Minéraux et eau Flashcards
VRAI ou FAUX les minéraux sont des substances organiques
FAUX, substances inorganique
VRAI ou FAUX les minéraux sont des molécules
FAUX, ce sont des éléments simples
Les minéraux proviennent d’où?
roches, sols, sources d’eau
Est-ce que les humains sont capables de synthétiser les minéraux?
non, donc doivent provenir de l’alimentation
Comment les minéraux se retrouvent-ils dans notre alimentation?
- Les plantes les absorbent via le sol
- La viande des animaux renferment
les éléments
En nutrition, les minéraux réfèrent à quoi? Exclus quoi? (3)
nutriments présents en quantité minime
1) H, O, C, N (car constituent la
quasi-totalité de l’organisme)
2) Soufre ( constituant des protéines,
mais pas de fonction autonome)
3) Métaux lourds (pas de fonction
connue, toxiques)
Nommer les 3 fonctions essentielles dans le corps des minéraux en général
1) Indispensables à la croissance,
au maintien et à la reproduction
de l’organisme
2) Agissent souvent de pair avec
d’autres molécules et assurent des
fonctions de structure, cofacteurs,
constituants des molécules
organiques, etc.
3) Quantité de minéraux présents
dans le corps varie selon le type
Nommer les 14 minéraux essentiels
1) Calcium (Ca)
2) Magnésium (Mg)
3) Phosphore (P)
4) Chlore (Cl)
5) Potassium (K)
6) Sodium (Na)
7) Fer (Fe)
8) Zinc (Zn)
9) Cuivre (Cu)
10) Sélénium (Se)
11) Iode (I)
12) Manganèse (Mn)
13) Chrome (Cr)
14) Molybdène (Mo)
Nommer les 4 rôles communs des minéraux essentiels
1) Régulation des processus corporels, y compris de l’équilibre hydrique et du métabolisme
2) Formation de certains messagers chimiques
3) Composants structuraux et fonctionnels de différents organes, tissus et substances
4) Croissance, entretien et développement corporel
Nommer le minéral qui n’est pas un nutriment essentiel, mais qui fait parti des oligoéléments
Fluor
classé avec les oligoéléments vu ses effets bénéfiques
Classer les minéraux essentiels
MACROÉLÉMENTS
1) Minéraux constitutifs
- Calcium (Ca)
- Magnésium (Mg)
- Phosphore (P)
2) Électrolytes principaux
- Chlore (Cl)
- Potassium (K)
- Sodium (Na)
OLIGOÉLÉMENTS (éléments traces)
- Fer (Fe)
- Zinc (Zn)
- Cuivre (Cu)
- Sélénium (Se)
- Iode (I)
- Manganèse (Mn)
- Fluor (F)
- Chrome (Cr)
- Molybdène (Mo)
Minéraux non essentiels
1) se retrouvent-ils dans le corps?
2) Connait-on leur rôle?
3) 6 exemples
1) se trouvent en très petite quantité dans le corps (éléments ultratraces)
2) rôle imprécis ou inconnu
3) arsenic, bore, lithium, nickel, silicium, vanadium
Quels minéraux ont comme fonction la santé osseuse ?
- calcium
- phosphore
- fer
- zinc
- cuivre
- fluor
- magnésium
Quels minéraux ont comme fonction l’équilibre hydrique ?
- sodium
- potassium
- chlore
- phosphore
- magnésium
Quels minéraux ont comme fonction la transmission de l’influx nerveux ?
- sodium
- potassium
- chlore
- calcium
Quels minéraux ont comme fonction la formation du sang et coagulation ?
- fer
- cuivre
- calcium
Quels minéraux ont comme fonction la défense antioxydante ?
- sélénium
- zinc
- cuivre
- manganèse
Quels minéraux ont comme fonction le métabolisme cellulaire ?
- fer
- calcium
- phosphore
- magnésium
- zinc
- chrome
- iode
- cuivre
- fluor
- manganèse
Quels minéraux ont comme fonction la croissance et développement ?
- calcium
- phosphore
- zinc
Quels sont nos besoins quotidien en minéraux?
variables, allant de quelques ug à quelques milliers de mg par jour
Toxicité des minéraux
1) s’accumulent où?
2) que se passe-t-il lorsqu’ils s’accumulent?
3) Peut se produire lorsque… (3)
1) dans les organes (ex: foie, reins,
cerveau)
2) perturbent le métabolisme et
deviennent toxiques
3) - suppléments
- consommation d’aliments à
teneur excessive (contaminés)
- personnes ayant un trouble
d’absorption ou d’élimination
Comment l’absorption et l’élimination des minéraux est régulée?
Généralement bien régulée
- Reins: excrétion
- Intestin: limite l’absorption et
excrétion via selles et sécrétions
digestives
Décrire les carences en minéraux
- symptômes lorsque quantités
insuffisantes pour remplir les
fonctions - Présentation clinique complexe
- Résulte souvent d’une combinaison
de facteurs
(apports/besoins/absorption/excrétion)
Quels sont nos besoins quotidiens en macroéléments?
