Microbiologie M1S3 Flashcards
Qu’est ce qu’une maladie infectieuse ?
Conséquences pathologiques de l’envahissement d’un organisme par un agent étranger capable de s’y multiplier.
Qu’est ce que le pouvoir pathogène d’une bactérie ?
Son aptitude à se développer dans le corps de son hôte et y sécréter des toxines.
Quelles sont les trois phases de l’évolution d’une maladie infectieuse ?
- Incubation
- Invasion
- Période d’état
Qu’est ce que l’incubation d’une maladie infectieuse ?
Période de développement sans aucun signe clinique d’infection.
Qu’est ce que la phase d’invasion d’une maladie infectieuse ?
Apparition des premiers symptômes visibles suite à l’envahissement du corps de l’hôte par un germe.
Qu’est ce que la période d’état d’une maladie infectieuse ?
Signes cliniques de l’infection caractérisés. Permet le diagnostique et la prise en charge adaptée.
A quoi est due une maladie infectieuse ?
Au déséquilibre entre le pouvoir pathogène et la virulence du germe et les capacités de résistances de l’hôte.
Qu’est ce qu’une épidémie ?
Propagation d’une maladie contagieuse dans un pays.
Qu’est ce qu’une pandémie ?
Propagation d’une maladie contagieuse à presque tous les habitants d’une région plus ou moins étendue.
Qu’est ce qu’une endémie ?
Persistance dans une région d’une maladie de manière constante ou récurrente.
Comment appelle-t-on des cas isolés de maladies infectieuses ?
Cas sporadiques
Quels sont les modes de transmission direct et indirect des maladies infectieuses ?
Contamination directe par contact, par voie respiratoire ou par morsure/piqûre.
Contamination indirecte par voie aéroportée ou voie digestive.
Qu’est ce qu’une contamination directe ?
Contamination d’individu à individu sans intermédiaire.
Qu’est ce qu’une contamination indirecte ?
Contamination par un intermédiaire non vivant.
Quels sont les trois types de relation entre la bactérie et son hôte en cas d’infection bactérienne ?
Non pathogène
Pathogène
Opportuniste
Qu’est que qu’une relation non pathogène ?
Infection n’entraînant jamais de maladie.
Qu’est ce qu’une relation pathogène ?
Infection entraînant une maladie même chez un hôte en bonne santé
Qu’est ce qu’une relation opportuniste ?
Infection ne provoquant pas de maladie chez l’individu bien portant mais se manifestant lorsqu’il y a une défaillance du système immunitaire, un affaiblissement de la flore commensale résidente ou en cas de changement de territoire.
Quels sont les deux types de pouvoirs pathogènes ?
Pouvoir pathogène invasif
Pouvoir pathogène toxinique
Qu’est ce que le pouvoir pathogène invasif d’une bactérie ?
Sa capacité à pénétrer et coloniser son hôte.
Quels éléments de la bactérie déterminent son pouvoir pathogène invasif ?
Pili
Glycocalyx
Enzymes pour franchir les muqueuses et tissu conjonctif
Capsule
Sécrétions de substances anti-anticorps
Flagelles
Comment classe-t-on les infections en fonction du pouvoir invasif des bactéries ?
Localisée
Locoregionale (système lymphatique)
Généralisée (franchissement des ganglions et passage dans le sang)
Comment appelle-t-on le passage de germes infectieux des ganglions dans le sang ?
Septicémie
Qu’est ce que le pouvoir pathogène toxinique ?
Capacité des bactéries à libérer des toxines dans le milieu.
Qu’est-ce qu’une toxine ?
Substance produite par un organisme pouvant provoquer des lésions ou la mort de l’organisme hôte.
Quels sont les deux types de toxines bactériennes ?
Endotoxines
Exotoxines
Qu’est ce qu’une endotoxines ?
