lípidos Flashcards
Definición de lípidos
Ácidos mono carboxílicos
una cadena de hidrocarburos larga
puede poseer un grupo OH
A partir de que reacción se convierte éster de COOH + glicerol
Reacción de esterificación
Los lípidos son sustancias insolubles en agua y solubles en disolventes no polares, estos son:
Éter, benceno, xileno, cetona, Cl4C
La bicapa lipídica contiene una parte polar y otra no polar, a esto se le llama
Moléculas anfipáticas
Características generales de los lípidos
- No son polímeros
- Moléculas pequeñas que tienen a asociarse mediante enlaces no covalentes
Lípidos simples (saponificables):
CHO
En su estructura solo incluyen ésteres de ácidos grasos y un alcohol
Ejem. Triglicéridos, Glicerol
Lípidos compuestos (saponificables):
N,P,S, Glúcido
En sus molécula presenta claramente dos o más componentes diferenciados
Ejem.
-Glicerofosfolípidos: glicerol, fosfato, OH
-Esfingolípidos: esfingosina, ac, grupo polar mono u oligosacárido/ colina/ PO4
Lípidos derivados (no saponificables):
Estos se derivan in vivo a partir de los carbonos de ácidos grasos Ejem. -Terpenoides -Eicosanoides .Esteroides
¿Qué son los ácidos de grasos?
Son ácidos carboxílicos alifáticos de cadena larga
Clasificación de los ácidos grados
Saturados
Insaturados
Características de los ac. gr. saturados
-No tienen doble enlace
-Rígidos
-Sólidos
Ejem. ácido palmítico, ácido esteárico, ácido araquídico
Características de los ac. gr. insaturados
-Monoinsaturados: solo un doble enlace (MUFA)
-Poliinsaturados: más de un doble enlace (PUFA)
-La configuración de los dobles enlaces que se presentan en la naturaleza es CIS
-Flexibles (enrollamiento) en el doble enlace en cis. Cuantos más enlaces se disminuye la T fusión
Ejem. Ac. palmitoleicos, ac. oleico, ac. inoleico, ac. ara
Alimentos ricos en mufas
Aceitunas, aguacate, nueces, aceite de olivo y chocolate
Normalmente los dobles enlaces en los ac. gr. insaturados están separados por 3 C. Si estuvieran más cercanos:
Reacción de peroxidación (GRASAS RANCIAS)
Ácidos grasos trans características:
-Ácido graso insaturado
-Se obtiene a partir de la hidrogenación para:
solidificar las grasas de origen vegetal (aceites) y mejor textura estabilidad
¿Cuáles son los efectos de los “trans” sobre la salud del ser humano
- Afecta el perfil lipídico- colesterol
- Enfermedades cardiovasculares
- Infarto de miocardio
- Resistencia a la insulina, síndrome metabólico y diabetes
- Cáncer
- Depresión de la respuesta inmune
- Utilización de los ácidos grasos esenciales
- Lactancia materna, peso y longitud al nacer
- Retrasa el crecimiento y la maduración del cerebro
- Síntesis de hormonas y paredes celulares defectuosas.
Esta dosis diaria de grasas trans se considera peligrosa
5g
Nomenclatura
penta-5 hexa-6 octa-8 Deca-10 pentadeca-15 hexadeca-16 octadeca-18 Eicosa-20 Docosa-20 ejem. Ac. Palmítico-16 carbonos-Ác. Hexadecanoico
Existen dos ácidos grados poliinsaturados que son
necesarios para el metabolismo humano y el organismo no
puede sintetizar; por lo que deben ingerirse de la dieta
(vegetales, pollo y pescados no procesados).
SON:
- Ac. linoleíco (omega-6)
* Ac.alfa linoleíco (omega-3)
¿Cuáles son ácidos grasos esenciales?
