Destilados Flashcards
que es un licor?
Bebida alcohólica obtenida por destilación, maceración o mezcla de diversas sustancias, compuesta de alcohol, agua y azúcar a los que se añaden esencias aromáticas o frutas:
como se clasifican las bebidas alcoholicas?
*Bebidas fermentadas
Azucares naturales + levaduras
*Bebidas destiladas
Fermentación + destilación
*Bebidas fortificadas
Parten de una fermentación + Fortificación
*Licores y cremas
Bebidas elaboradas por conjunción y adición de agua, alcohol, azúcar, frutas y botánicos
que es destilación?
La destilación es un método utilizado para la purificación de líquidos y la separación de mezclas con el fin de obtener sus componentes individuales.
-Es una técnica que permite separar los distintos componentes de una mezcla, se basa en los puntos de ebullición de cada componente.
-Cuanto mayor sea la diferencia entre los puntos de ebullición, más eficaz será la separación o los componentes se obtendrán con un mayor grado de pureza.
-Consiste en calentar la mezcla hasta que la sustancia con punto de ebullición más bajo lo alcanza , mientras que los otros componentes de la mezcla permanecen en su estado original.
-A continuación los vapores se dirigen hacia un condensador que los enfría y los pasa a estado líquido.
El líquido destilado tendrá la misma composición que los vapores y; por lo tanto, con esta sencilla operación habremos conseguido enriquecer el líquido destilado en el componente más volátil (el de menor punto de ebullición).
Por consiguiente, la mezcla sin destilar se habrá enriquecido con el componente menos volátil (el de mayor punto de ebullición).
que tipos de destilación se usan en la actualidad ?
*Destilación alambique Pot still:
Producción por lote artesanal .Costosos y lento
.Mano de obra calificada .Mayor riqueza de aromas
*Destilación contínua Coffey still
Producción por volumen industrial .Eficiente en tiempo y costo .Tecnología y automatización .Alcohol neutro y genérico
como se separan los alcoholes en la destilación ?
CABEZAS
Alcohol Metílico (ebullición a 65,5°C); La ingestión de 20 ml a 150 ml puede ser mortal, atacando primeramente el sistema nervioso y el nervio óptico, y luego el sistema digestivo
CORAZÓN / FLEMAS
Alcohol Etílico (ebullición a 78,5°C)
COLAS
Agua (ebullición a 100°C)
clasificación de destilados por materia prima
Destilados de cereales
Akuavit
Snaps
Ginebra/Gin
Vodka Whisky/Whiskey/Bourbon
Destilado de agave/maguey
Tequila
Mezcal
Sotol
Destilados de uva ,vino y sus subproductos
Cognac
Armagnac
Brandy de jerez Pisco
Marcs
Grapas
Orujos
Destilado de caña de azúcar y sus subproductos
Ron
Cachaça
Guaro
Destilado de Frutas
Calvados
Anisados
como se clasifican los destilados?
Clasificados por graduación A°:
*Bebidas alcohólicas ordinarias:20o o 25o %
*Bebidas alcohólicas semifinas: 25o a 35o %
*Bebidas alcohólicas finas: 35o y los 40o %
*Bebidas alcohólicas extrafinas: mayor a los 55o%
Según el tenor de azúcar :
Extra seco: hasta 12% de Azúcar.
Seco: de 12-20% de azúcar.
Dulce: 22-30% de azúcar
Fino: 40-50% de azúcar.
Crema: más de 50% de azúcar.
que son los destilados blancos y oscuros?
Ejemplos oscuros
Whisky
Ron
Brandy
Los oscuros son aquellos que han sido madurado, reposados , envejecidos - - Algunos destilados de corta maduración se añade tintura caramelo.
Ejemplos blancos
Vodka
Los blancos son exactamente lo que sale del destilador (Spirit)
Pisco
que es el whisky?
Es la destilación del mosto fermentado (cebada, cebada malteada, trigo, centeno , maíz)
cual whisky se vende más en el munco?
90% DE LA VENTA DE WHISKY ESCOCES ES
BLENDED (MEZCLA)
cual es el proceso de la elaboración de whisky?
-Preparación del grano
-Fermentación
-Destilación
-Maduración 70%
cual es el proceso de la elaboración de whisky?
-Preparación del grano
-Fermentación
-Destilación
-Maduración 70%
cuales son los ingredientes del whisky escocés?
4 ingredientes: agua, cereal, levadura y turba: la turba es el componente típico de escocia
- Destilado en Escócia
- Añejado en Escócia mínimo 3 años
- Embotellado con un tenor mínimo de 40% Vol A.
que es el malteado?
Preparación de la cebada,
Malteado del grano (agua y secado apenas germine)
Durante la germinación, la cebada segrega enzimas que hace que el almidón de la cebada se torne soluble, preparándose para convertirse en azúcar
diferencias entre destilación de whiskys de malta y whiskys de grano.
