Macro et micronutriments Flashcards
Trois grands rôles des aliments
- permettent à l’organisme de produire de l’énergie (glucides et lipides)
- Fournir les matériaux nécessaire à la croissance et au renouvellement des cellules de l’organisme (protéines)
- Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologique des cellules (vitamines et minéraux)
Définition nutriments
Tout corps ou élément simple ou composé, organique et minéral qui;
-entre dans la composition des aliments
-est absorbé par les cellules intestinales
-contribue au besoins nutritionnels
DONC éléments utiles et assimilables fournis à l’organisme à la suite de la digestion
Définition substance organique
Molécules contenant des liens C-C ou C-H que les animaux sont capables de décomposer en énergie
Composition des aliments (macronutriments et micro) structure de base et source É
Macro; Eau; H2O, pas É Protéines; acide aminés, 4 Kcal/g glucides; sucres; 4 Kcal/ g lipides; Acides gras; 9 Kcal/ g Micro vitamines; variables (molécules organiques); pas É Minéraux; éléments chimiques simples; pas É
Différence entre Macro et micronutriments
Macro; tous les jours en grande quantité
Micro; petites quantité nécessaire (vitaimines et minéraux)
Proportions des nutriments dans le corps
Eau; majorité; environ 60%
Lipides (plus chez les femmes que chez les hommes)
protéines, vitamines et minéraux
glucide (mange bcp mais tous transformés en énergie donc pas accumulation)
Définition glucides
composées organiques formés pour la plupart dans les plantes par photosynthèse à partir des gaz carbonique et de l’eau (contenu dans les légumes, fruits, légumineuse et féculents)
Fonctions des glucides (3)
- Source É (transformation rapide)
- Valeur organoleptique (qui fait appel à tous les sens) et émotionnel (relié au plaisir; aimé le goût sucré; inné)
- régulation de la fonction intestinale (fibre; formation des celles)
Classification des glucides
glucides; glucides simples (monosaccharides et disaccharides) glucides complexes (glucides complexes assimilable et non assimilables)
Glucides simples
GLUCIDES SIMPLES; forme de glucides la plus simples formée de six atomes de carbone (MONO)
MONO; unité de base, prêt à l’absorption, très peu présent dans la nature
1. glucose
2. galactose
3. fructose
DI; 2 monos (inclus toujours glucose)
1. Maltose (2 glucoses) (orge et le malt)
2. Lactose (galactose) (lait)
3. sucrose (fructose) (sucre blanc, miel, sirop d’érable)
Pouvoir sucrant
Pour la même qté de glucides, certains ont un goût plus sucré
sucrose, fructose—– élevé
glucose——————moyen
reste———————-faible
amidon——————-presque aucun pouvoir sucrant
Pourquoi le lait sans lactose est plus sucré au goût que le lait avec lactose
Brise lien entre deux monos du lactose avec le lactase; pouvoir sucrant du glucose + galactose est plus élevé que celui du lactose
Glucides complexes
Plusieurs monosaccharides ( + que 2) se combines pour donner des GLUCIDES COMPLEXES ou POLYSACCHARIDES
Glucides complexes assimilables (3)
AMIDON; chaîne de glucose; provient de certaine végétaux (animaux n’en fabrique pas mais l’absorbe)
DEXTRINES; résultat de l’hydrolyse de l’amidon ou du glycogène (partiellement digéré exemple; toast grillé)
GLYCOGÈNES; (comme amidon mais + de ramifications) provient des animaux; réserve É chez animaux
1. hépatique; foie; pour tout le corps
2. musculaire; muscles; utilisé seulement par le muscle qui l’entrepose
Glucides complexes non assimilables (2)
FIBRES ALIMENTAIRES; substance glucidique qui échappe à la dégradation des enzymes digestives chez humains (ruminants= OK)
AMIDON RÉSISTANT; grain pas assez cuit ou dans les pâtes réchauffées
Types de fibres alimentaires
FIBRES SOLUBLES et FIBRES INSOLUBLES
Propriété de chaque type de fibre
SOLUBLES;
-normaliser la cholestérolémie (s’attache au LDH envoie signal qui diminue cholestérol)
-Atténuent la réponses glycémique postpandriale (agit comme gel; diminue vitesse absorption glucide après repas)
INSOLUBLES;
- Régulariser le fonctionnement du côlon (constipation, diverticulose (inflammation des invaginations diverticules de l’intestin), prévention cancer côlon (contact moins long avec intestin)
-Réduit poids corporel ( effet gel; sentiment de satiété + long)
Effets bénéfiques des fibres alimentaires
diminution des risques de;
constipation, hémorroïdes, diverticuloses, cancer du côlon, cholestérolémie sanguin, diminution du taux de sucre dans le sang après le repas.
Recommandation nutritionnel; sucres ajoutés (controverse)
santé canada dit 25% É total; beaucoup trop;
controverse; sucre ajouté plus dommageable que le gras
On devrait suivre les recommandations de l’OMS; 10% max de apport É total
Calcul de l’apport quotidien en glucides
INCLUS TOUS LES TYPES DE GLUCIDES
faire produit croisé avec apport calorique quotidien total; faire interval de 45-65% de l’apport, divisé 4 Kcal/ g pour avoir le total de glucides en g
Recommandations nutritionnelles fibres
14g de fibres / 1000 Kcal
ATTENTION; il faut augmenter graduellement et bien s’hydrater car peut causer constipation
Quels aliments sont une bonnes sources de fibre/ quoi faire pour atteindre les recommandations quotidiennes
- Fruits entier mieux que smoothie mieux que jus
- grains entier mieux que pâtes/pain blanc ou riz
- céréales à déjeuner entière
- substituer viande par légumineuses
- remplacer croustilles par noix et graines
- privilégier les vraies fibres non ajoutées comme inuline; car elles ne possèdent pas toutes les propriétés des fibres
Quelles sont les unités de base des lipides?
Les ACIDES GRAS; squelette de C avec H et O qui commence par groupement méthyle et finit par alcool.
Produit beaucoup É, rarement présent dans seuls dans aliments ou dans le corps
Trois types AG
AG SATURÉS (AGS); chaque C a 4 subtituant; pas liaison doubles (solide; graissens)
AG MONOINSATURÉS (ADMI); contient une liaison double (nb carbones, nb insaturations)= ex;(18,1)
AG POLYINSATURÉS (AGPI); + de 1 insaturation ex; (18,4)
Insaturés; liquides; huiles
Sources alimentaires de lipides
les aliments contiennent TOUJOURS un mélange de différents AG mais certains aliments sont plus riche en AGS, AGMI ou AGPI.
ex; huile olive; AGMI
Poissons; AGPI
coquillages; AGMI
Quels sont les deux cas particuliers des lipides?
AG essentiels (AGE) AG trans (AGT)
Caractéristiques de AGE
Tous polyinsaturés
- position de première liaison double à parti du C oméga leur confère leur caractéristiques
- ne peuvent être synthétiser par organisme (provenir alimentation)
- essentiels au bon fonctionnement de l’organisme