Lipopolysaccharides de la structure bactérienne (paroi GRAM -). Elle ne peut être libérée dans le milieu qu’à la mort de la bactérie.
Qu’est ce qu’une exotoxine ?
Toxine sécrétée par l’organisme vivant.
De quoi sont constituées les exotoxines ?
Deux domaines :
1. Liaison avec la cellule cible et pénétration à travers la membrane.
2. Effets pathogènes
Quelles sont les 3 conformations possibles des deux domaines des exotoxines ?
- Les deux domaines sur une même molécule
- Les deux domaines sur deux molécules différentes reliées entre elles
- Les deux domaines sur deux molécules différentes qui se réunissent seulement au niveau de la cellule cible.
Comment appelle-t-on les toxines qui s’attaquent au système nerveux ?
Neurotoxines
Comment appelle-t-on les toxines qui s’attaquent au système digestif ?
Entérotoxines
Comment appelle-t-on les toxines qui s’attaquent aux cellules ?
Cytotoxines
Quels sont les 3 paramètres permettant d’evaluer l’activité toxinique ?
La DMI : dose minimale d’infection.
La DMM : dose minimale mortelle
La DL50 : dose capable de tuer 50% de la population infectée.
Qu’est ce que la dose minimale infectante ?
Dose minimum de bactéries pour l’apparition d’une maladie.
Qu’est-ce que la dose minimale mortelle ?
Dose minimale entraînant la mort de l’hôte dans un temps donné.
Qu’est-ce que la dose létale 50 ?
Dose capable de tuer 50% de la population infectée en un temps donné.
Qu’est ce que la virulence ?
Aptitude d’un germe à se multiplier au sein de l’organisme hôte et y provoquer la maladie.
A l’aide de quoi mesure-t-on la virulence ?
La DL50.
Qu’est ce que le quorum sensing ?
Capacité des bactéries présentes dans un milieu à synthétiser des molécules auto-inducteurs qui vont attirer d’autres individus sur le même territoire.
Que permet le quorum sensing ?
Communication intercellulaire et adaptation collective face aux conditions du milieu.
Qu’est ce qu’un biofilm ?
Substance sécrétée par les bactéries qui permet de réunir entre eux les individus présents sur le même territoire et leur permet d’échanger des nutriments.
Quels sont les avantages d’un biofilm ?
Protection contre le système immunitaire de l’hôte, contre les antibiotiques et antiseptiques
Pourquoi certaines bactéries sont-elles utilisées par l’IAA ?
Pour leur capacité à métaboliser et transformer des substrats spécifiques.
Que recherche-t-on en utilisant des bactéries dans l’IAA ?
Des caractéristiques organoleptiques particulières.
Outre les modifications des caractéristiques organoleptiques d’un aliment, quel autre influence peuvent avoir les bactéries sur nos aliments ?
Dégradation des qualités hygiéniques voire des TIA.
Les aliments peuvent être source de quoi pour les bactéries ?
Énergie
Carbone
Quels sont les deux différents types de fermentation des bactéries lactiques ?
Homolactique
Heterolactique
Qu’est ce qu’une fermentation homolactique ?
Lorsque la glycolyse produit plus de 90% d’acide pyruvique, isomerise par la suite en acide lactique. Fermentation très acidifiante.
Qu’est ce qu’une fermentation heterolactique ?
Lorsque des quantité de molécules autres que le pyruvate et l’acide lactique sont produites. Notamment acide acétique, éthanol et CO2.
Quelles sont les 3 molécules majoritairement produites lors d’une fermentation heterolactique ?
L’acide acétique, l’éthanol et le CO2.
Quelles sont les matières premières nécessaires aux bactéries pour la synthèse de protéines ?
Acides aminés
Quelles sont les 3 matières premières nécessaires aux bactéries pour leur synthèse lipidique ?
Acides gras
Glycérol
Choline
Quelles sont les matières premières nécessaires à la bactérie pour sa synthèse d’acides nucléiques ?
