Metodos de produccion y procesamiento

Question 1

Cruce de cultivos y modificacion genetica

Answer 1

Produccion y procesamiento

Question 2

Parte solida que se utiliza para extraer la grasa animal luego que esta ha sido calentada, liberada del tejido conectivo y enfriada

los manufactureros extraen manteca o sebo.

Answer 2

Grasa “Rendered”

Question 3

Modificaciones de las grasas

Answer 3

Hidrogenación
Inter-esterificación
Acetilación
“Winterization”

Question 4

Proceso por el cual se añaden hidrógenos a los
ácidos grasos insaturados, para reducir el número
de dobles enlaces. De esta manera se consigue convertir el aceite líquido en semisólido o grasa plástica y aumentar la estabilidad termal y oxidativa de las grasas

Answer 4

Hidrogenacion

Question 5

Elaboración de mantecas, la
producción de margarinas de alto punto de
fusión y el mejoramiento de la textura de la
manteca de cerdo, haciéndola más
competitiva

Answer 5

Inter-esterificación o Re-arreglo

Question 6

Grasas “Acetin” o Acetogliceridos se forman cuando
dos ácidos grasos en un triglicérido son
reemplazados por ácido acético

liquidas o plasticas

Punto fusion bajo

Se utilizan como lubricantes comestibles, forman
láminas flexibles y se utilizan como agentes de
cobertura

Answer 6

Acetilacion

Question 7

El aceite ha sido pre-tratado para controlar turbidez

Proceso que envuelve que el aceite sea refrigerado y luego filtrado para remover los cristales grandes que
no son deseados

Ej. Aceite de ensalada

Answer 7

Winterization