lípidos Flashcards

1
Q

Definición de lípidos

A

Ácidos mono carboxílicos
una cadena de hidrocarburos larga
puede poseer un grupo OH

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2
Q

A partir de que reacción se convierte éster de COOH + glicerol

A

Reacción de esterificación

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3
Q

Los lípidos son sustancias insolubles en agua y solubles en disolventes no polares, estos son:

A

Éter, benceno, xileno, cetona, Cl4C

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4
Q

La bicapa lipídica contiene una parte polar y otra no polar, a esto se le llama

A

Moléculas anfipáticas

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5
Q

Características generales de los lípidos

A
  • No son polímeros

- Moléculas pequeñas que tienen a asociarse mediante enlaces no covalentes

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6
Q

Lípidos simples (saponificables):

CHO

A

En su estructura solo incluyen ésteres de ácidos grasos y un alcohol
Ejem. Triglicéridos, Glicerol

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7
Q

Lípidos compuestos (saponificables):

N,P,S, Glúcido

A

En sus molécula presenta claramente dos o más componentes diferenciados
Ejem.
-Glicerofosfolípidos: glicerol, fosfato, OH
-Esfingolípidos: esfingosina, ac, grupo polar mono u oligosacárido/ colina/ PO4

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8
Q

Lípidos derivados (no saponificables):

A
Estos se derivan in vivo a partir de los carbonos de ácidos grasos 
Ejem.
-Terpenoides 
-Eicosanoides 
.Esteroides
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9
Q

¿Qué son los ácidos de grasos?

A

Son ácidos carboxílicos alifáticos de cadena larga

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10
Q

Clasificación de los ácidos grados

A

Saturados

Insaturados

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11
Q

Características de los ac. gr. saturados

A

-No tienen doble enlace
-Rígidos
-Sólidos
Ejem. ácido palmítico, ácido esteárico, ácido araquídico

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12
Q

Características de los ac. gr. insaturados

A

-Monoinsaturados: solo un doble enlace (MUFA)
-Poliinsaturados: más de un doble enlace (PUFA)
-La configuración de los dobles enlaces que se presentan en la naturaleza es CIS
-Flexibles (enrollamiento) en el doble enlace en cis. Cuantos más enlaces se disminuye la T fusión
Ejem. Ac. palmitoleicos, ac. oleico, ac. inoleico, ac. ara

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13
Q

Alimentos ricos en mufas

A

Aceitunas, aguacate, nueces, aceite de olivo y chocolate

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14
Q

Normalmente los dobles enlaces en los ac. gr. insaturados están separados por 3 C. Si estuvieran más cercanos:

A

Reacción de peroxidación (GRASAS RANCIAS)

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15
Q

Ácidos grasos trans características:

A

-Ácido graso insaturado
-Se obtiene a partir de la hidrogenación para:
solidificar las grasas de origen vegetal (aceites) y mejor textura estabilidad

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16
Q

¿Cuáles son los efectos de los “trans” sobre la salud del ser humano

A
  • Afecta el perfil lipídico- colesterol
  • Enfermedades cardiovasculares
  • Infarto de miocardio
  • Resistencia a la insulina, síndrome metabólico y diabetes
  • Cáncer
  • Depresión de la respuesta inmune
  • Utilización de los ácidos grasos esenciales
  • Lactancia materna, peso y longitud al nacer
  • Retrasa el crecimiento y la maduración del cerebro
  • Síntesis de hormonas y paredes celulares defectuosas.
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17
Q

Esta dosis diaria de grasas trans se considera peligrosa

18
Q

Nomenclatura

A
penta-5 
hexa-6
octa-8
Deca-10
pentadeca-15
hexadeca-16
octadeca-18
Eicosa-20
Docosa-20
ejem. Ac. Palmítico-16 carbonos-Ác. Hexadecanoico
19
Q

Existen dos ácidos grados poliinsaturados que son
necesarios para el metabolismo humano y el organismo no
puede sintetizar; por lo que deben ingerirse de la dieta
(vegetales, pollo y pescados no procesados).
SON:

A
  • Ac. linoleíco (omega-6)

* Ac.alfa linoleíco (omega-3)

20
Q

¿Cuáles son ácidos grasos esenciales?

