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Aliments et nutriments 2 - Exam 2 > Microminéraux - Fe, Zn, Cu, Se, Mn, I, F, Cr, Mo > Flashcards

Microminéraux - Fe, Zn, Cu, Se, Mn, I, F, Cr, Mo Flashcards

1
Q

Quelles sont les réserves de fer total dans le corps humain ?

A

De 2 à 4 g de fer total.

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2
Q

Quelles sont les réserves de fer pour les hommes ?

A

50 mg de fer / kg.

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3
Q

Quelles sont les réserves de fer pour les femmes ?

A

38 mg de fer / kg

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4
Q

Quelles sont 3 causes du fait que la qté totale de fer est plus élevé chez les hommes que chez les femmes ?

A

Plus de masse musculaire.
Plus d’hémoglobine.
Plus de réserves (pertes menstruelles chez la femme).

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5
Q

Où est-ce qu’on retrouve le fer dans le corps ?

A

Hémoglobines (sang) : 65 à 70%
Myoglobine (muscles) : jusqu’à 10%
Enzymes : 1 à 5%
Entreposage (foie, rate, moelle osseuse) : 20%
Transferrine (transport du fer vers la moelle et autres tissus) : 0,1%

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6
Q

Sous quelles formes (2) est entreposé le fer dans le corps ?

A

Ferritine (foie, rate, moelle osseuse et autres tissus).
Hémosidérine (foie, moelle).

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7
Q

Quelles sont les pertes journalières de fer ?

A

1 à 2 mg / jour

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8
Q

Pourquoi est-ce que l’absorption du fer est très limité ?

A

Car l’organisme recycle et conserve le fer.

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9
Q

Quelle enzyme récupère et recycle le fer ?

A

La transferrine –> fournit environ 97% du fer quotidien nécessaire (20-25 mg)

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10
Q

Quelles sont les 6 fonctions du fer ?

A

Transport de l’oxygène.
Transport du CO2.
Capteur et réservoir d’oxygène.
Cofacteur enzymatique pour plusieurs réactions d’oxydoréduction au niveau de toutes les cellules.
Cofacteur enzymatique des oxygénases (synthèse neurotransmetteurs, collagène, carnitine, etc.).
Autres fonctions (apprentissage/concentration, immunité).

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11
Q

Le fer est un nutriment essentiel à quel cofacteur de l’hémoglobine ?

A

L’hème.

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12
Q

Quel est le pourcentage de fer héminique et non héminique dans la viande, poisson et volaille ?

A

40 % fer héminique et 60 % fer non héminique.

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13
Q

Les aliments d’origine végétale contiennent uniquement quel type de fer ?

A

Que du fer non héminique.

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14
Q

Quel type de fer est mieux absorbé ?

A

Le fer héminique, car il a une biodisponibilité élevée et n’est pas influencé par les facteurs alimentaires.

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15
Q

Quel type de fer est moins bien absorbé ?

A

Le fer non héminique, car plusieurs facteurs alimentaires influence sont absorption.

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16
Q

Décrire le fer héminique.

A

Dérivé de l’hémoglobine et de la myoglobine, uniquement dans les aliments dérivés de la chair des animaux.

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17
Q

Décrire le fer non héminique.

A

À la fois dans les aliments d’origine animale et végétale tels que les légumes, fruits, noix, graines, légumineuses, céréales et oeufs.

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18
Q

De quoi dépend la quantité de fer absorbé ?

A

Dépend des facteurs alimentaires et des réserves de fer de l’organisme. En cas de carence, l’absorption augmente. En cas de surcharge, l’absorption diminue.

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19
Q

Comment est digéré le fer héminique ?

A

Il est hydrolysé de l’hémoglobine et de la myoglobine avant d’être absorbé. Il est ensuite libéré dans l,estomac par le HCl qui réduit le Fe3+ en Fe2+ et par des protéases qui entraînent la libération de l’hème de la globine.

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20
Q

Comment est absorbé le fer héminique ?

A

L’hème reste soluble et est absorbé intact dans le duodénum et le jéjunum. Une protéine transporte l’hème à travers la membrane de la bordure en brosse. Dans l’entérocyte, le fer est libéré en fer ferreux (Fe2+).

