Destilados

Question 1

que es un licor?

Answer 1

Bebida alcohólica obtenida por destilación, maceración o mezcla de diversas sustancias, compuesta de alcohol, agua y azúcar a los que se añaden esencias aromáticas o frutas:

Question 2

como se clasifican las bebidas alcoholicas?

Answer 2

*Bebidas fermentadas
Azucares naturales + levaduras
*Bebidas destiladas
Fermentación + destilación
*Bebidas fortificadas
Parten de una fermentación + Fortificación
*Licores y cremas
Bebidas elaboradas por conjunción y adición de agua, alcohol, azúcar, frutas y botánicos

Question 3

que es destilación?

Answer 3

La destilación es un método utilizado para la purificación de líquidos y la separación de mezclas con el fin de obtener sus componentes individuales.
-Es una técnica que permite separar los distintos componentes de una mezcla, se basa en los puntos de ebullición de cada componente.
-Cuanto mayor sea la diferencia entre los puntos de ebullición, más eficaz será la separación o los componentes se obtendrán con un mayor grado de pureza.
-Consiste en calentar la mezcla hasta que la sustancia con punto de ebullición más bajo lo alcanza , mientras que los otros componentes de la mezcla permanecen en su estado original.
-A continuación los vapores se dirigen hacia un condensador que los enfría y los pasa a estado líquido.
El líquido destilado tendrá la misma composición que los vapores y; por lo tanto, con esta sencilla operación habremos conseguido enriquecer el líquido destilado en el componente más volátil (el de menor punto de ebullición).
Por consiguiente, la mezcla sin destilar se habrá enriquecido con el componente menos volátil (el de mayor punto de ebullición).

Question 4

que tipos de destilación se usan en la actualidad ?

Answer 4

*Destilación alambique Pot still:
Producción por lote artesanal .Costosos y lento
.Mano de obra calificada .Mayor riqueza de aromas

*Destilación contínua Coffey still
Producción por volumen industrial .Eficiente en tiempo y costo .Tecnología y automatización .Alcohol neutro y genérico

Question 5

como se separan los alcoholes en la destilación ?

Answer 5

CABEZAS
Alcohol Metílico (ebullición a 65,5°C); La ingestión de 20 ml a 150 ml puede ser mortal, atacando primeramente el sistema nervioso y el nervio óptico, y luego el sistema digestivo
CORAZÓN / FLEMAS
Alcohol Etílico (ebullición a 78,5°C)
COLAS
Agua (ebullición a 100°C)

Question 6

clasificación de destilados por materia prima

Answer 6

Destilados de cereales
Akuavit
Snaps
Ginebra/Gin
Vodka Whisky/Whiskey/Bourbon

Destilado de agave/maguey
Tequila
Mezcal
Sotol

Destilados de uva ,vino y sus subproductos
Cognac
Armagnac
Brandy de jerez Pisco
Marcs
Grapas
Orujos

Destilado de caña de azúcar y sus subproductos
Ron
Cachaça
Guaro

Destilado de Frutas
Calvados
Anisados

Question 7

como se clasifican los destilados?

Answer 7

Clasificados por graduación A°:
*Bebidas alcohólicas ordinarias:20o o 25o %
*Bebidas alcohólicas semifinas: 25o a 35o %
*Bebidas alcohólicas finas: 35o y los 40o %
*Bebidas alcohólicas extrafinas: mayor a los 55o%
Según el tenor de azúcar :
Extra seco: hasta 12% de Azúcar.
Seco: de 12-20% de azúcar.
Dulce: 22-30% de azúcar
Fino: 40-50% de azúcar.
Crema: más de 50% de azúcar.

Question 8

que son los destilados blancos y oscuros?

Answer 8

Ejemplos oscuros
Whisky
Ron
Brandy
Los oscuros son aquellos que han sido madurado, reposados , envejecidos - - Algunos destilados de corta maduración se añade tintura caramelo.

