Microbiologie M3 Flashcards
Pourquoi dit-on des mycètes qu’elles sont un règne à part dans la classification du monde vivant ?
Propriétés similaires aux plantes : vesicule turgescente et paroi cellulaire
Propriétés similaires aux animaux : mode de nutrition hétérotrophe.
Qu’ont les mycètes en commun avec les végétaux ?
Vesicule turgescente et paroi cellulaire
Qu’ont les mycètes en commun avec les animaux ?
Mode de nutrition hétérotrophe
De quoi est constituée une cellule fongique ?
Cellule eucaryote + vésicule turgescente et paroi cellulaire
Qu’est-ce que le thalle ?
Unité de base des mycètes
Qu’est-ce qu’un hyphe ?
Branche de cellules mycotiques
Quels sont les deux types d’hyphes et comment les distinguer ?
Hyphe cloisonné (septums avec canaux entre les cellules) et non cloisonné (aucune séparation entre les cellules)
Qu’est-ce qu’un thalle levuriforme ?
Thalle unicellulaire
Quelle est la particularité des levures ?
Unicellulaires
Quels sont les deux types de micromycètes ?
Levures et moisissures
Qu’est-ce qu’un protiste ?
Organisme avec cellules non différenciées
Quelles sont les deux types de reproduction des mycètes ?
Reproduction sexuée et asexuée
Dans quelles conditions se met en place la reproduction sexuée ? Et asexuée ?
Sexuée dans des conditions de développement favorables. Asexuée dans les conditions de développement défavorable.
Quels sont les trois types de spores issues de la reproduction asexuée ?
Thallospores
Spongiospores
Conidiospores
Quels sont les 3 types de thallospores ?
Arthrospores
Chlamydiospores
Blastospores
Qu’est-ce qu’une arthrospore ?
Fragmentation aux extrémités des hyphes.
Qu’est ce qu’une chlamydiospore ?
Sacs à spores volumineux en châines ou isolés au niveau des hyphes.
Qu’est-ce qu’une blastospore ?
Bourgeonnement au niveau des hyphes.
Qu’est-ce qu’une thallospore ?
Formation de la spore par transformation directe des cellules du thalle.
Qu’est-ce qu’une sporangiospore ?
Formation d’un sporangophore au niveau de l’hyphe au bout duquel se trouve une vésicule qui contient les spores.
Qu’est-ce qu’une conidiospore ?
Formation d’un conidiophore au bout duquel les spores se développent en extérieur.
Quels sont les 4 types de spores de la reproduction sexuée ?
Zygospores
Oospores
Ascinospores
Basidiospores
Qu’est-ce qu’une zygospore ?
Spore formée par la fusion de gamétanges de même morphologie.
Qu’est-ce qu’une oospore ?
Spore formée par la fusion de gamétanges de morphologie différente.
Qu’est-ce qu’une ascospore ?
Formation d’asques contenant chacune 8 spores à l’intérieur de la cellule.
Qu’est-ce qu’une basidiospore ?
Formation de Basides sur lesquels se forment les spores en extérieur.
Quels sont les trois critères de classification des mycètes ?
Taille
Complexité cellulaire
Aspect et mode de reproduction
Comment sont classées les mycètes selon leur taille ?
Micromycètes
Macromycètes
Comment sont classées les mycètes selon leur complexité cellulaire ?
Unicellulaires (levures)
Multicellulaires (moisissures)
Comment sont classées les mycètes selon leur aspect et mode de reproduction ?
Phycomycètetes
Ascomycètes
Basidiomycètes
Deutéromycètes
Que sont les Phycomycètes ?
hyphes non cloisonnés
Zygomycètes : zygospores (sexué) conidies et sporangiospores (asexué)
Oomycètes : oospores (sexué) zoospores (asexuée)
Que sont les ascomycètes ?
hyphes cloisonnés
Asques
thalle levuriforme
levures et certaines macromycètes
Que sont les basidiomycètes ?