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21
Q

De quoi dépend uniquement l’absorption du fer héminique ?

A

Seulement des réserves en fer de l’organisme (15 à 35%).

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22
Q

Selon quel facteur est fait le calcul du contenu en fer héminique ?

A

Selon un facteur de 45%.

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23
Q

Quelle quantité de fer est absorbée selon les réserves de l’organisme ?

A

Si réserves 35% : 0 mg
Si réserves 28% : 250 mg
Si réserves 23% : 500 mg
Si réserves 15% : 1000 mg

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24
Q

Comment est digéré le fer non héminique ?

A

Il est hydrolysé dans le tractus gastro-intestinal pour être absorbé. Le HCl de l’estomac et les protéases de l’estomac et de l’intestin grêle contribuent à sa libération principalement sous forme de Fe3+, qui est ensuite converti en Fe2+.

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25
Q

Comment est absorbé le fer non héminique ?

A

Le fer doit être réduit en Fe2+ afin d’être transporté dans l’entérocyte par une transporteur.

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26
Q

Quels sont les promoteurs de l’absorption du fer non héminique ?

A

Réserves faibles en fer.
Facteur VVP (peptides).
Acidité accrue.
Mucine.
Sucres (fructose et sorbitol).

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27
Q

Quels sont les inhibiteurs de l’absorption du fer non héminique ?

A

Réserves élevées en fer.
Élévation du pH.
Phytates et oxalates.
Protéines végétales présentes dans le soja, d’autres légumineuses et les noix.
Calcium et phosphore en grandes qtés.
Zinc et manganèse en grandes qtés.
Certaines protéines.
Polyphénols (de type tannins).
Fibres alimentaires.
Achylie.
Syndrome de malabsorption.
Augmentation du transit intestinal.

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28
Q

Quels sont les effets de l’interaction entre le fer non héminique et la vit C ?

A

La vit C favorise une augmentation de l’absorption du fer non héminique au niveau intestinal.
Favorise la libération du fer ferrique de la ferritine et sa réduction en fer ferreux.

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29
Q

Quels sont les effets de l’interaction entre le fer non héminique et le cuivre ?

A

Favorise la transformation du fer ferreux en fer sérique sous l’effet de l’héphaestine/céruloplasmine (Cu) pour qu’il se lie à la transferrine.
Augmente l’absorption du fer.

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30
Q

Quels sont les effets de l’interaction entre le fer non héminique et le zinc ?

A

Apport élevée en fer non héminique (p.ex. suppléments).
Diminution absorption du zinc.

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31
Q

Quels sont les effets de l’interaction entre le fer non héminique et la vit A ?

A

La vit A stimule la synthèse de l’érythtopoïétine (hormone qui stimule la formation et la croissance des globules rouges). Un statut faible en vit A cause une accumulation du fer dans le foie et la rate.

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32
Q

Quels sont les effets de l’interaction entre le fer non héminique et le plomb ?

A

Le plomb diminue l’activité de deux enzymes nécessaires à la synthèse de l’hème.
Augmentation de l’absorption du plomb lors de carence en fer.

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33
Q

Quels sont les effets de l’interaction entre le fer non héminique et le sélénium ?

A

Une baisse de sélénium diminue la durée de vie des érythrocytes et provoque de l’hémolyse, ce qui entraîne une perte de fer dans le sang et une carence en fer.

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34
Q

Quelles sont les 2 façon dont le fer peut être transporté à travers les membranes des cellules intestinales ?

A

Membrane basolatérale intestin vers veine portale :
- Oxydation par l’héphaestine et le Cu
- Peut ensuite se lier à la transferrine sour forme de Fe3+

Membrane cellule vers sang (pour utilisation) :
- Oxydation par la céruloplasmine et le Cu
- Peut ensuite se lier à la transferrine sous forme de Fe3+

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35
Q

Quelle hormone jour un rôle central dans la régulation de l’équilibre en fer et qu’est-ce qu’elle régule ?

A

L’hepcidine. Elle régule :
- Absorption intestinale
- Concentrations plasmatiques en fer dans les limites normales
- Distribution tissulaire
- Libération par le foie, la rate et la moelle osseuse.

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36
Q

Quelles sont les meilleures sources de fer ?

