M2 S3

Question 1

Citer la loi relative aux biodéchets qui impose aux établissements produisant + de 10 tonnes/an l’obligation de les trier pour une valorisation biologique par compostage ou méthanisation

Answer 1

Loi Grenelle 2 du 12/07/2012

Question 2

Qu’est-ce que la loi Grenelle 2 du 12/07/2012 ?

Answer 2

Loi relative aux biodéchets qui impose aux établissements produisant + de 10 tonnes/an l’obligation de les trier pour une valorisation biologique par compostage ou méthanisation

Question 3

Définition de biodéchets

Answer 3

Déchets non dangereux et biodégradables

Question 4

Citer 4 exemples de biodéchets

Answer 4

Gaspillage alimentaire
Os
Epluchures
Serviettes en papier

Question 5

Sigle ADEME

Answer 5

Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie

Question 6

Citer 4 causes du gaspillage alimentaire

Answer 6

• Conception des menus
• En cuisine
• Lors du service
• Consommation

Question 7

Pourquoi la conception des menus est une cause du gaspillage alimentaire ? (3)

Answer 7

• Les menus ne sont pas adaptés à la population
• Les menus ne sont pas adaptés aux goûts des convives
• Réglementation nutritionnelle stricte parfois éloignée de la réalité

Question 8

Pourquoi la cuisine est une cause du gaspillage alimentaire ? (5)

Answer 8

• Mauvaise gestion des déchets
• Mauvaise gestion des stocks
• Erreur de préparation
• Mauvaise gestion des restes
• Mauvaise qualité gustative et/ou nutritionnelle

Question 9

Pourquoi le service est une cause du gaspillage alimentaire ? (3)

Answer 9

• Mauvaise adaptation des portions
• Manque d’aide aux convives
• Fluctuation des effectifs avec sur production

Question 10

Pourquoi la consommation est une cause du gaspillage alimentaire ?

Answer 10

Manque de temps pour les convives pour le déjeuner

Question 11

Citer 3 gestes pour lutter contre le gaspillage alimentaire auprès des enfants

Answer 11

• Proposer des menus adaptés à leur goût et en faisant découvrir de nouvelles saveurs
• Inciter les enfants à goûter
• Aider les + petits à manger

Question 12

Citer 5 gestes pour lutter contre le gaspillage alimentaire auprès des PA

Answer 12

• Adapter les textures en fonction des capacités masticatoires et de déglutition
• Aider aux repas
• Donner à manger en cas d’incapacité ou de grande fatigue
• Laisser un temps suffisant au moment des repas
• Adapter les menus à leurs habitudes alimentaires

Question 13

Citer les 2 choses à évaluer avant de mettre en place des actions pour lutter contre le gaspillage alimentaire

Answer 13

• La quantité de denrées gaspillées
• Les causes du gaspillage alimentaire

Question 14

Citer les 2 niveaux d’évaluation pour lutter contre le gaspillage alimentaire

Answer 14

• La cuisine : denrées non servies au consommateur
• La consommation : denrées servies mais non consommées par le consommateur

Question 15

Citer les 4 étapes pour évaluer le gaspillage alimentaire

Answer 15

• Programmer 1 semaine de diagnostic
• Préparer l’évaluation du gaspillage
• Agir
• Analyser

Question 16

Comment informer sur le gaspillage alimentaire ?

Answer 16

Informer les consommateurs sous-forme d’affiches, de plaquettes d’information, films éducatifs et de jeux

Question 17

Comment faire prendre conscience du gaspillage alimentaire ?

Answer 17

Au travers de graphiques, de photos des déchets ou d’un gâchimètre

Question 18

Citer les 5 actions à mettre en place pour agir contre le gaspillage alimentaire

Answer 18

• Valoriser l’affichage de manière ludique
• Construire des menus avec les élèves selon leur goût
• Présenter des photos des plats proposés
• Présenter les ingrédients
• Valoriser le choix des produits bio et locaux

Question 19

Comment adapter le service pour agir sur le gaspillage alimentaire ? (4)

Answer 19

• Fruits en quartier ou salade de fruits
• Favoriser le salad’bar
• Placer les aliments à favoriser en premier
• Tables de troc

Question 20

Comment peuvent être réutilisés les plats froids non conditionnés servis à table ou mis en libre-service ?

Answer 20

Réutilisation interdite

Question 21

Quelle est la condition pour que les plats froids maintenus en stock tampon soient réutilisés ?

Answer 21

Maintien au froid entre 0 et 3°C

Question 22

Quelle est la durée de réutilisation pour les plats froids maintenus en stock tampon ?

Answer 22

J+1

Question 23

Quelle est la condition pour que les plats chauds servis par le personnel soient réutilisés ?

Answer 23

Refroidissement rapide de +63°C à +10°C en moins de 2h

Question 24

Quelle est la durée de réutilisation pour les plats chauds servis par le personnel soient réutilisés ?

Answer 24

J+1

Question 25

Quelle est la condition pour que les plats chauds maintenus au chaud en cuisine soient réutilisés ?

Answer 25

Refroidissement rapide de +63°C à +10°C en moins de 2h

Question 26

Quelle est la durée de réutilisation pour les plats chauds maintenus au chaud en cuisine ?

Answer 26

J+3

Question 27

Que doivent bénéficier les RC pour pouvoir donner les restes à une association d’aide alimentaire ?

Answer 27

Un agrément délivré par la DDPP

Question 28

Sigle DDPP

Answer 28

Direction Départementale de la Protection des Populations

Question 29

Citer les 3 aliments que peuvent donner les RC sans agrément à une association d’aide alimentaire

Answer 29

• Pain
• Fruits
• Matières premières à DDM

Question 30

Sigle DDM

Answer 30

Date de Durabilité Minimale

Question 31

Citer les 3 aliments que peuvent donner les RC avec un agrément ou une dérogation à une association d’aide alimentaire

Answer 31

• Produits laitiers, lait pasteurisé ou stérilisé
• Viandes fraîches, plats cuisinés à base de viande
• Produits de la pêche

Question 32

Citer les 2 catégories d’aliments qui sont interdites à donner à une association d’aide alimentaire

Answer 32

• Viandes hachées crues
• Ovoproduits