Nutricion Profesional Flashcards
Como ha evolucionado la alimentación?
En base a las necesidades y la inteligencia del hombre
Quién es el hombre de Atapierca Burgos?
Es el primer hombre con registro que combinó 2 sabores (carne con fruto de almez). Existió hace 1.2 millones de años
Quien y cuando se introdujo la cultura del bizonte?
Hace 400 mil años por el homo heidelbergenis
Quien fue anaxagoras?
Fue la persona que declaró que la comida era absorbida por el cuerpo y contenía homeomericas (nutrientes).
Quien fue el precursor de la dietética??
Hipocrates
En qué elementos clasificaba hipocrates la comida??
Caliente, frío, seco y húmedo
Que frase decía hipócrates?
Que el alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento
Quien promulgó la primera ley de regulación de los alimentos y en qué consistía??
En 1202 el rey Juan primero de Inglaterra promulgó la Carta Magna el 15 de junio con medidas sobre consumo y costo de vino, granos y cerveza insutr
Cuando inició la nutrición?
Es tan antigua como la medicina. Desde la aparición del hombre en la tierra, su alimentación influía en sus relaciones
Que aportes realizo Leonardo Da vinci a la nutrición?
Desarrollo imágenes anatómicas que superaron a su época y describió con gran precisión al metabolismo como las reacciones bioquímicas que obtienen o degradan energía para la vida
Quién realizó un tratamiento para el escorbuto con Limas?
El Dr. James Lind en 1747
¿Que aporte realizo el Dr. James Lind?
Trato el escorbuto con limas
¿A quién se le considera el padre de la nutrición así como de la química?
A Lavoisier por sus aportes a el metabolismo relacionados con la oxidación y el calor.
Quién indicó que el calcio era necesario para la sobrevida de las aves de corral?
Fordyce George
¿Cuáles son los componentes primarios de la comida?
Carbón, Nitrógeno, Hidrógeno y Oxígeno
¿Qué descubrió Magendie en base a sus experimentos?
Que la proteína es esencial ya que al consumir solo carbohidratos y grasa los sujetos mueren. El experimento lo realizó con perros.
¿Qué descubrió en 1840 Liebig?
La función de los carbohidratos, grasas y proteínas
¿Quíen es el padre de la fisiología y que aportes hizo?
Claude Bernard y aportó que la grasa corporal se sintetiza de carbohidratos y proteínas como glucosa almacenada
¿Quién curó de Beri Beri a la población japonesa y como?
Takeki, al agregar leche y carne a las dietas de los japoneses
¿Porqué es causada la enfermedad de BeriBeri?
Por deficiencia de Tiamina
¿Qué aporte realizó Baumann?
Que el consumo de yodo ayuda a reducir y tratar el hipotiroidismo
¿Quién trató al Beriberi con arroz integral?
Eljkan
Cuando se descubrió que los alimentos tenían Tiamina?
En 1910 aproximadamente
¿Qué aportes hicieron VonVoit y Bubner?
Midieron el gasto energético según la física.
¿qué determinó Wilcock?
Que el Triptofano es necesario para los ratones
¿Cuáles son los nutrientes esenciales que el cuerpo no produce?
Proteínas, Lípidos, Vitaminas y Minerales
De donde proviene la palabra vitamina?
De las palabras Vital y amina
¿quién estableció el concepto de vitamina?
Hart y Babcock
¿quién determinó que las vitaminas son liposolubles e hidrosolubles?
Mc Collum
¿Qué vitaminas son liposolubles?
A, K, E y D
¿Qué vitaminas son hidrosolubles?
Complejo B y C
¿Por qué causas se presenta el raquitismo?
Por deficiencia de Vitamina D
¿Quién, cuando y como descubrió la vitamina D?
Mellay y McCollum, en 1922, al destruir la vitamina A
¿Cuándo se sintetizo la vitamina D?
1927
¿Quién y cuando descubrió el hierro?
Hart y Windaus en 1925
¿Quién y cuando descubrió la vitamina C?
En 1928 Gyorgi Aislo descubrió el ácido ascórbico y en 1932 probo que era la vitamina C
¿Que aportes realizo Cunnig Rose?
en 1930 descubrió la estructura de las proteínas y las identificó en esenciales y no esenciales
¿Quién determinó la necesidad de consumir Cobalto?
