Bio/kemiske hazards i fisk

Question 1

Hvordan opstår PAH i fødevarer?

Answer 1

Ved røgning, stegning eller grilning

Question 2

Hvor i fisken ophobes tungmetaller

Answer 2

I fedt og lever

Question 3

Hvad er symptomer på Histamine fish poisoning (HFP) ?

Answer 3

Rødme, udslæt, hovedpine, diarré og opkastning (ligner dem af fødevareallergi)

Question 4

Hvordan dannes Histamin i fisk?

Answer 4

Bakterier omdanner hisitidine til
histamin i fisk

Question 5

Hvor stor skal histaminkoncentration være før det bliver toksisk for mennesker?

Answer 5

> 500 mg/kg

Question 6

Hvilken hazard står for størstedelen af sygdomstilfælde
hos fisk og skaldyr?

Answer 6

Histamine fish poisoning (HFP)

Question 7

Ved hvilken temperatur kan bakterier omdanne histine til Histamin?

Answer 7

Mesofile bakterier ved over 7-10 °C
Psykrotolerante bakterier ved over ~0 °C

Question 8

Hvad er Akvatiske biotoksiner?

Answer 8

Naturligt forekommende kemikalier forårsaget af giftige alger

Question 9

Hvilke fødevarer foresager paralytisk skaldyrforgiftning (PSP)?

Answer 9

PSP-toksiner findes i skaldyr

Question 10

Hvad er symptomer for paralytisk skaldyrforgiftning (PSP)?

Answer 10

• Prikkende og brændende fornemmelse i mund og i hud
• Følelsesløshed i fingre og tæer
• Svimmelhed
• Ataksi (tab af muskelkoordinering og balance)
• Feber
• Åndedrætsbesvær og død ved åndedrætssvigt

Question 11

Hvor i verden findes Ciguatera fish poisoning?

Answer 11

Historisk set i tropiske/subtropiske
regioner, men nu ses det også i Europa (Madeira (Portugal)
og the Canary Islands (Spain)), samt importeret fisk

Question 12

Hvordan opstår Ciguatera fish poisoning?

Answer 12

Marine biotoksiner (alger)

Question 13

Hvor findes dioxiner i fisk?

Answer 13

I fedt og lever. Er derfor ikke et problem i magert fiskekød

Question 14

Hvor akkulumeres uorganisk kontaminanter i fisk?

Answer 14

Uorganiske kontaminanter er tungmetaler. De bioakkumuleres i proteinet i fisk