Métodos de Avaliação dos Alimentos Flashcards
1
Q
Método de Weende
A
Analisa as seguintes frações químicas do alimento
■ Umidade (UM) = % água
■ Proteína bruta (PB) Analisa pelo NITROGÊNIO
○ Na média a proteína apresenta 16% de nitrogênio (variável)
○ %PB=%Nx6,25
■ Gordura bruta (GB)
■ Fibra bruta (FB)
● Celulose
● Hemicelulose
● Lignina
■ Cinzas (CZ)
● Permite o cálculo da matéria orgânica ○ %MO=100-%MM
● Não indica minerais nem suas proporções
■ Extrativo não nitrogenado
● Extrativo não nitrogenado = 100 – (PB+GB+FB+CZ+UM)
2
Q
Método de Van Soest
A
Bomba calorimétrica
■ Câmara de combustão, onde o material é queimado até as cinzas com auxílio de O2
■ Simula passagem pelas vias metabólicas aeróbicas
3
Q
Métodos Analíticos Especializados
A