Underwood y Marston
¿Cuál es la actividad que requiere mayor aporte energético?
Vivir
¿quién descubrió y sintetizo la vitamina E?
Erhard y Karter
¿Quién redactó la lista de propiedades de los alimentos?
Widdowson
¿Cuándo publico estados unidos la piramide alimenticia?
1992
¿Cómo se divide la nutrición heterotrofa?
Holotrofa, simbiótica, saprófaga y parásita
¿Cómo se divide la nutrición holotrofa?
Carnívora, Hervíbora o fitófagos y omnívoros.
¿Quién fue el jefe de la sección de la alimentación popular en el hospital general de México?
José Quintín Olascoaga
Cuando se inicia la nutrición como técnico en México?
1936
Cuándo se funda la escuela dietética?
1945
Cuando inició el porfiriato?
1876-1910
Define nutrición clínica
Parte de la medicina que se ocupa de atender aquellos pacientes que padecen enfermedades en las que la alimentación juega un papel muy importante para el tratamiento y prevención
Qué estudia la nutrición clínica?
La alimentación y su relación con los procesos químicos biológicos y metabólicos, asi como su relación con la composición corporal y el estado de salud.
Que partes comprende el estudio de la nutrición clínica?
Alimentos, Absorción, Nutrientes, Asimilación, Clasificación, Metabolismo, Digestión, Excreción.
En qué etapas se presenta la nutrición clínica?
Prevención, Evitar comorbilidades y Mejorar el estado nutricional
En que consiste la nutrición artificial?
Es una técnica de administración asistida que puede utilizarse en px con Desnutrición, riesgo de desnutrición o discapacidad. Se dividen en nutrición enteral y paraenteral
En que consiste la nutrición enteral?
Es la nutrición más fisiológicamente correcta ya sea por la ingesta directa del alimento o por medio de una sonda nasogástrica, abdominal u ostomía
En que consiste la nutrición paraenteral?
Administración de nutrientes a través de procesos venosos centrales o periféricos. Se utiliza cuando el tracto digestivo no es funcional.
Qué utilizaba herodoto en el siglo V A.C. para la alimentación?
enemas
Donde se encuentra el primer versículo de nutrición?
En el antiguo testamento
Que menciono Galeno?
Que una vez formado el quilo se recolectaba en pequeñas venas que desembocaban en la vena porta
Que realizó Richard Lower?
Soluciones intravenosas y Transfusiones
Que realizó Jean Baptiste?
Transfusiones de sangre de Borrego a 3 humanos
Qué realizó Christopher Wren?
Introdujo Vinagre, vino, opio y crocus metalorum a perros
Cuánto tiempo sobrevivió William Stark sin alimento?
31 días
Que pasó cuando Claude Bernard Inyectó azúcar?
Provocó Glucosuria
Quién aplicó un Tx exitoso para Hemorragia postoperatoria?
Landerer con una solución glucosada
Que administró Arthur Menzel a un paciente con mal de Pott?
Leche, grasa y aceite de alcanfor por vía subcutánea
Quién describió el choque de peptonas?
Whitttaker
Quién describió las fases metabólicas del estrés que causaban pérdida de proteínas y nitrógeno?
David Cuthberson
Que aportes dio William Rose?
Cuantífico Aminoácidos, determinó los requerimientos de aa en humanos y la construcción de bloques de proteínas.
Que aportó Zimmerman?
Nuevos materiales de polipopileno para la creación de cateteres
Que aporto Frans Moore?
La respuesta metabólica al trauma y la relación calcio nitrogeno
Quién desarrollo la hipernutrición intravenosa y fundo la federación latinoamericana de nutrición paraenteral y enteral?
Dudrick y Rhodes
En que partes se puede dividir la nutrición profesional?
Nutrición clínica, Bromatología, Servicio de alimentos y nutrigenómica
En que consiste la bromatología?
Son las prácticas para el diseño, preparación, almacenamiento y distribución de alimentos para ser consumido por un grupo o población.
Cuál es el objetivo de la bromatología?