A

Foie et autres abats, viandes, volailles, poissons et fruits de mer.

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37
Q

Quelles sont de bonnes sources de fer ?

A

Fruits séchés, légumineuses, légumes verts foncé, noix et graines, farines, pains et céréales (avec farine enrichie).

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38
Q

Une grande partie de l’apport en fer des Canadiens provient de quels produits alimentaires ?

A

Des produits céréaliers et pseudocéréaliers, car plusieurs d’entre eux sont enrichis en fer ou préparés à partir de farine enrichie en fer.

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39
Q

Que se passe-t-il au niveau du sang lorsque quelqu’un a une déficience en fer ?

A

Lorsque le fer est disponible en qté insuffisante pour soutenir la synthèse de l’hémoglobine, la production des groupements hèmes est altérée et les éréythrocytes produits sont alors de petite taille (microcytes) et pauvres en hémoglobine (hypochromes).

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40
Q

Quels sont les 3 stades de la déficience en fer ?

A
  1. Déplétion des réserves en fer : transferrine augmente de façon transitoire pour mobiliser les réserves corporelles.
  2. Déficience marginale / déficience fonctionnelle légère / érythropoïèse déficiente en fer : fait encore des globules rouges, mais moins bien.
  3. Anémie ferriprive : très loin dans la déplétion en fer.
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41
Q

Quelles sont les causes de la déficience en fer ?

A

Pertes sanguines.
Apports alimentaires insuffisants en fer.
Absorption intestinales abaissée.
Besoins accrus en fer.
Tumeurs ou ulcères du tractus gastro-intestinal.

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42
Q

Quelles personnes sont plus à risque d’une déficience en fer ?

A

Femmes en âge de procréer.
Femmes enceintes.
Donneurs de sang réguliers.
Personnes hémodialysées.
Personnes présentant des saignements digestifs, ou une maladie intestinale.
Personnes ne s’alimentant pas assez.

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43
Q

Quels sont les symptômes d’une carence en fer ?

A

Apathie, fatigue généralisée.
Pâleur.
Altération des performances cognitives.
Troubles irréversibles de la capacité d’apprentissage (enfants).
Perte de cheveux.
Syndrome des jambes sans repos (plus rare).
Troubles de la conduite alimentaire comme le pica et la pagophagie (manie de consommer de la glace).
Chez la femme enceinte, la déficience en fer peut occasionner la prématurité de l’enfant ainsi que la mortalité maternelle.

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44
Q

Quand est-ce que les suppléments de fer doivent être pris ?

A

Que lorsqu’ils sont prescrits pas un médecin qui a évalué la déficience en fer.

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45
Q

Quels sont des symptômes de la toxicité du fer ?

A

Problèmes gastro-intestinaux reliés à la constipation et parfois nausée, vomissements et diarrhée.

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46
Q

Quel effet peuvent entraîner les suppléments de fer ?

A

Un effet pro-oxydant au niveau cellulaire. Un excès de fer peut donc favoriser le développement de MCV et de cancer.

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47
Q

Comment s’appelle la maladie qui entraîne une sur-absorption du fer au niveau intestinal ?

A

L’hémochromatose héréditaire (hémosidérose).

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48
Q

Quelles sont les réserves en zinc du corps ?

A

1,5 à 3 g

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49
Q

Où sont les réserves en zinc du corps ?

A

Surtout à l’intérieur des cellules.
Dans tous les tissus, mais surtout les muscles (60%), les os (30%) et le foie (2%).

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50
Q

Quelles sont les 10 fonctions du zinc ?

A
  1. Cofacteur de plus de 300 enzymes.
  2. Rôle central dans la croissance.
  3. Stimulation du système immunitaire.
  4. Antioxydant.
  5. Synthèse, entreposage et sécrétion de l’insuline dans le sang.
  6. Préservation du goût et de l’odorat.
  7. Croissance normales des organes génitaux et formation de sperme.
  8. Transport sanguin de la vit A.
  9. Fonction de barrière au niveau de la peau, des poumons et du système digestif.
  10. Fonction thyroïdienne
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51
Q

Comment est digéré le zinc ?

A

Le zinc est digéré par l’acide de l’estomac et les protéases de l’estomac et de l’intestin.

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52
Q

Quel est le taux d’absorption du zinc et comment varie-t-il ?