Adenine, thymine, cytosine, guanine
Quelles sont les deux façons dont la bactérie peut obtenir les matières premières qui lui sont nécessaires ?
Transformation des substances formées lors du métabolisme énergétique.
Utilisation des constituants de l’aliment’
Quels sont les 3 principaux types de bactéries utilisées en IAA ?
Bactéries lactiques
Bactéries propioniques
Bactéries acétiques
Expliquez la symbiose existant entre les lactobacillus bulgaricus et les streptococcus thermophilus.
Lactobacillus bulgaricus → hydrolyse des caseines en AA - FC de Streptococcus thermophilus →acidification du milieu - conditions optimales de croissance pour le Lactobacillus bulgaricus.
Quelles sont les bactéries utilisées dans la fabrication de yaourts ?
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus
Quels sont les procédés utilisés pour les laits fermentés ?
Fermentation lactique par d’autres espèces que les yaourts ou des fermentations mixtes alliant bactéries et levures.
Quelles sont les bactéries utilisées pour la fermentation de laits de type kéfir ?
Streptococcus lactis
Lactobacillus bulgaricus
Leuconostoc citrovorum
+ levures
Quelles sont les 3 étapes de fabrication d’un fromage ?
Caillage
Égouttage
Affinage
Dans quelles étapes de la fabrication d’un fromage interviennent les bactéries ?
Caillage
Affinage
Quels sont les 3 types de bactéries qui entrent en action dans la production de fromage ?
Lactobacilles : affinage fromages a pâtes pressées cuites.
Streptocoques lactiques : fromages à pâtes molles ou fromages de chèvre.
Leuconostoc : fromages a pâtes molles à base de lait cru.
Quelle est l’autre type de bactéries hors bactéries lactiques qui entrent en jeu dans la fabrication de fromages ?
Bactéries propioniques
Quelle bactérie est associée au camembert ?
Streptococcus lactis
Quelle bactérie est associée à l’Emmental ?
Lactobacillus Helveticus
Quelles sont les 4 autres utilisations des bactéries lactiques ?
Boulangerie
Charcuterie
Fermentation des végétaux
Production de boisson alcoolisées
Quelles bactéries lactiques sont utilisées en boulangerie associées à des levures?
Lactobacillus parfois associés à des leuconostoc (leuconostoc mesenteroides)
Quelles bactéries sont associées à la fermentation des végétaux ?
Leuconostoc mesenteroides
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus brevis
Quelle bactérie est associée à la charcuterie ?
Lactobacillus plantarum
Quelles bacteries sont associées a la production de boissons alcoolisées ?
Leuconostoc (oenococcus oeni)
Quelles sont les conséquences de la production d’acide lactique au sein des yaourts ?
Une baisse du pH et donc une action directe (inhibition) sur la prolifération d’autres espèces bactériennes et une modification de la structure du substrat.
Les deux plus fréquentes TIAC sont dues à quelles bactéries ?
Salmonelle
Staphylococcus Aureus
Quels sont les deux paramètres permettant de mesurer l’action des toxines bactériennes ?
DMM
DL50
Associez les aliments suivants avec leurs risques bactériologiques :
Oeufs
Conserves artisanales
Lait cru
Riz cuit
Viande hachee
Oeufs - salmonelles
Conserves artisanales - clostridium botulinum
Lait cru - listeria
Riz cuit - bacilles cereus
Viande hachée - escherichia coli (EHEC)
Quelle bactérie provoque des vomissements brutaux et incontrôlés ?
Staphylococcus aureus
Quelle bactérie provoque une paralysie motrice et sécrétoire ?
Clostridium botulinum
Quelle bactérie provoque des diarrhées glairo-sanglantes profuses mais de courte durée ?
Clostridium perfringens
Quelle bacteries provoque des douleurs abdominales au niveau de la fosse iliaque droite ?
Yersinia enterocolica
