Milk Shakes & Desserts

Question 1

Temp. vriezers

Answer 1

-18°C tot -23°C

Question 2

Freezedowntijd vriezers

Answer 2

45 min.

Question 3

Temp. koeling

Answer 3

0,1°C tot 4°C

Question 4

Temp. saladekabinet

Answer 4

0,1°C tot 4°C

Question 5

Freezedowntijd koeling

Answer 5

60 min.

Question 6

Freezedowntijd saladekabinet

Answer 6

60 min.

Question 7

Hoe vaak moeten de messen van de shakemachine worden vervangen?

Answer 7

Shake: Elk half jaar
Sundae: elke 3 mnd.

Question 8

Duur vriescyclus

Answer 8

7 tot 8 min.

Question 9

Taptemperatuur shake

Answer 9

-3°C tot -4°C

Question 10

Mixreservoir temperatuur

Answer 10

0,1°C tot 4°C

Question 11

Siroopcalibratie

Answer 11

30 ml in 5 sec. (1,0 fl oz.)

Question 12

Overrun shake

Answer 12

55% (zonder siroop)

Question 13

Pasteurisatie tijd

Answer 13

Min. 30 min.

Question 14

Pasteurisatie temp.

Answer 14

Min. 66,1°C

Question 15

Pasteurisatie cyclus

Answer 15

Max. 4 uur

Question 16

Wanneer siroopcalibratie?

Answer 16

• Na opstart machine
• Voor middag rush
• Voor avond rush

Question 17

Tapsnelheid kleine (0,25l) milkshake

Answer 17

3,3 sec.

Question 18

Tapsnelheid medium (0,40l) milkshake

Answer 18

5,3 sec.

Question 19

Tapsnelheid grote (0,50l) milkshake

Answer 19

6,7 sec.

Question 20

Taptemperatuur soft serve machine (sundae)

Answer 20

-8°C tot -9°C

Question 21

Calibratie topping pomp

Answer 21

30 ml per shot (1.0 fl. oz.)

Question 22

Overrun sundae

Answer 22

58%

Question 23

Topping temperatuur

Answer 23

46°C tot 52°C

Question 24

Tapsnelheid sundae

Answer 24

148 tot 222 ml in 10 sec.

Question 25

Blendtijd McFlurry

Answer 25

5 tot 8 sec.

Question 26

Temperatuur Soft serve vriezer

Answer 26

-8°C tot -10°C

Question 27

Gewicht Sundae-ijs

Answer 27

85 gr

Question 28

Gewicht McFlurry

Answer 28

155 gr

Question 29

Gewicht Ijshoorn

Answer 29

85 gr en hoogte van 7,5 cm exclusief hoorn (houd een hoorntje ernaast om de 7,5 cm te meten)

Question 30

Hoeveelheid toppings (saus)

Answer 30

30 ml voor chocolade, caramel, en aardbei topping

Question 31

Gewicht M&M

Answer 31

28 gr

Question 32

Gewicht Oreo

Answer 32

20 gr

Question 33

Procedure meten overrun

Answer 33

1 Zet een lege beker op de weegschaal en zet de weegschaal op nul.
2 Vul de beker tot aan de rand met gekoelde shakemix en weeg deze.
3 Vul de beker tot aan de rand met een getapte Milk Shake (zonder siroop) en weeg deze. De hoeveelheid shake die boven de rand van de beker komt afsnijden.
4 Bereken de overrun met de volgende formule:
Gewicht mix: Gewicht getapte shake -/- = % overrun

Voorbeeld: gewicht mix 595 gram, gewicht getapte Milk Shake 384 gram.

595 : 384 = 1,55 -1x100% = 55 % overrun.