A

Environ 20-50% ; varie en fonction de la qté consommé (plus l’apport en zinc augmente, plus le taux d’absorption diminue, et vice versa).

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53
Q

Quelles sont les 2 possibilités du zinc lors de son absorption ?

A

Participer aux fonctions métaboliques de la cellule intestinale elle-même.
Être retenu dans les cellules intestinales par la métallothionéine jusqu’à ce que l’organisme ait besoin du zinc.

54
Q

Quel rôle joue la métallothionéine par rapport au zinc ?

A

Un rôle clé dans le stockage et la distribution du zinc.

55
Q

Comment et où est stocké le zinc ?

A

Il est stocké, lié à la métallothionéine, dans presque tous les tissus, incluant le foie, pancréas, reins, intestin, globules rouges et cellules de l’épiderme.

56
Q

Une partie du zinc absorbé est incorporée dans quelles enzymes ?

A

Dans les enzymes digestives du pancréas, qui sont libérées dans l’intestin grêle au moment des repas.

57
Q

Pourquoi dit-on que l’intestin reçoit 2 doses de zinc à chaque repas ?

A

Car une provient des aliments et l’autre des sucs pancréatiques riches en zinc.

58
Q

Comment se nomme le recyclage du zinc dans l’organisme, du pancréas à l’intestin grêle, et de nouveau au pancréas ?

A

La circulation entéropancréatique du zinc.

59
Q

Quelle est le principal véhicule de transport du zinc dans le sang ?

A

L’albumine.

60
Q

Comment est excrété le zinc ?

A

Principalement dans les selles.
Pertes moins importantes se produisent dans l’urine, la peau, les cheveux, la sueur, les fluides menstruels et le sperme.

61
Q

Est-ce que le zinc d’origine animale est mieux absorbé que celui d’origine végétale ?

A

Oui.

62
Q

Quels sont les facteurs promoteurs de l’absorption du zinc ?

A

Acides organiques, acidité en général.
Glutathion.
Protéines animales.

63
Q

Quels sont les facteurs inhibiteurs de l’absorption du zinc ?

A

Diète très riche en fibres.
Phytates, oxalates.
Compétition avec fer, folates et cuivre (via suppléments et non via l’alimentation).
Taux élevés de Ca dans l’alimentation.
Polyphénols (tannins et acides gallique retrouvés dans le thé et le café).
Certains traitements médicamenteux : antibiotiques de la famille des cyclines et des quinolones.

64
Q

Quelles sont les très bonne sources alimentaires de zinc ?

A

Fruits de mer (huîtres, crabes, crevettes), viande rouge (abats, boeuf, veau, porc, poulet à viande brune).

65
Q

Quelles sont les bonnes sources alimentaires de zinc ?

A

Produits laitiers, oeufs, légumineuses, noix, céréales à grains entiers, légumes (si le sol en est riche).

66
Q

Quelles sont les pauvres sources alimentaires de zinc ?

A

Fruits, céréales raffinées.

67
Q

Quelles sont les sources endogènes de zinc ?

A

Sécrétions pancréatiques (p.ex. carboxypeptidase).

68
Q

Quel pourcentage de la population mondiale à un apport insuffisant en zinc ?

A

20%

69
Q

Pourquoi est-ce que le zinc est important chez les adolescents ?

A

Ils ont des besoins en zinc particulièrement élevés, car ils grandissent rapidement et synthétisent de nombreuses protéines contenant du zinc.

70
Q

Quelles sont les populations plus à risque de développer une déficience en zinc ?

A

Enfants en retard de croissance (« grignoteurs »).
Personnes qui prennent des diurétiques.
Personnes souffrant de maladie rénale chronique, maladie hépatique.
Personnes souffrant de malabsorption.
Patients gravement malades ou avec plaies.
Personnes âgées vivant en établissement ou confinées à domicile.
Alcooliques chroniques.
Personnes atteintes de tuberculose : mobilise réserves de zinc pour la phagocytose.
Personnes dans régions plus défavorisées : Asie du Sud (Bangladesh et Inde) et Afrique.

71
Q

Quels sont les symptômes d’une déficience en zinc ?