100mg/j
Calcium
1) rôle
2) hormones qui régularisent les taux de calcium dans le sang (2)
3) Symptômes carence
4) Toxicité
5) Assimilation du calcium
6) Sources
- minéral le + abondant dans le corps avec le phosphore
1) - Structure os et dents
- signalisation cellulaire (activité muscu)
- activation système enzymatique
- maintien tension artérielle
2) taux sanguin maintenu stable
1- Parathormone
2- Calcitriol
3) - retard de croissance (enfant)
- diminution masse
osseuse/ostéoporose (adulte)
4) lithiases rénales
5) environ 30% du calcium ingéré est
assimilé
- oxalates et phytases: se lient au
Ca et peuvent former des
composés insolubles
difficilement absorbés
6) Produits laitiers, tofu, saumon,
sardines; pas facile de combler si
pas produits laitiers
Phosphore
1) rôle
2) symptômes carence
3) Toxicité
4) Sources
- très abondant dans le corps
1) - structure os et dents
- composant composés organiques
- maintien équilibre acidobasique
2) peut fréquent (faiblesse muscu et douleur os)
3) - faible minéralisation osseuse
- calcification des tissus mous
4) Bien réparti dans aliments; produits laitiers, viande, volaille, animaux marins, cacao, produits céréaliers grains entiers, légumineuses, noix
Magnésium
1) rôle
2) symptôme carence
3) toxicité
4) sources
1) - Cofacteur de plus de 600
enzymes dans les cellules
(notamment métabolisme
énergétique)
- fonctionnement muscles et
nerfs + système immunitaire
2) retard de croissance (enfants)
3) peu fréquent et peu spécifique
4) bien distribué dans les aliments, dans tous les groupes alimentaires
Sodium
1) rôles
2) symptômes carence
3) Toxicité
4) Sources
1) - agit conjointement avec le
potassium
- maintien de l’équilibre hydrique
et acidobasique
- électrolyte; transmission influx
nerveux
2) crampes musculaires, apathie
mentale, coma
3) - crampes musculaires et oedème
- hausse de l’excrétion du calcium
urinaire
- hypertension
4) très très facile de combler; sel de
table, aliments transformés,
produits céréaliers, eau minérale
Chlore
1) Rôle
2) Symptômes de carence
3) Toxicité
4) Sources
1) - électrolyte: nécessaire à
équilibre hydrique
- constituant de l’acide
chlorhydrique (HCl) dans
l’estomac
2) peu fréquents
3) peu spécifique
4) très facile de combler; sel de table, donc aussi tous produits salés + eau minérale
Potassium
1) Rôle
2) Symptômes de carence
3) Toxicité
4) Sources
1) - électrolyte
- système nerveux et musculaire
- équilibre hydrique et
acidobasique
2) - Crampes musculaires (**)
3) peu spécifique
4) simple à combler, dans tous
groupes alimentaires; FL, viande,
volaille, animaux marins
Quels sont nos besoins quotidiens en oligoéléments?
quelques ug ou mg/j
besoins en quantités très faibles
Le fer existe sous deux formes
Lesquelles? + décrire.
Qu’est-ce qui influence l’absorption du fer? (2)
1- Héminique: incorporé dans la structure d’une molécule d’hème
2- Non héminique: non fixé à l’hème, transporté dans le sang par la transferrine
1) Besoins: plus l’organisme a besoin de fer, plus il en absorbe (s’autorégule)
2) Forme: fer héminique = absorption ++ efficace (2-3X), hème protège le fer et l’empêche de se lier à d’autres molécules
Fer
1) rôle
2) Symptômes de carence
3) Toxicité
4) Sources
1) - composant de l’hémoglobine
- transport et utilisation oxygène
2) Anémie ferriprive (fatigue, petits
globules rouges)
3) - Troubles gastro-intestinaux,
vomissements, diarrhées
- Accumulation toxique dans les
tissus mous chez les personnes
prédisposées à
l’hémochromatose
4) Pas si facile à combler; foie,
viande rouge, volaille, mollusque,
produits céréaliers
Zinc
1) Rôles
2) Symptômes de carence
3) Toxicité
4) Sources
1) - stabilise structure protéines
- composant de plusieurs
centaines d’enzymes + protéines
- Croissance, maintien,
reproduction
- Protection dommages oxydatifs
2) RARES
- retard de croissance, lésions
cutanés
- altération syst. reproducteur
3) peu spécifique
4) Comble assez bien; produits pêche (huitres +++), foie, viande, volaille
Cuivre
1) Particularités
2) Rôles
3) Symptômes de carence
4) toxicité
5) Sources
1) Potentiel oxydatif - lié à des protéines dans le sang; absorbé à 50%, l’excédent est éliminé par la bile
2) - Métabolisme du fer (formation
globules rouges)
- Composant de nombreuses
enzymes antioxydantes (et tissu
conjonctif)
3) RARES, anémie
*une supplémentation en fer ou zinc pour nuire à l’absorption du cuivre et entraîner une carence