Plupart des champignons comestibles
Hyphes cloisonnés
Basides
Que sont les Deutéromycètes ?
Reproduction asexuée
Penicillium et Aspergillius
Qu’est-ce que la diffusion osmotrophique ?
Absorption par transfert transmembranaire des nutriments du milieu environnant après décomposition par sécrétion enzymatique
Quel est le substrat nutritionnel des mycètes ?
Glucidique
Quels sont les produits du métabolisme des mycètes ?
Polysaccharides (hemicellulose, chitine, glycogène, tréhalose, mannitol)
Quels sont les trois types de relations trophiques des mycètes avec leur milieu ?
Saprophytisme
Symbiose
Parasitisme
Qu’est-ce que le saprophytisme ?
Lorsque la mycète tire son substrat nutritionnel de matière organique en décomposition.
Qu’est-ce que le parasitisme ?
Lorsque la mycète se nourrit au dépens d’autres organismes vivants
Qu’est-ce que le symbiotisme ?
Lorsque la mycète vit en association avec un autre organisme et qu’ils sont indispensables l’un pour l’autre.
Quels sont les 4 facteurs qui influent sur le développement des mycètes ?
- eau > 0,85 (spores résistantes)
- température - mésophile (mycotoxines thermorésistantes)
- pH - acidophiles 5,5 - 6 (tolérance 3 - 9)
- O2 (moisissures aérobies mais levures aérobies, micro-aérophiles ou anaérobies)
Quelle est la température optimale de développement des mycètes ?
15 - 25°C
Quel est l’Aw optimale pour le développement des mycètes ?
> 0,85
Quel est le pH optimal de développement des mycètes ?
5,5 - 6
Quels sont les types respiratoires des différents types de mycètes ?
Moisissures : Aérobies strictes
Levures : Aérobies, anaérobies ou micro-aérophiles
Quels sont les produits du métabolisme en milieu aérobie des levures ?
CO2
Eau
Energie
Quels sont les produits du métabolisme en milieu anaérobie des levures ?
CO2
Éthanol
Énergie
Quelles sont les 4 pathologies infectieuses causées par des mycètes ?
Candida
Aspergillus
Mucor
Dermatophytes
Qu’est-ce que la Candida ?
Levure
Commensale tube digestif
Transitoire cutanée
Quels sont les trois types de candidoses ?
Candidose cutanée
Candidose génitale
Candidose digestive
Que sont les Aspergillus ?
Moisissures omniprésentes
Contamination de l’arbre respiratoire
Complications graves jusqu’à DC chez personnes immunodéprimées
Que sont les mucor ?
Pathogène opportuniste
Voies respiratoires supérieures
Que sont les Dermatophytes ?
Moisissures
Cutanées
Pied d’athlète
Complications : atteinte de l’ongle, ouverture du passage pour une infection profonde par d’autres micro-organismes
Citez les 4 types de pathologies infectieuses causées par des mycètes ainsi que leur symptomatologie.
Candida : cutanée, digestive, génitale
Aspergillose : arbre respiratoire - asthme, sinusite, aspergillose invasive
Mucormycose : voies respiratoires supérieures
Dermatophytes : infections cutanées
Quels sont les deux aspects toxiniques des mycètes ?
Toxicité extrinsèque
Toxicité intrinsèques
Qu’est-ce qu’un toxicité extrinsèque ?
Toxine synthétisée par la mycète. Fonction structurale ou libérée dans l’environnement.
Qu’est-ce qu’une toxicité intrinsèque ?
Capacité de la mycète à accumuler et stocker des toxines présentes dans son environnement.
Quels sont les principaux champignons sécréteurs de mycotoxines ?
Aspergillus
Penicillium
Fusarium
Quels sont les aliments les plus souvent contaminés par les mycètes ?
