Les aliments transformés Flashcards
Quels sont les 7 objectifs de la transformation des aliments ?
- Réduire le gaspillage alimentaire en augmentant de temps de conversation des produits.
- Assurer des aliments de meilleure qualité (malgré le transport en bateau, avion, train, etc.).
- Assurer une variété alimentaire (avec la mondialisation).
- Réduire les risques sanitaires liés au transport des aliments (emballage, chaleur, etc.).
- Assurer une meilleure sécurité alimentaire par l’accès à des aliments de qualité pour différentes populations.
- Assurer une meilleure innocuité des aliments et limiter les intoxications.
- Améliorer les saveurs, les textures, la digestibilité et réduire le temps de préparation des aliments.
Quels sont les 7 facteurs qui modifient la valeur nutritive des aliments lors de leur transformation ?
Les modes de conservation, les modes de transformation, la méthode de cuisson, les ajouts, l’exposition, la contamination, l’emballage.
Qu’est-ce que le chauffage peut avoir comme effets (2) lors de la transformation des aliments ?
Peut inactiver les facteurs antinutritionnels et améliorer la digestibilité de certains composants, comme l’amidon.
Qu’est-ce que l’action microbienne peut avoir comme effet (2) lors de la transformation des aliments ?
Dans les aliments fermentés, elle favorise la synthèse de vitamines du groupe B et améliore la disponibilité de certains nutriments.
Les procédés de raffinage et d’extraction réduisent la teneur en quels nutriments des aliments ?
En vitamines, minéraux, composés phytochimiques et fibres.
Le procédé d’hydrogénations réduit la teneur en quel nutriment des huiles ?
En acides gras.
Quelles sont les causes (3) de détérioration des aliments ?
Développement de microorganismes (bactéries, moisissures, levures, etc.).
Réactions chimiques ou enzymatiques (détérioration normale).
Respiration cellulaire des aliments végétaux (mûrissement).
Quelle est la définition d’un aliment potentiellement dangereux (APD) ?
Des aliments qui peuvent permettre la croissance des microorganismes pathogènes et, pour certains d’entres eux, la formation de toxines.
Quelles sont les 3 choses que nous devons évaluer pour savoir si un aliment est un APD ?
Qté d’eau libre (Aw), pH, possibilité de croissance bactérienne.
Quelles sont les 5 raisons d’emballer les produits ?
Protection contre la présence de microorganismes, de contaminants ou de procédés chimiques normaux de produits.
Pour augmenter la durée de vie des produits (moins de contact avec l’oxygène ou la lumière).
Pour limiter le gaspillage alimentaire lors des étapes de transport et de manutention.
Pour absorber les odeurs (boite d’oeuf en carton).
Laisser respirer des aliments vivants (fruits de mer, fromages, fruits frais).
La durée de conservation d’un aliment peut variée en fonction de quels facteurs ?
Les conditions d’entreposage, l’acidité ou l’humidité de l’aliment, l’emballage, le fait que le contenant soit ouvert ou non, etc.
À quoi correspond la date « meilleur avant » ?
Au moment où prend fin la durée de conservation d’une aliment.
À partir de quelle durée de conversation les fabricants et distributeurs ne sont pas obligés d’indiquer une date «meilleur avant » ?
À partir de plus de 90 jours.
À quels aliments s’appliquent la date limite de conservation ?
Les aliments dont l’emballage n’a pas été ouvert ou qui ont été entreposés selon les conditions prévues par le fabriquant.
Quelle est la définition de transformation alimentaire ?
L’ensemble des processus physiques, biologiques et chimiques appliqués aux aliments après leur sortie des lieux de production et avant qu’ils soient soumis aux préparations culinaires.