Ejemplos blancos
Vodka
Los blancos son exactamente lo que sale del destilador (Spirit)
Pisco

Question 9

que es el whisky?

Answer 9

Es la destilación del mosto fermentado (cebada, cebada malteada, trigo, centeno , maíz)

Question 10

cual whisky se vende más en el munco?

Answer 10

90% DE LA VENTA DE WHISKY ESCOCES ES
BLENDED (MEZCLA)

Question 11

cual es el proceso de la elaboración de whisky?

Answer 11

-Preparación del grano
-Fermentación
-Destilación
-Maduración 70%

Question 12

cual es el proceso de la elaboración de whisky?

Answer 12

-Preparación del grano
-Fermentación
-Destilación
-Maduración 70%

Question 13

cuales son los ingredientes del whisky escocés?

Answer 13

4 ingredientes: agua, cereal, levadura y turba: la turba es el componente típico de escocia
- Destilado en Escócia
- Añejado en Escócia mínimo 3 años
- Embotellado con un tenor mínimo de 40% Vol A.

Question 14

que es el malteado?

Answer 14

Preparación de la cebada,
Malteado del grano (agua y secado apenas germine)
Durante la germinación, la cebada segrega enzimas que hace que el almidón de la cebada se torne soluble, preparándose para convertirse en azúcar

Question 15

diferencias entre destilación de whiskys de malta y whiskys de grano.

Answer 15

Destilado del Whisky de Malta
* Pequeñaescala
* Lote
* Cebadamalteada
Mascomplejo
* Maduraciónlarga
* Loartesanaleslaclave
* 95destileríasdemalta

Destilado del Whisky de Grano
* Granescala
* Contínuo
* Trigo, maíz, cebada
Gustolimpioyconsistente * Menoscuerpo
* Maduraciónmásrápida
* Latecnologíaeslaclave
* 8 destilerías de cereales

Question 16

cuantos tipos de whisky escocés hay?

Answer 16

5:
Single Malt Whisky
Blended Malt Whisky
Single Grain Whisky
Blended Grain Whisky

Blended scotch whisky: el más vendido: 30% malta 70% grano

Question 17

cuntas regiones hay en escocia?

Answer 17

*Higland
*lowland
*Island
*speyside
*Islay
*Campebelltown

Question 18

como se divide Highlands en escocia?

Answer 18

*North Highlands: características salinas por su proximidad al mar. complejos, cuerpo medio y con un toque ahumado. Ej.: Old Pulteney, Clynelish o Balblair.
*Central Highlands: región montañosa., más ligeros,y más dulces , Ej: Dalwhinnie, Blair Athol y Aberfeldy.
*West Highlands: región costera, difícil acceso que en tiempos remotos favoreció la producción clandestina. Destilerías pequeñas de producción local. Ejemplos: Ben Nevis y Oban.
*East Highlands: whiskies con aroma más “malty“, notas de cereales, cítricos y especias.
. Ej: Ardmore, North Port y Glen Garioch.

Question 19

como es lowland?

Answer 19

Suaves colina y las llanuras aluviales definen las Lowlands como una región agrícola de gran fertilidad estrechamente vinculada a las grandes explotaciones.
En términos de cereales, predomina el trigo y la avena además de la cebada. Producción en masa.
Los whiskies tienden a ser más ligeros, con un toque final más seco, menor intensidad aromática y notas más vegetales y/o florales.
Dadas sus características, estos whiskies funcionan como excelentes aperitivos.

Question 20

que características tiene Speyside?

Answer 20

Considerada el corazón del whisky de malta escocés. Comarca pequeña tramos de 50 km por el Río Spey, el más rápido de Escocia.
Conocida como el «Jardín de Escocia» por su suelo increíblemente fértil. Un clima apacible y con un mayor horas de sol durante el verano es ideal para la cebada.
Los single malt de Speyside son reconocidos por su elegancia y exquisitez: tienden a ser más suaves que los Highlands y muestran una importante complejidad y dulzura gracias a su maduración en barriles “Sherry”
Ejemplos: The Balvenie, Glenfiddich, Cardhú, Glenrothes, Macallan o Cragganmore

Question 21

como es campbelltown?

