Fødevaresikkerhed, gode arbejdsgange og hygiejnisk design i produktionskæder Flashcards
1
Q
Hvorfor er Hygiejne vigtigt i fødevareproduktion og HACCP?
A
Det er fundamentet i fødevaresikkerhed, og nogle CCP’er kan fjernes ved anvendelse af hygiejneprogram.
2
Q
Nævn mindst 3 forureningsveje i fødevarevirksomheder
A
- Selve råvaren
- Personale
- Overflade og redskaber
- Luft
- Vand
- Skadedyr
3
Q
Hvad er de 3 komponenter af Good Manufacturing Practises (GMP, =gode arbejdsgange)?
A
Indretning, udstyr, arbejdsgange
4
Q
Hvad kræves der for, at man har gode arbejdsgange og rette faciliteter til produktion af fødevarer? (nævn 3)
A
- Fysiske bygninger, indretning, beliggenhed
- Transport og opbevaring
- De rette udstyr
- Personlig hygiejne og uddannelse
- Rengøring og skadedyrsikring
- God kvalitet af vand og is
- Affaldshåndtering
5
Q
A
