Coctelería Flashcards
que es un cóctel?
Preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas, contiene por lo general dos o mas tipos de bebidas, algunas de ellas pueden ser bebidas no alcohólicas como jugos, frutas, miel , leche o crema, especias, etc..
que es un bartender?
Persona al frente de una barra a cargo del despacho de bebidas y mezcla de las mismas, entre otras tareas como control de stock , encargado de el orden, limpieza de la barra y depósito etc..
que es working flair?
Se utiliza en el bar realizando movimientos que suelen llamar la atención del cliente, teniendo un fin que es el coctel . Se hace mientras se trabaja: no es solo una exhibición.
que es exhibition flair?
Es un estilo aplicado en espectáculos de entretenimiento, en bares o en torneos. Este movimiento del flairtending incluye rutinas coreográficas de larga duración
cual es el origen de la palabra cóctel?
, Mexico., donde vendían unas bebidas, mezclando dos o tres tipos de aguardientes con jugos de fruta, las cuales por su colorido se llamaban cola de gallo (de ahí el nombre cock tail)
que es la IBA?
- La IBA International Bartenders Association fundada el 24 de febrero de 1951. Es el ente regulador de que los tragos tengan las recetas correctas. Funciona como la ASI.
Esta es una organización internacional que fue fundada con el objetivo de impulsar la coctelería , conceder premios, enseñar y promocionar bármanes alrededor del mundo. - Toda escuela de bartenders se basa en la IBA
como se clasifican los cócteles?
Cocteles Aperitivos;
Contienen ingredientes o bebidas capaces de abrir el apetito. Se caracterizan por ser secos, semi-secos, ácidos o amargos. Gran volúmen de alcohol.
Cocteles Refrescantes;
Combinaciones de contenido alcohólico moderado, cuya finalidad es la de quitarnos la sed, y o refrescarnos
Cocteles Digestivos;
Tragos elaborados a base de bebidas que contengan propiedades digestivas
Cocteles Reconstituyentes;
Son aquellos que contienen nutritivos y o de alto nivel energético
cuales son los 3 componentes de los cócteles?
LA BASE… alcoholica o no alcoholica
EL CUERPO…refresco, o jugo.
EL ADITIVO AROMÁTICO… twist: menta, albahaca, u otro perfume.
cuales son los métodos de elaboración?
*Directos (mezclas sencillas) son aquellos cocktails que se elaboran directamente en el vaso o copa en que serán servidos al cliente.
Ej : cuba libre, fernet con coca, gin tonic.
*Batidos (Jugos, bebidas espesas o cremosas) empleando la coctelera para provocar una mezcla homogénea.. (en estos últimos tiempos se ha impuesto nuevamente el Estanciado, modalidad para refrescar y a su vez airear el coctel, sin batirlo: pasar la bebida de un lado para el otro en la coctelera para que tome aire.)
*Refrescados (alto contenido de alcohol, poca densidad) Se debe utilizar un vaso mezclador, son cocteles cortos (70 a 90 ml, copa margarita o copa martini), y generalmente aperitivos .
En el vaso mezclador, con la cuchara larga se mezclan los ingredientes. Luego se lleva a la copa con el colador de gusanito.
Ej: Manhatan,
*Licuados (Frozen, con helado, bebidas espesas) Se elaboran en licuadora todos aquellos cocteles que necesitan integrar ingredientes solidos, frutas, helados consistentes, hielo.. son generalmente cocteles Long Drinks, entre 150 y 300 ml, se usan vasos largos, y son de baja graduación alcohólica ya que integran el hielo a la mezcla.
que herramientas de trabajo usa el barman?
- Coctelera: se emplea para realizar mezclas rápidas y dar frio en pocos segundos.
- Vaso Mezclador y Cuchara de refrescar: utilizados principalmente para realizar tragos refrescados
- Tanques o Jugueros: utilizados para jugos o mezclas previas..
- Dosificadores (jiggers), destapadores, cuchillos para frutas y perfilar pieles, cucharas, pinzas para hielo y de precisión, sorbitos sustentables o lavables, fraperas, coladores de Gusanillo/oruga, julep , colador, organizador de servilletas, y de frutas.. etc.
que herramientas de trabajo usa el barman?
- Coctelera: se emplea para realizar mezclas rápidas y dar frio en pocos segundos.
- Vaso Mezclador y Cuchara de refrescar: utilizados principalmente para realizar tragos refrescados
- Tanques o Jugueros: utilizados para jugos o mezclas previas..
- Dosificadores (jiggers), destapadores, cuchillos para frutas y perfilar pieles, cucharas, pinzas para hielo y de precisión, sorbitos sustentables o lavables, fraperas, coladores de Gusanillo/oruga, julep , colador, organizador de servilletas, y de frutas.. etc.
cuantos tipos de cocteleras hay?
Coctelera Triptica o 3 cuerpos
Coctelera Boston o 2 vasos
Coctelera Francesa o Parisian
Coctelera Bahia
como se hace chardo spritz?
50 ml - Vino Chardonnay
30 ml - Jugo de Pomelo Rosado
30 ml – Goma
Completamos con Agua mineral con gas o Tonica
Decoramos con una rodaja de Pomelo Rosado
como se hace mojito wine?
40 Ron Blanco
30 Goma
30 Jugo de Lima
Completamos con vino tinto : 15 ml.
Decoramos con menta y lima deshidratada
Primero se pone hielo en la coctelera, luego el alcohol, luego la goma y luego el jugo de limón-
como se hace caipirinha de vino?
50 ml - Sauvignon Blanc o Vino Rosado
30 ml - Goma
30 ml – Jugo de Lima
Decoramos con una naranja deshidratada y menta