Lograr estándares de calidad para evitar la contaminación a lo largo del proceso
Cuál es la misión de la bromatología?
Es otorgar una alimentación adecuada y microbiologicamente segura a fin de preservar la salud.
En que consiste la contaminación cruzada y como se puede presentar?
Se refiere a la contaminación de 1 o más alimentos al tener contacto con un solo alimento contaminado. Puede presentarse de forma física, química o mala praxis.
Qué tipos de servicios de alimentos existen?
Comerciales, como aeropuertos, hoteles, restaurantes, bares etc. y no comerciales como guarderias, carceles, hospitales, comedores industriales, etc.
Por que norma oficial mexicana se encuentra regulada la bromatología y bajo que reconocimientos?
NOM-251-SSA1-2009 y los distintivos H y M
Quién diseño el distintivo H?
Secretaria de Turismo
Qué significa ETA?
Enfermedades transmitidas por alimentos
A quién se le otorga el distintivo M?
A empresas modelo y turismo
¿Cuál es la población vulnerable?
Niños, Ancianos, Embarazadas, Enfermos y Turistas
Menciona las causas de las ETAS
Temperaturas, contaminación cruzada, mala higiene, manipulación inadecuada, mal enfriamiento, tiempo de preparación y mala desinfección
Por qué causas los alimentos se deterioran?
Por Agua, Temperatura, pH, contaminación enzimática y cantidad de Oxígeno
Cuales son los 4 factores para una correcta preservación alimentaria?
Seguridad Alimentaria
Potabilidad
Vida útil
Biodisponibilidad de los nutrientes
Que técnicas se utilizan para preservar los alimentos?
Tx térmicos Tx de eliminación de agua Tx Físicos Tx biológicos Tx de pH
En que consiste la seguridad alimentaria?
En la disponibilidad de los alimentos, acceso de las personas a ellos y aprovechamiento biológico del mismo
Qué objetivo tienen los programas de alimentación y nutrición en México?
Beneficiar al desarrollo y sustentabilidad a la población, así como aumentar la cantidad y calidad de los alimentos
En que se enfocan los programas asistenciales?
en salud y desarrollo familiar
En que se enfocan los programas integrales?
En el bien comunitario y los de coordinación intersectorial
En que se enfocan los programas de coordinación intersectorial?
En que se permita la integración de otros programas
Menciona ejemplos de programas de alimentación y nutrición en México
Pronal, Progresa, Liconsa, Cruzada nacional contra el hambre, Un kilo de ayuda, Prospera (Antes oportunidades)
Define Balanza Comercial
Es el valor monetario de los bienes exportados menos el valor de los bienes importados
Cuántos tratados de libre comercio tiene méxico?
10
Qué país tiene la mayor cantidad de TLC´s?
Chile
En que organismos y foros multilaterales y regionales participa México?
OMC, Mecanismo de cooperación económica, APEC, ACDE y ALADI
Con quién son los principales convenios de México?
EUA, Canada y Japón
Cuales son las principales importaciones a México?
MAquinaria industrial, electronicos, Productos agrícolas, Aviones y helicopteros, cosméticos y metalurgia
A que países importamos principalmente?
EUA, Canada, Brasil, China, Alemania, Italia, Corea del Sur, Japón y Taiwan
QUé productos exportamos principalmente?
Petróleop, minerales, café, algodón, plata, gas, jitomate, motores, cemento, plástico, partes electricas, vidrio, automoviles, cables de acero y textiles.
A que países Exportamos principalmente?
Canadá, Colombia, China, Canadá, España, Brasil y Alemania
Cuáles son las principales empresas mexicanas?
Bimbo, Herdez, Lala, Bachoco, Minsa, Alpura, Alfa-sigma, Gruma
Según la FAO que características debe tener la seguridad alimentaria?
Disponibilidad física, Acceso físico, Utilización biológica, Estabilidad en el tiempo.
En que consiste la ley de desarrollo rural sustentable?
Libre producción de materia alimentaria.
Qué es la política alimentaria?
Son el conjunto de medidas para evitar o erradicar la inseguridad alimentaria.