A
  • Poliinsaturados: omega-3(LNA, EPA, DHA), omega-6(LA, AA, DPA)
  • Monoinsaturados: omega-9 (OL)
  • Saturados: Ac. láurico, ac. palmítico, ac. esteárico
21
Q

Importancia de los ac. grasos esenciales

A

•mantener la membranas en todas las células
• producción de prostanglandinas que regulan los procesos
celulares, ej. la inflamación y coagulación de la sangre
• facilitan la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E y
K) provenientes de los alimentos
• regular el metabolismo del colesterol y triglicéridos
• contribuyen a mantener un ritmo cardiaco regular,
disminuyendo las arritmias y el riesgo de infarto
reducen la viscosidad y presión sanguínea
• el DHA (docosahexaenioco) es crucial para el desarrollo del
cerebro y retina en fetos y bebés
• existen dos familias de acs. grasos esenciales: Omega 3 y Omega 6.

22
Q

Fuentes de omega-3:

A
  • Pescados y mariscos: especialmente el pescado azul
    como salmón, atún, anchoas, sardina…
  • Semillas de lino, chía, calabaza, cáñamo…
  • Algas
  • Nueces
  • Frutas: aguacate, fresas, frambuesas…
  • Verduras: espinacas, lechuga
23
Q

Fuentes de omega-6:

A
  • Principalmente los aceites vegetales
  • Están presentes en la mayoría de productos procesados,
    desde margarinas, galletas, a leches vegetales. Es uno de
    los ingredientes principales de la industria alimenticia.
24
Q

Funciones de omega-3

A

la protección contra las enfermedades cardíacas (ya que tienen efectos anti-inflamatorios), la diabetes y ciertos tipos de cáncer