Destilado del Whisky de Malta
* Pequeñaescala
* Lote
* Cebadamalteada
Mascomplejo
* Maduraciónlarga
* Loartesanaleslaclave
* 95destileríasdemalta
Destilado del Whisky de Grano
* Granescala
* Contínuo
* Trigo, maíz, cebada
Gustolimpioyconsistente * Menoscuerpo
* Maduraciónmásrápida
* Latecnologíaeslaclave
* 8 destilerías de cereales
cuantos tipos de whisky escocés hay?
5:
Single Malt Whisky
Blended Malt Whisky
Single Grain Whisky
Blended Grain Whisky
Blended scotch whisky: el más vendido: 30% malta 70% grano
cuntas regiones hay en escocia?
*Higland
*lowland
*Island
*speyside
*Islay
*Campebelltown
como se divide Highlands en escocia?
*North Highlands: características salinas por su proximidad al mar. complejos, cuerpo medio y con un toque ahumado. Ej.: Old Pulteney, Clynelish o Balblair.
*Central Highlands: región montañosa., más ligeros,y más dulces , Ej: Dalwhinnie, Blair Athol y Aberfeldy.
*West Highlands: región costera, difícil acceso que en tiempos remotos favoreció la producción clandestina. Destilerías pequeñas de producción local. Ejemplos: Ben Nevis y Oban.
*East Highlands: whiskies con aroma más “malty“, notas de cereales, cítricos y especias.
. Ej: Ardmore, North Port y Glen Garioch.
como es lowland?
Suaves colina y las llanuras aluviales definen las Lowlands como una región agrícola de gran fertilidad estrechamente vinculada a las grandes explotaciones.
En términos de cereales, predomina el trigo y la avena además de la cebada. Producción en masa.
Los whiskies tienden a ser más ligeros, con un toque final más seco, menor intensidad aromática y notas más vegetales y/o florales.
Dadas sus características, estos whiskies funcionan como excelentes aperitivos.
que características tiene Speyside?
Considerada el corazón del whisky de malta escocés. Comarca pequeña tramos de 50 km por el Río Spey, el más rápido de Escocia.
Conocida como el «Jardín de Escocia» por su suelo increíblemente fértil. Un clima apacible y con un mayor horas de sol durante el verano es ideal para la cebada.
Los single malt de Speyside son reconocidos por su elegancia y exquisitez: tienden a ser más suaves que los Highlands y muestran una importante complejidad y dulzura gracias a su maduración en barriles “Sherry”
Ejemplos: The Balvenie, Glenfiddich, Cardhú, Glenrothes, Macallan o Cragganmore
como es campbelltown?
A principios del siglo XIX Campbelltown llegó a tener más de 60 destilerías y por eso era conocida como “La capital mundial del whisky “.
Presencia de turba y cebada en importantes cantidades.
La mayoría de aquellos productores se dejaron tentar por ganar dinero rápido y llegó un momento en que el whisky exportado no ofrecía ninguna calidad y la mayoría tuvieron de cerrar.
Hoy en día sólo quedan dos destilerías: Springbank y Glen Scotia, aunque ésta última sólo opere de forma intermitente.
Los whiskies de esta región tenían mucho cuerpo, aroma y un largo final en el paladar con predominio de la sal del mar.
Describir Islands
Comprenden todas las islas entre el oeste
y el norte de Escocia.
Aunque se encuentren geográficamente muy separadas, estas islas tienen en común un clima muy lluvioso y ventoso con inviernos menos recios que los que suelen darse en las Highlands.
Los whiskies son dueños de un carácter propio, turbado.
El suelo es pobre y la cebada es adquirida fuera de la región.
Ejemplos: Highland Park y Scapa (Orkney Islands), Talisker (Isle of Skye) y Jura (Isle of Jura).
Como es Islay?
Debido a los fuertes vientos que soplan en la zona, toda la vegetación es rastrera, siendo famosos sus campos repletos de turba “peat bogs”, que en su tiempo llegó a ser el combustible de la isla.
Con más sol que en las otras islas, ésta es la más fértil de todas y de ahí su amplia producción de cebada.
Los compuestos fenólicos presentes en la turba así como las aguas oscuras que atraviesan esta isla son responsables directos de las características inconfundibles de sus whiskies.
Algunos ejemplos son; laphroaig, Bowmore, Ardberg, Caol
como es el whisky irlandés?
Se realiza todo por método pot still (no confundir con escocia, donde por still es un alambique).
Pot still : 50% malteado y 50% grano
No usan turba
que tipos de whiskey americano conoce?