A

Retard de croissance chez l’enfant.
Chez la femme enceinte : malformations foetales et poids insuffisant à la naissance.
Diminution de l’acuité visuelle, diminution vision nocturne, dégénérescence maculaire.
Fatigue intense.
Alopécie.
Diminution des défenses immunitaires / infections à répétition.
Troubles cutanés, ulcères, éruptions, problème de guérison de plaies.
Nausée, perte d’appétit, diarrhée.
Agueusie / dysgueusie, goût métallique, perte d’odorat.
Perte de poids.

72
Q

Quels sont les symptômes de la toxicité du zinc ?

A

Agitation.
Augmentation LDL, baisse HDL.
Déshydratation, nausées, vomissements, diarrhée, perte d’appétit.
Douleurs épigastriques.
Hypotension.
Déficience immunitaire.
Diminution état nutritionnel en Ca, Cu et Fe.
Anémie.
Maux de tête.
Problèmes neurologiques (engourdissement, faiblesse, etc.).

73
Q

Chez qui faut-il éviter la supplémentation de zinc ?

A

Chez les personnes ayant des calculs rénaux.

74
Q

Quelle est la principale fonction du cuivre ?

A

Il agit comme constituant de plusieurs enzymes et est donc nécessaire à de nombreuses réactions :
- Synthèse de l’hémoglobine
- Métabolisme du glucose
- Chaîne respiratoire
- Etc.

75
Q

Comment est-ce que le cuivre est digéré ?

A

Le Cu2+ est libéré des protéines alimentaires par HCl et la pepsine. Il est réduit en Cu1+, par des réductases pour pouvoir être absorbé dans le duodénum.

76
Q

Quel pourcentage du cuivre est ingéré et absorbé ?

A

De 50 à 80%.

77
Q

Le cuivre est utilisé dans les cellules, ou est lié à quelle protéine afin d’être stocké dans les cellules ?

A

La métallothionéine.

78
Q

Comment est transporté le cuivre dans l’organisme ?

A

Il se fixe aux protéines afin d’être transporté dans le sang vers le foie.

79
Q

Sous quelle forme se trouve le cuivre dans le sang ?

A

Sous forme de céruloplasmine (ferroxydase).

80
Q

Où est majoritairement stocké le cuivre et à quoi sert-il ?

A

Dans le foie, où il sert principalement à la synthèse de céruloplasmine.

81
Q

Quel rôle jour le cuivre dans le transport du fer à travers la membrane de cellules intestinales ?

A

Il sert à l’oxydation du fer en lui permettant de se lier à la transferrine sous forme de Fe3+. Il peut ensuite traverser la membrane basolatérale de l’intestin vers la veine portale ou le sang et les tissus.

82
Q

Quelles sont les meilleures sources de cuivre ?

A

Huîtres, fruits de mer, foie, rognons, chocolat noir, noix, légumineuses, céréales à grains entiers, fruits séchés.

83
Q

Quelle est une source pauvre de cuivre ?

A

Le lait et les produits laitiers.

84
Q

Quels sont les signes et symptômes d’une déficience en cuivre ?

A

Anémie.
Neutropénie : diminution de certains globules blancs.
Dépigmentation de la peau et des cheveux.
Dysfonctions pulmonaire et cardiaque.

85
Q

Par quoi est souvent causé une toxicité du cuivre ?

A

Par des excès du aux suppléments, ce qui peut causer des dommages au foie.

86
Q

Quelle est la maladie associée à la toxicité du cuivre ?

A

La maladie de Wilson : maladie génétique, difficulté.à rejeter un excès de cuivre et accumulation au foie, cerveau, rein, coeur et yeux (cornée).

87
Q

Quels sont les signes et symptômes de la maladie de Wilson (toxicité du cuivre) ?

A

Dépôt de cuivre brun-or dans la cornée, dépôt dans les articulations (ostéoarthrite), dans le foie (cirrhose, insuffisance hépatique et rénale), dépôt de cuivre au cerveau (problèmes psychiatriques et dysfonctions neurologiques).

88
Q

Sous quelle forme est habituellement retrouvé le sélénium dans la nature ?

A

Le sélénium se trouve principalement dans les protéines, lié à l’un ou l’autre des acides aminées que sont la méthionine et la cystéine.

