Mikro- og makronæringsstoffer

Question 1

Vitamin A:

Answer 1

Danner fotopigment i øjet. Mangel kan give natteblindhed.

Findes i kød, indmad, grøntsager og fedt.

Mangel symptomer: Natteblindhed.

Question 2

Vitamin D:

Answer 2

Øger kalcium niveauer i blodet og er dermed vigtig for knogledannelse og muskelfunktion. Mangel kan give kramper.

Findes i fisk, kød og mælk.

Mangel symptomer: Rakitis hos børn og osteomalaci hos voksne.

Question 3

Vitamin E:

Answer 3

Antioxidant. Påvirker også immunsystemet.
Antioxidanter tager pladsen, så frie radikaler ikke kan ødelægge celler.

Findes i fedt, grønt, frugt og brød.

Mangelsymptomer: øget hæmolyse og risiko for skader på nervesystemet.

Question 4

Vitamin K:

Answer 4

Væsentlig faktor i hæmostasen. Bidrager til knoglemineralisering.

Findes i kål og bladgrøntsager.

Mangelsymptomer: Dårlig blodkoagulering.

Question 5

Thiamin:

Answer 5

Coenzym i metabolisering af kulhydrater, og medvirker til normal funktion af nervesystemet.

Findes i kød, brød, korn og mælk

Mangelsymptomer: Beriberi, karakteriseret ved nedsat nerve- og muskelfunktion.

Question 6

Folat:

Answer 6

Medvirker til dannelse af DNA og er derfor væsentlig for celledeling.

Findes i grøntsager, brød, korn og frugt.

Mangelsymptomer: Megaloblastisk anæmi.

Question 7

B12 vitamin:

Answer 7

Medvirker til dannelse af DNA, og er derfor væsentlig for celledeling.

Findes i kød, mælk og fisk.

Mangelsymptomer: Megaloblastisk anæmi.

Question 8

C Vitamin:

Answer 8

Antioxidant og coenzym under collagendannelse.

Findes i grøntsager, frugt og kartofler.

Mangelsymptomer: nedsat kollagendannelse (skørbug)

Question 9

Calcium:

Answer 9

Væsentlig for knogledannelse.

Findes i mælk og ost.

Mangelsymptomer: Osteoporose.

Question 10

Fosfor:

Answer 10

Medvirker til knogledannelse og mange metaboliske processer.

Findes i mælk, brød, korn, kød og ost.

Mangelsymptomer: Fosformangel.

Question 11

Magnesium:

Answer 11

Medvirker i mange metaboliske processer.

Findes i brød, korn, kaffe og mælk.

Mangelsymptomer: Hypokaliæmi, hypercalcæmi, og i sjældne tilfælde hjertearytmier.

Question 12

Jern:

Answer 12

Dannelse af røde blodlegemer og myoglobin.

Findes i brød, korn, kød og kartofler.

Mangelsymptomer: svimmelhed, træthed, hovedpine. I svære tilfælde anæmi, nedsat arbejdskapacitet og nedsat mental udvikling hos børn.

Question 13

Zink:

Answer 13

Indgår i mange enzymatiske processer.

Findes i kød, brød, korn, mælk og ost.

Mangelsymptomer: Væksthæmning, nedsat immunforsvar, hudlæsioner og hårtab. Symptomer ses kun ved svær zink mangel.

Question 14

Jod:

Answer 14

Dannelse af thyroidhormoner.

Findes i mælk, brød, korn og salt.

Mangelsymptomer: Struma.

Question 15

Kalium:

Answer 15

Har betydning for nerve- og muskelfunktion. Blodtryksregulerende, da det har betydning for membran potentialet.

Findes i mælk, kaffe, kartofler og grøntsager.

Mangelsymptomer: Muskelsvaghed, hjerteforstyrrelser og mentale forstyrrelser. Kalium mangel er sjældent.

