lípidos

Question 1

Definición de lípidos

Answer 1

Ácidos mono carboxílicos
una cadena de hidrocarburos larga
puede poseer un grupo OH

Question 2

A partir de que reacción se convierte éster de COOH + glicerol

Answer 2

Reacción de esterificación

Question 3

Los lípidos son sustancias insolubles en agua y solubles en disolventes no polares, estos son:

Answer 3

Éter, benceno, xileno, cetona, Cl4C

Question 4

La bicapa lipídica contiene una parte polar y otra no polar, a esto se le llama

Answer 4

Moléculas anfipáticas

Question 5

Características generales de los lípidos

Answer 5

• No son polímeros

- Moléculas pequeñas que tienen a asociarse mediante enlaces no covalentes

Question 6

Lípidos simples (saponificables):

CHO

Answer 6

En su estructura solo incluyen ésteres de ácidos grasos y un alcohol
Ejem. Triglicéridos, Glicerol

Question 7

Lípidos compuestos (saponificables):

N,P,S, Glúcido

Answer 7

En sus molécula presenta claramente dos o más componentes diferenciados
Ejem.
-Glicerofosfolípidos: glicerol, fosfato, OH
-Esfingolípidos: esfingosina, ac, grupo polar mono u oligosacárido/ colina/ PO4

Question 8

Lípidos derivados (no saponificables):

Answer 8

Estos se derivan in vivo a partir de los carbonos de ácidos grasos 
Ejem.
-Terpenoides 
-Eicosanoides 
.Esteroides

Question 9

¿Qué son los ácidos de grasos?

Answer 9

Son ácidos carboxílicos alifáticos de cadena larga

Question 10

Clasificación de los ácidos grados

Answer 10

Saturados

Insaturados

Question 11

Características de los ac. gr. saturados

Answer 11

-No tienen doble enlace
-Rígidos
-Sólidos
Ejem. ácido palmítico, ácido esteárico, ácido araquídico

Question 12

Características de los ac. gr. insaturados

Answer 12

-Monoinsaturados: solo un doble enlace (MUFA)
-Poliinsaturados: más de un doble enlace (PUFA)
-La configuración de los dobles enlaces que se presentan en la naturaleza es CIS
-Flexibles (enrollamiento) en el doble enlace en cis. Cuantos más enlaces se disminuye la T fusión
Ejem. Ac. palmitoleicos, ac. oleico, ac. inoleico, ac. ara

Question 13

Alimentos ricos en mufas

Answer 13

Aceitunas, aguacate, nueces, aceite de olivo y chocolate

Question 14

Normalmente los dobles enlaces en los ac. gr. insaturados están separados por 3 C. Si estuvieran más cercanos:

Answer 14

Reacción de peroxidación (GRASAS RANCIAS)

Question 15

Ácidos grasos trans características:

Answer 15

-Ácido graso insaturado
-Se obtiene a partir de la hidrogenación para:
solidificar las grasas de origen vegetal (aceites) y mejor textura estabilidad

Question 16

¿Cuáles son los efectos de los “trans” sobre la salud del ser humano

Answer 16

• Afecta el perfil lipídico- colesterol
• Enfermedades cardiovasculares
• Infarto de miocardio
• Resistencia a la insulina, síndrome metabólico y diabetes
• Cáncer
• Depresión de la respuesta inmune
• Utilización de los ácidos grasos esenciales
• Lactancia materna, peso y longitud al nacer
• Retrasa el crecimiento y la maduración del cerebro
• Síntesis de hormonas y paredes celulares defectuosas.

Question 17

Esta dosis diaria de grasas trans se considera peligrosa

Answer 17

5g

Question 18

Nomenclatura

Answer 18

penta-5 
hexa-6
octa-8
Deca-10
pentadeca-15
hexadeca-16
octadeca-18
Eicosa-20
Docosa-20
ejem. Ac. Palmítico-16 carbonos-Ác. Hexadecanoico

Question 19

Existen dos ácidos grados poliinsaturados que son
necesarios para el metabolismo humano y el organismo no
puede sintetizar; por lo que deben ingerirse de la dieta
(vegetales, pollo y pescados no procesados).
SON:

Answer 19

• Ac. linoleíco (omega-6)

* Ac.alfa linoleíco (omega-3)

Question 20

¿Cuáles son ácidos grasos esenciales?

