Mikro- og makronæringsstoffer Flashcards
Vitamin A:
Danner fotopigment i øjet. Mangel kan give natteblindhed.
Findes i kød, indmad, grøntsager og fedt.
Mangel symptomer: Natteblindhed.
Vitamin D:
Øger kalcium niveauer i blodet og er dermed vigtig for knogledannelse og muskelfunktion. Mangel kan give kramper.
Findes i fisk, kød og mælk.
Mangel symptomer: Rakitis hos børn og osteomalaci hos voksne.
Vitamin E:
Antioxidant. Påvirker også immunsystemet.
Antioxidanter tager pladsen, så frie radikaler ikke kan ødelægge celler.
Findes i fedt, grønt, frugt og brød.
Mangelsymptomer: øget hæmolyse og risiko for skader på nervesystemet.
Vitamin K:
Væsentlig faktor i hæmostasen. Bidrager til knoglemineralisering.
Findes i kål og bladgrøntsager.
Mangelsymptomer: Dårlig blodkoagulering.
Thiamin:
Coenzym i metabolisering af kulhydrater, og medvirker til normal funktion af nervesystemet.
Findes i kød, brød, korn og mælk
Mangelsymptomer: Beriberi, karakteriseret ved nedsat nerve- og muskelfunktion.
Folat:
Medvirker til dannelse af DNA og er derfor væsentlig for celledeling.
Findes i grøntsager, brød, korn og frugt.
Mangelsymptomer: Megaloblastisk anæmi.
B12 vitamin:
Medvirker til dannelse af DNA, og er derfor væsentlig for celledeling.
Findes i kød, mælk og fisk.
Mangelsymptomer: Megaloblastisk anæmi.
C Vitamin:
Antioxidant og coenzym under collagendannelse.
Findes i grøntsager, frugt og kartofler.
Mangelsymptomer: nedsat kollagendannelse (skørbug)
Calcium:
Væsentlig for knogledannelse.
Findes i mælk og ost.
Mangelsymptomer: Osteoporose.
Fosfor:
Medvirker til knogledannelse og mange metaboliske processer.
Findes i mælk, brød, korn, kød og ost.
Mangelsymptomer: Fosformangel.
Magnesium:
Medvirker i mange metaboliske processer.
Findes i brød, korn, kaffe og mælk.
Mangelsymptomer: Hypokaliæmi, hypercalcæmi, og i sjældne tilfælde hjertearytmier.
Jern:
Dannelse af røde blodlegemer og myoglobin.
Findes i brød, korn, kød og kartofler.
Mangelsymptomer: svimmelhed, træthed, hovedpine. I svære tilfælde anæmi, nedsat arbejdskapacitet og nedsat mental udvikling hos børn.
Zink:
Indgår i mange enzymatiske processer.
Findes i kød, brød, korn, mælk og ost.
Mangelsymptomer: Væksthæmning, nedsat immunforsvar, hudlæsioner og hårtab. Symptomer ses kun ved svær zink mangel.
Jod:
Dannelse af thyroidhormoner.
Findes i mælk, brød, korn og salt.
Mangelsymptomer: Struma.
Kalium:
Har betydning for nerve- og muskelfunktion. Blodtryksregulerende, da det har betydning for membran potentialet.
Findes i mælk, kaffe, kartofler og grøntsager.
Mangelsymptomer: Muskelsvaghed, hjerteforstyrrelser og mentale forstyrrelser. Kalium mangel er sjældent.
Hvor mange KJ er der i 1g Protein?
17KJ
Hvor mange KJ er der i 1g lipid?
37KJ
Hvor mange KJ er der i 1g kulhydrat?
17KJ
Hvor mange KJ er der i 1g alkohol?
30 KJ
Hvad forstås ved monosakkarider?
Glukose, fruktose og galaktose. De mindste bestanddele af kulhydrater.
Hvad forstås ved polysakkarider?
Polysakkarider består af ≥10 monosakkarider og kan overordnet set deles ind i stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige kulhydrater.
Hvordan lagres polysakkarid i kroppen og hvad bruges lagrene til?
Kulhydrat lagres som glykogen i lever og muskelceller. Lagret i musklerne bruges til muskelarbejde. Lagret i leveren bruges til kroppens resterende celler.
Hvilke typer kostfibre findes der og hvad bruges de til?
Der findes to typer kostfibre; opløselige og uopløselige kostfibre.
De opløselige sørger for at nedsætte mavetømningshastigheden, og har en geledannende effekt.
De uopløselige absorberer væske og skaber derved en større fæcesvolume.
Hvilke kategorier inddeles lipider i?
Lipider inddeles i 4 kategorier:
- Triglycerider
- Fedtsyrer
- Fosfolipider
- Steroider
