Nourrir l'Homme Flashcards
recommandations en % du contenu énergétique
1) 40-55% de glucides (45-47%)
2) 35-40% de lipides (consommation actuelle 34-38%)
3) protéines 12-20% (17%)
malnutrition
inadaptation des apports alimentaires aux besoins
dénutrition
conséquences de la malnutrition
calcul de l’IMC et à quel moment il renseigne sur un risque de dénutrition
IMC = poids/ (taille)**2. Risque de dénutrition lorsque IMC < 18,5 kg/m2 et 21,0 après 75 ans
marqueur biologique de malnutrition/dénutrition
Albumine, Transthyrétine
Dans quel pays trouve-t-on la population en état de sous-alimentation ?
Afrique usb-saharienne
apport calorique et protéines recommandées
apport calorique de 2000kcal/j et 60-80g de protéines/jour
chez les vertébrés, quels sont les 2 protéines qui concentrent le + le fer
hémoglobine et myoglobine
Quels sont les moyens mis en œuvre par le gouvernement pour que les industries agroalimentaires améliorent la qualité nutritionnelle de leurs aliments ?
- contrat collectif d’engagement qualité (Plan National pour l’Alimentation).
- charte d’engagement volontaire de progrès nutritionnel (Plan National Nutrition Santé).
quel est le plus abondant des minéraux dans le corps humain
C’est le Ca –> apport de 300 mg de calcium. L’adulte en contient 1,2kg.
quels sont les nutriments indispensables pour l’Homme
les acides gras (oméga 3 et 6) + leurs précurseurs ==> besoin à l’ordre du gramme
à l’échelle de la planète, le facteur principal de la limitation de la production est
la sécheresse
à l’échelle de la planète, quelle est la source de perte de production agricole la plus importante
les pertes post-récoltes
quel est le plus gros marché à l’échelle mondiale
les herbicides
en 2014, nous constatons qu’au niveau mondial
l’objectif du taux de pauvreté est atteint
en 2014, la région la + vulnérable est
l’Afrique sub-Saharienne
le coût relatif de l’accès à l’alimentation se définit comme
le rapport entre le total des importations alimentaires et le total des exportations
Les 3 principaux paramètres travaillés par les prospectives alimentaires produites au début du 21ème siècle étaient :
- chercher des scénarios ajustant les productions agricoles et les besoins alimentaires.
- chercher comment et par quoi remplacer le modèle agricole « minier » basé sur l’exploitation illimitée des ressources naturelles.
- chercher comment assurer une répartition mondiale équitable des ressources naturelles.
L’amélioration des connaissances sur les matières premières agricoles (composition, structure des constituants) a surtout permis :
- de mieux contrôler leur transformation en produits alimentaires.
L’époque récente (après-guerre) a vu principalement :
- se développer les formes d’emballage et de conditionnement.
Les ingrédients fonctionnels ont été développés pour :
- s’affranchir de la variabilité des matières premières agricoles.
- maîtriser la qualité et le prix des formulations.
Les amidons modifiés sont modifiés par voie :
- chimique.
- physique.
Quels sont les moyens mis en œuvre par le gouvernement pour que les industries agroalimentaires améliorent la qualité nutritionnelle de leurs aliments ?
- contrat collectif d’engagement qualité (Plan National pour l’Alimentation).
- charte d’engagement volontaire de progrès nutritionnel (Plan National Nutrition Santé).
L’industrie agroalimentaire en France c’est :
- 85% des aliments achetés par les français.
Pour compenser les effets de la réduction de la teneur en matières grasses sur la qualité organoleptique des aliments, l’industrie agroalimentaire recourt classiquement aux solutions suivantes :
- ajouter des agents épaississants et/ou gélifiants (texturants).
- utiliser des substituts de matière grasse tels que des protéines microparticulées.
Les édulcorants utilisés par l’industrie alimentaire pour remplacer le saccharose sont :
- pour certains acaloriques.
