Mono et Disaccharides Flashcards
C’est quoi la formule des glucides ?
Cn(H2O)n
Quels sont les glucides simples et les complexes ?
Simple = monosaccharides et disaccharides
Complexe = polysaccharides
Nommes les 2 fonctions des glucides
Réserve d’énergie
Composé structural
Associe
-Amidon
-Sucres
-Fibres
avec
1.Monosaccharides/disaccharides
2.Polysaccharides
3.Polysaccharides non-digestibles
Sucre = 1
Amidon = 2
Fibres = 3
Les glucides ont un apport énergitique de 4kcal/g, Sauf un type, qui a un apport de 0kcal/g. Lequel ?
Les fibres (car elles sont non-digestibles)
Nommes les 7 rôles des glucides en science des aliments
- Goût sucré
- Saveur/couleur
- Cristallisation
- Agent épaississant
- Agent gélifiant
- Remplacement des gras
- Contrôle du niveau d’humidité
Expliques la différence entre monosaccharides/disaccharides/Oligosaccharides/Polysaccharides
Mono = 1 x Cn(H2O)n
Di = 2 x Cn(H2O)n
Oligo = 3-10 x Cn(H2O)n
Poly = + 10 x Cn(H2O)n
Quels types de saccharides se trouvent le plus souvent sous forme cyclique ?
Polysaccharides
Vrai ou faux: tous les monosaccharides ont une extrémité réductrice
Vrai
Vrai ou faux: les monosaccharides sont de formes linéaire seulement
Faux. Linéaire ou cyclique
Les monosaccharides sont composés de combien de carbones ?
3 à 8 (les plus communs en ont 6)
Le glucose, le galactose, le fructose et le mannose ont combien de carbones ?
6
Décris ce qu’est un groupe kétose
un monosaccharides qui contient un carbonyle lié à un groupe cétone (o=c-r-r)
Décris ce qu’est un aldose
Un monosaccharides avec un groupe carbonyle lié avec un groupe aldéhyde (o=c-r-H)
Comment est-ce qu’on nomme un chaîne de 3 carbones ? 4 ? 5 ? 6 ? 7 ?
3 C = triose
4 C = tétrose
5 C = pentose
6 C = hexose
7 C = heptose
C’est quoi un aldohexose ?
Un monosaccharides contenant une chaîne de 6 carbones et un groupe aldéhyde
(Aldose = groupe aldéhyde)
(Hexose = 6 C)
- C’est la structure du Glucose
Un ketohexose est le nom pour quel type de monosaccharide ?
Fructose (chaine de 6 carbone = hexose
+ un groupe cétone = ketose)
C’est quoi un carbone asymétrique ?
Un carbone lié à 4 atomes/groupes différents
C’est quoi une molécule chirales ?
Une molécule qui contient au moins un carbone asymétrique
C’est quoi des isomères de constitution ?
Même formule chimique, mais enchaînement des atomes est différent
Pour avoir un stéréoisomère, une molécule doit posséder au moins un ___ ?
Carbone asymétrique
Quels types d’isomères peuvent être des images mirroir ?
Stéréoisomères
Comment est-ce qu’on appelle les stéréoisomères qui ne sont pas des images mirroir ?
Diastéréoisomères
Comment est-ce qu’on appelle les stéréoisomères qui sont des images mirroir ?
Énantiomères
C’est quoi un épimère ?
Type de stéréoisomère où il y a seulement 1 carbone qui est mirroir
Quelle est la grande différence entre les isomères et les stéréoisomères ?
Isomères = différences structurales
Stéréoisomères = différences spatiales
Explique l’orientation D vs L des énantiomères
On regarde le dernier carbone asymétrique :
Si son groupe OH se trouve à droite de la chaîne = orientation D
Si son groupe OH se trouve à gauche de la chaîne = orientation L
Entre l’orientation D et L, laquelle est la plus commune en nature ?
D
Le glucose et le galactose sont des ___
Épimères
Quelle formule peut-on utiliser afin de trouver le nombre de configuration possible d’une molécule ?
2 ^ n
Où n = Nombre de carbones asymétriques
Le glucose (aldohexose) possède 4 carbones asymétriques. Combien de configuration peut-il avoir ?
Formule 2 ^ n
2 ^ 4 = 16
Que se passe-t-il quand un groupe aldéhyde ou un groupe cétone réagit avec un groupe alcool sur la même chaîne de carbone ?
Ça forme une structure cyclique de la molécule
Complète : un alcool qui réagit avec un aldéhyde sur la même chaîne forme un ___ ?
Hémiacétale
Complète : un alcool qui réagit avec un cétone sur la même chaîne forme un ___ ?
Hémicétale
Expliques les configurations alpha et bêta
Quand on est dans une forme cyclique:
alpha : le groupe OH est du côté opposé de la chaîne de carbone (CH2OH)
bêta : le groupe OH est du même côté que la chaîne de carbone (CH2OH)
Entre les formes alpha et bêta, laquelle est prédominante en nature ?
bêta
Glucose + fructose forme ?
Sucrose
Le lactose est formé à partir de ?
Galactose + glucose
2 glucoses qui se lient ensemble forment quoi ?
Du maltose
Qu’est ce qui différencie le fructose des autres monosaccharides ?
Sous forme cyclique, il forme un pentagone plutôt qu’un hexagone
C’est quoi une liaison glycosidique ?
Nom de la liaison qui lie 2 monosaccharides ensemble
C’est quoi la différence entre une liaison glycosidique alpha et une liaison glycosidique bêta ?
alpha = Les H pointent vers le haut
Bêta = les H pointent vers le bas
Il y a un type de liaison glycosidique que les humains ne peuvent pas digérer. Laquelle ?
Liaison glycosidique bêta
Qu’est ce qui détermine si un glucide possède une extrémité réductrice ?
Si le carbone tout à droite du cycle possède un groupe OH = extrémité réductrice (si non, pas réductrice)
Tous les disaccharides possèdent des extrémités réductrices sauf 1. Lequel ?
Sucrose
Quel disaccharide compose l’amidon ?
Maltose