Answer 21

A principios del siglo XIX Campbelltown llegó a tener más de 60 destilerías y por eso era conocida como “La capital mundial del whisky “.
Presencia de turba y cebada en importantes cantidades.
La mayoría de aquellos productores se dejaron tentar por ganar dinero rápido y llegó un momento en que el whisky exportado no ofrecía ninguna calidad y la mayoría tuvieron de cerrar.
Hoy en día sólo quedan dos destilerías: Springbank y Glen Scotia, aunque ésta última sólo opere de forma intermitente.
Los whiskies de esta región tenían mucho cuerpo, aroma y un largo final en el paladar con predominio de la sal del mar.

Question 22

Describir Islands

Answer 22

Comprenden todas las islas entre el oeste
y el norte de Escocia.
Aunque se encuentren geográficamente muy separadas, estas islas tienen en común un clima muy lluvioso y ventoso con inviernos menos recios que los que suelen darse en las Highlands.
Los whiskies son dueños de un carácter propio, turbado.
El suelo es pobre y la cebada es adquirida fuera de la región.
Ejemplos: Highland Park y Scapa (Orkney Islands), Talisker (Isle of Skye) y Jura (Isle of Jura).

Question 23

Como es Islay?

Answer 23

Debido a los fuertes vientos que soplan en la zona, toda la vegetación es rastrera, siendo famosos sus campos repletos de turba “peat bogs”, que en su tiempo llegó a ser el combustible de la isla.
Con más sol que en las otras islas, ésta es la más fértil de todas y de ahí su amplia producción de cebada.
Los compuestos fenólicos presentes en la turba así como las aguas oscuras que atraviesan esta isla son responsables directos de las características inconfundibles de sus whiskies.
Algunos ejemplos son; laphroaig, Bowmore, Ardberg, Caol

Question 24

como es el whisky irlandés?

Answer 24

Se realiza todo por método pot still (no confundir con escocia, donde por still es un alambique).
Pot still : 50% malteado y 50% grano
No usan turba

Question 25

que tipos de whiskey americano conoce?

Answer 25

Bourbon: Kentucky (mínimo 51% de alcohol generado por maíz)
*Rye Whiskey. (mínimo 51% centeno)
*Corn Whiskey. (mínimo 80% maíz)
*Teneessee Whiskey (filtrado con carbón de arce sacarino) – Jack Daniel’s y George Dickel
*Straight: con envejecimiento mayor a 2 años

Question 26

que caracterísitcas tiene el whisky canadiense?

Answer 26

Se llama Rye Whisky, y es principalmente de centeno. Marcas: Canadian Club, Kindilan

Question 27

que whisky japonés conoce?

Answer 27

Suntory, Nikka, Sunraku, Ocean, Kirin

Question 28

en que copa se toma el whisky?

Answer 28

En la copa Glencairn. Es una copa de cristal para whisky desarrollada en 2002 por la empresa escocesa Glencairn Crystal.
En 2006, fue ganadora del Queen’s Awards for Enterprise,la distinción más alta de la industria del Reino Unido.
Aunque no es la única copa diseñada expresamente para el whisky, es utilizada por todas las destilerías de
Escocia y de Irlanda.

Question 29

que es la vodka?

Answer 29

Es un alcohol joven que se extrae de fermentar, destilar y rectificar cereales como el centeno, la cebada malteada, el trigo, el maíz , papa, productos agrícolas.
Una vez destilado sufre una serie de filtraciones a través de carbón vegetal.

Question 29

a que países se les conoce como cinturón de vodka?