- Poliinsaturados: omega-3(LNA, EPA, DHA), omega-6(LA, AA, DPA)
- Monoinsaturados: omega-9 (OL)
- Saturados: Ac. láurico, ac. palmítico, ac. esteárico
Importancia de los ac. grasos esenciales
•mantener la membranas en todas las células
• producción de prostanglandinas que regulan los procesos
celulares, ej. la inflamación y coagulación de la sangre
• facilitan la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E y
K) provenientes de los alimentos
• regular el metabolismo del colesterol y triglicéridos
• contribuyen a mantener un ritmo cardiaco regular,
disminuyendo las arritmias y el riesgo de infarto
reducen la viscosidad y presión sanguínea
• el DHA (docosahexaenioco) es crucial para el desarrollo del
cerebro y retina en fetos y bebés
• existen dos familias de acs. grasos esenciales: Omega 3 y Omega 6.
Fuentes de omega-3:
- Pescados y mariscos: especialmente el pescado azul
como salmón, atún, anchoas, sardina… - Semillas de lino, chía, calabaza, cáñamo…
- Algas
- Nueces
- Frutas: aguacate, fresas, frambuesas…
- Verduras: espinacas, lechuga
Fuentes de omega-6:
- Principalmente los aceites vegetales
- Están presentes en la mayoría de productos procesados,
desde margarinas, galletas, a leches vegetales. Es uno de
los ingredientes principales de la industria alimenticia.
Funciones de omega-3
la protección contra las enfermedades cardíacas (ya que tienen efectos anti-inflamatorios), la diabetes y ciertos tipos de cáncer
El consumo excesivo de Omega-6 puede generar:
problemas del corazón, asma, ciertas formas de cáncer, artritis y depresión
Proporción ideal de omega-3 y 6
4 (Omega-6) x 1 (Omega-3)
Propiedades de los ácidos grasos
- Poseen una zona hidrófilica (-COOH) y una lipófilica (cadena hidrocarbonada), por lo que son moléculas anfipáticas.
- el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilico)
- Los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcoholes. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un alcali, se rompen y se obtienen sales de los ácidos grasos correspondientes, llamadas jabones (saponificación).
Triacilglicéridos o Triglicéridos (lípidos simples)
Características:
• Los lípidos más abundantes y sencillos
• Las grasas (sólidas) o aceites (líquidos) mas frecuentes
son una mezcla de triglicéridos con cantidades menores de otros lípidos
• Se hidrolizan en el conducto gastrointestinal por la
acción de las lipasas. La digestión de los lípidos requiere de la presencia de las sales biliares (detergentes)
-Dependiendo de la cantidad de ácidos grasos que
esterifiquen pueden ser:
• monoglicéridos
• diglicéridos
• triglicéridos
Los triacilglicéridos pueden ser:
• Simples: contienen una sola clase de ácido en las tres
posiciones.
Ejs.: Tripalmitilglicérido
Trioleilglicérido
Triestetearilglicérido
• Mixtos (heteroácilglicerol): contienen dos o más
ácidos diferentes.
Ej.: 1-pamitoil-diesteracilglicérido
Triglicéridos…
Funciones biológicas
• Constituyen los depósitos de grasa (adipocitos),
para almacenamiento de carbono y energía
• Transporte de los quilomicrones en forma de
lipoproteínas
• Brindan protección física y aislamiento térmico a los
diversos órganos del cuerpo
• Producción de energía:
La grasa se oxida en ATP para impulsar los
procesos metabólicos.
Un gramo de grasa contiene:
El doble de energía que un carbohidrato
Glicerofosfolípidos ó fosfoglicéridos (lípidos complejos)
Características:
• Son la principal clase de fosfolípidos que existen en la naturaleza
• Lípidos con grupo de cabeza que contiene fosfato
esterificado con un alcohol
• Dependiendo del alcohol se dividen en dos grupos:
• fosfoacilgliceroles (glicerol)
• esfingomielinas (esfingosina)
Glicerofosfolípidos
El grupo fosfato puede estar esterificado con un radical hidrofílico.
Dependiendo de la naturaleza de este radical tendremos diferentes familias de fosfolípidos.
