Module 3: définition, législation et contrôle des additifs alimentaires Flashcards
La définition de la loi des aliments et des drogues
Ils visent à protéger les Canadiens contre les risques associées aux aliments. Un volumineux document comprenant toutes les questions concernant la législation canadienne des aliments englobant la réglementation des médicaments et cosmétiques
Nom des additifs autorisés
Leurs fonctions dans l’aliment
Le type d’aliment dans lesquels il est permis de les utiliser
La quantité maximale permise par type d’aliments
La définition du réglement sur les produits de santé naturels (RSPN)
Un remède homéopathique ou un remède traditionnel, qui est fabriqué vendu ou présenté comme pouvant servir à l’aprévention d’une maladie d’un désordre, d’un état physique anormal ou de leurrs symptômes chez l’être humain.
À la restauration ou à la correction des fonctions organiques chez l’humain
À la modification des fonctions organiques chez l’humain.
Le rôle de l’agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)
Inspection, visite des établissements de fabrication de produits alimentaires pour assurer la conformité aux normes
Norme : mention obligatoire de tous les ingrédients dont les additifs en ordre décroissant d’importance
Aliments importés inspectés également
Si l’aliments importés contient un additif interdit au Canada son entrée est refusée
Le rôle de la FAO ( food and agriculture organization)
Elle combat la pauvreté et la faim dans le monde en concentrant ses activités dans le développement agricole, l’amélioration nutritionnelle et la sécurité alimentaire. Elle fournit une aide directe au développement recueille traite et diffuse des informations conseille les gouvernements en matière de politiques et de planification. Elle sert de forum international pour discuter des questions d’agriculture et d’alimentation
Le rôle de l’OMS ( organization mondiale de la santé)
Organisme ouevrant pour la santé humaine chargée de l’établiessement de normes alimentaires
Le rôle du comité mixte FAO/OMS
Il a été créé dans le but d’élaborer un programme international sur l’établissement de normes alimentaires
Il a pour mandat d,évaluer les données toxicologiques concernant les additifs alimentaires en recommandant les doses journalières admissibles et établir des normes d’identité et de pureté pour ces mêmes additifs
Le rôle de la commission du codex alimentarius
Organisme composée de 182 pays, elle est chargée de développer des normes alimentaires internationales ainsi que des recommandations générales. Elles visent principalement à protéger la santé des consommateurs. Elle vise aussi à assurer des pratiques équitables dans le commerce des denrées alimentaires
Qu’est ce que le codex alimentarius?
Recueil de normes alimentaires mises au point par la commission du codez alimentarius. Les pays se basent sur ces normes pour établir leurs propres normes. Il existe des recommandations pour l’étiquetage des produits, les additifs alimentaires, les contiminants, la nutrition et les aliments diététiques ou de régime…
La définition d’un additif alimentaire
Toute substance dont l’emploi est tel que cette substance ou ses sous-produits sont intégrés à un aliment ou en modifient les caractéristiques. Cela peut être utiliser pour remonter l’apparence, modifier la texture ou aider la conservation
- une substance qui peut être naturelle ou pas
- possédant ou non une valeur nutritive
- qui est ajoutée intentionnellement à l’aliment
- qui a un rôle précis à jouer dans l’aliment qui est d’ordre organolepique
- qui fait partie intégrante de la liste des additifs alimentaires du canada
Les additifs ne comprennent pas…?
- les ingrédients alimentairees tels que le sel, le sucre, l’amidon
- les vitamines, les minéraux, les acides aminés
- les épices, les fines herbes, les assaisonnements, les préparations aromatisantes
- les produits chimiques agricoles, pesticides
- les médicaments vétérinaires
- les matériaux d’emballage
Quel est le rôle concernant la conversation de leur valeur nutritive?
Ex: les BHA( acide beta hydroxylé) sont des substances antioxydantes qui peuvent être ajoutées à la margarine afin de prévenir les pertes en vitamines A et l’oxydation des matières grasses en général
Quel est le rôle à aider à leur conservation ou leur stabilité?
l’ajout de propionate de calcium dans le pain contribue à retarder la croissance des moisissures. Sa durée de conservation peut aussi prolongée de quelques jours
Quel est le rôle de l’additif pour le rendre plus attrayant?
l’acide ascorbique est ajouté aux fruits en conserve pour empêcher leur brunissement. Sinon l’ajout de colorant, ils sont utilisés pour compenser la perte de couleur résultant de l’entreposage ou du traitement des aliments et pour corriger les variations naturelles de la corolation des aliments
Quel est le rôle en ce qui concerne de faciliter leur traitement, leur conditionnement ou leur entreposage?
La présure est une enzyme qu’on ajoute au fromage cheddar dans le but de former un réseau protéique. C’est une étape importante dans la transformation du cheddar.
Les gommes alimentaires sont utilisées dans les produits à type d’émulsion à titre de stabilisants. Empêchent la séparation entre l’huile et la phase aqueuse durant l’entreposage de certains aliments comme les liquides nutritionnels. Sauce à salade
Identifier les principaux additifs dans la liste des ingrédients d’un produit alimentaire
- additif comme agents anti-agglomérants
- agents blanchiment, de maturation ou pour conditionner les pâtes
- colorant pour aliments
- émulsifs, gélatinisants, stabilisants ou épaissisant
- enzymes
- agents raffermissants
- agent de satinage ou de glacage
- édulcorants
- rajusteur de ph, substances à réaction acide et des agents correcteurs de l’eau
- agents de conservation
- chélateur ou agent séquestrant
- agents modifiant l’amidon
- nouurriture de levures
- solvants de support ou d’extraction
