Alimentación y cultura Flashcards
Define cultura
Conjunto de creencias y conceptos creado por los grupos humanos e interiorizado por cada uno de sus integrantes mediante el leguaje.
¿Por qué se dice que México es pluricultural?
En México conviven grupos con culturas diferentes
¿Cuáles son los tipos de relación que puede haber entre culturas?
RELACIÓN INTERCULTURAL ESPONTÁNEA
RELACIÓN INTERCULTURAL INFORMADA
RELACIÓN INTERCULTURAL APROPIADA O PROPOSITIVA
¿En qué consiste la relación intercultural espontánea?
Es aquella que se establece entre individuos o grupos de diferentes culturas, sin preparación ni capacitación previa, y que se guía por lo general por sentido común.
Por ejemplo: los refugiados
¿En que consiste la relación intercultural informada?
Es la que realiza una de las partes mediante el acopio de información, acerca de la cultura con la que se propone interactuar, pero sin buscar la participación activa del otro o de los otros.
Por ejemplo: Los turistas
¿En qué consiste la relación intercultural apropiada o propositiva?
Es aquella que se efectúa de manera voluntaria y con vocación humanista después de una preparación, sensibilización y capacitación que conduce a mejores resultados
Por ejemplo: Los misioneros.
¿Qué permite comprender la alimentación?
las variedades de la relación intercultural de manera más clara.
¿Qué aspectos cubre la alimentación?
La alimentación, si bien cubre una necesidad vital, es al mismo tiempo una manifestación cultural que está relacionada con todos los aspectos de la vida de un grupo humano
¿Qué se requiere conocer para comprender el sistema alimentario de una sociedad?
Su tecnología
Las formas de extraer los recursos del medio
La organización social para hacerlo
La ideología relacionada con la comida
¿Cómo se relacionan los alimentos con el pasado de quienes los comen?
las técnicas empleadas para encontrar, procesar, preparar, servir y consumir esos alimentos varían culturalmente y tienen sus propias historias.
¿De qué es resultado la estratificación?
la combinación de factores sociales, culturales y económicos.
¿Cuáles son las 8 regiones gastronómicas de México?
La del Pacífico El Golfo La Huasteca Baja California Yucateca La Norteña La central La del Sur
¿Dónde existen descendientes del grupo chichimeca?
en los estados de Coahuila, Guanajuato, Aguascalientes, Hidalgo, San Luis Potosí y el norte de Jalisco.
¿Qué alimentos se domesticaron?
el chile, el aguacate, calabaza, maíz, frijol,Carne de guajolote, venado, iguana, rana, armadillo e insectos diversos, así como productos del mar y zonas lacustres
¿Qué paso con la alimentación a raíz de la conquista española?
los ingredientes de la comida prehispánica se vieron modificados, mas no eliminados, por la invasión del ganado vacuno, caprino, porcino y ovino, además de las gallinas, sus huevos y sus pollos; así como por los arroces, garbanzos, judías y lentejas, manzanas, naranjas, melocotones y peras traídas por los españoles.
¿Cómo se modificó el campo por la conquista española?
El campo se transformó para cultivar trigo y azúcar de caña y se generalizó el uso de la manteca de puerco y el aceite de olivo, así como se introdujeron los vinos y la destilación de los productos derivados del agave
¿Què características posee el pueblo indígena?
- están entre los grupos más vulnerables del mundo y las poblaciones socio-étnica más pobres.
- Constituyen un porcentaje significativo de la población con inseguridad alimentaria, enfrentando frecuentemente hambre crónica y desnutrición.
¿Qué dice el artículo 11.1?
del Pacto Internacional de los Derechos Económicos, Sociales y Culturales, reconoce el derecho de cada uno (incluyendo los pueblos indígenas)
“A tener un nivel de vida adecuado para sí y su familia, incluyendo una alimentación adecuada…”.
¿Cuáles son las obligaciones del estado con los pueblos indígenas?
El respeto de las tradiciones culturales de los indígenas.
Reforzar los sistemas alimentarios tradicionales
Proteger las actividades de supervivencia como la caza, la pesca y la recolección
¿En qué año México se volvió una nación independiente?
en 1829
¿De quién recibió influencia la alimentación mexicana?
Francia, Hungría y polonia- Durante la llegada de maximiliano entre 1864-1867
¿Qué es la reforma agraria?
ES UN CONJUNTO DE MEDIDAS POLÍTICAS, ECONÓMICAS, SOCIALES Y LEGISLATIVAS IMPULSADAS CON EL FIN DE MODIFICAR LA ESTRUCTURA DE LA PROPIEDAD Y LA PRODUCCIÓN DE LA TIERRA EN UN LUGAR DETERMINADO.
¿A partir de 1960 que cambios hubo en las morbilidades alimentaria?
Comenzó a disminuir la desnutrición y comenzó a aumentar el sobrepeso y la obesidad.
¿Cuándo y por qué se acelero el cambio en las morbilidades alimentarias?
En 1982,por el TLC modificando los patrones de alimentación
¿Qué porcentaje de la población se encuentra con una muerte por una enfermedad compleja?
76%
¿Qué enfermedades complejas son las principales causas de mortalidad mexicana?
Diabetes Mellitus tipo II HA EVC Enfermedad hepática Enfermedad cardiovascular Cáncer
¿Cuál es el porcentaje de alimentos que consume el mexicano?
