Nutrition 1

Question 1

Quels sont les 3 grands rôles des aliments?

Answer 1

1. Produire de l’énergie
2. Fournir des matériaux nécessaires à la croissance et au renouvellement des cellules
3. Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques de la cellule

Question 2

Quelles sont les 3 caractéristiques d’un nutriment?

Answer 2

1. Entrer dans la composition d’aliments
2. Absorbé par cellules intestinales
3. Contribuer aux besoins nutritionnels

Question 3

V ou F? Il est mieux de manger des suppléments de vitamine C que de simplement manger une orange.

Answer 3

Faux.

Bien que les deux pourraient contenir la même quantité de vitamine C, l’orange n’est pas seulement constitué de vitamine C. En effet, l’orange est constitué de plusieurs constituants nutritionnels qui créent ensemble un effet matrice qui permet à ses nutriments d’être mieux digérés, absorbés et métabolisés.

Question 4

Qu’est-ce qui compose les macronutriments?

Answer 4

• Eau
• Protéines
• Glucides
• Lipides

Question 5

Qu’est-ce qui compose les micronutriments?

Answer 5

• Vitamines
• Minéraux/Oligoéléments

Question 6

Donnez 3 exemples d’autres nutriments qu’on peut retrouver dans notre alimentation.

Answer 6

• Antioxydants
• Caféine
• Taurine
• Arsenic

D’autres si intéressé: https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/salubrite-aliments/contaminants-chimiques/contaminants-adulterantes-aliments.html

Question 7

V ou F? Il existe un plan nutritionnel pour tout le monde et c’est pourquoi tous les pays ont un guide alimentaire quoique semblable.

Answer 7

Faux.

Il n’y a pas de plan nutritionnel universel puisqu’il y a beaucoup de facteurs déterminant la diète de chaque personne comme l’accessibilité, la dimension culturelle, l’environnement.

C’est pourquoi les pays ont des guides alimentaires différents, mais nous pouvons voir des similarités dans les pays occidentaux par exemple.

Question 8

Est-ce qu’une alimentation saine n’est que de boire de l’eau, manger des aliments à haute valeur nutritive et faiblement transformés? Sinon, donnez des exemples d’autres facteurs pouvant affecter notre alimentation.

Answer 8

Non.

Il y a aussi nos comportements lorsqu’on mange qui font une différence.

Ex.:

• Prendre conscience de nos habitudes alimentaires
• Cuisiner plus souvent
• Savourer nos aliments
• Prendre les repas en bonne compagnie
• Rester vigilant face au marketing alimentaire

Question 9

V ou F? Il y a une corrélation entre la malnutrition et le développement de problèmes de santé.

Answer 9

Vrai (Obviously)

La malnutrition peut grandement augmenter nos chances de développer des maladies ayant un impact sur notre durée de vie (e.g. cancer, maladies du coeur, diabète de type 2, maladies chroniques, Alzheimer, …)

D’ailleurs, le taux de mortalité des patients souffrant de malnutrition après 30 jours d’hospitalisation est 6x plus élevé que celui des patients ayant un bon état nutritionnel.

Question 10

Comment appelle-t-on un bilan énergétique où l’apport est équivalent à la dépense?

Answer 10

Bilan équilibré

Question 11

Comment appelle-t-on un bilan énergétique où l’apport est inférieur à la dépense?

Answer 11

Bilan négatif

Question 12

Comment appelle-t-on un bilan énergétique où l’apport est supérieur à la dépense?

Answer 12

Bilan positif

Question 13

Selon le GAC, est-il préférable de choisir des protéines d’origine végétale?

Answer 13

Oui

Question 14

Selon le GAC, il est encouragé de manger des aliments hautement transformés parce qu’ils sont facilement accessibles?

Answer 14

Non. Il nous recommande au contraire d’en manger le moins souvent et en petite quantité.

Il nous suggère notamment d’utiliser des ingrédients avec peu ou pas de sodium, de sucre ou gras saturés ajoutés.

Aussi, il faudrait choisir des aliments plus sains au restaurant.

Question 15

La valeur énergétique testée par chaleur de combustion d’un nutriment est le même que sa valeur énergétique physiologique?

Answer 15

Non.

La valeur énergétique physiologique est inférieure en raison de pertes d’énergie dans les matières fécales et dans l’urine (et l’énergie utilisée pour digérer cet aliment).

Question 16

De quoi dépend la valeur de l’aliment? (3)

Answer 16

• Nature des nutriments
• Quantité de nutriments
• Teneur en eau

Question 17

Nommer 4 méthodes d’évaluation de l’apport alimentaire

Answer 17

• Histoire diététique
• Questionnaire de fréquence de consommation
• Journal alimentaire
• Rappel de 24 heures

Question 18

Nommer 4 façons permettant à une personne d’atteindre un équilibre énergétique (apport=dépense)?

Answer 18

Choix parmi 4:

• Écoute des signaux de faim et de satiété
• Favoriser l’activité physique
• Limiter la consommation de produits transformés, riches en matières grasses, sucres raffinés et sel
• Favoriser les aliments d’origine végétale

Question 19

V ou F? Évaluer l’indice de masse corporelle (IMC) d’une personne est une méthode fiable pour déterminer si elle a des risques de santé?

Answer 19

Faux!