25
El consumo excesivo de Omega-6 puede generar:
problemas del corazón, asma, ciertas formas de cáncer, artritis y depresión
26
Proporción ideal de omega-3 y 6
4 (Omega-6) x 1 (Omega-3)
27
Propiedades de los ácidos grasos
- Poseen una zona hidrófilica (-COOH) y una lipófilica (cadena hidrocarbonada), por lo que son moléculas anfipáticas. - el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilico) - Los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcoholes. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un alcali, se rompen y se obtienen sales de los ácidos grasos correspondientes, llamadas jabones (saponificación).
28
Triacilglicéridos o Triglicéridos (lípidos simples) | Características:
• Los lípidos más abundantes y sencillos • Las grasas (sólidas) o aceites (líquidos) mas frecuentes son una mezcla de triglicéridos con cantidades menores de otros lípidos • Se hidrolizan en el conducto gastrointestinal por la acción de las lipasas. La digestión de los lípidos requiere de la presencia de las sales biliares (detergentes) -Dependiendo de la cantidad de ácidos grasos que esterifiquen pueden ser: • monoglicéridos • diglicéridos • triglicéridos Los triacilglicéridos pueden ser: • Simples: contienen una sola clase de ácido en las tres posiciones. Ejs.: Tripalmitilglicérido Trioleilglicérido Triestetearilglicérido • Mixtos (heteroácilglicerol): contienen dos o más ácidos diferentes. Ej.: 1-pamitoil-diesteracilglicérido
29
Triglicéridos… | Funciones biológicas
• Constituyen los depósitos de grasa (adipocitos), para almacenamiento de carbono y energía • Transporte de los quilomicrones en forma de lipoproteínas • Brindan protección física y aislamiento térmico a los diversos órganos del cuerpo • Producción de energía: La grasa se oxida en ATP para impulsar los procesos metabólicos.
30
Un gramo de grasa contiene:
El doble de energía que un carbohidrato
31
Glicerofosfolípidos ó fosfoglicéridos (lípidos complejos) | Características:
• Son la principal clase de fosfolípidos que existen en la naturaleza • Lípidos con grupo de cabeza que contiene fosfato esterificado con un alcohol • Dependiendo del alcohol se dividen en dos grupos: • fosfoacilgliceroles (glicerol) • esfingomielinas (esfingosina)
32
Glicerofosfolípidos
El grupo fosfato puede estar esterificado con un radical hidrofílico. Dependiendo de la naturaleza de este radical tendremos diferentes familias de fosfolípidos.
33
Esfingolípidos
-Son fosfolípidos donde los ácidos grasos reaccionan con un aminoalcohol, la esfingosina o esfingenina, fomando un enlace amida y produciendo cerámidas. -El grupo hidroxilo terminal de las ceramidas se puede unir a otros compuestos, entre ellos la colina esfingomielina.
34
Lípidos complejos | Glucolípidos
• Son lípidos complejos que presentan un glúcido en su estructura. • Forman parte de las bicapas lipídicas de las membranas, especialmente de las neuronas, situándose en la cara externa de la membrana celular. • Allí funcionan como receptores de moléculas extracelulares que darán lugar a respuestas celulares. • Son lípidos que presentan glúcidos unidos al C1 de la ceramida.
35
Estructura de los glucolípidos
Esfingosina Aminoalcohol | 18:1delta9
36
Glucolípidos… | Se dividen en:
-Cerebrósidos: en su estructura tienen un azúcar neutro, carecen de grupo fosfato a diferencia de los fosfolípidos 1.Sulfátidos: son los ésteres sulfúricos en los cerebrósidos. Los más abundantes son los derivados de los galactósidos que constituyen una parte importante de los cerebrósidos del cerebro. -Gangliósidos: se diferencian de los cerebrósidos en que contienen una molécula de ácido acetilneuramínico (ácido siálico). El número de hexosas que presentan varia entre uno y cuatro.
37
Isoprenoides
Lípidos que son derivados del isopreno • Se sintetizan a partir de la condensación de varias unidades de isopreno activo (isopreno fosforilado) • Dos unidades de isopreno dan lugar a un terpeno; monoterpenos, diterpenos, etc. • Hay terpenos ramificados, acíclicos y cíclicos, que pueden contener otros grupos funcionales (alcohol, cetona) • Ej. moterpenos volátiles aromáticos : limoneno, alcanfor • Otros: vitamina K, derivados quinónicos, etc. -Ejem. Diterpeno parcialmente ciclado, Β- caroteno: tetraterpeno de 40 C, Vitamina A, Vitamina E
38
Esteroides
• Pueden considerarse lípidos isoprenoides, derivan del isopentenilpirofosfato • Su estructura se relaciona con la del anillo esterano o ciclo pentano per hidro fenantreno -Los esteroles presentan un grupo hidróxilico en el C3 y substituciones en el C17.
39
Prostaglandinas
• Son lípidos cuya molécula básica esta formada por 20 átomos de C que forman una anillo de ciclopentano y dos cadenas alifáticas • Participan en los mecanismos de coagulación de la sangre y cierre de las heridas, la aparición de fiebre como defensa de las infecciones, la reducción de la secreción de jugos gástricos. Funcionan como hormonas locales
40
Ácidos grasos poliinsaturados
Estructura Nombre común Se encuentra en C 18:2 n-6 linoleico aceites vegetales (girasol,maíz, soja, algodón, cacahuete..) C 18: 3 n-3 alfa linolénico soja, otros aceites vegetales C 18:3 n-6 gamma linolénico aceite de onagra, borraja C 18:4 n-3 estearidónico aceites de pescado, semillas de borraja, onagra C 20:4 n-6 araquidónico aceites de pescado C 22:5 n-3 clupanodónico aceites de pescado C 22:6 n-3 docosahexaenoico aceites de pescado
41
Funciones ácidos grasos poliinsaturados
``` 1- Reserva. Son muy energéticos 1 gr de grasa ~ 9 cal. 1 gr de proteína ~ 4 cal. 2- Estructural. Bicapa de la membrana plasmática 3- Aislante - Protectora. panículo adiposo - focas (térmica) ceras- plumas de las aves – (impermeable) grasa – palma de las manos – (mecánica) - bebés - vérnix caseosa – (defensa, hidratación, temperatura) 4- Activa o reguladora. hormonas (esteroideas) digestiva (sales biliares) coenzimática (vitaminas liposolubles) ```