Lípidos: Grasas Aceites y algo mas (1st pres) Flashcards
La ___ es un componente principal de la ___
Da a los alimentos las características __
carga ___ solubles en ella
En la ___ Y ___ de ___ y ___ se utilizan diferentes fuentes
grasa
dieta
agradables
Vitaminas
manufacturaron
producción
grasas
aceites
solida
mayormente compuesto por AGS
Estabilizados por fuerzas ____
Grasas
hidrofobica
Liquido a temperatura ambiente
Mezcla entre AGS y IAG
Enlace cis- impiden fuerzas hidrofobias
Aceite
Algunas grasas son ___
El cuerpo no los puede ___ o que no produce suficiente de los mismos.
Son ___-en agua y se sienten ___
Pueden ser añadidos a muchos ___.
esenciales
sintetizar
insolubles
grasosos
alimentos
Mas del 99% de los acidos grasos encontrados en plantas y animales están ____ a un ____
Los ácidos grasos vivos no son comunes en ___ ___ .
Un acilglicerol puede existir como _, _, y _-__
Los ___- son mas comunes en alimentos
El carbono central de ____ puede exhibir quiaridad si hay diferentes ___ ___ en las posiciones terminales del ___.
Acilgliceroles
esterificados
glicerol
tejido vivo
mono,
di
tri
esteres
triacilgliceroles
triacilglicerol
ácidos grasos
glicerol
En adición a los ___ y los ___ ___, un lípido contiene pequeñas cantidades de _____, ___, ____ solubles en grasa y algunos ____.
glicéridos ácidos grasos fosfolipidos esteroles Vitaminas pigmentos
Se encuentra en casi todas las células vivas.
La fuente comercial principal es ___
los fosfolipidos forman un puente entre las ___ y ___ (____)
las ___ refinadas son modificadas para proveer propiedades de actividad en la___ a una gran variedad de alimentos
Lecitina
soya
grasas
agua
emulsificacion
lectinas
superficie
Las lectivas poseen dos propiedades de importancia:
- Solubles en acetona
2. Balance lipofilico/ hidrofilico (HLB)
Solubles en acetona (AS)
para la lecitina liquida este esta entre __ - __ %
Lecitina sin aceite (“____” )tiene un mínimo de __ %
62
64
deoiled
94
Balance lipofilico/ hidrofilico (HLB)
para la lecitina fluida el valor es de _ -, la “___ “ tiene un valor e _ -.
Estos valores sin indicativos de ___ y ___ de lo grupos en el emulsificador
2 4 deoiled 7 10
tamaño
fuerza
contiene un núcleo común ____ una cadena lateral de _ - _ carbonos y un grupo ___
esteroide
8
10
alcohol
esterol de origen animal?
colesterol
estercoles de plantas?
sitosteroles
estigmasteroles
Componentes importantes en la mayoría de los aceites ___.
son ___, ayudan a prevenir ___ oxidativa
Son parcialmente removidos por el __ de ___.
si se añade vitamina _ al aceite, este se mercadea como fuente de vitamina _ o aceite con antioxidante.
Tocoferoles
vegetales
antioxidante
rancidez
calor
procesamiento
E
E
Las solubles en grasas
sino se encuentran naturalmente en el alimento o se encuentran en niveles bajos, pueden ser añadidas a los alimentos
Las grasas en la dieta promueven?
Vitaminas
La absorción de vitaminas liposolubles
Los carotenoides y las clorofila pueden estar presentes en las grasas.
Estos deben ser removidos durante el procesamiento, mediante ___
Pigmentos
blanqueado
componentes principales de los lípidos
compuestos que contienen un cadena ___con un grupo de acido____ en extremo y ___ en otro
naturalmente tienen números ___ de __ en cadenas ___.
Acidos Grasos
alifatica
carboxilico
metilo
pares
carbono
derechas
Excepción a esto son los ___ ___ de ___ y los __ __ de las __ __.
El largo de cadena de los ácidos grasos presentes en ;a naturaleza van desde __ a ___ carbonos pero algunas grasas pueden contener menos __ carbono
ácidos grasos
microorganismos
ácidos grasos
grasas láctea
14
24
14
Acidos grados divide en dos:
Saturados
Instaurados
Contiene enlaces C-C solamente
tienen forma lineal
Ej:
Saturados
estearico
Contiene uno o mas C=C
EJ:
Instaura
linoleico
linolenico
contiene solo un doble enlace
monoinsaturado
contien dos o mas doble enlaces
poliinsaturados (PUFA)
El doble enlace en el acido graso ocurre de forma __ o __
cis
trans
la configuración natural es __, el átomo de hidrogeno enlazado a los átomos de carbono de los doble enlaces están localizados hacia el mismo lado.
cis
Los __ pueden tener átomos hidrogeno a ambos lados de la molécula
trans
Durante el proceso de ___ de los aceites pueden ocurrir conversión de algunos __ enlaces a ___.
hidrogenación
doble
trans
El programa de Educación nacional de colesterol establece que los ácidos grasos __ son otro tipo de grasas que aumentan las grada LDL, por lo que su consumo debe ser ___
trans
bajo
En enero de ___ paso como ley la rotolacion de los __ en la etiqueta de nutrición
2016
trans
Pueden existir isomeros ___ o __
geométricos
posicionales
tiene la misma formula química pero la posición del doble varia
oleico
elaidico
isómeros geométricos
a-linolenico
gamma linoleico
isomeros posicionales
alfa doble enlace 9,12,15
gamma doble enlace 6, 9, 12
Los ácidos grasos se denotan por ___
dos numero
Los ácidos grados pueden ser nombrados en tres formas:
cual fue desarrollado para clasificar las familias de los ácidos grasos ?
nombre común trivia;
nombre sistemático
sistema omega
Sistema omega
métodos sistematico y cada uno describe la estructura
cada acido graso instaurado se nombra de átomos de carbonos en la cadena
Nomenclatura Geneva
Utilizado para denotar la posición del primer doble enlace contando desde el terminal metilo de la molecular
esto se debe a que el cuerpo a larga la cadena de los ácidos graso añadiendo carbonos en le terminal acido
Sistema Omega
w-3 principal
contiene doble enlaces, el primero localizado en el átomo de C-3 desde el grupo metilo
el cuerpo puede sintetizar EPA (20:5) y DHA (22:6) a partir de este
Acido linolenico