30% menos de verduras y frutas, 40% más de bebidas endulzadas y 10% más de hidratos de carbono que hace 15 años.
¿Qué alimentos destacan de las regiones aridas?
plantas como el nopal, tuna, biznaga y el mezquite.
¿Qué alimentos destacan del centro del país?
Milpa y Nopal
¿Qué porcentaje de agua contiene el nopal?
90-92.5%
¿Cuál es el origen del maíz mexicano?
proviene del teocintle prehispánico, produjo 60 variedades de maíz en 70,000 años
¿Qué sustancia es la responsable de la sensación de picor en el chile?
Capsaicina
¿Qué es el patrón de consumo alimentario?
Es el conjunto de alimentos que habitualmente se consumen en un hogar
¿Qué determina el patrón de consumo alimentario?
El ingreso y la cultura, dado lo cual es diferente en cada época, región y estrato económico.
¿Cómo influye la naturaleza en la disponibilidad de alimentos?
por los fenómenos naturales inevitables que afecta su producción tanto de forma positiva como negativa
¿Cómo influye la sociedad en la disponibilidad de los alimentos?
el mercado, la tecnología, el costo de producción y los precios que son susceptibles de manipular además del riesgo de obtención (Inseguridad alimentaria)
¿Qué avances hubo en el siglo XX?
Biotecnología e ingeniería genética, control enzimático y clonación
¿Cuál es el verdadero obstáculo para el acceso a los alimentos?
El ingreso familiar
¿Qué provocó el modelo económico de los 80`s?
Devaluación monetaria
Contención salarial
Deterioro constante del poder adquisitivo.
¿Cuál es la principal fuente de proteínas y energía del mexicano?
Los cereales
¿Cuál es el producto de mayor gasto en la economía mexicana?
Las carnes que van del 23% al 26% del gasto
¿Cuáles son los 3 factores que influyen en el patrón alimentario?
Industria alimentaría
Sistemas de distribución de alimentos
Las posibilidades de acceso según el nivel de ingreso
¿Cuál es el nombre de la NOM-043?
NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
¿Cuál es propósito fundamental de la NOM43?
Establecer los criterios generales que unifiquen y den congruencia a la Orientación Alimentaria dirigida a la población.
¿A quién debe proprocionarse la información de la NOM43?
La orientación alimentaria es prioritaria y debe proporcionarse a toda la población.
¿Qué grupos requieren mayor atención?
Niños, mujeres embarazadas, adultos mayores, personas con actividad física intensa y personas con morbilidades crónico degenerativas
¿Qué indica el apéndice informativo A?
Grupos de Alimentos. Para fines de Orientación Alimentaria se identifican tres grupos.
- FRUTAS Y VERDURAS
- CEREALES Y TUBERCULOS
- LEGIMINOSAS Y PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
¿Cuáles son las recomendaciones para integrar una alimentacion correcta?
- 1 alimento de cada grupo varia el alimento y su preparación
- Muchas frutas y verduras, crudas y con cascara
- Incluye cereales y combinalos con leguminosas
- Come POAS con moderación, sobre todo carnes
- Toma agua
- menos grasas y sal
- 3 comidas y 2 colaciones
- concentrate en comer
- come según necesidad y condiciones
- Higiene
- Actividad fisica 30 min
- peso saludable
¿En que norma se indican las prácticas de higiene?
NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
¿Qué indica el apéndice normativo B?
La alimentación complementaria
¿Que puntos abarca el apéndice B?
- alimento nuevo a la vez cada 2 o 3 días
2. Hierro y zinc. 30 a 60 gr al día a partir de los 6 meses con carne
¿Como se puede cambiar de seno a un bebe a media lactación?
Introduciendo el dedo en la boca quitando el vacio
¿Cuál es la mejor posición de lactación?
La de balón de football y la de acostada para madres con cesárea
¿Qué efectos tiene la transición nutricional del país?
- Aumenta la disponibilidad a bajo costo
- Aumenta el consumo de comida rápida
- Menos tiempo para preparar comida
- Más publicidad y alimentos industrializados
- Disminución de la actividad física de la población
¿Cuáles son las enfermedades crónicas no transmisibles?
Hipertensión arterial Obesidad Dislipidemias Enfermedad coronaria Apnea del sueño Enfermedad vascular cerebral y Algunos cánceres (mama, esófago, colon, endometrio y riñón, entre otros)
Define sobrepeso y obesidad
Acumulación excesiva o anormal de grasa
¿Qué es una política pública saludable?
ACCIÓN ESTRATÉGICA PARA LA PROMOCIÓN DE LA SALUD, Y POR TANTO COMO UNA ACCIÓN NECESARIA PARA LOGRAR UN COMPROMISO ESTRUCTURAL Y GENUINO DE LA SOCIEDAD, FRENTE A LA SALUD
¿Cuál es el objetivo de las políticas públicas saludables?
Ofrecer un marco social y político que permite avanzar de una manera clara y efectiva, en el desarrollo, ejercicio pleno y con garantías, de los derechos humanos de salud individuales y colectivos
¿Qué son los determinantes sociales de la salud?
Conjunto de condiciones y situaciones concretas de orden social, cultural o político que generan salud.
¿Qué objetivo tiene el plan de la OMS para enfermedades no transmisibles?
Fomentar intervenciones para reducir los principales factores de riesgo modificables de enfermedades no transmisibles