Cette méthode d’évaluation du poids corporel n’est pas suffisamment représentative de l’état de santé d’une personne et elle peut comporter beaucoup d’erreurs. En effet, on peut avoir devant nous une personne en bonne santé même si son IMC est en-dessous ou au-dessus d’un IMC “santé” (pcq personne mince ou avec un haut % de masse musculaire et/ou osseuse)

Elle n’est utile que pour évaluer le poids d’une grosse population.

*On ne traite pas des chiffres, mais des personnes;)

Question 20

Quelle méthode d’évaluation du poids corporel serait utile pour déterminer la localisation des excès de graisse?

Answer 20

La méthode de tour de taille (TT)

Question 21

Quelle est la cause fondamentale de l’obésité?

Answer 21

Bilan énergétique positif

Question 22

V ou F? La société aurait évolué dans le temps pour devenir un milieu obésogène.

Answer 22

Vrai.

Nous remarquons par exemple que les États-Unis ont de plus en plus de personnes avec un problème d’obésité au fil du temps selon le Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

Question 23

Des facteurs environnementaux peuvent mener à l’obésité comme ce que l’on mange. Comment? (2)

Answer 23

• Consommation d’aliments hautement transformés
• Grosseur des portions

Question 24

Des facteurs environnementaux peuvent mener à l’obésité comme autour de l’acte de manger. Comment? (3)

Answer 24

• Accès facile à une grande variété d’aliments
• Organisation des repas (e.g. manger devant la télé)
• Sollicitation (via publicité de grandes compagnies de l’industrie agroalimentaire)

Question 25

Des facteurs environnementaux peuvent mener à l’obésité comme notre rapport avec l’activité physique. Comment? (2)

Answer 25

• Inactivité physique et sédentarité
• Diminution du nombre d’heures de sommeil

Question 26

Quelle est la différence entre l’inactivité physique et la sédentarité?

Answer 26

L’inactivité physique, c’est en lien avec une durée, une fréquence et une intensité d’activité physique inférieures aux seuils de recommandation (e.g. Nb heures d’activité/semaine).

La sédentarité, c’est en lien avec une dépense énergétique faible en position assise ou allongée de longue durée (et ce même si on est physiquement actif pendant un moment de la journée ou de la semaine)

Question 27

Si on manque de sommeil, quelle phase du sommeil est affectée et quelles sont les répercussions?

Answer 27

Phase du sommeil profond (3) et très profond (4).

Ainsi, s’il est perturbé, la régulation hormonale de la leptine (sensation de satiété) et ghréline (stimule l’appétit) est aussi perturbée.

Question 28

Pourquoi est-il déconseillé de manger devant la télévision?

Answer 28

On risque de manger davantage vu que le canal des signaux de la faim et de la satiété n’est pas ouvert.

Ainsi, on ne reçoit pas les signaux de satiété et on risque de trop manger.

Question 29

V ou F? Quand nous souhaitons aider une personne obèse à gérer son poids, on peut s’attaquer à une cause de sa prise de poids et cela sera suffisant.

Answer 29

Faux!

Il y a plusieurs facteurs pouvant causer l’obésité et on ne peut pas simplement cibler une seule chose.

Il faut connaître les habitudes de vie du patient et tenter une approche globale/hollistique qui serait propre au patient, car il n’y a pas de plan universel pour tout le monde afin de perdre du poids.

Question 30

V ou F? Les personnes souffrant d’obésité sont souvent dans cet état parce qu’ils auraient pu contrôler leur tentation, mais elles n’ont pas réussi puisqu’ils n’ont pas suffisamment de volonté.

Answer 30

FAUX!

Dans une société obésogène comme la nôtre, il est difficile pour quiconque de se contrôler et plusieurs facteurs, parfois hors de contrôle du patient comme l’épigénétique, aurait un impact sur leur prise de poids. Nous nous devons de lutter contre cette stigmatisation que les personnes obèses sont paresseuses et qu’elles manquent de volonté.

Nous nous devons de les accompagner du point A où ils sont à un point B beaucoup plus santé tout en les encourageant afin qu’ils diminuent les risques de développer des problèmes de santé pouvant être chroniques et pouvant être mortelles.

Question 31

Quelle est la chaleur de combustion et la valeur énergétique physiologique d’un gramme de glucides?

Answer 31

Chaleur de combustion: 4.10 Kcal/g

Valeur énergétique physiologique: 4 Kcal/g

(pas beaucoup de pertes, c’est pour ça que c’est un substrat énergétique par excellence!)

Question 32

Quelle est la chaleur de combustion et la valeur énergétique physiologique d’un gramme de lipides?

Answer 32

Chaleur de combustion: 9.45 Kcal/g

Valeur énergétique physiologique: 9.0 Kcal/g

Question 33

Quelle est la chaleur de combustion et la valeur énergétique physiologique d’un gramme de protéines?

Answer 33

Chaleur de combustion: 5.65 Kcal/g

Valeur énergétique physiologique: 4 Kcal/g

(beaucoup de pertes dans matières fécales et urine)

Question 34

Quelle est la chaleur de combustion et la valeur énergétique physiologique d’un gramme d’alcool?

Answer 34

Chaleur de combustion: 7.10 Kcal/g

Valeur énergétique physiologique: 7 Kcal/g

(mais malheureusement n’est pas essentiel)

Question 35

Quelle est la chaleur de combustion et la valeur énergétique physiologique d’un gramme de fibres?

Answer 35

Aucun gain énergétique

C’est pour ça que manger plus de fibres peut aider à perdre du poids!