamination à un catégorie des 5M:
Contamination:
a. Vermine
b. Emballage
c. Lavage des mains
d. Nettoyage
e. Produit
5 catégories:
1. Matière
2. Méthode
3. Milieu
4. Matériel
5. Main d’oeuvre
- Matière–>e. Produit
- Méthode–> d. Nettoyage
- Milieu–> a. Vermine
- Matériel–> b. Emballage
- Main d’oeuvre–> c. lavage des mains
Vrai ou faux, l’effet des bactéries dans un aliments dépend de leur concentration?
Vrai
Lorsqu’on retrouve 10^7 bactéries/g dans un aliment qu’est-ce qui se passe avec l’aliment?
L’aliment a une odeur désagréable
À quelle concentration de bactéries est-il possible de percevoir un substance luisante, un aspect de surface décrit comme un limon gluant sur un aliment?
10^8bactéries/g
Quelle concentration de bactéries faut-il sur un pétri pour qu’une colonie soit macroscopiquement visuelle?
10^9 bactéries/g
Quelle concentration de bactérie est suffisante pour donner une toxi-infection alimentaire d’origine bactérienne?
10^6 bactéries/g
Le MAPAQ a dressé des lignes directrices et normes pour l’interprétation des résultats analytiques en
microbiologie alimentaire quels sont les 4 principaux critères qui vont permettre d’évaluer un lot?
1.m: valeur acceptable
2. M: valeur inacceptable
3. c: seuil de conformité
4. n: nombre d’échantillons
Lorsqu’on retrouve E.coli dans un préparation de viande c’est un signe de quoi?
Contamination fécale
DALY est un acronyme pour quoi?
Disability adjusted life year
Qu’est-ce que le DALY?
Le nombre total d’années perdues du à la mortalité + le nombre d’années perdues dû à l’invalidité
1 DALY équivaut à combien d’années perdues?
1 année
Qu’est-ce qui font augmenter le DALY?
a. Mortalité chez les enfants
b. Virulence élevée d’une maladie
c. Morbidité élevée d’une maladie débilitante
d. Morbidité élevée d’une maladie non débilitante auto-limitante
a. Mortalité chez les enfants
b. Virulence élevée d’une maladie
c. Morbidité élevée d’une maladie débilitante
Vrai ou faux, le DALY peut aider à déterminer l’importance d’un pathogène dans la population?
Vrai
Chaque années quelle proprotion de la population contracte une maladie d’origine alimentaire?
1 personne sur 10
Combien d’années de vie en bonne santé sont perdues chaque année?
33 millions
Les maladies d’origine alimentaire sont mortelles particulièrement pour quelle strate de la population?
Les enfants en bas de 5 ans
Combien de décès sont causés par les mladies d’origine alimentaire chaque année?
420 000 décès
Quelles sont les 4 principales causes de maladies diarrhéiques dans le monde?
- Norovirus
- Campylobacter
- E.coli
- Salmonella non typhique
Quel est le pathogène alimentaire le plus fréquent?
Norovirus
Quel est le pathogène alimentaire bactérien le plus fréquent?
Salmonella non typhique
Comment une toxi-infection alimentaire obtient-elle le titre de collective?
Si au moins 2 cas similaires en terme de symptomatologie, en général gastro-intestinal ont une cause dont l’origine alimentaire est la même
Vrai ou faux, la majorité des cas de maladies, d’hospitalisation et de décès en lien avec un pathogène alimentaire sont de cause déterminée?
Faux, la majorité des maladies d’origine alimentaire sont de causes inconnues
Quels sont les 4 principaux pathogènes causant des maladies d’origine alimentaire?
- Norovirus
- Clostridium perfringens
- Campylobacter ssp.
- Salmonella ssp nontyphique
Quels sont les 4 pathogènes alimentaires qui causent le plus de décès?
- Listeria monocytogenes
- Norovirus
- Salmonella spp non typhique
- E.coli 0157
Quel est le lieux de consommation principal où sont contractées les toxi-infection alimentaires?
Le restaurent
Quel est le groupe alimentaire qui cause le plus de toxi-infection alimentaire?
Les viandes et volailles
Pourquoi les mois d’été sont reliés à un plus haut taux d’incidence de Campylobacter?
La présence de vecteurs (insectes), le bbq et la température plus favorable
Pourquoi le nombre de déclaration des maladies entériques à drastiquement chuté de 2019 à 2021?
- Les tests diagnostics ont été déviés vers le COVID
- Les gens ont plus respecté les normes d’hygiènre
Pouvez-vous nommer deux exemples ou le stress a augmenté la sécrétion de certains pathogènes alimentaires?
- Lors du transport des porcs, ceux-ci excrètent plus de Salmonella
- Lors d’une régie déficiente, la volaille a plus souvent des dermatite des pattes ce qui est associé à une plus grande positivité des élevage à Campylobacter
