Fødevaresikkerhed og HACCP Flashcards
Hvordan undgå man skadelige stoffer?
Man skal undgå:
- Forurening
- Spredning
- Dannelse
Hvad er de 2 practices i Perequisite programmes/ Gode arbejdsgange (PRP)?
Good Hygienic Practice (GHP) og
Good Manufacturing Practice (GMP)
Hvem har ansvar for fødevaresikkerheden?
Selve virksomheden
Hvad er de 7 grundprincipper i HACCP?
- Hazard udpegning - identifikation og vurdering af mulige risikofaktorer
- Kritiske styringspunkter - Udpegning af de steder, hvor der kan gå galt
- Kritiske grænser for styringspunkterne
- Overvågning af styringspunkterne
- Reaktion - Hvad skal der ske hvis det går galt?
- Verifikation - Check af procedurer virker som de skal
- Dokumentation og revision af systemet løbende
Hvad er hazard?
Biologisk, kemisk eller fysisk agens i fødevarer med
potentiale til at have en sundhedsskadelig virkning
Hvad er hazard analysis?
Risikofaktoranalyse, risikovurdering, risikoanalyse
Hvad er CCP?
Et kritisk styringspunkt er et procestrin, som man skal
have under kontrol for at undgå fare for sundheden.
- Et procestrin som er udformet til at fjerne eller reducere
farer (f.eks. opvarmning)
- og som er efterfulgt af trin, der ikke fjerner eller reducerer
eventuelle farer
- En kritisk styringspunkt har en kritisk grænsværdi
Hvem har ansvar for offentlig kontrol ift. fødevaresikkerhed?
Det er myndighedernes ansvar.
Hvad er risiko?
Sandsynlighed for hazard
Hvad er de 2 grundlæggende vurderinger for Hazard Analysis?
En vurdering af muligheden for
1. at en fare vil være til stede (hyppighed)
2. konsekvenserne heraf for sundheden (alvor)
Hvad er OPRP?
En styrende foranstaltning eller
kombination af styrende foranstaltninger,
der anvendes for at forebygge eller
reducere en væsentlig hazard til et
acceptabelt niveau, og hvor
aktionskriteriet og målingen eller
observationen muliggør effektiv styring
og kontrol af processen og/eller
produktet
