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Sciences des Aliments 1 > Mono et Disaccharides > Flashcards

Mono et Disaccharides Flashcards

1
Q

C’est quoi la formule des glucides ?

A

Cn(H2O)n

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Q

Quels sont les glucides simples et les complexes ?

A

Simple = monosaccharides et disaccharides
Complexe = polysaccharides

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Q

Nommes les 2 fonctions des glucides

A

Réserve d’énergie
Composé structural

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4
Q

Associe
-Amidon
-Sucres
-Fibres
avec
1.Monosaccharides/disaccharides
2.Polysaccharides
3.Polysaccharides non-digestibles

A

Sucre = 1
Amidon = 2
Fibres = 3

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Q

Les glucides ont un apport énergitique de 4kcal/g, Sauf un type, qui a un apport de 0kcal/g. Lequel ?

A

Les fibres (car elles sont non-digestibles)

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6
Q

Nommes les 7 rôles des glucides en science des aliments

A
  1. Goût sucré
  2. Saveur/couleur
  3. Cristallisation
  4. Agent épaississant
  5. Agent gélifiant
  6. Remplacement des gras
  7. Contrôle du niveau d’humidité
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7
Q

Expliques la différence entre monosaccharides/disaccharides/Oligosaccharides/Polysaccharides

A

Mono = 1 x Cn(H2O)n
Di = 2 x Cn(H2O)n
Oligo = 3-10 x Cn(H2O)n
Poly = + 10 x Cn(H2O)n

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8
Q

Quels types de saccharides se trouvent le plus souvent sous forme cyclique ?

A

Polysaccharides

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9
Q

Vrai ou faux: tous les monosaccharides ont une extrémité réductrice

A

Vrai

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10
Q

Vrai ou faux: les monosaccharides sont de formes linéaire seulement

A

Faux. Linéaire ou cyclique

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11
Q

Les monosaccharides sont composés de combien de carbones ?

A

3 à 8 (les plus communs en ont 6)

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12
Q

Le glucose, le galactose, le fructose et le mannose ont combien de carbones ?

A

6

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13
Q

Décris ce qu’est un groupe kétose

A

un monosaccharides qui contient un carbonyle lié à un groupe cétone (o=c-r-r)

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14
Q

Décris ce qu’est un aldose

A

Un monosaccharides avec un groupe carbonyle lié avec un groupe aldéhyde (o=c-r-H)

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15
Q

Comment est-ce qu’on nomme un chaîne de 3 carbones ? 4 ? 5 ? 6 ? 7 ?

A

3 C = triose
4 C = tétrose
5 C = pentose
6 C = hexose
7 C = heptose

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16
Q

C’est quoi un aldohexose ?

A

Un monosaccharides contenant une chaîne de 6 carbones et un groupe aldéhyde
(Aldose = groupe aldéhyde)
(Hexose = 6 C)

  • C’est la structure du Glucose
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17
Q

Un ketohexose est le nom pour quel type de monosaccharide ?

A

Fructose (chaine de 6 carbone = hexose
+ un groupe cétone = ketose)

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18
Q

C’est quoi un carbone asymétrique ?

A

Un carbone lié à 4 atomes/groupes différents

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19
Q

C’est quoi une molécule chirales ?

A

Une molécule qui contient au moins un carbone asymétrique

20
Q

C’est quoi des isomères de constitution ?

A

Même formule chimique, mais enchaînement des atomes est différent

21
Q

Pour avoir un stéréoisomère, une molécule doit posséder au moins un ___ ?

A

Carbone asymétrique

22
Q

Quels types d’isomères peuvent être des images mirroir ?

A

Stéréoisomères

23
Q

Comment est-ce qu’on appelle les stéréoisomères qui ne sont pas des images mirroir ?

A

Diastéréoisomères

24
Q

Comment est-ce qu’on appelle les stéréoisomères qui sont des images mirroir ?

A

Énantiomères

25
C'est quoi un épimère ?
Type de stéréoisomère où il y a seulement 1 carbone qui est mirroir
26
Quelle est la grande différence entre les isomères et les stéréoisomères ?
Isomères = différences structurales Stéréoisomères = différences spatiales
27
Explique l'orientation D vs L des énantiomères
On regarde le dernier carbone asymétrique : Si son groupe OH se trouve à droite de la chaîne = orientation D Si son groupe OH se trouve à gauche de la chaîne = orientation L
28
Entre l'orientation D et L, laquelle est la plus commune en nature ?
D
29
Le glucose et le galactose sont des ___
Épimères
30
Quelle formule peut-on utiliser afin de trouver le nombre de configuration possible d'une molécule ?
2 ^ n Où n = Nombre de carbones asymétriques
31
Le glucose (aldohexose) possède 4 carbones asymétriques. Combien de configuration peut-il avoir ?
Formule 2 ^ n 2 ^ 4 = 16
32
Que se passe-t-il quand un groupe aldéhyde ou un groupe cétone réagit avec un groupe alcool sur la même chaîne de carbone ?
Ça forme une structure cyclique de la molécule
33
Complète : un alcool qui réagit avec un aldéhyde sur la même chaîne forme un ___ ?
Hémiacétale
34
Complète : un alcool qui réagit avec un cétone sur la même chaîne forme un ___ ?
Hémicétale
35
Expliques les configurations alpha et bêta
Quand on est dans une forme cyclique: alpha : le groupe OH est du **côté opposé** de la chaîne de carbone (CH2OH) bêta : le groupe OH est du **même côté** que la chaîne de carbone (CH2OH)
36
Entre les formes alpha et bêta, laquelle est prédominante en nature ?
bêta
37
Glucose + fructose forme ?
Sucrose
38
Le lactose est formé à partir de ?
Galactose + glucose
39
2 glucoses qui se lient ensemble forment quoi ?
Du maltose
40
Qu'est ce qui différencie le fructose des autres monosaccharides ?
Sous forme cyclique, il forme un pentagone plutôt qu'un hexagone
41
C'est quoi une liaison glycosidique ?
Nom de la liaison qui lie 2 monosaccharides ensemble
42
C'est quoi la différence entre une liaison glycosidique alpha et une liaison glycosidique bêta ?
alpha = Les H pointent vers le haut Bêta = les H pointent vers le bas
43
Il y a un type de liaison glycosidique que les humains ne peuvent pas digérer. Laquelle ?
Liaison glycosidique bêta
44
Qu'est ce qui détermine si un glucide possède une extrémité réductrice ?
Si le carbone tout à droite du cycle possède un groupe OH = extrémité réductrice (si non, pas réductrice)
45
Tous les disaccharides possèdent des extrémités réductrices sauf 1. Lequel ?
Sucrose
46
Quel disaccharide compose l'amidon ?
Maltose

Sciences des Aliments 1 (8 decks)

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