Mælk og ost

Question 1

Nogle dårlige ting i mælk kan være bakterier og kemikalier. Hvor kan de komme fra?

Answer 1

Inficerede køer (både patogener og medicin). Yver/patters overflader. Malkningsudstyr, tank. Miljø. Personale

Question 2

Hvilke bakterier kan findes i mælk fra jord og miljø?

Answer 2

Bacillus sp. Listeria spp. Campylobactor spp. Yersinia spp. E. coli

Question 3

Hvilke zoonoser kan findes i mælk?

Answer 3

Salmonella og L. monocytogenes.

Question 4

Hvilken opvarmningsproces bruges ofte for mælk og hvorfor?

Answer 4

Pasteurisering (opvarmningsproces). Benyttes til at uskadeliggøre sygdomsfremkaldende mikroorganismer og til at reducere antallet af fordærvelsesbakterier, gær og skimmelsvampe

Question 5

Hvad gør man i syrning af mælk?

Answer 5

Man tilsætter mikroorganismer fx mælkesyrebakterier

Question 6

Hvorfor benytter man syrningsproces når man laver ost?

Answer 6

For at skabe de bedste forhold for osteløben, koageldannelse og udvikling af smag

Question 7

Hvorfor tilsættes osteløbe?

Answer 7

Osteløbe indeholder enzymer. Man tilsætter det for at få mælkeproteinet til at koagulere og samtidig fange mælkefedtet

Question 8

Mælkesyrebakterier i ost gør hvad

Answer 8

Hæmmer patogene bakterier

Question 9

Hvordan styrer man mikrobiologiske farer i ost

Answer 9

Pasteurisering, pH (syrning), Aw (saltning), temperatur, hygiejne, opbevaringsmiljø, mælkesyrebakterier som hæmmer patogene bakterier.