P2-1 Flashcards
¿Qué son las pruebas descriptivas en análisis sensorial?
Son técnicas utilizadas para identificar, describir y cuantificar las propiedades sensoriales de un producto, como apariencia, aroma, sabor y textura.
¿Cuáles son las principales características de las pruebas descriptivas?
Se realizan con paneles entrenados.
Se usa un lenguaje técnico y estandarizado.
Se cuantifica la intensidad de los atributos sensoriales.
Se busca la objetividad en los resultados.
Menciona al menos tres objetivos principales de las pruebas descriptivas.
Desarrollo de productos.
Control de calidad.
Comparación de productos.
Investigación de mercado.
¿Qué es el Análisis de Perfil en las pruebas descriptivas?
Es una técnica que busca crear un perfil sensorial completo de un producto mediante la evaluación de sus atributos sensoriales por un panel de jueces entrenados.
¿En qué consiste el Escalamiento de Magnitud?
Es una técnica donde los jueces asignan números a la intensidad de un atributo sensorial en relación con un estímulo de referencia.
¿Qué es el Análisis Cuantitativo Descriptivo (QDA)?
Es una técnica detallada y rigurosa en la que un panel de jueces altamente entrenados describe y cuantifica los atributos sensoriales de un producto.
¿Cuál es el objetivo de la Técnica de Espacio Dominante?
Identificar y mapear los atributos sensoriales que dominan la percepción de un producto.
Menciona dos tipos de pruebas descriptivas adicionales a las más comunes.
Análisis Descriptivo Flash Profile: Técnica rápida donde los jueces generan sus propios descriptores y evalúan las muestras.
Análisis Temporal de Sensaciones (TSA): Mide cómo cambian las percepciones sensoriales con el tiempo durante el consumo de un producto.
¿Qué aspecto de los alimentos analiza el Perfil de Textura?
Se enfoca en las propiedades texturales del producto.
¿Qué elementos debe incluir una presentación sobre pruebas sensoriales descriptivas?
Definición.
Características claves.
Objetivos principales.
Tipos de prueba más comunes y otras.
Trabajo en grupo sobre distintos métodos de análisis.
