Fakta om mikrobiologiske hazards (de vigtigste) Flashcards
Ved hvilken temperatur vokser Campylobacter?
Mellem 30-47°C
Fra hvilke fødevarer/kilder kommer Campylobacter?
Kan komme fra en bred vifte af animalske produkter og i nogle tilfælde vand
Hvad er de mest almindelige bakterier, der overføres via fødevarer og forårsager infektionssygdom?
Campylobacter og Salmonella
Hvilke bakterier kan overleve opvarmning?
Sporedannerre (f.eks. Bacillus cereus)
Hvad er symptomerne på Campylobacterinfektion?
Influenza lignende symptomer
Typisk diarre
Hvad er symptomerne på Salmonella infektion?
Influenza lignende symptomer
Typisk diarre
Ved hvilken temperatur vokser Salmonella
5 – 48 °C
Fra hvilke fødevarer/kilder kommer Salmonella?
En bred vifte af animalske produkter
Ved hvilken temperatur vokser E.coli-bakterier?
7 - 48 ºC
Hvad er symptomerne på Verotoksin-producerende E. coli infektion?
Kan være meget farligt:
Nyresvigt
Blodig afføring
Mavekramper
Dødt
Fra hvilke fødevarer/kilder kommer Verotoksinproducerende E. Coli?
Mellem mennesker, fra drikke- eller badevand og fra madvarer, som er blevet forurenet med afføring fra dyr eller mennesker
I hvilke fødevare er Verotoksinproducerende E. Coli et problem?
Mad der er blevet smittet med afføring.
Rå eller ubehandlede fødevarer
Opvarmede fødevare der er blevet rekontamineret.
Fra hvilke fødevarer/kilder kommer Shigella?
Kommer ikke fra dyr, men fra den menneskelige tarmflora-
Mad der er blevet smittet med afføring:
- typisk friske grøntsager, der ikke har fåët varmebehandling
Ved hvilken temperatur vokser Shigella?
37 - 45ºC
Ved hvilken temperatur vokser Staphylococcus aureus?
7-48ºC
Gror også fint i miljøer med meget salt!
Hvad er symptomerne på Stafylokokker
Influenza lignende syptomer
Sjældent død
I hvilke fødevare er Staphylokokker et problem?
Findes ved varmebehandlede, saltede og tørre produkter!
Staph. aureus bliver dræbt ved varmebehandling, men toxinerner overlever og kan stadig lede til sygdom (dog sjældent farlig sygdom).
Fra hvilke kilder kommer Staphylokokker?
Hud, slimhinder, svælg fra mennesker
Hvad er symptomerne på Bacillus cereus infektion?
Typisk madforgiftningssymptomer
Kvalme
Opkast
Varighed 24-48 hrs
Ved hvilken temperatur vokser Bacillus cereus?
Growth 15-50ºC
Men er sporedannende, så dør ikke af opvarmning
I hvilke fødevare er Bacillus cereus et problem?
Ris, korn, grøntsager
I hvilke fødevare er Clostridium perfringens et problem?
De fleste slags fødevarer, men specielt kødprodukter. Er sporedannede, så dør ikke ved opvarmning og kan formere sig anaerobt.
Ved hvilken temperatur vokser Clostridium perfringens?
20 - 50ºC, men er sporedannede, så dør ikke ved opvarmning.
Hvad er symptomerne på Clostridium perfringens infektion?
Kvalme
Mavesmerter
Ved hvilken temperatur vokser Clostridium botulinum?
Der er stor forskel på proteolytisk og ikke-proteolytisk C. botulinum:
Proteolytisk
10 - 50ºC
Er også varmeresistent
Ikke-proteolytisk:
3.3 - 45º
Er IKKE varmeresistent
Begge er sporedannende
Dør Clostridium botulinum af opvarmning?
Der er stor forskel på proteolytisk og ikke-proteolytisk C. botulinum:
Proteolytisk er varmeresistent
Ikke-proteolytisk er IKKE varmeresistent
Begge er sporedannende
Hvad er symptomerne på Clostridium botulinum infektion?
Sygdom kommer ikke af Clostridium botulinum baketerien, men af et toxin den producerer.
Starter med madforgiftningssymptomer, der senere kan lede til lammelse, synsfortyyrelser, forstoppelse.
Kan være dødelig
I hvilke fødevare er Vibrio sp. et problem?
Findes i vand, så er forbundet med muslinger og østers
