Franse Frietjes Flashcards
Baktijd friet
180 sec.
Dutytimer
Na 30 sec.
Bewaartijd
Max. 5 min.
Waar is het OK-bord voor?
Geeft aan welke friet als eerste gebruikt moet worden.
Frozen Fry Despenser (RAM) portie instellingen
Laag: 250 gr
Medium: 500 gr
Hoog: 750 gr
Welke frituurolie wordt er gebruikt?
MC2112NG, 100% plantaardige olie
Kwaliteitskenmerken (Golden Standard)
Goudgeel tot goudbruin, goede aardappelsmaak, heet, knapperig, korstje, vers, voldoende gezouten en vol zakje of doosje. Binnentextuur moet een beetje melig zijn.
Hoeveel zout per mandje?
2,5 gr zout
Portiegrootte Franse Frietjes
Klein: 80 gr
Medium: 114 gr
Groot: 160 gr
Pull/drop systeem
Tijdens lage omzeturen plaats je het eerste mandje in de eerste pan. Als het eerste mandje gereed is, plaats je het tweede mandje in de tweede pan. Op deze manier wissel je telkens van de eerste naar de tweede pan en weer terug.
Drop/pull systeem
Plaats het eerste mandje in de eerste pan. Plaats vervolgens na minimaal 30 sec. (“shake’’ timer) het tweede mandje in de tweede pan. Afhankelijk van het aanbod van gasten kun je gebruik maken van de derde pan om minimaal 30 sec. na het tweede mandje, het derde mandje te plaatsen.
Wat is de temperatuur van de friteuse Full pan/LOV friteuse?
168 graden
Wat is de opwarmtijd van de LOV friteuse?
30 min.
Wat is de opwarmtijd van de Full-pan friteuse?
45 min.
Binnen welke tijd zijn de Franse frietjes het best?
Binnen 3,5 minuut
Hoe vaak moet je de frituurolie skimmen?
Iedere 30 minuten of als het veel stukjes koolstof (voedselresten) bevat, en natuurlijk voor het filteren
Waarom moet je de frietmand boven de olie schudden bij de duty timer?
Om ervoor te zorgen dat de frietjes van elkaar loskomen. Dit werkt niet als je het in de olie doet en in de olie schudden kan ervoor zorgen dat de olie spettert en iemand verbrand.
Wanneer mag je een tweede mandje friet down doen in dezelfde frituur?
Na 30 seconden wanneer de olie weer op temperatuur is gekomen
Waarom hoef je niet minder zout te strooien over een klein mandje friet?
De gaatjes in de salting tray laten al het overgebleven zout wegzakken. Dit is ook waarom het belangrijk is dat de bak goed schoongehouden wordt.
Hoe hoog moet je de Accu-Salt houden?
20 cm, dat is iets meer dan een groot friet doosje
Hoe vaak moet je de salting tray en schep schoonmaken?
Elke 15 minuten
