Nährstoffe

Question 1

Lebensmittel =
Nährstoffe

Answer 1

Lebensmittel : Nährstoffe + Ballaststoffe
Nährstoffe : Betriebsstoffe= Lieferung von Energie : KH, Baustoffe= Aufbau von Körpersubstanz = Eiweiß Wirkstoffe : Regulierung uns Steuerung von Stoffwechsel : Vitamine

Question 2

Energie

Answer 2

Energie in Kalorien bzw. Joule gemessen Einheit für Wärmeenergie,
Offiziell abgelöst durch Joule
Proteine, Fette und Kohlenhydrate = organische Bestandteile, Vitamine zu den organischen Bestandteilen

Question 3

Mineralstoffe

Answer 3

Mineralstoffe ( Mengen- u. Spurenelemente) Wasser -> anorganischen Teil der Nährstoffe.
Mikronährstoffe= Vitamine u. Mineralstoffe-> .

Question 4

Lebensmittel mit hoher Nährstoffdichte

Answer 4

Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln und Vollkornprodukte. Aber auch fettarme Milch und Milchprodukte Sauermilchprodukte, mageres Fleisch

Question 5

Kohlenhydrate (KH)

Answer 5

Wichtigste Energiequelle!
Körper schneller verfügbar
überwiegend aus pflanz Lebensmitteln
1g KH = 4 kcal
50% - 60% der täglichen Nahrung aus KH, KH : gespeicherte KH ->Glykogen
Umbau von Überschüssige KH in Fettdepots ->ein Überschuss an KH zu Übergewicht

Question 6

Gruppen u. deren Vorkommen

Answer 6

Monosaccharide (Einfachzucker)
z. B. Traubenzucker
Disaccharide (Zweifachzucker)
z. B. Haushaltszucker
Oligosaccharide (Mehrfachzucker)
Polysaccharide (Vielfachzucker)
z. B. Kartoffeln, Reiß->Hauptlieferant
Komplexe KH (Nahrungsfasern)
= Ballaststoffe Cellulose, Pektin

Question 7

Kohlenhydrate

Answer 7

Energielieferant
Bausubstanz
(Knochen, Knorpel. Bindegewebe)
Steuerung des Wasserhaushalts
Steuerung des Mineralstoffhaushalts
Beteiligung am Fettstoffwechsel

Question 8

Glykämischer Index

Answer 8

Glykämischer Index: Niedriger glykämischer Index = „gute“ KH (Polysaccharide):langsamer Anstieg BZ-Spiegel , länger anhaltender ->satt, Aufspaltung bis zu 10 Moleküle -> Entgegenwirkung von Heißhungerattacken entgegen

Question 9

Hoher glykämischer Index =

Answer 9

Hoher glykämischer Index = „schlechte“ KH (Mono- und Disaccharide):
sofortige Verwertung -< Aufspaltung nur 1-2 Moleküle -> schneller Anstieg des BZ-spiegel -> nicht lange satt -> Heißhungerattacken

Question 10

Ballaststoffe

Answer 10

unverdauliche (pflanzliche) Bestandteile der Nahrung-> Zellulose
Liefern Vitamine, Mineralstoffe u. sekundäre Pflanzenstoffe
Halten lange satt u. gute Stuhlkonsistenz Anregen der Ausschüttung von Verdauungssäften