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Culture culinaire > Nutrition > Flashcards

Nutrition Flashcards

1
Q

Quelles sont les 4 sources d’énergie?

A

Glucides, lipides, protéines, alcool

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Q

À quoi ressemble le guide alimentaire canadien maintenant?

A

Légumes et fruits en abondance (moitié), eau boisson de choix, aliments protéinés (1/4), aliments à grains entiers (1/4)

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3
Q

Besoin quotidien de glucides

A

300g

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Q

Besoin quotidien de lipides

A

60/70g

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Q

Besoin quotidien de protéines

A

60/70g

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6
Q

Quelles sont les vitamines liposolubles ? (Se dissolvent dans le gras, se pertes moins vite)

A

V, A, D, E, K

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7
Q

Que faut-il prioriser dans notre déjeuner le matin

A

Sources d’énergie, ++ Glucide

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8
Q

Besoin quotidien de fibres

A

31g (H 38g F 25g) 7,5-11 g de fibres/repas

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9
Q

Besoin quotidien d’Omega 3

A

2g (H 2,2g F 1,8g)

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10
Q

Besoin quotidien d’Omega 6

A

13g (H 14g F 12g)

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11
Q

Qu’engendre une surconsommation de protéines?

A
  • Une production d’urée et d’acide urique qui surcharge le rein incapable de tout éliminer.
  • Les déchets s’accumulent dans le sang ce qui fatigue l’organisme et l’use avec le temps.
  • Un excès de protéines peut également entraîner une prise de masse graisseuse.
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12
Q

Qu’engendre une carence de protéines?

A
  • maladies infectieuses (fragilité immunitaire)
  • fatigue
  • chute de cheveux
  • ongles cassants
  • déséquilibre psychique.
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13
Q

À quel point considère-t-on qu’un %VQ est trop élevé sur un produit?

A

À partir de 15%

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14
Q

Que représente les fibres?

A

Les fibres alimentaires représentent la partie des plantes que le
système digestif ne peut digérer complètement.

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15
Q

Que contiennent des fibres ?

A

Les aliments d’origine végétale contiennent des fibres alimentaires ex. Légumineuses, orges, son d’avoine

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16
Q

Qu’est-ce qu’il y a à éliminer niveau santé?

A
  • Sodium
  • Caféine
  • Sucre
  • Gras saturés
  • Gras trans
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17
Q

Dans quoi trouve-t-on des vitamines A

A

foie, œufs, fromage, beurre, lait, légumes jaunes, orange et vert foncé

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18
Q

Dans quoi trouve-t-on des vitamines C

A

fruits et légumes: agrumes, tomates, fraises,
melons, kiwi, légumes vert foncé, pdt

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19
Q

Dans quoi trouve-t-on des vitamines D

A

lait, jaune d’œuf, foie, thon, saumon

20
Q

Dans quoi trouve-t-on des vitamines E

A

huiles végétales, céréales, pain grains entiers, germe blé, foi, fèves séchés

21
Q

Dans quoi trouve-t-on des vitamines B

A

foie, rognons, céréales, épinards, banane, levure de bière

22
Q

Dans quoi trouve-t-on du Fer

A

foie, viande, légumineuses, grains entiers, légumes verts foncés, œufs, raisins secs, dattes

23
Q

Dans quoi trouve-t-on du Calcium

A

prod. laitiers, tofu, saumon en cons., fruits secs,
légumineuses., légumes verts

24
Q

Dans quoi trouve-t-on du Magnésium

A

céréales de grains entiers,
raisins secs, figues
sèches, dattes, tofu, lég.
verts, noix, légumineuses,
viande r-bl

25
À quoi contribue le fer?
Hémoglobine et transport O2
26
Dans quoi trouve-t-on du Zinc
foie, crustacés, son, blé, produits laitiers, raisins secs
27
En moyenne, combien un adulte a besoin de calories par jour?
2000
28
Quelles sont les 2 catégories de fibre?
Soluble et insoluble
29
Quelles sont les 4 qualités alimentaires?
Organoleptique, nutritif, pratique, économique
30
Qu'est-ce qu'un gras trans, est-ce bon pour nous?
Un gras débalancé avec de l'hydrogène, et non
31
Dans les glucides, si les grammes sont réparties dans les fibres et sucres, mais il en manque. Où sont-ils?
Le reste est dans les amidons
32
Quels sont les bon gras dans les lipides?
- Gras insaturés - Gras mon saturé - Gras polyinsaturé
33
Quel est le maximum tolérable de cholestérol?
300mg
34
Quels sont les 4 éléments qualitatifs d'un choix alimentaire?
Nutritionnelle Organoleptique Économique Praticité
35
Que sont des qualités organoleptiques?
Ensemble des impressions recueillies par les organes des sens et qui vont servir à mesurer l’acceptabilité d’un aliment / leur perception face à des aliments
36
Quelle est la différence entre l'acceptance et l'acceptabilité?
Acceptabilité: État d’un produit reçu favorablement par un individu déterminé ou une population, en fonction exclusivement de ses propriétés organoleptiques. Acceptance: Acte consistant, pour un individu déterminé ou une population déterminée, à estimer qu’un produit répond favorablement à son attente.
37
Besoin quotidien de fribres
38 g
38
Quel pourcentage quotidien devrait être les glucides?
45-65%
39
Dans quoi trouve-t-on des fibres solubles?
- Légumineuses - Orge - Son d’avoine - Psyllium - Fruits (pomme, poire, pruneau) - Légumes (carotte, brocoli, pois)
40
Dans quoi trouve-t-on des fibres insolubles?
- Produits de blé entier - Son de blé - Son de maïs - Graines de lin - Pelures de fruits et légumes
41
De haut en bas, de quoi se compose la pyramide de l'alimentation de type méditerranéen?
Viandes rouges maigres et volaille Poissons Huile d'olive ou de canola Fruits/Légumineuses/Soya/Noix/Légumes Produits grains entiers
42
Combien de calories par jour?
2000 en moyenne
43
Combien de mg de Cholestérol par jour?
300mg
44
Que veut dire Teneur réduite en gras ou en calorie?
Léger
45
Évaluation sensorielle, texture Nommes les mots pouvant être utilisé pour décrire l'apparence
Lisse Mousseux Ondulé Raboteux Ridé, plissé Symétrique
46
Évaluation sensorielle, texture Nommes les mots pouvant être utilisé pour décrire l'humidité
Aqueux Juteux Humide Mouillé Sec Succulent
47
Nomme au moins 3 mots pouvant décrire une faveur?
Acide, Acidulé Irritant Âcre Piquant Ferreux Atypique, sapide, insipide, fade Neutre Fruité Épicé Roussi

Culture culinaire (8 decks)

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