Bourbon: Kentucky (mínimo 51% de alcohol generado por maíz)
*Rye Whiskey. (mínimo 51% centeno)
*Corn Whiskey. (mínimo 80% maíz)
*Teneessee Whiskey (filtrado con carbón de arce sacarino) – Jack Daniel’s y George Dickel
*Straight: con envejecimiento mayor a 2 años
que caracterísitcas tiene el whisky canadiense?
Se llama Rye Whisky, y es principalmente de centeno. Marcas: Canadian Club, Kindilan
que whisky japonés conoce?
Suntory, Nikka, Sunraku, Ocean, Kirin
en que copa se toma el whisky?
En la copa Glencairn. Es una copa de cristal para whisky desarrollada en 2002 por la empresa escocesa Glencairn Crystal.
En 2006, fue ganadora del Queen’s Awards for Enterprise,la distinción más alta de la industria del Reino Unido.
Aunque no es la única copa diseñada expresamente para el whisky, es utilizada por todas las destilerías de
Escocia y de Irlanda.
que es la vodka?
Es un alcohol joven que se extrae de fermentar, destilar y rectificar cereales como el centeno, la cebada malteada, el trigo, el maíz , papa, productos agrícolas.
Una vez destilado sufre una serie de filtraciones a través de carbón vegetal.
a que países se les conoce como cinturón de vodka?
Rusia, Polonia ,Finlandia, Ucrania, Escandinavia, Islandia, república checa …
que marcas importantes de vodka conoce?
*Rusia: Stolichnaya (Elite y Cristal)
*Polonia: Belvedere y Wyborowa (Single Estate), Pravda
*Francia: Greygoose, Ciroc (de uva)
*Holanda: Ketel One
*Inglaterra: Smirnoff
*Estados Unidos: Skye
*Finlandia: Finlandia
*Suecia: Absolut –Level (60% del mercado internacional de vodka).
que es el gin o ginebra?
Se obtiene por destilación de la cebada sin maltear, rectificada con bayas de enebro y aromatizada con
otros botánicos (ej.: cardamomo, angélica,
corteza de cassia, lirio y cáscara de naranja).
como se elabora el gin?
hay dos formas:
*Cold Compounding Se agrega en forma de extracto o esencias los aromas y sabores al espirituoso neutro. Esta producción es más fácil y económica.
*Distilled Gin el espirituoso base se rebaja con agua y los botánicos, para ser redestilado en pot still. , Mayor concentración de aromas y sabores, alcoholes de más cuerpo.
*Hay 3 tipos según añejamiento
‘jonge’, sin añejar ‘oude’, menos de 1 año ‘aged’, mas de 1 año
D
que es el london dry gin?
“London Dry” nacido en Londres y sinónimo de alta calidad, es un estilo de producción no una IG, se puede producir en cualquier parte del mundo.
“London Dry”Define una ginebra que en cuya destilación o redestilación (ginebras de diseño) se incluyen la enebrina y demás botánicos.
*Marcas más importantes: Beefeater, Bombay Sapphire, Playmouth (considerado el primero en denominar este estilo) y el Tanqueray
que es el london dry gin?
“London Dry” nacido en Londres y sinónimo de alta calidad, es un estilo de producción no una IG, se puede producir en cualquier parte del mundo.
“London Dry”Define una ginebra que en cuya destilación o redestilación (ginebras de diseño) se incluyen la enebrina y demás botánicos.
*Marcas más importantes: Beefeater, Bombay Sapphire, Playmouth (considerado el primero en denominar este estilo) y el Tanqueray
cuales son los destilados de caña?
Ron y Cashasha.
Ron industrial
*Se utiliza el subproducto de la caña de azúcar. *Muele y prensan los tallos de la caña.
*Se obtiene un jugo llamado “guarapo”.
*Se calienta el jugo a punto almíbar y se separan por centrifugación los cristales de azúcar.
*El subproducto se llama Melaza. *Se fermenta y destila la melaza.
Ron agrícola
*Producido por la fermentación del jugo de la caña (guarapo) *Para su fermentación se utiliza dunder (una especie de pie de cuba)
*Solo se elabora en las Antillas Francesas: Martinica, Guadalupe, Guayanas.
La Cachaça
Producto de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar, con una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%. Pueden también ser añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro.
diferencia ente ron y cashasha
el ron se hace con guarapo, que son los tallos de la caña molidos y prensados. de ahí sale la melaza que se fermenta y se destila.
la cashasha es la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar.
que es el tequila?
“Bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, preparados del material extraído de las cabezas (piñas) de Agave tequilana weber variedad azul, cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcares reductores totales expresados
que es mezcal?
El proceso de elaboración es similar al del tequila pero no esta permitido rebajar el producto de la destilación con agua ya que los mezcales tradicionales tienen una graduación arriba de 45. Es elq ue se produce por fuera de la DO Tequila
Pisco y grappa
destilados a partir de la uva
absenta
Es la destilación de tres elementos: ajenjo, hinojo y anís