4) Peu fréquent
5) Assez facile; foie, animaux marins (mollusques et crustacés), cacao, noix et graines, produits céréaliers grains entiers
Sélénium
1) Rôle
2) Symptômes de carence
3) Toxicité
4) Sources
1) - lié aux protéines
2) RARES, insuffisance cardiaque et douleurs musculaires
3) Peu spécifique
4) Aliments PROTÉINÉS (animal et
végétal); foie, animaux marins,
noix et graines
Iode
1) Rôle
2) Symptômes de carence
3) Toxicité
4) Sources
1) Composant des hormones thyroïdiennes
2) - Goitre, ralentissement
du métabolisme
- Crétinisme (retard mental
enfant)
3) Peu fréquent
4) Sel iodé, animaux marins et algues
Manganèse
1) Rôle
2) Symptômes de carence
3) Toxicité
4) Sources
1) - Activation systèmes
enzymatiques (métabolisme
glucides et lipides)
- Aide cellules à se protéger des
dommages oxydatifs
- Régulation système endocrinien
et fonction immunitaire
2) Rares
3) diminution de l’absorption du fer
4) Sources variées, comble facilement; produits céréaliers/pseudocéréaliers, noix et graines, légumineuses, FL
Fluor
1) Rôle
2) Symptômes de carence
3) Toxicité
4) Sources
pas un nutriment essentiel
**surtout important sur le plan médical, et non nutritionnel
1) - renforce structure des dents et
des os
- Prévient la carie dentaire
2) diminution de la résistance à la
carie dentaire
3) fluorose dentaire (durant la
formation des dents) ou
squelettique (long terme)
4) Quantité dans les aliments habituellement faible, donc surtout dans dentifrice; eau fluorée, animaux marins, algues, certains FL
4)
Chrome
1) Rôle
2) Symptômes de carence
3) Toxicité
4) Sources
1) - Nécessaire au métabolisme des
glucides/lipides/protéines
- Potentialise l’action de l’insuline
- Aide les cellules à se protéger
des dommages oxydatifs
2) Rares
3) inconnu
4) Données rarement disponibles, mais on comble nos besoins
Molybdène
1) Rôle
2) Symptômes de carence
3) Toxicité
4) Sources
1) - Composant de certaines coenzyme (dont certaines pour éliminer déchets métaboliques et médicaments)
- Essentiel au métabolisme de
l’alcool
2) Rare
3) rare
4) Bien répandu dans aliments
VRAI ou FAUX l’eau est le plus important constituant du corps humain
VRAI
(environ 60% de la masse corporelle)
Quelles sont les fonctions de l’eau? (6)
1) équilibre hydrique
2) solvant aux réactions chimiques (milieu où s’effectuent tous les processus organiques)
3) Véhicule pour transporter les nutriments et l’oxygène, absorber les nutriments et éliminer les déchets métaboliques par les reins
4) Maintien de la température corporelle (évaporation)
5) Lubrifiant et amortisseur à l’intérieur de diverses structures corporelles
6) Source de nutriments (minéraux en solution)
Définition de la sueur
évaporation pour dissiper la chaleur produite par les processus métaboliques ou lorsque la température ambiante est élevée
Quelle est la répartition de l’eau dans notre corps? (intra et extracellulaire)
intracellulaire = 60%
extracellulaire = 40% (plasma sanguin et liquide interstitiel)
Équilibre hydrique
1) C’est quoi?
2) Dépend de quoi?
3) Quels sont les apports moyens? (3) + répartition
4) Quelles sont les pertes moyennes? (4) + répartition
1) équilibre apports-dépenses en eau
2) dépend des concentrations de solutés dans les liquides intra et extracellulaire
3) Boissons (1500), aliments (750), eau métabolique (250)
4) Urine (1500), peau (450), poumons (350), selles (200)
Y a-t-il AS, BME, ANR pour l’eau?
AS seulement
Pas de données permettant d’établir un BME et ainsi de calculer un ANR
Est-ce que les besoins en eau d’une personne varient?
oui, beaucoup de variations individuelles dans les besoins
Qu’est-ce qui peut faire augmenter les besoins hydriques d’un individu? (3)
- niveau d’activité physique
- environnement (chaleur, humidité)
- maladie (diarrhée, vomissements)
Y a-t-il un AMT pour l’eau?
non, car les individus en santé éliminent facilement l’eau
Par contre, un apport trop élevé pour causer l’hyponatrémie
Est-ce que un déficit hydrique peut survenir rapidement?
Oui, peut survenir en quelques heures
Comment peut-on compenser une perte d’eau rapide?
électrolytes
Quels sont les AS en eau pour les hommes et les femmes?
Femmes= 2,7 L/jour
Hommes= 3,7 L/jour
Qu’est-ce que l’eau totale?
fournie par l’eau potable et provenant des boissons et aliments
En général, est-ce que les canadiens boivent suffisamment d’eau?
Non
sous l’AS:
femmes: 48-81%
hommes: 69-95%
