Apparatuur & producten Flashcards
Temperatuur, gap settings, baktijden, bewaartijden, etc.
Temp. OAT
53°C
Opwarmtijd OAT
30 min.
Temp. DCFT
257°C (hoofdplaat)
254°C (voorste clubplaat)
257°C (achterste clubplaat)
Opwarmtijd DCFT
10-15 min.
Temp. Rapid steamer PC 525/625
174°C
Opwarmtijd Rapid steamer PC 525/625
15 min.
Temp. Friteuse (Full- en Split pan)
182°C
Opwarmtijd Friteuse (Full- en Split pan)
45 min.
Temp. LOV Friteuse
182°C
Opwarmtijd LOV Friteuse
30 min.
Temp. Vriezers
-18°C tot -23°C
Afkoeltijd vriezers
45 min.
Temp. Grills (clamshell)
Onderplaat: 177°C
Bovenplaat: 218°C
Opwarmtijd grills (clamshell)
Onderplaat: 30 min.
Bovenplaat: 20 min.
Temp. koeling
0,1°C tot 4°C
Afkoeltijd koeling
60 min.
Temp. UHC beef
79°C
Opwarmtijd UHC beef
25 min.
Temp. UHC sausage
79°C
Opwarmtijd UHC sausage
60 min.
Temp. Eggcooker
135°C
Opwarmtijd eggcooker
20 min.
Temp. UHC eieren
79°C
Opwarmtijd UHC eieren
25 min.
Temp. UHC muffinbrood
79°C
Opwarmtijd UHC muffinbrood
25 min.
Temp. Dresstafel
50°C
Opwarmtijd dresstafel
15 min.
Best burger gap setting 10:1
1st stage 0.225
2nd stage 0.290
Best burger gap setting 4:1
1st stage 0.400
2nd stage 0.450
Recoverytijd
tijd die nodig is om de temperatuur van de frituurolie te doen oplopen van 132°C tot 160°C.
Recoverytijd gas
Max. 145 sec.
Baktijd Filet-O-Fish
195 sec.
Baktijd Chicken Nuggets
195 sec.
Baktijd Value Chicken
195 sec.
Baktijd Valess
210 sec.
Baktijd McKroket
240 sec.
Baktijd Première Chicken
270 sec.
Baktijd Kip Pico
270 sec.
Bewaartijd 10:1
10 min.
Bewaartijd 4:1
10 min.
Bewaartijd Filet-O-Fish
20 min.
Bewaartijd Chicken McNuggets
20 min.
Bewaartijd Première Chicken
20 min.
Bewaartijd McKroket
30 min.
Bewaartijd Valess
30 min.
Bewaartijd Value Chicken
20 min.
Bewaartijd Kip Pico
20 min.
Trays max. aantal en indeling 10:1
Best Burger: 12 stuks, 3x4 gestapeld, rood
Trays max. aantal en indeling 4:1
Best Burger: 4 stuks, 4x1 gestapeld, gele tray
Trays max. aantal en indeling Filet-O-Fish
6, 1 laag, blauw
Trays max. aantal en indeling Chicken Nuggets
48, 1 laag, amber
Trays max. aantal en indeling Premiere Chicken
6, 1 laag, amber
Trays max. aantal en indeling McKroket
6, 1 laag, rood
Trays max. aantal en indeling Valess
6, 1 laag, groen
Trays max. aantal en indeling Kip Pico
4, 1 laag, zwart
Trays max. aantal en indeling Value Chicken
8, 1 laag, wit
Toasttijd DCFT
22 sec.
Interne temperatuur broodjes
≥ 70˚C.
Duur cyclus Rapid Steamer
1-2 broodjes: 11,5 sec.
3 pancakes: 26,5 sec.
Reactietijden keuken
Initiator reactietijd DIRECT bij maar 1 bestelling op scherm
Totale productietijd
35-50 sec.
Assembler productietijd
20 sec.
Afwijking temperatuur clamshells
Bovenplaat moet tussen 210-225
Onderplaat moet tussen 174-194
Recoverytijd elektrisch
Max. 100 seconden