Answer 20

• Poliinsaturados: omega-3(LNA, EPA, DHA), omega-6(LA, AA, DPA)
• Monoinsaturados: omega-9 (OL)
• Saturados: Ac. láurico, ac. palmítico, ac. esteárico

Question 21

Importancia de los ac. grasos esenciales

Answer 21

•mantener la membranas en todas las células
• producción de prostanglandinas que regulan los procesos
celulares, ej. la inflamación y coagulación de la sangre
• facilitan la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E y
K) provenientes de los alimentos
• regular el metabolismo del colesterol y triglicéridos
• contribuyen a mantener un ritmo cardiaco regular,
disminuyendo las arritmias y el riesgo de infarto
reducen la viscosidad y presión sanguínea
• el DHA (docosahexaenioco) es crucial para el desarrollo del
cerebro y retina en fetos y bebés
• existen dos familias de acs. grasos esenciales: Omega 3 y Omega 6.

Question 22

Fuentes de omega-3:

Answer 22

• Pescados y mariscos: especialmente el pescado azul
  como salmón, atún, anchoas, sardina…
• Semillas de lino, chía, calabaza, cáñamo…
• Algas
• Nueces
• Frutas: aguacate, fresas, frambuesas…
• Verduras: espinacas, lechuga

Question 23

Fuentes de omega-6:

Answer 23

• Principalmente los aceites vegetales
• Están presentes en la mayoría de productos procesados,
  desde margarinas, galletas, a leches vegetales. Es uno de
  los ingredientes principales de la industria alimenticia.

Question 24

Funciones de omega-3

Answer 24

la protección contra las enfermedades cardíacas (ya que tienen efectos anti-inflamatorios), la diabetes y ciertos tipos de cáncer

Question 25

El consumo excesivo de Omega-6 puede generar:

Answer 25

problemas del corazón, asma, ciertas formas de cáncer, artritis y depresión

Question 26

Proporción ideal de omega-3 y 6

Answer 26

4 (Omega-6) x 1 (Omega-3)

Question 27

Propiedades de los ácidos grasos

Answer 27

• Poseen una zona hidrófilica (-COOH) y una lipófilica (cadena hidrocarbonada), por lo que son moléculas anfipáticas.
• el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilico)
• Los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcoholes. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un alcali, se rompen y se obtienen sales de los ácidos grasos correspondientes, llamadas jabones (saponificación).

Question 28

Triacilglicéridos o Triglicéridos (lípidos simples)

Características:

Answer 28

• Los lípidos más abundantes y sencillos
• Las grasas (sólidas) o aceites (líquidos) mas frecuentes
son una mezcla de triglicéridos con cantidades menores de otros lípidos
• Se hidrolizan en el conducto gastrointestinal por la
acción de las lipasas. La digestión de los lípidos requiere de la presencia de las sales biliares (detergentes)
-Dependiendo de la cantidad de ácidos grasos que
esterifiquen pueden ser:
• monoglicéridos
• diglicéridos
• triglicéridos
Los triacilglicéridos pueden ser:
• Simples: contienen una sola clase de ácido en las tres
posiciones.
Ejs.: Tripalmitilglicérido
Trioleilglicérido
Triestetearilglicérido
• Mixtos (heteroácilglicerol): contienen dos o más
ácidos diferentes.
Ej.: 1-pamitoil-diesteracilglicérido

Question 29

Triglicéridos…

Funciones biológicas

Answer 29

• Constituyen los depósitos de grasa (adipocitos),
para almacenamiento de carbono y energía
• Transporte de los quilomicrones en forma de
lipoproteínas
• Brindan protección física y aislamiento térmico a los
diversos órganos del cuerpo
• Producción de energía:
La grasa se oxida en ATP para impulsar los
procesos metabólicos.

Question 30

Un gramo de grasa contiene:

Answer 30

El doble de energía que un carbohidrato

Question 31

Glicerofosfolípidos ó fosfoglicéridos (lípidos complejos)

Características:

Answer 31

• Son la principal clase de fosfolípidos que existen en la naturaleza
• Lípidos con grupo de cabeza que contiene fosfato
esterificado con un alcohol
• Dependiendo del alcohol se dividen en dos grupos:
• fosfoacilgliceroles (glicerol)
• esfingomielinas (esfingosina)

Question 32

Glicerofosfolípidos

Answer 32

El grupo fosfato puede estar esterificado con un radical hidrofílico.
Dependiendo de la naturaleza de este radical tendremos diferentes familias de fosfolípidos.