89
Q

Où est relativement bien absorbé le sélénium dans l’organisme ?

A

Dans l’intestin.

90
Q

Où est excrété principalement le surplus de sélénium ?

A

Dans l’urine.

91
Q

Quels sont des facteurs qui augmentent l’absorption du sélénium ?

A

Vit A, C et E.
Présence de glutathion réduit dans l’intestin.

92
Q

Quels sont des facteurs qui réduisent l’absorption du sélénium ?

A

Métaux lourds (Hg).
Phytates.

93
Q

Quelles sont les 2 fonctions principales du sélénium ?

A

Antioxydant - Cofacteur et partie intégrante de :
- L’enzyme glutathion peroxydase
- L’enzyme glutathion réductase
- L’enzyme sélénoprotéine P
Régulation des hormones thyroïdiennes

94
Q

Quelles sont les sources de sélénium ?

A

NOIX ET GRAINES, fruits de mer/poissons, viandes/volailles/oeufs/produits laitiers, céréales à grans entiers, légumes (brocoli, asperge, oignon, chou ; selon la richesse du sol en sélénium.

95
Q

À quoi peut être associée une déficience en sélénium ?

A

À des maladies inflammatoires, des anomalies touchant les systèmes musculo-squelettique, immunitaire, endocrinien, reproducteur et cérébral.

96
Q

Dans quelle situation est-ce que les risque de déficience en sélénium sont élevés ?

A

Lorsque les céréales cultivées dans un sol pauvre en sélénium sont la source principale d’énergie du régime alimentaire.

97
Q

Quels sont des signes et symptômes d’une toxicité du sélénium ?

A

Vomissements, diarrhée, perte de cheveux et des ongles, lésions de la peau et du système nerveux.

98
Q

Quels sont les fonctions du manganèse ?

A
  • Cofacteurs de plusieurs enzymes facilitant le métabolisme des glucides, lipides et acides aminées de même que la formation osseuse.
  • Antioxydant : élimination des radicaux libres, prévient peroxydation des lipides.
99
Q

Quel est le taux d’absorption du manganèse ?

A

Très faible ; 5%.

100
Q

Quels sont des facteurs qui diminuent l’absorption du manganèse ?

A

Phytates, oxalates, fibres en grandes qtés, fer, cuivre.

101
Q

Où est principalement stocké le manganèse et en quelle quantité ?

A

Dans les os : 25 à 40%
Mais répartis dans tous les organes et tissus, même les cheveux.

102
Q

Quelles sont les sources de manganèse ?

A

CÉRÉALES À GRAINS ENTIERS, fruits séchés, noix (amandes, cajous, noisettes, pacanes), légumes verts feuillus, fruits de mer, thé, vin, cacao.

103
Q

Pourquoi est-ce que la déficience en manganèse chez les humains est rare ?

A

Car plusieurs aliments végétaux en contiennent et nos besoins sont bas.

104
Q

Quels substances limitent l’absorption du manganèse, causant ainsi une déficience ?

A

Les phytates, oxalates, fibres et autres cations divalents.

105
Q

Quels sont des signes et symptômes d’une toxicité du manganèse ?

A

Désordres du système nerveux (similaire à Parkinson).
Manganèse compétitionne avec le Fe et Ca au niveau de l’absorption.

106
Q

Quels sont les fonctions de l’iode ?

A

Entre dans la composition des hormones thyroïdiennes : T4 et T3. Elles régularisent le métabolisme basal (contrôle température corporelle, croissance, reproduction, fonction neuromusculaire).

107
Q

Quelles sont des sources d’iode ?

A

SEL DE TABLE, produits de la mer, produits laitiers, légumes (selon la richesse du sol).

108
Q

Chez qui est-ce que les suppléments d’iode sont recommandés ?

A

Chez les femmes végétaliennes en âge de procréer.

109
Q

Quels sont les signes cliniques de la déficience en iode chez un adulte ?

A

Hyperthyroïdie (production d’hormones thyroïdienne diminue) et goitre simple (hypertrophie de la glande thyroïde pour capter plus d’iode).

110
Q

Quels sont les signes cliniques de la déficience en iode chez un enfant ?

A

Crétinisme : diminution métabolisme basal, muscles flasques ou rigides, arrêt du développement squelettique, retard mental sévère, surdité.

