1 Flashcards
¿Cuáles son los órganos principales del gusto y el olfato?
La lengua es el órgano principal del gusto, y la nariz es el órgano principal del olfato.
¿Qué función cumple el gusto en la percepción de los alimentos?
El gusto nos permite identificar y diferenciar los sabores de los alimentos que consumimos.
¿Qué tipos de papilas gustativas existen?
Circunvaladas, foliadas, fungiformes y filiformes.
¿Cuáles son los cinco sabores básicos reconocidos?
Dulce, salado, ácido, amargo y umami.
¿Qué tipo de receptores están asociados con los sabores amargo, umami y dulce?
Receptores acoplados a proteínas G.
¿Qué áreas del cerebro están involucradas en el procesamiento del gusto?
La ínsula y la corteza somatosensorial.
Menciona dos factores que influyen en la percepción del gusto.
La concentración de estímulos y la temperatura.
¿Qué papel juega el epitelio olfativo en el sentido del olfato?
Contiene los receptores olfativos que detectan y distinguen los olores presentes en el aire.
Explica el proceso de detección y transducción en el olfato.
Las moléculas de olor se unen a receptores específicos en las neuronas olfativas, lo que desencadena una cascada de señales químicas que activan las neuronas para generar impulsos nerviosos que viajan al cerebro.
¿Qué sucede con nuestra percepción del sabor cuando estamos resfriados?
La congestión nasal dificulta la llegada de moléculas de olor a los receptores olfativos, lo que disminuye nuestra capacidad para percibir los sabores completos de los alimentos.
¿Qué factores pueden influir en la percepción del olfato?
La concentración de estímulos, la volatilidad, la solubilidad, la adaptación, la anosmia, la edad y el género.
¿Qué término describe la combinación del gusto y el aroma que experimentamos al comer?
Flavor
Menciona dos aplicaciones prácticas de entender los sentidos del gusto y el olfato.
Desarrollo de nuevas sensaciones y productos específicos, e inhibir sabores no deseables.
