Eiweiße Übersicht

Question 1

Allgemeines
Eiweiße

Answer 1

besteht zu 15-20% aus EW
nur im Ausnahmefall zur Energiegewinnung (ungenügende KH- und Fettzufuhr, Hungerstoffwechsel)
1g EW = 4kcal

Question 2

Aminosäuren
Oligopeptide:
Polypeptide

Answer 2

Kleinste Bausteine = Aminosäuren (AS)
Oligopeptide: < als 10 AS Polypeptide: > 100 AS
Proteine >100 AS

Question 3

Wichtige Eiweiße

Answer 3

Einige essentiell (unentbehrlich, Aufnahme erforderlich , z.B. L-Lysin
Nicht essentielle (entbehrliche), z. B. Glutamin
Semi-essentielle ( nur unter bestimmten Voraussetzungen ), z.B. Arginin bei Säuglingen, Kleinkindern, Schwerstkranken)

Question 4

Unterscheiden sich vom Aufbau

Answer 4

Feste EW (Faltblattstruktur) = Gerüsteiweiße z. B. Haare
Knäuelförmige EW (Alpha-Helix) = z.B. Albumine, Globuline im Blut

Question 5

Aufgaben von Fetten

Answer 5

Transport (Hämoglobin transportiert O2)
Speicher (Ferritin speichert Eisen)
Bewegung (Muskelkontraktion)
Struktur (Kollagen in Sehnen, Muskeln)
Enzyme u. Hormone bestehen aus EW
Antikörper sind EW

Question 6

Eiweißmangel
Folgen

Answer 6

EW -> nicht speicherbar!
Bedarf = 0,8g/kg KG
(> 65J.: 1g/kgKG)
Körperliche u. geistige Unterentwicklung im Wachstumsalter,
verminderte Leistungsfähigkeit, sinkende Widerstandsfähigkeit, bei massivem Mangel Ödem-Bildung

Question 7

Eiweißüberschuss Folgen

Answer 7

Übersäuerung u. Belastung von Stoffwechsel
Bei höheren Proteindosen immer Wasser trinken!
bei Leber- oder Nierenschädigung riskant!

Question 8

Langzeitschäden: Eiweißüberschuss

Answer 8

Rheumatische Erkrankungen, Osteoporose (durch die durch Eiweißüberschuss bedingte erhöhte Kalzium- u. Phosphatausscheidung über die Nieren)

Question 9

Biologische Wertigkeit

Answer 9

Sagt aus, wie gut sich das durch die Nahrung aufgenommene Protein in körpereigenes Protein umwandeln lässt

Question 10

Biologische Wertigkeit

Answer 10

Tierische Proteine -> biologisch wertvoller !
Hühnerei ->höchste biologische Wertigkeit
An pflanzlichen Produkten Kartoffeln