Maridajes teóricos Flashcards
que vinos tienen alta acidez?
Sauvignon Blanc
* Bordeaux blancos
* Espumosos (mayoría) * Pinot Noir
* Chianti
* Gamay
vinos ligeramente amargos
Cabernet Sauvignon * Merlot
* Bordeaux tintos
* Zinfandel tinto
* Tannat
Vinos con cierto dulzor
Vinos alemanes (mayoría) * Chenin Blanc
* Riesling
* Oporto
* Lambrusco
como se maridan los blancos?
Sauvignonblanc:ostras,platosdepescadoligeros, ensaladas de mariscos, jamón, queso de cabra.
Gewurztraminer:platoscondimentados,platoscon curry, pescados ahumados, cerdo, quesos a la pimienta,
Riesling:quesossuaves,almejas,mejillones,platos asiáticos, langosta,
Chardonnay: uno de los más difíciles de maridar y a su vez uno de los más populares.
* Joven: pescados, mariscos con o sin salsas cremosas, ensaladas.
* Con crianza: pollo, pastas con salsa de crema, pavo, salmón, langosta.
* Quesos Emmental, Gruyere y Port Salut.
cuales son los blancos con más cuerpo?
Chardonnay, Blancos Borgoña, PInot Gris, Viognier
blancos de cuerpo medio
Albariño, Bordeaux blanco, Chardonnay s/barrica, Chenin blanc (Loire), Riesling (extra seco), Gewurztraminer
blancos ligeros
Chenin blanc (SA),
Pinot Grigio, Riesling (seco), Sauvignon Blanc, Vinho verde, Muscadet
maridaje vinos tintos
Cabernet Sauvignon: carne roja especiada, pato, paté
conejo, embutidos, queso Cheddar.
* Merlot: pollo salteado, pato frío, roasted beef, cordero, guisados, hígado, carne a la cacerola.
* Syrah: pollo salteado, ganso, guisado de carne, carne a las brasas, carnes especiadas, ratatouille, cacerolas con ajo
Pinot Noir: pollo salteado, pato frío, conejo, charcutería, perdiz, roasted beef, cordero, trufas, queso Gruyere.
* Malbec: cordero, carnes rojas, carnes de caza, fiambres, asados, carnes especiadas.
* Tannat: carnes de caza, carnes rojas, pastas con salsas fuertes, asados.
tintos medios
Bordeaux simples, Tintos Borgoña, Barbera, Chianti, Cab. Franc, Pinot Grenache, Merlot
Tintos con cuerpo
Barolo, Bordeaux complejos, Cab. Sauvignon, Syrah, Malbec, Zinfandel
que tipo de maridajes se pueden dar?
Puede buscarse por AFINIDAD o en algunos casos por CONTRASTE de sabores.
* El vino debe realzar el plato y no dominar sobre éste.
10/06/2015
como es el maridaje por afinidad?
AFINIDAD: usar el sabor DOMINANTE de un plato para buscar el mejor maridaje.
* Buscar sensaciones que se complementen entre ellas: acidez, dulzor, las texturas, etc.
como es el maridaje por contraste?
CONTRASTE: los opuestos se atraen, extraer lo mejor del enfrentamiento de sabores
* Ej: un vino dulce con un plato ácido o con un alimento amarg0
ejemplo de maridaje
Si probamos un blanco joven y afrutado con un cordero asado notaremos que el vino pierde su complejidad. Sólo producirá cierto frescor y pasará casi insípido por la boca.
* Si servimos el mismo plato con un tinto reserva se podrá apreciar claramente en la boca sus cualidades y se complementará incluso en el retrogusto con los sabores del cordero asado.
que se recomienda con vino tinto?
Carnes rojas y de caza Comidas picantes y guisado
que se recomienda con vino rosado?
Patés Carnes frías Postres
que se recomienda con vinos blancos?
Mariscos Pescados Aves
que tipos de maridajes hay?
Horizontal: el más simple, implica combinar un plato con un vino en forma aislada
* Vertical: Implica realizar el maridaje en el contexto de una comida, eligiendo una serie de vinos y platos, estableciendo un orden de degustación. Dificultad añadida: los platos se deben disponer en cierto orden en un menú.
en que orden se sirven los vinos?
En el transcurso de una comida los sentidos se adoee pogesivaete.
* Observar una graduación de sabores y estructuras: vinos secos antes que dulces, ligeros antes que con cuerpo, de bajo alcohol antes que de alto contenido alcohólico, blancos antes que rosados y tintos, jóvenes antes que añejos.
EXCEPCIÓNES A LA REGLA:
* Vinos dulces que se sirven como aperitivos (oporto, madeira).
* Vinos opulentos –sauterns o vinos licorosos de Alsacia y Alemania- que acompañan al paté en el primer plato.
que pasa si un plato principal lleva vino?
Engeneral,cuandohayunplatoqueentresus ingredientes lleve vino, se debe beber un tipo idéntico o similar de vino, pero hay que tener cuidado cuando la salsa está reducida ya que da una fuerte intensidad de sabor. Lo mismo si la salsa está muy especiada.
* Otra combinación clásica: beber el vino local con la comida local (ej. Bologña, Toscana, Piamonte, Provenza, Borgoña o Alsacia).