Question 16

Hvor mange KJ er der i 1g Protein?

Answer 16

17KJ

Question 17

Hvor mange KJ er der i 1g lipid?

Answer 17

37KJ

Question 18

Hvor mange KJ er der i 1g kulhydrat?

Answer 18

17KJ

Question 19

Hvor mange KJ er der i 1g alkohol?

Answer 19

30 KJ

Question 20

Hvad forstås ved monosakkarider?

Answer 20

Glukose, fruktose og galaktose. De mindste bestanddele af kulhydrater.

Question 21

Hvad forstås ved polysakkarider?

Answer 21

Polysakkarider består af ≥10 monosakkarider og kan overordnet set deles ind i stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige kulhydrater.

Question 22

Hvordan lagres polysakkarid i kroppen og hvad bruges lagrene til?

Answer 22

Kulhydrat lagres som glykogen i lever og muskelceller. Lagret i musklerne bruges til muskelarbejde. Lagret i leveren bruges til kroppens resterende celler.

Question 23

Hvilke typer kostfibre findes der og hvad bruges de til?

Answer 23

Der findes to typer kostfibre; opløselige og uopløselige kostfibre.

De opløselige sørger for at nedsætte mavetømningshastigheden, og har en geledannende effekt.

De uopløselige absorberer væske og skaber derved en større fæcesvolume.

Question 24

Hvilke kategorier inddeles lipider i?

Answer 24

Lipider inddeles i 4 kategorier:

• Triglycerider
• Fedtsyrer
• Fosfolipider
• Steroider

Question 25

Hvilke typer fedtsyrer findes der?

Answer 25

Fedtsyrer inddeles i 3 grupper; De mættede, de monoumættede og de polyumættede fedtsyrer.

Question 26

Hvad anvendes lipider til i kroppen?

Answer 26

Lipid bidrager med energi til kroppens metabolisme.

Derudover benyttes lipid til kroppens cellemembraner og som energireserve i fedtvæv.

Question 27

Hvad anvendes kolesterol til i kroppen?

Answer 27

Kolesterol er det væsentligste steroid i kroppen og således vigtig for hormonproduktion og regulering.

Kolesterol er også udgangspunktet for produktion af galdesyre.

Kroppen danner selv kolesterol og produktionen reguleres nøje.

Question 28

Hvad står forkortelserne LDL og HDL for?

Answer 28

Low Density Lipoprotein og High Density Lipoprotein

Question 29

Hvor deponeres lipider i kroppen?

Answer 29

I fedtvæv på kroppen som energireserve.

Question 30

Hvad er proteiner opbygget af?

Answer 30

Protein er opbygget af lange kæder af aminosyrer med peptidbindinger.

Question 31

Hvad er forskellen på et peptid og et protein?

Answer 31

Et peptid er den mindste bestanddel af et protein, hvor et protein er sammensat af mellem 500-2000 aminosyrer med peptidbindinger.

Question 32

Hvilke funktioner er knyttet til proteinerne i kroppen?

Answer 32

Proteiner bruges til mange formål;

• Strukturproteiner i f.eks. negle og hår (keratin og kollagen)
• Transportproteiner (f.eks. albumin og hæmoglobin)
• Enzymer (f.eks. amylase og trypsin)
• Hormoner (eks: insulin)
• Kontraktile proteiner (eks: myosin og aktin)

Question 33

Hvad forstås ved nitrogen/kvælstof balance?

Answer 33

Når indtaget af nitrogen i form af aminosyrer svarer til udskillelsen af nitrogen.

Question 34

Har kroppen et proteindepot?

Answer 34

Der findes ikke et decideret proteinlager, fordi alt protein i kroppen indgår i muskelvæv, organer, enzmer, hormoner osv.

Question 35

Kan proteiner anvendes til at opretholde blodsukkeret?

Answer 35

Ved faste vil aminosyrer omdannes til til glukose ved glukoneogenese.