Maridajes teóricos

Question 1

que vinos tienen alta acidez?

Answer 1

Sauvignon Blanc
* Bordeaux blancos
* Espumosos (mayoría) * Pinot Noir
* Chianti
* Gamay

Question 2

vinos ligeramente amargos

Answer 2

Cabernet Sauvignon * Merlot
* Bordeaux tintos
* Zinfandel tinto
* Tannat

Question 3

Vinos con cierto dulzor

Answer 3

Vinos alemanes (mayoría) * Chenin Blanc
* Riesling
* Oporto
* Lambrusco

Question 4

como se maridan los blancos?

Answer 4

Sauvignonblanc:ostras,platosdepescadoligeros, ensaladas de mariscos, jamón, queso de cabra.
Gewurztraminer:platoscondimentados,platoscon curry, pescados ahumados, cerdo, quesos a la pimienta,
Riesling:quesossuaves,almejas,mejillones,platos asiáticos, langosta,
Chardonnay: uno de los más difíciles de maridar y a su vez uno de los más populares.
* Joven: pescados, mariscos con o sin salsas cremosas, ensaladas.
* Con crianza: pollo, pastas con salsa de crema, pavo, salmón, langosta.
* Quesos Emmental, Gruyere y Port Salut.

Question 5

cuales son los blancos con más cuerpo?

Answer 5

Chardonnay, Blancos Borgoña, PInot Gris, Viognier

Question 6

blancos de cuerpo medio

Answer 6

Albariño, Bordeaux blanco, Chardonnay s/barrica, Chenin blanc (Loire), Riesling (extra seco), Gewurztraminer

Question 7

blancos ligeros

Answer 7

Chenin blanc (SA),
Pinot Grigio, Riesling (seco), Sauvignon Blanc, Vinho verde, Muscadet

Question 8

maridaje vinos tintos

Answer 8

Cabernet Sauvignon: carne roja especiada, pato, paté
conejo, embutidos, queso Cheddar.
* Merlot: pollo salteado, pato frío, roasted beef, cordero, guisados, hígado, carne a la cacerola.
* Syrah: pollo salteado, ganso, guisado de carne, carne a las brasas, carnes especiadas, ratatouille, cacerolas con ajo
Pinot Noir: pollo salteado, pato frío, conejo, charcutería, perdiz, roasted beef, cordero, trufas, queso Gruyere.
* Malbec: cordero, carnes rojas, carnes de caza, fiambres, asados, carnes especiadas.
* Tannat: carnes de caza, carnes rojas, pastas con salsas 􏰀fuertes􏰁, asados.

Question 9

tintos medios

Answer 9

Bordeaux simples, Tintos Borgoña, Barbera, Chianti, Cab. Franc, Pinot Grenache, Merlot

Question 10

Tintos con cuerpo

Answer 10

Barolo, Bordeaux complejos, Cab. Sauvignon, Syrah, Malbec, Zinfandel

Question 11

que tipo de maridajes se pueden dar?

Answer 11

Puede buscarse por AFINIDAD o en algunos casos por CONTRASTE de sabores.
* El vino debe realzar el plato y no dominar sobre éste.
10/06/2015

Question 12

como es el maridaje por afinidad?

Answer 12

AFINIDAD: usar el sabor DOMINANTE de un plato para buscar el mejor maridaje.
* Buscar sensaciones que se complementen entre ellas: acidez, dulzor, las texturas, etc.

Question 13

como es el maridaje por contraste?

Answer 13

CONTRASTE: los opuestos se atraen, extraer lo mejor del enfrentamiento de sabores
* Ej: un vino dulce con un plato ácido o con un alimento amarg0

Question 14

ejemplo de maridaje

Answer 14

Si probamos un blanco joven y afrutado con un cordero asado notaremos que el vino pierde su complejidad. Sólo producirá cierto frescor y pasará casi insípido por la boca.
* Si servimos el mismo plato con un tinto reserva se podrá apreciar claramente en la boca sus cualidades y se complementará incluso en el retrogusto con los sabores del cordero asado.

Question 15

que se recomienda con vino tinto?

Answer 15

Carnes rojas y de caza Comidas picantes y guisado

Question 16

que se recomienda con vino rosado?

Answer 16

Patés Carnes frías Postres

Question 17

que se recomienda con vinos blancos?

Answer 17

Mariscos Pescados Aves

Question 18

que tipos de maridajes hay?

Answer 18

Horizontal: el más simple, implica combinar un plato con un vino en forma aislada
* Vertical: Implica realizar el maridaje en el contexto de una comida, eligiendo una serie de vinos y platos, estableciendo un orden de degustación. Dificultad añadida: los platos se deben disponer en cierto orden en un menú.

Question 19

en que orden se sirven los vinos?

Answer 19

En el transcurso de una comida los sentidos se 􏰀ado􏰂􏰆e􏰄e􏰃􏰁 p􏰂og􏰂esiva􏰆e􏰃te.
* Observar una graduación de sabores y estructuras: vinos secos antes que dulces, ligeros antes que con cuerpo, de bajo alcohol antes que de alto contenido alcohólico, blancos antes que rosados y tintos, jóvenes antes que añejos.
EXCEPCIÓNES A LA REGLA:
* Vinos dulces que se sirven como aperitivos (oporto, madeira).
* Vinos opulentos –sauterns o vinos licorosos de Alsacia y Alemania- que acompañan al paté en el primer plato.

Question 20

que pasa si un plato principal lleva vino?

Answer 20

Engeneral,cuandohayunplatoqueentresus ingredientes lleve vino, se debe beber un tipo idéntico o similar de vino, pero hay que tener cuidado cuando la salsa está reducida ya que da una fuerte intensidad de sabor. Lo mismo si la salsa está muy especiada.
* Otra combinación clásica: beber el vino local con la comida local (ej. Bologña, Toscana, Piamonte, Provenza, Borgoña o Alsacia).