Les aliments fonctionnels Flashcards
Quelle classe d’aliments fonctionnels a été créé par les Japonais au milieu des année 1980 ?
La alicaments.
Quelle est la définition des alicaments ?
Des aliments semblables en apparence aux aliments conventionnels, qui procurent des bienfaits physiologiques prouvés.
Qu’est-ce qu’un nutraceutique ?
Un ingrédient d’un aliment fonctionnel.
Qu’elle est la définition d’un nutraceutique ?
Produit fabriqué à partir de substances alimentaires, mais rendu disponible sous forme de comprimé, de poudre, de potion ou d’autres formes médicinales habituellement non associées à des aliments, et qui s’est avéré avoir un effet physiologique bénéfique ou protecteur contre les maladies chroniques.
Quels sont les 3 types d’aliments fonctionnels ?
Renferment naturellement des composés bioactifs (avoine, poisson, soya, carotte).
Enrichis (margarine enrichie, pâtes avec fibres nouvelles, etc).
Améliorés (Oeufs à teneur élevée en acides gras, fraises à teneur élevée en antioxydant).
Qu’est-ce qu’implique le fait que les allégations santé doivent être véridiques et non trompeuses ?
Les fabricants et les importateurs doivent avoir à leur disposition des preuves scientifiques à l’appui d’une allégation santé avant de l’utiliser.
Qu’est-ce qu’une allégation santé ?
Un énoncé ou toute autre représentation figurant sur l’étiquette ou ds la publicité d’un produit, qui indique de façon explicite ou implicite le lien qui existe entre la consommation d’une aliment ou d’un ingrédient ds un aliment et la santé d’une personne.
Quels sont les 2 types d’allégation santé ?
Allégations de réduction du risque de maladies.
Allégations fonctionnelles.
Qu’est-ce qu’une allégation de réduction du risque de maladies ?
Un énoncé qui établit un lien entre un aliment ou un constituant alimentaire et la réduction du risque d’être atteint d’une maladie ou d’un trouble de la santé liés à l’alimentation. Qu’est-ce que ça diminue.
Qu’est-ce qu’une allégation fonctionnelle ?
Énoncé au sujet d’effets favorables particuliers que procure la consommation d’un aliment ou d’un constituant alimentaire sur les fonctions ou les activités biologies normales de l’organisme. Qu’est-ce que ça favorise.
Qu’est-ce qu’une allégation nutritionnelle fonctionnelle ?
Décrit les rôles établis de l’énergie ou d’éléments nutritifs nécessaires au maintien d’une bonne santé ou à une croissance et à un développement normal. Qu’est-ce que ça apporte de bon.
Qui sont les seuls à pouvoir inscrire des allégations santé non démontrés sur leurs produits ?
Les produits naturels (NPN).
Qu’est-ce qu’un super-aliment ?
Aliment conventionnel qui renferme des ingrédients actifs qui ont prouvés avoir des effets bénéfiques sur la santé.
Pourquoi est-ce que les super-aliments sont populaires ?
Effet marketing.
Berne le consommateur en abusant de sa crédulité face à des raccourcis scientifiques.
Halo santé sur des produits transformés avec des ingrédients actifs –> Prix $$$.
Quelles sont 4 questions à se poser avant de choisir des aliments fonctionnels ?
Est-ce efficace ? (recherches)
La qté de composés actifs est-elle indiquée ?
Est-ce sécuritaire ?
Est-ce bénéfique pour la santé ?
Dans quelle zone pousse uniquement le cacao ?
La zone équatoriale : Afrique, Amérique latine, Asie (Indonésie et Vietnam).
Quelle est la différence entre le cacao et le chocolat ?
Leur contenu en lipides (+ élevé dans le chocolat).
Est-ce que le chocolat est un aliment fonctionnel ? Pourquoi ?
Oui, car il est composé de polyphénols, d’acides gras stéarique + palmitique, de fibres et de Fe/Mg/Cu/K/P.
Quels effets biologiques seraient attribués au cacao du chocolat ?
Réduction du cholestérol sanguin (LDL).
Amélioration de le tension artérielle.
Amélioration de la glycémie.
Maintien poids santé.
Sécrétion de dopamine (plaisir).
Quelles sont les 6 variétés de chocolat ?
Poudre de cacao.
Chocolat mi-amer ou mi-sucré ou noir.
Chocolat sucré.
Chocolat au lait.
Chocolat blanc.
Chocolat ruby.
