Nutrition Flashcards
Quelles sont les 4 sources d’énergie?
Glucides, lipides, protéines, alcool
À quoi ressemble le guide alimentaire canadien maintenant?
Légumes et fruits en abondance (moitié), eau boisson de choix, aliments protéinés (1/4), aliments à grains entiers (1/4)
Besoin quotidien de glucides
300g
Besoin quotidien de lipides
60/70g
Besoin quotidien de protéines
60/70g
Quelles sont les vitamines liposolubles ? (Se dissolvent dans le gras, se pertes moins vite)
V, A, D, E, K
Que faut-il prioriser dans notre déjeuner le matin
Sources d’énergie, ++ Glucide
Besoin quotidien de fibres
31g (H 38g F 25g) 7,5-11 g de fibres/repas
Besoin quotidien d’Omega 3
2g (H 2,2g F 1,8g)
Besoin quotidien d’Omega 6
13g (H 14g F 12g)
Qu’engendre une surconsommation de protéines?
- Une production d’urée et d’acide urique qui surcharge le rein incapable de tout éliminer.
- Les déchets s’accumulent dans le sang ce qui fatigue l’organisme et l’use avec le temps.
- Un excès de protéines peut également entraîner une prise de masse graisseuse.
Qu’engendre une carence de protéines?
- maladies infectieuses (fragilité immunitaire)
- fatigue
- chute de cheveux
- ongles cassants
- déséquilibre psychique.
À quel point considère-t-on qu’un %VQ est trop élevé sur un produit?
À partir de 15%
Que représente les fibres?
Les fibres alimentaires représentent la partie des plantes que le
système digestif ne peut digérer complètement.
Que contiennent des fibres ?
Les aliments d’origine végétale contiennent des fibres alimentaires ex. Légumineuses, orges, son d’avoine
Qu’est-ce qu’il y a à éliminer niveau santé?
- Sodium
- Caféine
- Sucre
- Gras saturés
- Gras trans
Dans quoi trouve-t-on des vitamines A
foie, œufs, fromage, beurre, lait, légumes jaunes, orange et vert foncé
Dans quoi trouve-t-on des vitamines C
fruits et légumes: agrumes, tomates, fraises,
melons, kiwi, légumes vert foncé, pdt
Dans quoi trouve-t-on des vitamines D
lait, jaune d’œuf, foie, thon, saumon
Dans quoi trouve-t-on des vitamines E
huiles végétales, céréales, pain grains entiers, germe blé, foi, fèves séchés
Dans quoi trouve-t-on des vitamines B
foie, rognons, céréales, épinards, banane, levure de bière
Dans quoi trouve-t-on du Fer
foie, viande, légumineuses, grains entiers, légumes verts foncés, œufs, raisins secs, dattes
Dans quoi trouve-t-on du Calcium
prod. laitiers, tofu, saumon en cons., fruits secs,
légumineuses., légumes verts
Dans quoi trouve-t-on du Magnésium
céréales de grains entiers,
raisins secs, figues
sèches, dattes, tofu, lég.
verts, noix, légumineuses,
viande r-bl
À quoi contribue le fer?
Hémoglobine et
transport O2
Dans quoi trouve-t-on du Zinc
foie, crustacés, son, blé,
produits laitiers, raisins
secs
En moyenne, combien un adulte a besoin de calories par jour?
2000
Quelles sont les 2 catégories de fibre?
Soluble et insoluble
Quelles sont les 4 qualités alimentaires?
Organoleptique, nutritif, pratique, économique
Qu’est-ce qu’un gras trans, est-ce bon pour nous?
Un gras débalancé avec de l’hydrogène, et non
Dans les glucides, si les grammes sont réparties dans les fibres et sucres, mais il en manque. Où sont-ils?
Le reste est dans les amidons
Quels sont les bon gras dans les lipides?
- Gras insaturés
- Gras mon saturé
- Gras polyinsaturé
Quel est le maximum tolérable de cholestérol?
300mg
Quels sont les 4 éléments qualitatifs d’un choix alimentaire?
Nutritionnelle
Organoleptique
Économique
Praticité
Que sont des qualités organoleptiques?
Ensemble des impressions recueillies par les organes
des sens et qui vont servir à mesurer l’acceptabilité d’un
aliment / leur perception face à des aliments
Quelle est la différence entre l’acceptance et l’acceptabilité?
Acceptabilité: État d’un produit reçu
favorablement par un individu déterminé ou une population, en fonction exclusivement de ses propriétés organoleptiques.
Acceptance: Acte consistant, pour un individu déterminé ou une population déterminée, à estimer qu’un produit répond favorablement à son attente.
Besoin quotidien de fribres
38 g
Quel pourcentage quotidien devrait être les glucides?
45-65%
Dans quoi trouve-t-on des fibres solubles?
- Légumineuses
- Orge
- Son d’avoine
- Psyllium
- Fruits (pomme, poire, pruneau)
- Légumes (carotte, brocoli, pois)
Dans quoi trouve-t-on des fibres insolubles?
- Produits de blé entier
- Son de blé
- Son de maïs
- Graines de lin
- Pelures de fruits et légumes
De haut en bas, de quoi se compose la pyramide de l’alimentation de type méditerranéen?
Viandes rouges maigres et volaille
Poissons
Huile d’olive ou de canola
Fruits/Légumineuses/Soya/Noix/Légumes
Produits grains entiers
Combien de calories par jour?
2000 en moyenne
Combien de mg de Cholestérol par jour?
300mg
Que veut dire Teneur réduite en gras ou en calorie?
Léger
Évaluation sensorielle, texture
Nommes les mots pouvant être utilisé pour décrire l’apparence
Lisse
Mousseux
Ondulé
Raboteux
Ridé, plissé
Symétrique
Évaluation sensorielle, texture
Nommes les mots pouvant être utilisé pour décrire l’humidité
Aqueux
Juteux
Humide
Mouillé
Sec
Succulent
Nomme au moins 3 mots pouvant décrire une faveur?
Acide, Acidulé
Irritant
Âcre
Piquant
Ferreux
Atypique, sapide, insipide, fade
Neutre
Fruité
Épicé
Roussi