Menciona 8 organismos e instituciones especializadas en nutrición
Asociación mexicana de apoyo enteral y endovenoso (AMAEE)
Asociación mexicana para el estudio de la obseidad (AMEO)
Asociación mexicana de especialistas en nutrición renal
(AMENUR)
Colegio de Nutriologos Capítulo León
Asociación Mexicana de Diabetes
Asociación mexicana de nutrición deportiva
Asociación Mexicana de nutrición paraenteral y enteral (ASPEN)
Federación mexicana de diabetes
Gatorade sports science institute.
¿Qué significa cetoacidosis?
Aumento de cetonas o cuerpos cetónicos en la sangre asociado a diabetes mellitus.
¿Qué es la alimentación según la NOM-043?
Es el conjunto de de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.
¿Qué es la alimentación, biologicamente hablando?
• Órgano, tejido o secreción que contiene cantidades apreciables de nutrimientos biodisponibles, cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo y atractivo a los sentidos.
¿Qué es la nutrición?
Es el conjunto de procesos por medio de los cuales el organismo vivo recoge y transforma las sustancias sólidas y líquidas exteriores que necesita para su sostenimiento, desarrollo y funcionamiento orgánico normal, así como para producir energía.
¿Cuál es la actividad que más energía consume?
VIvir
¿Qué es un nutrimento?
- Son proteínas, lípidos e hidratos de carbono. Sustancias presentes en los alimentos. Los micronutrientes van a ser las vitaminas y minerales.
- Son necesarias para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida.
¿Qué es dieta?
• Conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día, y constituye la unidad de la alimentación
¿Qué es un platillo?
• Combinación de alimentos que dan como resultado nuevos sabores o texturas que los alcanzados al preparar los alimentos en forma individual; por lo general resulta en un efecto sinérgico en lo que a sabor, textura y aporte nutrimental se refiere.
¿Qué es la orientación alimentaria?
• Conjunto de acciones que proporcionan información básica, científicamente validad y sistematizada
¿Cuál es el objetivo de la orientación alimentaria?
o Habilidades
o Actitudes
o Prácticas
Que favorecerá la adopción de una dieta correcta
¿Cuáles son las leyes de la alimentación?
CESVIA
- Completa
- Equilibrada
- Suficiente
- Variada
- Inocua
- Adecuada
¿A que se refiere una dieta completa?
Que abarque los 3 grupos alimentarios
¿A que se refiere que la dieta sea equilibrada?
Que los nutrimentos guarden las proporciones adecuadas entre si
¿A que se refiere que la dieta sea suficiente?
o Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutrición y peso saludable y en el caso de los niños que crezcan y se desarrollen de manera correcta.
¿A que se refiere que la dieta sea Variada?
o Incluye diferentes alimentos de cada grupo en las comidas, así como diferentes técnicas de preparación.
¿A que se refiere que la dieta sea inocua?
o Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderación, pero que también tenga una presentación agradable.
¿A qué se refiere que la dieta sea Adecuada?
o Acorde con los gustos, condición física, patológica y cultural de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.
¿QUé es una caloría?
• Es la cantidad de calor que se necesita, con presión normal, para incrementar la temperatura de 1 gramo de H2O en 1ºC (De 14.5 a 15.5ºC)
¿Quién infundió hidrolizados de proteínas en animales?
Elmann
¿Qué es hirsutismo?
Desarrollo excesivo de vello por trastronos en las glándulas renales, principalmente en la mujer.
