4 Flashcards
¿Qué son las pruebas sensoriales?
Son una disciplina científica utilizada para evocar, medir, analizar e interpretar reacciones a las características de los alimentos y otras sustancias percibidas por los sentidos.
Menciona tres razones por las cuales las pruebas sensoriales son importantes.
Desarrollo de nuevos productos o mejora de los existentes.
Garantizar estándares de calidad (control de calidad).
Comprender las preferencias de los consumidores (investigación de mercado).
¿Qué tipos de pruebas discriminatorias existen?
Triangular, dúo-trío, comparación de pares, ordenación y prueba A no A.
¿Cuál es el objetivo de las pruebas descriptivas?
Describir las características sensoriales de un producto.
¿Cuáles son los tipos de pruebas afectivas y su propósito?
Preferencia, aceptación, intención de compra y pruebas de actitud; estas evalúan el agrado o desagrado hacia un producto.
¿Qué aspectos deben controlarse en el diseño de una prueba sensorial?
Número suficiente de evaluadores.
Condiciones de prueba (iluminación, ruido).
Diseño experimental adecuado.
¿Cómo se analizan los datos de las pruebas sensoriales?
Utilizando métodos estadísticos, dependiendo del tipo y objetivos de la prueba.
Menciona tres industrias que utilizan pruebas sensoriales y para qué.
Industria alimentaria: Desarrollo y mejora de productos, control de calidad.
Industria de bebidas: Desarrollo y mejora de bebidas, control de calidad.
Industria cosmética: Desarrollo, mejora y control de calidad de productos cosméticos.
Qué elementos deben incluirse en el diseño experimental de una prueba sensorial?
Objetivo de la prueba, diseño experimental, bloques, replicación, aleatorización, preparación y codificación de muestras, orden de presentación, hoja de evaluación, entre otros.
¿Qué incluye el análisis posterior a una prueba sensorial?
Análisis de datos, elaboración de conclusiones, elaboración de reportes y evidencias.