111
Q

Quels sont des signes et symptômes de la toxicité de l’iode ?

A

Brûlures dans la bouche, la gorge et l’estomac.
Nausées, vomissements, diarrhées.
Fièvre.
Hypo et hyperthyroïdisme, inflammation de la thyroïde.

112
Q

Quels sont les causes d’une toxicité de l’iode ?

A

Surconsommation d’algues ou supplémentation en excès.

113
Q

Où est la majorité des réserve corporelles du fluorure ?

A

99% dans les os et les dents.

114
Q

Quelles sont les fonctions du fluorure ?

A

Remplace quelques ions OH- dans l’hydroxyapatite.
Rend les dents plus résistantes à l’acidité et à la carie dentaire.
Rend l’os plus résistant à la résorption.

115
Q

Quel est le taux d’absorption du fluorure à partir des aliments ?

A

50 à 80%.

116
Q

Que doit subir le fluorure alimentaire avant d’être absorbé ?

A

Souvent lié à des protéines dans les aliments, doit être hydroxylé par la pepsine ou des protéases.

117
Q

Qu’est-ce qui diminue l’absorption du fluorure alimentaire ?

A

Complexes insolubles avec Va et Mg.

118
Q

Quelles formes de fluorure sont absorbées rapidement et à presque 100% par diffusion passive ?

A

Solution aqueuse de fluorure.
Fluorure de Na.
Dentifrice.
Eau fluorée.

119
Q

Où est absorbé le fluorure ?

A

Estomac surtout, et intestin plus faiblement.

120
Q

Comment est excrété le fluorure ?

A

90% dans l’urine et 10 % dans les selles.

121
Q

Quelles sont des sources alimentaires de fluorure ?

A

Thé, fèves de soya, poissons marins (avec os, p.ex. sardine), fruits de mer, pommes de terre, betterave, raisins secs, orange, les préparations commerciales pour nourrissons (prête à servir) sont préparées avec de l’eau fluorées, eau fluorée.

122
Q

Quels sont les signes et symptômes d’une déficience en iode ?

A

Augmentation carie dentaire.
Diminution intégrité des os.

123
Q

Quelles sont les fonctions du chrome ?

A

Aiderait à maintenir l’homéostasie du glucose :
- Améliore l’efficacité de l’insuline au niveau cellulaire et la tolérance au glucose.
- En conséquence, moins d’insuline est nécessaire pour contrôler le glucose sanguin.

124
Q

En quelle quantité retrouve-t-on le chrome dans le corps humain ?

A

Environ 4-6 mg.

125
Q

Quelles sont les sources alimentaires de chrome ?

A

Viandes (foie, boeuf, poitrine de dinde), céréales à grains entiers, certains légumes et fruits (jus d’orange et raisin, banane, pomme, pomme de terre, brocoli, haricot vert), vin rouge, thé, café, bière, épices (cannelle, clou de girofle, curcuma).

126
Q

Quels sont les signes et symptômes d’une déficience en chrome ?

A

Si apport habituel en chrome est insuffisant ou personnes sous alimentation parentérale sans chrome, un état semblable au diabète se développe :
- Niveau de glucose sanguin élevés
- Intolérance au glucose
- Action de l’insuline et du glucagon diminuée.

127
Q

Quelles sont les fonctions du molybdène ?

A

Cofacteurs (molybdoptérine) de plusieurs métalloenzymes impliquées dans des réactions d’oxydoréduction.
Aide à l’élimination de déchets métaboliques.

128
Q

Quelles sont les sources de molybdène ?

A

En ordre décroissant : Légumineuses, viandes/volailles/poissons, pains et céréales à grains entiers, noix et légumes.

129
Q

Quelles sources alimentaires sont très faibles en molybdène ?

A

Les fruits et les produits laitiers.

130
Q

Quelles sont les symptômes de la déficience en molybdène, bien que peu connus ?

A

Concentration sanguine élevée de méthionine.
Concentration sanguine faible d’acide urique.

131
Q

Quel pourrait être un symptôme d’une toxicité en molybdène ?

A

Parfois la goutte (inflammation des articulations causée par l’accumulation d’acide urique.

Aliments et nutriments 2 - Exam 2 (8 decks)

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