Define Queilosis
Patología que se caracteriza por la maceración angular de los labios
Define Bioimpedancia
Método de determinación de masa maga por impulsos eléctricos
Define disfagia
Dificultad para deglutir
Define esteatosis hepática
Hígado graso
Define glucosuria
Presencia de glucosa en la orina
Define Hematuria
Presencia de sangre en la orina
Define halitosis
Mal aliento
Define cetoacidosis
Elevación de cetonas en la sangre debido a desnutrición
Define anasarca
Acumulación masiva de líquidos en el cuerpo
Define Psoriasis
Enfermedad cutánea que se caracteriza por irritación, inflamación y descamación de la piel
Define poliuria
Orinar muchas veces
Define esteatorrea
Presencia de grasa en las heces
Polidipsia
Mucha sed
Sepsis
Infección generalizada
Polifagia
Comer mucho
Alopecia
Pérdida del cabello
Candidiasis
Enfermedad cutánea causada por un hongo, candida albicans
Pirosis
Es la sensación de ardor retroesternal asociada a RGE
Disenteria
Enfermedad infecciosa que inflama y ulcera el intestino. Puede provocar diarreas frecuentes
Define dislipidemia
Alteración metaabólica de niveles de lípidos en sangre
Hiperuricemia
Aumento del ácido úrico
Define obesidad ginecoide
Aumento de grasa principalmente en la zona pélvica y en las caderas (tren inferior)
Define Obesidad
Acumulación anormal o excesiva de grasa
Define Hirsutismo
Aparición anormal de vello por todo el cuerpo femenino
Define Obsesidad androide
Acumulación anormal de grasa en el abdomen o tronco característica del hombre y que se asocia a enfermedades metabólicas
Define glositis
Inflamación de la lengua que se asocia con deficiencias del timo
Define densitometría
Técnica para medir la densidad en un negativo expuesto a la luz
Define Marasmo
Desnutrición por déficit energético
Define ascitis
Acumulación de líquido en la cavidad abdominal
Define desnutrición de Kawashiorkor
Desnutrición de tipo protéico
Define emaciación
Pérdida de peso patológica que ocasiona pérdida de músculo
Define sarcopenia
Pérdida degenerativa de masa muscular
Define acantosis nigricans
Enfermedad cutánea que se caracteriza por hiperpigmentación e hiperqueratosis en los pliegues cutáneos axilares y élvicos
Define ICTUS
EVC
Define Edema
Acumulación de líquido en algún órgano o miembro
¿Cuáles son macronutrientes?
Proteínas, lípidos y carbohidratos
¿Cuáles son micronutrientes?
Vitaminas y minerales
¿Qué significa que algo sea esencial?
Que el organismo no puede producirlo y por lo tnato debe consumirse mediante la dieta
Define Proteínas
Son biomoléculas lineales formadas por cadenas de aminoácidos
¿Cuáles son los aminoácidos esenciales?
Valina, lisina, Fenilalanina, Metionina, Lisina, Triptofano, Isoleucina, Trecninca, Histidina y Arginina
¿Cuáles son las funciones de las proteínas?
Estructurales: Colágeno Contractil: Actina y Miosina Enzimática: Sacarasa y pepsina Cicatrización: Fibrina Transducción de señales: Rodopsina Homeostática: Mantiene el pH Inmunológica: Receptores celulares
Define nucleótidos
Moléculas orgánicas formadas por la unión covalente de 1 monoscaárido de 5 carbonos
¿Cuánto requiere consumir el humano?
de .8 a 1 gr de carne al día.
¿A cuánto equivale 1 gr de proteína?
4kcal
Define Hidratos de carbono
Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno que tienen como principal función el aporte inmediato de energía o estructural. Su monómero es el monosacárido.
¿Dónde encontramos glucógeno?
En el músculo y en el hígado
¿De qué esta compuesta la glucosa?
De sacarosa + fructuosa
¿De que esta compuesta la lactosa?
Galactosa + glucosa
¿De qué esta compuesta la Maltosa?
2 alfa-glucosa
¿De qué esta compuesta la celobiosa?
2 beta-glucos
De cuantos monoscáridos se compone un oligosacárido?
De 3 a 9. Se encuentran principalmente en hormonas anticuerpos y enzimas
¿Cuánto abarca el requerimiento energético diario de las proteinas?
10-20%
¿Cuanto abarca el requerimiento energético diario de los carbohidratos?
40-60%
¿Cuánto aporta 1 gr de carbohidratos?
4kcal
Define lípidos
Biomoléculas orgánica compuestas por ácidos grasos.
Cuál es la función de los lípidos?
Estructural y reserva energñetica
¿Qué tipos de lípidos puede haber?
Saturados, Monoinsaturados y poliinsaturados
Define Vitaminas
Grupo de sustancias que son necesarias para el crecimiento, el desarrollo y el funcionamiento celular
Menciona algunas vitaminas
Vitamina A, E, K, COmplejo B, Vitamina D, Vitamina C
¿Qué vitamina puede almacenarse en el hígado durante muchos años?
La vitamina B12