Esfingolípidos
-Son fosfolípidos donde los ácidos grasos
reaccionan con un aminoalcohol, la esfingosina o
esfingenina, fomando un enlace amida y produciendo cerámidas.
-El grupo hidroxilo terminal de las ceramidas
se puede unir a otros compuestos, entre ellos la
colina esfingomielina.
Lípidos complejos
Glucolípidos
• Son lípidos complejos que presentan un glúcido en
su estructura.
• Forman parte de las bicapas lipídicas de las
membranas, especialmente de las neuronas,
situándose en la cara externa de la membrana
celular.
• Allí funcionan como receptores de moléculas
extracelulares que darán lugar a respuestas
celulares.
• Son lípidos que presentan glúcidos unidos al C1
de la ceramida.
Estructura de los glucolípidos
Esfingosina Aminoalcohol
18:1delta9
Glucolípidos…
Se dividen en:
-Cerebrósidos: en su estructura tienen un azúcar neutro, carecen de grupo fosfato a diferencia de los fosfolípidos
1.Sulfátidos: son los ésteres sulfúricos en los cerebrósidos.
Los más abundantes son los derivados de los
galactósidos que constituyen una parte importante de
los cerebrósidos del cerebro.
-Gangliósidos: se diferencian de los cerebrósidos en que contienen una molécula de ácido acetilneuramínico (ácido siálico). El número de hexosas que presentan varia entre uno y cuatro.
Isoprenoides
Lípidos que son derivados del isopreno
• Se sintetizan a partir de la condensación de varias
unidades de isopreno activo (isopreno fosforilado)
• Dos unidades de isopreno dan lugar a un terpeno;
monoterpenos, diterpenos, etc.
• Hay terpenos ramificados, acíclicos y cíclicos, que pueden
contener otros grupos funcionales (alcohol, cetona)
• Ej. moterpenos volátiles aromáticos : limoneno, alcanfor
• Otros: vitamina K, derivados quinónicos, etc.
-Ejem. Diterpeno parcialmente ciclado, Β- caroteno: tetraterpeno de 40 C, Vitamina A, Vitamina E
Esteroides
• Pueden considerarse lípidos isoprenoides, derivan del
isopentenilpirofosfato
• Su estructura se relaciona con la del anillo esterano o
ciclo pentano per hidro fenantreno
-Los esteroles presentan un grupo hidróxilico en el C3 y
substituciones en el C17.
Prostaglandinas
• Son lípidos cuya molécula básica esta formada por 20 átomos de C que forman una anillo de ciclopentano y dos cadenas alifáticas
• Participan en los mecanismos de coagulación de la
sangre y cierre de las heridas, la aparición de fiebre como defensa de las infecciones, la reducción de la secreción de jugos gástricos. Funcionan como hormonas locales
Ácidos grasos poliinsaturados
Estructura Nombre común Se encuentra en
C 18:2 n-6 linoleico aceites vegetales (girasol,maíz, soja, algodón, cacahuete..)
C 18: 3 n-3 alfa linolénico soja, otros aceites vegetales
C 18:3 n-6 gamma linolénico aceite de onagra, borraja
C 18:4 n-3 estearidónico aceites de pescado, semillas de borraja, onagra
C 20:4 n-6 araquidónico aceites de pescado
C 22:5 n-3 clupanodónico aceites de pescado
C 22:6 n-3 docosahexaenoico aceites de pescado
Funciones ácidos grasos poliinsaturados
1- Reserva. Son muy energéticos 1 gr de grasa ~ 9 cal. 1 gr de proteína ~ 4 cal. 2- Estructural. Bicapa de la membrana plasmática 3- Aislante - Protectora. panículo adiposo - focas (térmica) ceras- plumas de las aves – (impermeable) grasa – palma de las manos – (mecánica) - bebés - vérnix caseosa – (defensa, hidratación, temperatura) 4- Activa o reguladora. hormonas (esteroideas) digestiva (sales biliares) coenzimática (vitaminas liposolubles)
