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culture culinaire > Nutrition > Flashcards

Nutrition Flashcards

1
Q

Quelles sont les 4 sources d’énergie?

A

Glucides, lipides, protéines, alcool

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Q

À quoi ressemble le guide alimentaire canadien maintenant?

A

Légumes et fruits en abondance (moitié), eau boisson de choix, aliments protéinés (1/4), aliments à grains entiers (1/4)

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3
Q

Besoin quotidien de glucides

A

300g

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4
Q

Besoin quotidien de lipides

A

60/70g

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Q

Besoin quotidien de protéines

A

60/70g

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6
Q

Quelles sont les vitamines liposolubles ? (Se dissolvent dans le gras, se pertes moins vite)

A

V, A, D, E, K

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7
Q

Que faut-il prioriser dans notre déjeuner le matin

A

Sources d’énergie, ++ Glucide

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8
Q

Besoin quotidien de fibres

A

31g (H 38g F 25g) 7,5-11 g de fibres/repas

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9
Q

Besoin quotidien d’Omega 3

A

2g (H 2,2g F 1,8g)

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10
Q

Besoin quotidien d’Omega 6

A

13g (H 14g F 12g)

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11
Q

Qu’engendre une surconsommation de protéines?

A
  • Une production d’urée et d’acide urique qui surcharge le rein incapable de tout éliminer.
  • Les déchets s’accumulent dans le sang ce qui fatigue l’organisme et l’use avec le temps.
  • Un excès de protéines peut également entraîner une prise de masse graisseuse.
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12
Q

Qu’engendre une carence de protéines?

A
  • maladies infectieuses (fragilité immunitaire)
  • fatigue
  • chute de cheveux
  • ongles cassants
  • déséquilibre psychique.
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13
Q

À quel point considère-t-on qu’un %VQ est trop élevé sur un produit?

A

À partir de 15%

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14
Q

Que représente les fibres?

A

Les fibres alimentaires représentent la partie des plantes que le
système digestif ne peut digérer complètement.

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15
Q

Que contiennent des fibres ?

A

Les aliments d’origine végétale contiennent des fibres alimentaires ex. Légumineuses, orges, son d’avoine

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16
Q

Qu’est-ce qu’il y a à éliminer niveau santé?

A
  • Sodium
  • Caféine
  • Sucre
  • Gras saturés
  • Gras trans
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17
Q

Dans quoi trouve-t-on des vitamines A

A

foie, œufs, fromage, beurre, lait, légumes jaunes, orange et vert foncé

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18
Q

Dans quoi trouve-t-on des vitamines C

A

fruits et légumes: agrumes, tomates, fraises,
melons, kiwi, légumes vert foncé, pdt

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19
Q

Dans quoi trouve-t-on des vitamines D

A

lait, jaune d’œuf, foie, thon, saumon

20
Q

Dans quoi trouve-t-on des vitamines E

A

huiles végétales, céréales, pain grains entiers, germe blé, foi, fèves séchés

21
Q

Dans quoi trouve-t-on des vitamines B

A

foie, rognons, céréales, épinards, banane, levure de bière

22
Q

Dans quoi trouve-t-on du Fer

A

foie, viande, légumineuses, grains entiers, légumes verts foncés, œufs, raisins secs, dattes

23
Q

Dans quoi trouve-t-on du Calcium

A

prod. laitiers, tofu, saumon en cons., fruits secs,
légumineuses., légumes verts

24
Q

Dans quoi trouve-t-on du Magnésium

A

céréales de grains entiers,
raisins secs, figues
sèches, dattes, tofu, lég.
verts, noix, légumineuses,
viande r-bl

25
Q

À quoi contribue le fer?

A

Hémoglobine et
transport O2

26
Q

Dans quoi trouve-t-on du Zinc

A

foie, crustacés, son, blé,
produits laitiers, raisins
secs

27
Q

En moyenne, combien un adulte a besoin de calories par jour?

A

2000

28
Q

Quelles sont les 2 catégories de fibre?

A

Soluble et insoluble

29
Q

Quelles sont les 4 qualités alimentaires?

A

Organoleptique, nutritif, pratique, économique

30
Q

Qu’est-ce qu’un gras trans, est-ce bon pour nous?

A

Un gras débalancé avec de l’hydrogène, et non

31
Q

Dans les glucides, si les grammes sont réparties dans les fibres et sucres, mais il en manque. Où sont-ils?

A

Le reste est dans les amidons

32
Q

Quels sont les bon gras dans les lipides?

A
  • Gras insaturés
  • Gras mon saturé
  • Gras polyinsaturé
33
Q

Quel est le maximum tolérable de cholestérol?

A

300mg

34
Q

Quels sont les 4 éléments qualitatifs d’un choix alimentaire?

A

Nutritionnelle
Organoleptique
Économique
Praticité

35
Q

Que sont des qualités organoleptiques?

A

Ensemble des impressions recueillies par les organes
des sens et qui vont servir à mesurer l’acceptabilité d’un
aliment / leur perception face à des aliments

36
Q

Quelle est la différence entre l’acceptance et l’acceptabilité?

A

Acceptabilité: État d’un produit reçu
favorablement par un individu déterminé ou une population, en fonction exclusivement de ses propriétés organoleptiques.
Acceptance: Acte consistant, pour un individu déterminé ou une population déterminée, à estimer qu’un produit répond favorablement à son attente.

37
Q

Besoin quotidien de fribres

A

38 g

38
Q

Quel pourcentage quotidien devrait être les glucides?

A

45-65%

39
Q

Dans quoi trouve-t-on des fibres solubles?

A
  • Légumineuses
  • Orge
  • Son d’avoine
  • Psyllium
  • Fruits (pomme, poire, pruneau)
  • Légumes (carotte, brocoli, pois)
40
Q

Dans quoi trouve-t-on des fibres insolubles?

A
  • Produits de blé entier
  • Son de blé
  • Son de maïs
  • Graines de lin
  • Pelures de fruits et légumes
41
Q

De haut en bas, de quoi se compose la pyramide de l’alimentation de type méditerranéen?

A

Viandes rouges maigres et volaille
Poissons
Huile d’olive ou de canola
Fruits/Légumineuses/Soya/Noix/Légumes
Produits grains entiers

42
Q

Combien de calories par jour?

A

2000 en moyenne

43
Q

Combien de mg de Cholestérol par jour?

A

300mg

44
Q

Que veut dire Teneur réduite en gras ou en calorie?

A

Léger

45
Q

Évaluation sensorielle, texture
Nommes les mots pouvant être utilisé pour décrire l’apparence

A

Lisse
Mousseux
Ondulé
Raboteux
Ridé, plissé
Symétrique

46
Q

Évaluation sensorielle, texture
Nommes les mots pouvant être utilisé pour décrire l’humidité

A

Aqueux
Juteux
Humide
Mouillé
Sec
Succulent

47
Q

Nomme au moins 3 mots pouvant décrire une faveur?

A

Acide, Acidulé
Irritant
Âcre
Piquant
Ferreux
Atypique, sapide, insipide, fade
Neutre
Fruité
Épicé
Roussi

culture culinaire (8 decks)

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