Kød og råvarer

Question 1

Hvor høj er vandaktiviteten typisk i kød?

Answer 1

aw = 0.99

Question 2

Hvad sker der med pH efter slagtning af kød

Answer 2

Den falder typisk.
Falder meget hvis dyret har haft akut stress og høj temp inden slagtning.

Den falder dog ikke hvis glycogen er opbrugt før slagtning pga. længerevarende stress (f.eks. lang transport tid)

Question 3

Hvad affænger fordærvstiden af?

Answer 3

– glucose
– ilt
– temperature
– pH

Question 4

Kan psychrotrofe mikroorganismer vokse ved lave temperature?

Answer 4

Ja de kan. De forårsager fordærv i fødevarer på køl

Question 5

Er høj eller lav pH med til at forlænge holdbarheden?

Answer 5

Produkter med lav pH har ofte længere holdbarhed så som oksekød

Question 6

Kan parasitter og virus overleve frysning?

Answer 6

Virus overlever frys, mens de fleste parasitter dør

Question 7

Hvilken frystemperarur hæmmer skimmel og gær

Answer 7

Skimmel: vækst stopper ved -10 C

Gær: nogle vokser ned til -5 C