Céréales
Oléagineux
Quels sont les facteurs favorisant l’apparition de mycètes ?
Humidité
Température élevée
Oxygène
Altération des graines
Quelles sont les propriétés des mycotoxines ?
Stables chimiquement
Résistantes à la chaleur
Quels sont les deux types d’intoxications aux mycotoxines ?
Intoxication aigüe
Intoxication chronique
Qu’est-ce que l’intoxication chronique ?
Intoxication sur la durée par l’ingestion régulière de petites doses de la mycotoxine.
Par quel biais risque-t-on l’intoxication chronique ?
La consommation de viande contaminée ou de lait issu d’animaux contaminés (nourris par des graines contaminées)
Quels sont les effets à long terme des mycotoxines ?
mutagénicité
neurotoxicité
cytotoxicité
perturbations endocrines
Quelles sont les mycètes les plus surveillées quant à leur toxicité ?
Aspergillus
Penicillium
Fusarium
Quelles sont les toxines sécrétées par les Aspergillus ?
Aflatoxines
Ochratoxine A
Patuline
Quelles sont les toxines sécrétées par les Penicillium ?
Ochratoxine A
Patuline
Quelles sont les toxines sécrétées par les Fusarium ?
Fumonisines
Zéaralénone
Déoxynivalénol
Qu’est-ce que l’ergotamine ?
Mycotoxine aujourd’hui disparue
Quels sont les enjeux alimentaires liés aux mycotoxines ?
La présence de mycotoxines (aflatoxine et déoxynivalénol) dans plus d’un cas sur deux de prélèvements dans les élevages.
Quels sont les trois types de mycètes utilisées en IAA ?
Aspergillus
Penicillium
Levures
Quels produits fabriqués par les levures sont recherchés en IAA ?
CO2
Éthanol
Par quel moyen les levures fabriquent-elles du CO2 et de l’éthanol ?
Fermentation
Dans quels domaines de l’IAA sont surtout utilisées les levures ?
Boulangerie
Boissons alcoolisées
Dans quels domaines de l’IAA sont utilisés les Aspergillus ?
Amidonnerie (extraction et dégradation de l’amidon)
Fermentation alcoolique
Dans quel domaine de l’IAA sont utilisés les Penicillium ?
Fabrication de fromages (croute fleurie et pâte persillée)
Quels sont les 6 champignons responsables d’altérations alimentaires ?
Aspergillus
Penicillium
Mucor
Botrytis cinerea
Oïdium
Rhizopus
Quels champignons altèrent les fruits et légumes ?
Penicillium
Botrytis cinerea
Rhizopus
Quels champignons altèrent les céréales et le pain ?
Apergillus
Penicillium
Mucor
Rhizopus
Quels champignons altèrent les fruits secs et oléagineux ?
Aspergillus
Quels champignons altèrent les jus de fruit ?
Aspergillus
Quels champignons altèrent les confitures ?
Aspergillus
Qu’est-ce que la pourriture noble ?
Moisissure de raisins utilisées dans la fabrication de vins (Monbazillac,…)
Qu’est-ce que la maladie du blanc ?
Moisissure qui forme une couverture blanche farineuse
Quels aliments peuvent être altérés par des Penicillium ?
Fruits et légumes
Agrumes
Pain et céréales
Viandes salées, beurre
Quels aliments peuvent être altérés par des Aspergillus ?
Céréales et dérivés
Fruits secs et oléagineux
jus de fruits
confitures
Quels aliments peuvent être altérés par des Botrytis Cinerea ?
Fruits et légumes
Quels aliments peuvent être altérés par l’Oïdium ?
Nombreuses plantes cultivées
Quels aliments peuvent être altérés par le Mucor ?
Pain
Quels aliments peuvent être altérés par les Rhizopus ?
Pain et céréales
Fruits et légumes
Quelles sont les levures le plus souvent utilisées en IAA ?
Saccharomyces