Question 33

Esfingolípidos

Answer 33

-Son fosfolípidos donde los ácidos grasos
reaccionan con un aminoalcohol, la esfingosina o
esfingenina, fomando un enlace amida y produciendo cerámidas.
-El grupo hidroxilo terminal de las ceramidas
se puede unir a otros compuestos, entre ellos la
colina esfingomielina.

Question 34

Lípidos complejos

Glucolípidos

Answer 34

• Son lípidos complejos que presentan un glúcido en
su estructura.
• Forman parte de las bicapas lipídicas de las
membranas, especialmente de las neuronas,
situándose en la cara externa de la membrana
celular.
• Allí funcionan como receptores de moléculas
extracelulares que darán lugar a respuestas
celulares.
• Son lípidos que presentan glúcidos unidos al C1
de la ceramida.

Question 35

Estructura de los glucolípidos

Answer 35

Esfingosina Aminoalcohol

18:1delta9

Question 36

Glucolípidos…

Se dividen en:

Answer 36

-Cerebrósidos: en su estructura tienen un azúcar neutro, carecen de grupo fosfato a diferencia de los fosfolípidos
1.Sulfátidos: son los ésteres sulfúricos en los cerebrósidos.
Los más abundantes son los derivados de los
galactósidos que constituyen una parte importante de
los cerebrósidos del cerebro.
-Gangliósidos: se diferencian de los cerebrósidos en que contienen una molécula de ácido acetilneuramínico (ácido siálico). El número de hexosas que presentan varia entre uno y cuatro.

Question 37

Isoprenoides

Answer 37

Lípidos que son derivados del isopreno
• Se sintetizan a partir de la condensación de varias
unidades de isopreno activo (isopreno fosforilado)
• Dos unidades de isopreno dan lugar a un terpeno;
monoterpenos, diterpenos, etc.
• Hay terpenos ramificados, acíclicos y cíclicos, que pueden
contener otros grupos funcionales (alcohol, cetona)
• Ej. moterpenos volátiles aromáticos : limoneno, alcanfor
• Otros: vitamina K, derivados quinónicos, etc.
-Ejem. Diterpeno parcialmente ciclado, Β- caroteno: tetraterpeno de 40 C, Vitamina A, Vitamina E

Question 38

Esteroides

Answer 38

• Pueden considerarse lípidos isoprenoides, derivan del
isopentenilpirofosfato
• Su estructura se relaciona con la del anillo esterano o
ciclo pentano per hidro fenantreno
-Los esteroles presentan un grupo hidróxilico en el C3 y
substituciones en el C17.

Question 39

Prostaglandinas

Answer 39

• Son lípidos cuya molécula básica esta formada por 20 átomos de C que forman una anillo de ciclopentano y dos cadenas alifáticas
• Participan en los mecanismos de coagulación de la
sangre y cierre de las heridas, la aparición de fiebre como defensa de las infecciones, la reducción de la secreción de jugos gástricos. Funcionan como hormonas locales

Question 40

Ácidos grasos poliinsaturados

Answer 40

Estructura Nombre común Se encuentra en
C 18:2 n-6 linoleico aceites vegetales (girasol,maíz, soja, algodón, cacahuete..)
C 18: 3 n-3 alfa linolénico soja, otros aceites vegetales
C 18:3 n-6 gamma linolénico aceite de onagra, borraja
C 18:4 n-3 estearidónico aceites de pescado, semillas de borraja, onagra
C 20:4 n-6 araquidónico aceites de pescado
C 22:5 n-3 clupanodónico aceites de pescado
C 22:6 n-3 docosahexaenoico aceites de pescado

Question 41

Funciones ácidos grasos poliinsaturados

Answer 41

1- Reserva. Son muy energéticos
1 gr de grasa ~ 9 cal.
1 gr de proteína ~ 4 cal.
2- Estructural. Bicapa de la membrana plasmática
3- Aislante - Protectora.
panículo adiposo - focas (térmica)
ceras- plumas de las aves – (impermeable)
grasa – palma de las manos – (mecánica)
- bebés - vérnix caseosa – (defensa, hidratación, temperatura)
4- Activa o reguladora.
hormonas (esteroideas)
digestiva (sales biliares)
coenzimática (vitaminas liposolubles)