Les toxi-infections Flashcards
Définition et synonymes toxi-infection alimentaire
synonyme; intoxication ou empoisonnement alimentaire; maladie d’origine alimentaire causées par des virus, parasites ou bactéries.
Quels sont les agents pathogènes à l’origine des toxi-infection (4+ exemples)
Bactéries; coques, bacille, bactérie sporulées
Champignons; levures et moisissures
Parasite; toxoplasmose (maladie asymptomatique sauf pour ganglions enflés: très fréquent)
virus; hépatite A (eau et aliment infecté par matière fécale)
Qui s’occupe de la salubrité alimentaire (du producteur primaire au consommateur)?
Des agences gouvernementale (agence canadienne d’inspection des aliments, ministère de l’agriculture et de l’alimentation, bureau de l’évaluation de la salubrité des aliments, ministère de la santé)
Symptômes de toxi-infection
Semblables à la grippe (maux d’estomac, nausée, vomissements, diarrhée, crampes intestinales, fièvre, céphalée (maux de tête)
Quelles sont les personnes à risque de toxi-infection
- les jeunes enfants (- de 5 ans) car système immunitaire plus immature
- Les femmes enceintes pcq système immunitaire affaibli (foetus particulièrement à risque de répercussions irréversibles; avortement, retard croissance, malformations, etc…)
- les personnes âgées (problèmes gastro intestinaux; constipation)
- les personnes immunodéprimées
Quelle est la cause des la majorité des empoisonnement?
La contamination croisée (les micro-organisme pathogènes d’un aliments ou objet sain sont transférés à un aliment sain), ça se produit donc souvent à la maison
quoi faire pour éviter la contamination croisée
- avoir 2 planches; une pour poissons et viande crue et l’autre pour les aliments cuits ou légumes
- ustensile de cuissons et de service
- assiette avant et après cuisson
- torchons et éponges propres..
Faire attention à certain aliments ( viandes crues ++ volaille; mettre frigo, marinades (faire bouillir), les cantaloups)
Quelle est la zone de température critique pour la nourriture
entre 4 et 60 degré celsius
Quelles sont les toxi-infections bactériennes (définition et vecteurs)
Salmonellose; maladie intestinale chez l’humain causée par la salmonelle
vecteurs; animaux porteurs et aliments provenant de ces animaux (volaille, oeuf, boeuf, lait, fruit et légumes non-lavés)
Maladie du hamburger; maladie instetinale causée par la E coli
vecteurs; animaux porteurs et aliments provenant de ces animaux (viandes hachées pas assez cuite ou crue, lait on-pasteurisé, eau non-chlorée, fruits et légumes)
