5 Flashcards
¿Qué son las pruebas discriminatorias en análisis sensorial?
Son pruebas sensoriales en las que se presentan a un panel de evaluadores un número determinado de muestras para determinar si existe alguna diferencia perceptible entre ellas. No buscan medir el grado de agrado o preferencia, sino la capacidad de detectar diferencias sensoriales.
Menciona al menos tres objetivos de las pruebas discriminatorias.
Determinar si existen diferencias.
Evaluar la sensibilidad de los evaluadores.
Control de calidad.
Desarrollo de nuevos productos.
Estudios de vida útil.
¿Cuáles son los principales tipos de pruebas discriminativas?
Pruebas de Diferencia
Pruebas de Ordenación
Pruebas de Clasificación
¿En qué consiste la prueba triangular?
Se presentan tres muestras, dos de las cuales son idénticas y una es diferente. El panelista debe identificar cuál es la diferente.
¿Cómo se analizan los resultados de la prueba triangular?
Se utiliza una tabla de distribución binomial para determinar si el número de respuestas correctas es significativamente mayor que el esperado por azar.
¿En qué se diferencia la prueba dúo-trío de la prueba triangular?
En la prueba dúo-trío se presentan tres muestras: una de referencia y dos incógnitas. El panelista debe identificar cuál de las muestras incógnitas es igual a la de referencia.
¿Cuál es el objetivo de la prueba de pares?
Se presentan dos muestras y se pide al panelista que indique cuál prefiere o cuál tiene una mayor intensidad de un atributo específico.
¿Cómo se analizan los resultados de la prueba de pares?
Se utilizan métodos estadísticos como la tabla de distribución binomial o la prueba de chi-cuadrado para determinar si hay diferencias significativas.
¿En qué consiste la prueba de ordenación simple?
Se presentan varias muestras y se pide al panelista que las ordene según la intensidad de un atributo (ej., dulzor, acidez, amargor).
¿Cómo se diferencian las pruebas de ordenación simple y múltiple?
La prueba de ordenación simple evalúa un solo atributo, mientras que la prueba de ordenación múltiple evalúa múltiples atributos simultáneamente.
¿Cuál es el procedimiento de la prueba de clasificación simple?
Se presentan varias muestras y se pide a los panelistas que las clasifiquen en categorías predefinidas (ej., dulce, salado, amargo).
¿Cómo se analizan los resultados de las pruebas de clasificación?
Se utilizan métodos estadísticos descriptivos para analizar los datos.
