Microbiologie M4S1

Question 1

Qu’est-ce qu’une substance toxique ?

Answer 1

substance capable à certaine dose d’induire des effets néfastes pour la vie.

Question 2

Qu’est-ce qu’une toxine ?

Answer 2

Substance toxique élaborée par un organisme vivant et qui lui confère une capacité pathogène.

Question 3

Qu’est-ce qu’un xénobiotique ?

Answer 3

Substances toxiques de synthèse (souvent confondu avec polluant)

Question 4

Qu’est-ce qu’un poison ?

Answer 4

Substance toxique dont une très faible quantité peut induire la mort cellulaire.

Question 5

Qu’est-ce que le venin ?

Answer 5

Poison d’origine animale.

Question 6

Qu’étudie la toxicologie alimentaire ?

Answer 6

Les risques toxicologiques lié à l’alimentation.

Question 7

Par quoi est rendue possible l’identification et la maîtrise des risques toxicologiques ?

Answer 7

Le HACCP

Question 8

Quels sont les deux types de toxicité ?

Answer 8

Toxicité extrinsèque
Toxicité intrinsèque

Question 9

Qu’est-ce que la toxicité intrinsèque ?

Answer 9

Toxine contenue dans la structure même de l’aliment.

Question 10

Qu’est-ce que la toxicité extrinsèque ?

Answer 10

Apport accidentel ou voulu d’exogènes lors de la préparation, d’une transformation technologique ou faisant suite à une contamination.

Question 11

Quelles sont les deux situations qui se trouvent entre la toxicité intrinsèque et la toxicité extrinsèque ?

Answer 11

Ingestion des molécules toxiques des être vivants destinés à l’alimentation humaine.

Accumulation de molécules toxiques dans l’aliment issues des techniques de préparation.

Question 12

Quelles sont les 4 classes de toxines intrinsèques ?

Answer 12

Substances toxiques végétales
Toxines des champignons
Biotoxines animales
Amines biogènes

Question 13

Quels sont les 4 toxines végétales ?

Answer 13

Solanine
Cyanures
Phytates
Oxalates

Question 14

Quelles sont les 3 toxines des champignons ?

Answer 14

Phallotoxine
Muscarine
Psilocybine

Question 15

Quelles sont les 3 toxines d’origine animale ?

Answer 15

Tétradotoxine
Ciguatoxine
Dinophytes

Question 16

Quels sont les deux amines biogènes ?

Answer 16

Histamine
Tyramine

Question 17

Quelles sont les 9 classes de toxines extrinsèques principales ?

Answer 17

Métaux
Éléments radioactifs
Toxines bactériennes ou mycotiques
Détergents et désinfectants
Substances phytosanitaires
Nitrates/nitrites
Sulfites
Dioxines
Toxines générées par la préparation

Question 18

Quels sont les quatre modes d’actions des toxines ?

Answer 18

Poison
Anti-nutritionniste
Perturbateurs endocriniens
Action mutagène et cancérigène

Question 19

Quels sont les 3 modes d’exercice des toxines ?

Answer 19

Immédiat
Après biotransformation
Chronique (par accumulation)

Question 20

Quelles sont les caractéristiques des poisons ?

Answer 20

Rapide
Potentiellement létal

Question 21

Quelles sont les caractéristiques des facteurs anti-nutritionnels ? (4)

Answer 21

Inhibition de la prise alimentaire
Inhibition de la digestion
Inhibition de l’absorption
Inhibitions de l’utilisation de certaines nutriments

Question 22

Quelles sont les caractéristiques des perturbateurs endocriniens ?

Answer 22

Molécules analogues aux hormones.

Question 23

Quelles sont les caractéristiques des facteurs mutagènes et cancérogènes ?

Answer 23

Perturbateur de la réplication et de la transcription des acides nucléiques ou altération de leur structure. => apparition d’anomalies cancéreuses ou d’anomalies du développement embryonnaire et fœtal. (effet tératogène)

Question 24

Quelles sont les trois types de toxines anti-nutritionnelles ?

Answer 24

Inhibiteurs enzymatiques.
Inhibiteurs de l’absorption de certains ions.
Anti-vitamines

Question 25

Quels sont les trois types de perturbateurs endocriniens ?

Answer 25

Phyto-œstrogènes
Antithyroïdiens
Glycyrrhizine