Lípidos: Grasas Aceites y algo mas (1st pres) Flashcards
La ___ es un componente principal de la ___
Da a los alimentos las características __
carga ___ solubles en ella
En la ___ Y ___ de ___ y ___ se utilizan diferentes fuentes
grasa
dieta
agradables
Vitaminas
manufacturaron
producción
grasas
aceites
solida
mayormente compuesto por AGS
Estabilizados por fuerzas ____
Grasas
hidrofobica
Liquido a temperatura ambiente
Mezcla entre AGS y IAG
Enlace cis- impiden fuerzas hidrofobias
Aceite
Algunas grasas son ___
El cuerpo no los puede ___ o que no produce suficiente de los mismos.
Son ___-en agua y se sienten ___
Pueden ser añadidos a muchos ___.
esenciales
sintetizar
insolubles
grasosos
alimentos
Mas del 99% de los acidos grasos encontrados en plantas y animales están ____ a un ____
Los ácidos grasos vivos no son comunes en ___ ___ .
Un acilglicerol puede existir como _, _, y _-__
Los ___- son mas comunes en alimentos
El carbono central de ____ puede exhibir quiaridad si hay diferentes ___ ___ en las posiciones terminales del ___.
Acilgliceroles
esterificados
glicerol
tejido vivo
mono,
di
tri
esteres
triacilgliceroles
triacilglicerol
ácidos grasos
glicerol
En adición a los ___ y los ___ ___, un lípido contiene pequeñas cantidades de _____, ___, ____ solubles en grasa y algunos ____.
glicéridos ácidos grasos fosfolipidos esteroles Vitaminas pigmentos
Se encuentra en casi todas las células vivas.
La fuente comercial principal es ___
los fosfolipidos forman un puente entre las ___ y ___ (____)
las ___ refinadas son modificadas para proveer propiedades de actividad en la___ a una gran variedad de alimentos
Lecitina
soya
grasas
agua
emulsificacion
lectinas
superficie
Las lectivas poseen dos propiedades de importancia:
- Solubles en acetona
2. Balance lipofilico/ hidrofilico (HLB)
Solubles en acetona (AS)
para la lecitina liquida este esta entre __ - __ %
Lecitina sin aceite (“____” )tiene un mínimo de __ %
62
64
deoiled
94
Balance lipofilico/ hidrofilico (HLB)
para la lecitina fluida el valor es de _ -, la “___ “ tiene un valor e _ -.
Estos valores sin indicativos de ___ y ___ de lo grupos en el emulsificador
2 4 deoiled 7 10
tamaño
fuerza
contiene un núcleo común ____ una cadena lateral de _ - _ carbonos y un grupo ___
esteroide
8
10
alcohol
esterol de origen animal?
colesterol
estercoles de plantas?
sitosteroles
estigmasteroles
Componentes importantes en la mayoría de los aceites ___.
son ___, ayudan a prevenir ___ oxidativa
Son parcialmente removidos por el __ de ___.
si se añade vitamina _ al aceite, este se mercadea como fuente de vitamina _ o aceite con antioxidante.
Tocoferoles
vegetales
antioxidante
rancidez
calor
procesamiento
E
E
Las solubles en grasas
sino se encuentran naturalmente en el alimento o se encuentran en niveles bajos, pueden ser añadidas a los alimentos
Las grasas en la dieta promueven?
Vitaminas
La absorción de vitaminas liposolubles
Los carotenoides y las clorofila pueden estar presentes en las grasas.
Estos deben ser removidos durante el procesamiento, mediante ___
Pigmentos
blanqueado
componentes principales de los lípidos
compuestos que contienen un cadena ___con un grupo de acido____ en extremo y ___ en otro
naturalmente tienen números ___ de __ en cadenas ___.
Acidos Grasos
alifatica
carboxilico
metilo
pares
carbono
derechas
Excepción a esto son los ___ ___ de ___ y los __ __ de las __ __.
El largo de cadena de los ácidos grasos presentes en ;a naturaleza van desde __ a ___ carbonos pero algunas grasas pueden contener menos __ carbono
ácidos grasos
microorganismos
ácidos grasos
grasas láctea
14
24
14
Acidos grados divide en dos:
Saturados
Instaurados
Contiene enlaces C-C solamente
tienen forma lineal
Ej:
Saturados
estearico
Contiene uno o mas C=C
EJ:
Instaura
linoleico
linolenico
contiene solo un doble enlace
monoinsaturado
contien dos o mas doble enlaces
poliinsaturados (PUFA)
El doble enlace en el acido graso ocurre de forma __ o __
cis
trans
