Carotenoides y Flavonoides Flashcards
son un grupo importante de compuestos solubles en ___, la mayoría de ellos responsables de los colores ___ y __ de las plantas y los animales
se encuentran en los ____; junto a la ____; pero el pigmento que es ___ es el que predomina
estos pigmentos se ven especialmente en ___, __ y __
Carotenoides
lípidos
amarillo
rojos
cloroplastos
clorofila
verde
flores
frutas
raíces
Algunos se clasifican en dos grupos:
Carotenos
Xantofilas
Hidrocarburo C40 H56
Licopeno
beta caroteno
carotenos
Hidrocarburos oxigenados
luteina
zeaxantina
Xantofila
Hidrocarburos ____ los cuales contienen muchos átomos de ___
los dobles enlaces conjugados son los responsables del ___
carotenos
instaurados
carbono
color
Al ser ingeridos, el ____ es transformado en ______ _ en la mucosa del intestino delgado, y esta es almacenada principalmente en el ____ en forma de ____ de ____
EL ____ también puede ser absorbido y almacenado en el ____ ____ sin ser modificado, produciendo una coloración ligeramente ____ o _____ en las palmas de las manos y las plantas de los pies.
B-caroteno Vitamina A hígado esteres retinol
B-caroteno
tejido graso
amarilla
anaranjada
Son derivados ___ de los ____, usualmente sin ninguna actividad de ___ ___
Se encuentran también en forma natural en las ____
Abundan en los vegetales, siendo responsables de sis coloraciones ___ Y ____
también de encuentran el el ___ ___.
Xantofila
oxigenados
carotenoides
Vitamina A
plantas
amarillas
anaranjada
reino animal
Los distintos efectos de los carotenoides en el organismo y su posible acción en la prevención de ____ han sido objetos de investigación en todo el mundo
enfermedades
Los carotenoiddes son facilmentes ____ por la ___ y la enzima __
- Enzima canaliza oxidación de ___ lo cual induce la formación de ___ que luego reacciona con los caroteinoids
- se utilizan ____
oxidados
luz
lipoxigenasa
PUFA
peróxidos
Antioxidantes
Debido a que el pigmento es ____ en ____, la mantequilla y la margarina debe ser evitada durante la cocción ya que el pigmento se puede hacer mas palido
El tiempo de cocción no afecta de forma tan negativa los ____.
___ en presencia de ___ puedo causar ____
Los carotenos proveen color a los ____
soluble grasa
carotenoide
calentamiento
acido
isomerizacion
alimentos
Resumen de Carotenoides:
Se clasifican en:
Cual tiene Hidrocarburos instaurados ?
Cual es derivados de los carotenoides sin actividad pro- vitamina A?
_____ tiene actividad pro-vitamina _
____: a mayor numero de ___ enlaces conjugados mayor la ___ de __
___ de carotenoides de ___ a ___ causa que el alimento se vea ___ brillante
carotenos
xantofila
caroteno
Xantofila
Beta-caroteno
A
Caroteno
doble
intensidad
color
Izomerizacion
trans
cis
menos
____ son un grupo de pigmentos ___, ___ y ___ ampliamente difundidos en el ____ ___.
Contienen un ____ con carga ___ en el grupo centro de la molécula
Son ___ en ___
___ afecta el ___ y ___
Antocianinas
rojizo azul violeta reino vegetal
oxigeno
positiva
solubles
agua
pH
color
textura
Cuando se cocinan los vegetales que contiene ____, estos deben ser tapados, para que el ___ de que se elimina durante la cocción sea ____
Cuando se utilizan “_____” en la elaboración de muffins se utiliza “___” acido
____ tales como el ___ también afecta el pigmento.
Antocianinas
acido
retenido
blueberries
buttermilk
metales
hierro
___ similar a las ____ pero existe en un estado menos oxidado
Aportan color ___ o ___ a __, ___, ___, ___
Coccion prolonga es?
ambiente ___ hace que el color del pigmento se torne mas ___
Ambiente ___ resulta en el color ___ o ___.
Antoxantinas
Flavonoides
Antocianinans
blanco amarillo papa cebolla manzana coliflor
no deseada
acido
claro
alcalino
amarillo
marrón
___ es tetraedro- cuatro unidades de___
Hemoglobina
Mioglobina