Answer 29

Rusia, Polonia ,Finlandia, Ucrania, Escandinavia, Islandia, república checa …

Question 30

que marcas importantes de vodka conoce?

Answer 30

*Rusia: Stolichnaya (Elite y Cristal)
*Polonia: Belvedere y Wyborowa (Single Estate), Pravda
*Francia: Greygoose, Ciroc (de uva)
*Holanda: Ketel One
*Inglaterra: Smirnoff
*Estados Unidos: Skye
*Finlandia: Finlandia
*Suecia: Absolut –Level (60% del mercado internacional de vodka).

Question 31

que es el gin o ginebra?

Answer 31

Se obtiene por destilación de la cebada sin maltear, rectificada con bayas de enebro y aromatizada con
otros botánicos (ej.: cardamomo, angélica,
corteza de cassia, lirio y cáscara de naranja).

Question 32

como se elabora el gin?

Answer 32

hay dos formas:
*Cold Compounding Se agrega en forma de extracto o esencias los aromas y sabores al espirituoso neutro. Esta producción es más fácil y económica.
*Distilled Gin el espirituoso base se rebaja con agua y los botánicos, para ser redestilado en pot still. , Mayor concentración de aromas y sabores, alcoholes de más cuerpo.
*Hay 3 tipos según añejamiento
‘jonge’, sin añejar ‘oude’, menos de 1 año ‘aged’, mas de 1 año
D

Question 33

que es el london dry gin?

Answer 33

“London Dry” nacido en Londres y sinónimo de alta calidad, es un estilo de producción no una IG, se puede producir en cualquier parte del mundo.
“London Dry”Define una ginebra que en cuya destilación o redestilación (ginebras de diseño) se incluyen la enebrina y demás botánicos.
*Marcas más importantes: Beefeater, Bombay Sapphire, Playmouth (considerado el primero en denominar este estilo) y el Tanqueray

Question 33

que es el london dry gin?

Answer 33

“London Dry” nacido en Londres y sinónimo de alta calidad, es un estilo de producción no una IG, se puede producir en cualquier parte del mundo.
“London Dry”Define una ginebra que en cuya destilación o redestilación (ginebras de diseño) se incluyen la enebrina y demás botánicos.
*Marcas más importantes: Beefeater, Bombay Sapphire, Playmouth (considerado el primero en denominar este estilo) y el Tanqueray

Question 34

cuales son los destilados de caña?

Answer 34

Ron y Cashasha.

Ron industrial
*Se utiliza el subproducto de la caña de azúcar. *Muele y prensan los tallos de la caña.
*Se obtiene un jugo llamado “guarapo”.
*Se calienta el jugo a punto almíbar y se separan por centrifugación los cristales de azúcar.
*El subproducto se llama Melaza. *Se fermenta y destila la melaza.
Ron agrícola
*Producido por la fermentación del jugo de la caña (guarapo) *Para su fermentación se utiliza dunder (una especie de pie de cuba)
*Solo se elabora en las Antillas Francesas: Martinica, Guadalupe, Guayanas.

La Cachaça
Producto de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar, con una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%. Pueden también ser añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro.

Question 35

diferencia ente ron y cashasha

Answer 35

el ron se hace con guarapo, que son los tallos de la caña molidos y prensados. de ahí sale la melaza que se fermenta y se destila.

la cashasha es la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar.

Question 36

que es el tequila?

Answer 36

“Bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, preparados del material extraído de las cabezas (piñas) de Agave tequilana weber variedad azul, cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcares reductores totales expresados

Question 37

que es mezcal?

Answer 37

El proceso de elaboración es similar al del tequila pero no esta permitido rebajar el producto de la destilación con agua ya que los mezcales tradicionales tienen una graduación arriba de 45. Es elq ue se produce por fuera de la DO Tequila

Question 38

Pisco y grappa

Answer 38

destilados a partir de la uva

Question 39

absenta

Answer 39

Es la destilación de tres elementos: ajenjo, hinojo y anís